Maso s brusinkami: zdravé recepty

Pro přípravu tak chutného a zdravého pokrmu, jako je maso s brusinkami, jsou vhodné čerstvé, sušené nebo nakládané brusinky. Kyselá chuť bobule se k masu dobře hodí a dodává pokrmu jedinečnou chuť.

Nejjednodušší způsob, jak zkombinovat maso a brusinky, je připravit si z bobulí omáčku a přidat ji do masového pokrmu.

Brusinky se také používají jako nádivka do drůbeže nebo sekané. Můžete z nich připravit mleté maso na sekanou nebo masové kuličky.

Brusinky se také přidávají do nádoby, ve které se maso dusí v troubě nebo jednoduše na sporáku. Pro tyto účely je nejvhodnější americká velkoplodá odrůda bobule.

Sušené brusinky by se měly před přidáním do masového pokrmu namočit do vína a poté je přidat do připravované omáčky spolu s tekutinou, která je pokryla.

Brusinková šťáva se používá i při vaření, například jako přísada do marinád. Nebo můžete maso před pečením v troubě potřít brusinkovou šťávou smíchanou s kořením. V tomto případě se povrch pečeného masa během vaření neustále maže brusinkovou šťávou.

Vepřové maso s brusinkami

Vepřové maso s brusinkami je chutné a výživné jídlo, které lze podávat na slavnostním stole nebo na nedělní rodinnou večeři.

Budete potřebovat jeden a půl kilogramu vepřového krku, tři sta až čtyři sta gramů mražených nebo čerstvých brusinek, jednu hlavu česneku, pepř a sůl podle chuti.

Maso se omyje, nakrájí na kousky, osolí a opepří. Česnek se vtlačí do česnekové hmoty. Ve vepřovém mase se nožem udělají prohlubně, do kterých se vloží bobule a vylisovaný česnek. Zbývající brusinky se rozemele, zmrazené bobule se před zákrokem zalijí vroucí vodou. Maso se obalí bobulovou hmotou a nechá se přes noc v lednici ve smaltované misce.

Následující den se maso musí zabalit do alobalu a udělat to tak, aby tekutina během pečení nevytékala. Trouba se předehřeje na teplotu sto padesát stupňů a maso se tam vloží na hodinu. Poté se vepřové maso vyjme z trouby, alobal se otevře a maso se vrátí do trouby. Teplota se zvýší na dvě stě třicet stupňů a vepřové maso se peče od čtyřiceti pěti minut do hodiny. Poté se pokrm vyjme z trouby, vychladne a podává se vychlazené. Vepřové maso se skladuje v čisté alobalu, do kterého se musí po uvaření a vychladnutí zabalit.

Hovězí s brusinkami

Hovězí maso s brusinkami zpestří masový jídelníček rodiny a umožní hostitelce předvést své kulinářské dovednosti.

K přípravě pokrmu budete potřebovat tři sta ml masového vývaru, tři lžíce brusinkové omáčky, jeden kilogram hovězího masa, tři cibule ve slupce, čtyři lžíce olivového oleje, tři sta ml červeného vína, dvě lžíce mouky, sůl a pepř dle chuti.

Kousky hovězího masa se vloží do plastového sáčku, přidá se k nim mouka, sůl a pepř. Maso je třeba důkladně obalit v suchých ingrediencích. Cibule se nakrájí na tenké půlkroužky. Poté se na velké pánvi rozehřeje olivový olej, maso se do něj vloží a opeče ze všech stran. Poté se hovězí maso položí na talíř.

V hrnci rozehřejte dvě lžíce olivového oleje, přidejte cibuli a smažte pět minut dozlatova. K osmažené cibuli přidejte maso, zalijte vývarem a vínem a za stálého míchání vše přiveďte k varu. Osolte a opepřete. Snižte plamen, přikryjte hrnec pokličkou a vařte na mírném ohni hodinu a půl. Jakmile je hovězí maso měkké a lze jej snadno propíchnout vidličkou, přidejte brusinkovou omáčku. Poté pokrm ochutnejte a v případě potřeby dochuťte kořením a solí. Maso pět minut duste a poté podávejte s bramborovou kaší jako přílohou.

Kuře s brusinkami

Kuře s brusinkami je lahodný a neobvyklý drůbeží pokrm, který ozdobí slavnostní stůl pro hosty nebo jakoukoli rodinnou oslavu.

K přípravě pokrmu je třeba vzít osm set gramů kuřecího filé, sto gramů tvrdého sýra, trochu margarínu (k vymazání nádoby na vaření drůbeže), padesát gramů másla, čtyři sta gramů brusinek, jednu cibuli, dvě lžíce rostlinného oleje, tři lžíce cukru, půl lžičky škrobu, sto gramů hlávkového salátu, sůl a pepř.

Filet se rozkrojí na poloviny a trochu se rozšlehá, poté se osolí a opepří. Trouba se předehřeje na sto osmdesát stupňů. Pekáč se vymaže margarínem, do něj se vloží filet a na každý kus kuřete se položí kousek másla. Miska se na patnáct minut pošle do trouby, poté se vyjme, kuře se posype strouhaným sýrem a na pět minut se vrátí do trouby.

Mezitím je třeba připravit omáčku na ptáka. Cibule se nakrájí a osmaží na pánvi. Přidají se brusinky a cukr, vše se přikryje pokličkou a dusí se pět minut. Škrob se zředí ve dvou lžících studené vody, nalije se do pánve a vaří se na mírném ohni, dokud celá hmota nezhoustne. Poté se pánev odstaví z plotny.

Kuře se vyjme z trouby, položí na listy salátu, které již ozdobily prostorný pokrm, a filet se navrch nalije brusinkovou omáčkou.

Krůta s brusinkami

Krůta s brusinkami je tradiční pokrm severoamerické kuchyně. Tato pochoutka se obvykle podává na Den díkůvzdání a Američané si bez ní nedokážou představit sváteční stůl.

Ingredience, které budete potřebovat, jsou pět a půl kilogramu krůtího masa (droby uchovávejte zvlášť), sto sedmdesát pět gramů másla, jedna cibule, čtyři pomeranče, šest snítek tymiánu, dvě stě padesát gramů brusinek, šest kousků slaniny a dvě lžíce tekutého medu.

Jeden pomeranč se nakrájí na kousky a cibule se také naseká. Slanina se nakrájí na proužky a osmaží se. Trouba se předehřeje na sto devadesát stupňů. Krůta se vloží do hluboké misky, potře změklým máslem a okoření kořením. Do krůty se vloží cibule, pomeranč a polovina připraveného tymiánu. Nádoba se vloží do trouby a peče se hodinu, dokud se na krůtě nevytvoří hnědá kůrka. Poté se krůta přikryje alobalem a pošle se do trouby na další tři hodiny. Každou půlhodinu se musí přelít výslednou šťávou.

Během této doby je třeba připravit omáčku na ptáka. K tomu je třeba nakrájet brusinky, oloupat pomeranče, nastrouhat jejich kůru a dužinu rozdělit na segmenty. Poté je třeba bobule smíchat s pomerančovými ingrediencemi, osmaženou slaninou, tymiánem a medem. Krůta se vyjme z trouby a polije se omáčkou. Poté se pták znovu přikryje alobalem a vloží se na deset minut do trouby. Poté se nádoba s krůtou vyjme z trouby, alobal se odstraní a krůta v nádobě se znovu vloží na deset minut do trouby, dokud se nevytvoří křupavá kůrka. Poté se pták vyjme z trouby, volně se přikryje alobalem a přendá se do pekáče. Šťávu z pekáče, ve kterém se krůta vařila, použijte k přípravě omáčky na přílohu (spolu s drobky ptáka).

Kachna s brusinkami

Z rozmanitých receptů na kachnu s brusinkami jsme vybrali plněnou kachnu s brusinkami a krutony.

K přípravě pokrmu je třeba vzít kachnu o hmotnosti jeden až jeden a půl kilogramu, sto padesát až dvě stě gramů brusinek, sto až sto padesát gramů cukru, sto padesát gramů žitných krutonů, třicet gramů másla, koření a sůl podle chuti.

Kachna se potře solí a kořením. Místo koření můžete jako marinádu použít směs medu a hořčice. Kachna se nechá šest až osm hodin marinovat.

Před vařením se brusinky rozmixují s cukrem v mixéru. Krutony se smaží na másle, dokud se na nich nevytvoří zlatavá kůrka. Musí se neustále míchat a oheň se musí kontrolovat. Po uvaření se krutony přidají do brusinkové směsi a vše se důkladně promíchá. Kachna se touto směsí naplní. Ptačí kostra se vloží do pekáče na kachnu a poté se zalije vodou. Předtím se trouba předehřeje na 240 - 260 stupňů, vloží se do ní pekáč s kachnou, který se při této teplotě vaří dvě hodiny s pevně uzavřeným víkem.

Poté je třeba zkontrolovat, jak je pták připravený. Pokud je kachna pokrytá zlatavou kůrkou, lze pokrm vyjmout z trouby. Pokud se nic takového nepozoruje, je třeba odstranit víko kachní pánve, zvýšit teplotu na maximum a kachnu v troubě ponechat dalších deset minut.

Brusinky chutnají skvěle se zeleninou a ovocem, jako je červená řepa a jablka. Mohou být použity jako příloha k vařenému masu.