^

Kefír pro pankreatitidu

, Lékařský editor
Naposledy posuzováno: 16.10.2021
Fact-checked
х

Veškerý obsah iLive je lékařsky zkontrolován nebo zkontrolován, aby byla zajištěna co největší věcná přesnost.

Máme přísné pokyny pro získávání zdrojů a pouze odkaz na seriózní mediální stránky, akademické výzkumné instituce a, kdykoli je to možné, i klinicky ověřené studie. Všimněte si, že čísla v závorkách ([1], [2] atd.) Jsou odkazy na tyto studie, na které lze kliknout.

Pokud máte pocit, že některý z našich obsahů je nepřesný, neaktuální nebo jinak sporný, vyberte jej a stiskněte klávesu Ctrl + Enter.

Strava je důležitá pro jakékoli gastrointestinální onemocnění, zejména s rozvojem pankreatitidy. O účinku kefíru u pankreatitidy existují rozporuplné interpretace. Některé zdroje hovoří o jeho kontraindikaci, jiní autoři trvají na nesporném přínosu kefíru pro pacienty s pankreatitidou. Kde je pravda?

Slovo kefir pochází z tureckého slova keyif, což znamená „dobrý pocit“ po jeho použití (Lopitz-Otsoa et al., 2006; Tamime, 2006). [1] Nápoj Kefir pochází z Kavkazu, tradičního produktu široce konzumovaného ve východní Evropě, Rusku a jihozápadní Asii (Tamime, 2006). 

Kefir se vyznačuje charakteristickou chutí typickou pro kvasinky a šumivým účinkem v ústech. Hlavními produkty fermentace kefíru jsou kyselina mléčná, ethanol a CO2, které dávají tomuto nápoji viskozitu, kyselost a nízký obsah alkoholu. Mohou být také detekovány drobné složky, včetně diacetylu, acetaldehydu, ethylu a aminokyselin, které přispívají k složení chuti (Rattray a O'Connel, 2011). Tento nápoj se liší od ostatních mléčných výrobků, protože není výsledkem metabolické aktivity jednoho nebo více typů mikroorganismů (Farnworth a Mainville, 2008).

V kefíru jsou homoenzymatické bakterie mléčného kvašení, včetně Lactobacillus, jako je L. Delbrueckii subsp. Bulgaricus, L. Helveticus, L. Kefiranofaciens subsp. Kefiranofaciens, L. Kefiranofaciens subsp. Kefir granum a L. Acidophilus; Lactococcus spp. L. Lactis subsp. Lactis a L. Lacti s subsp. Cremoris a Streptococcus thermophilus, jakož i heteroenzymatické bakterie mléčného kvašení, včetně L. Kefiri, L. Parakefiri, L. Fermentum a L. Brevis (Leite et al., 2012; Rattray a O'Connel, 2011)  [2]a citrátově pozitivní kmeny L.. Lactis (L. Lactis subsp. Lactis biovar diacetylactis), Leuconostoc mesenteroides subsp. Cremoris a Leuconostoc mesenteroides subsp. Mesenteroidy (Leite a kol., 2012; Lopitz-Otsoa a kol. 2006; Rattray a O'Connel, 2011). 

V kefíru jsou bakterie kyseliny mléčné hlavně zodpovědné za přeměnu laktózy přítomné v mléce na kyselinu mléčnou, což vede ke snížení pH. Mezi další mikrobiální složky kefíru patří kvasinky fermentující laktózu, které produkují ethanol a CO2. Do tohoto procesu jsou zapojeny také nefermentující bakterie kvasinek a kyseliny octové laktózy (Magalhães et al., 2011; Rattray a O'Connel, 2011). 

Mohu pít kefír s pankreatitidou?

Pankreatitida vyžaduje zvláštní výživu, to je jedna ze složek léčby. Můžete začít jíst pevné jídlo jeden až dva dny po epizodě akutní pankreatitidy, ale lékaři doporučují začít s jídlem, které je snadno stravitelné a má nízký obsah tuku. [3]

Aby bylo možné pacientům správně odpovědět na otázku, zda je možné pít kefír s pankreatitidou, měla by být provedena analýza souladu s dietními zásadami. Při pohledu do budoucna lze tvrdit, že kefír s pankreatitidou je potřebný, ale ne jakýkoli, ale který splňuje několik kritérií. Výhody a nevýhody nápoje:

  • Měkká struktura mechanicky nedráždí stěny trávicího traktu.
  • Při pokojové teplotě nemá žádné tepelné podráždění.
  • Horký nápoj se mění na tvaroh s tvrdými hrudkami, chladný je také škodlivý.
  • Mastný kefír zvyšuje žaludeční sekreci, což je pro zánět velmi nežádoucí.
  • Třetí den se také vytvoří silný nápoj; a slabý je chápán jako čerstvý produkt (jeden den).

Stručně řečeno, můžete si vybrat správnou možnost: slabá, nemastná pokojová teplota. Domácí jogurt bez tuku je povolen. Takový produkt normalizuje trávení, stimuluje metabolismus, syntetizuje vitamíny a proteiny. Pijte 200 ml - večer, krátce před spaním, nebo použijte v salátech - zelenina a ovoce.

V akutním stádiu je kefír kontraindikován, při jeho ukončení je postupně přidáván do stravy od 50 ml. Zvýšení podílu v závislosti na pohody; V oblasti lokalizace slinivky břišní je důležité počkat na stálou nepřítomnost bolesti.

Nelze pít produkt s vysokou kyselostí a přítomností průjmu. A je pochopitelné, proč: i v čerstvém nápoji je kyselost a má také projímavý účinek. V tom případě i další zbytečné.

Kefír u akutní pankreatitidy

Produkt z kyselého mléka je dodavatelem cenných složek. Kefír s pankreatitidou je zdroj živočišných bílkovin, který je nezbytný pro každodenní práci pankreatu.

V akutním stádiu jsou pacientům v prvních 2 dnech předepsána hladová dieta s pitnou vodou a šípkovým čajem. Pak předepište speciální jemnou stravu.

  • Při akutní pankreatitidě je kefír zahrnut do pacientova menu asi týden a půl po útoku.

Nápoj by měl mít minimální tuk, pokojovou teplotu. Dávka - 50 ml (1/4 šálku). Pokud je nápoj dobře tolerován tělem a stav pacienta se s jistotou zlepšuje, množství se zvýší a doplní na 200 ml. Denní příplatek - až 15 ml.

  • Proč není tento zdánlivě stoprocentní dietní produkt předepsán na začátku akutní formy a během exacerbace chronické?

Gastroenterologové vysvětlují, že ve zaníceném stavu jsou kanály a kanály žlázového orgánu ucpané, díky čemuž enzymy neodcházejí, ale akumulují se uvnitř. To vede k jeho smrti. A protože kefir podporuje produkci enzymů, zánět a všechny nebezpečné následky s tím spojené jsou dále posíleny.

Je užitečnější použít kefír večer 30-60 minut před spaním, což má také logické vysvětlení:

  • podává lehkou večeři;
  • zabraňuje hladu, ale nezatěžuje trávení;
  • Ca je aktivněji absorbován v noci.

Kefír s exacerbací pankreatitidy

Pankreatitida je akutní a chronická, každá má zvláštní průběh, léčbu, stravu. To způsobuje indikace nebo kontraindikace kefíru pro pankreatitidu. Jedna věc je jistá: slinivka břišní reaguje na nevhodnou výživu - bolest, frustrace, nepohodlí.

  • Hlavní věcí ve výživovém systému není vyvolávat záchvaty nemoci. Zpočátku platí zejména mnoho omezení: vyloučeny jsou tuky, vláknina, cukr, smažené.

Chutné, ale škodlivé produkty budou muset být zapomenuty na dlouhou dobu, možná navždy. Pak se strava rozšiřuje, ale zásady správné výživy u osob s pankreatickými problémy by se měly stát každodenním pravidlem. Spotřeba proteinových produktů se zvyšuje, včetně multivitaminů.

  • Kefír s nízkým obsahem tuku s exacerbací pankreatitidy je předepsán v rozsahu, v jakém tento proces ustupuje.

Na vrcholu vývoje se doporučuje hladová strava a poté postupné zavádění potravin s rovnoměrným rozdělením kalorií a zátěží po celý den. Frakční výživa, až šestkrát. Čím pečlivěji se strava dodržuje, tím dříve se zotaví.

Kefír s nízkým obsahem tuku se podává po druhé snídani po hlavním jídle (cereálie, parní kotlety, omeleta) několikrát týdně. Nebo pro budoucí sen, jako je denní lehká večeře.

Použijte čerstvý slabý nápoj s minimem tuku, bez konzervačních látek nebo jiných přísad. Neuchovávají ji v lednici, takže teplota je příjemná pro trávení. Při každodenním používání se dávka postupně zvětšuje: začněte s 50 g, přidejte 10 a nakonec přiveďte 200 g skla.

Kefír s pankreatitidou a cholecystitidou

Zdravý slinivka vylučuje trávicí šťávu, která rozkládá potravinové složky v dvanáctníku 12 na jednoduché sloučeniny, které jsou absorbovány tenkým střevem. Tělo také produkuje inzulín a lipokin, které jsou nezbytné pro metabolismus sacharidů a zabraňují degeneraci jater.

  • Mezi příčiny zánětu žlázy na prvním místě - nadbytek mastných potravin ve stravě a alkoholu. Kefír s pankreatitidou je do stravy zařazen podle speciální techniky v závislosti na stadiu patologického procesu.

Žluč je přírodní emulgátor používaný k rozkladu lipidů. Rozděluje celý tukový film na samostatné kapky, aby se urychlilo trávení a vstřebávání tuků. Vyrábí se v játrech a hromadí se ve speciálním měchýři, který má závěr k dvanácterníkovému vředu. S problémy, které se vyskytují v tomto odladěném systému, se močový měchýř zanítí a vyvíjí se cholecystitida. Přispívá k tomuto nezdravému jídlu s převahou mastných potravin.

  • Oba orgány jsou často zaníceny současně; zvláštní složkou terapie je v tomto případě dieta č. 5, která slouží k usnadnění trávení potravy.

Kefir s pankreatitidou a cholecystitidou je nezbytný pro terapeutickou výživu. Stejně jako u pankreatitidy normalizuje mikroflóru, obohacuje živočišné bílkoviny, vitamíny, stopové prvky, zlepšuje trávicí systém a celkový stav pacienta.

Výhody kefíru

Kefir je chutný příjemný nápoj, zdroj snadno stravitelných bílkovin, Ca, minerálů. U pankreatitidy je povoleno jíst, pokud jsou zakázána jiná jídla. [4]Použití kefíru:

  • normalizuje prospěšnou mikroflóru a zabraňuje množení patogenních mikrobů a hniloby;

Santos a kol. (2003) pozorovali antagonistické chování laktobacilů izolovaných z kefírových zrn proti E. Coli, L. Monocytogenes, Salmonella Typhimurium, S. Enteritidis, Shigella flexneri a Y. Enterocolitica. [5] Silva a kol. (2009)  [6]pozorovali inhibici Candida albicans, Salmonella Typhi, Shigella sonnei, Staphylococcus aureus a E. Coli s kefírem pěstovaným v hnědém cukru. Na druhé straně Chifiriuc et al. (2011)  [7]zjistili, že kefír měl antimikrobiální aktivitu proti Bacillus subtilis, Staphylococcus aureus, E. Coli, E. Faecalis a S. Enteritidis, ale neinhiboval P. Aeruginosa a C. Albicans. 

Všechny tyto studie ukazují, že antimikrobiální aktivita kefíru je spojena s produkcí organických kyselin, peptidů (bakteriociny), oxidu uhličitého, peroxidu vodíku, ethanolu a diacetylu. Tyto sloučeniny mohou mít příznivý účinek nejen na snížení počtu potravinářských patogenů a destruktivních bakterií během výroby a skladování nápojů, ale také na léčbu a prevenci gastroenteritidy a vaginálních infekcí (Farnworth, 2005; Sarkar, 2007). 

  • obnovuje acidobazickou rovnováhu;
  • má mírný uklidňující účinek;
  • zlepšuje chuť k jídlu;
  • podporuje sílu pacienta;
  • posiluje imunitní systém. [8]

Stimulace imunitního systému nastává v důsledku působení exopolysacharidů nalezených v kefírových zrnech (Farnworth, 2005; Furukawa et al., 1992). Medrano a kol. (2011)  [9] zjistili, že kefiran je schopen změnit rovnováhu imunitních buněk ve střevní sliznici. Vinderola a další. (2005) prokázali imunomodulační schopnost kefíru v imunitní odpovědi střevní sliznice myší. 

100 g produktu obsahuje asi 3 g proteinu, 4 g uhlohydrátů, až 2,3 g tuku. Existují různé vitamíny, minerály. Obsah kalorií je od 30 do 53 kcal.

Pokud je to možné, kefír s pankreatitidou se připravuje samostatně. Jedná se o jednoduchý postup, který se snadno provádí v domácí kuchyni. Recept

  • Do 900 ml pasterizovaného mléka nalijte 100 g kefíru nebo jogurtu a trochu cukru. Uhněteme, pevně přikryjeme, zůstaňte v teple jeden den. Před použitím promíchejte a zbytek ponechejte v chladu; Nechte 100 g připravit další dávku.

Kefir byl v minulosti doporučován k léčbě řady klinických stavů, jako jsou gastrointestinální problémy, hypertenze, alergie a srdeční choroby (Farnworth a Mainville, 2008; Rattray a O'Connel, 2011). Variabilita spojená s podmínkami produkce kefíru v různých analýzách však ztěžuje srovnání mezi publikovanými vědeckými výsledky (Farnworth, 2005; Farnworth a Mainville, 2008; Rattray a O'Connel, 2011).

Byla hodnocena fermentace kefírových zrn z různých substrátů (Farnworth, 2005; Magalhães a kol., 2010a; Öner a kol., 2010) a byla pozorována široká škála biologicky aktivních sloučenin, jako jsou organické kyseliny, CO2, H202, ethanol., bioaktivní peptidy, exopolysacharidy (kefiran) a bakteriociny. Tyto sloučeniny mohou působit nezávisle nebo společně a vytvářet různé zdravotní přínosy spojené se spotřebou kefíru (Garrote et al., 2010; Rattray a O'Connel, 2011). Podle Marquiny et al. (2002)  [10] spotřeba kefíru významně zvýšila počet bakterií mléčného kvašení ve střevní sliznici a snížila populace enterobakterií a klostridií. Léčivá a protizánětlivá aktivita kefíru byla pozorována po sedmidenním ošetření kefirovým gelem (Rodrigues et al., 2005). [11]

Antikarcinogenní roli  [12] fermentovaných mléčných výrobků lze zpravidla vysvětlit potlačením nádorů v raných stádiích, zpožděním enzymatické aktivity, která mění karcinogenní sloučeniny na karcinogeny, nebo aktivací imunitního systému (Sarkar, 2007). [13]

Možné mechanismy navrhované pro hypocholesterolemickou aktivitu bakterií mléčného kvašení mohou zahrnovat inhibici absorpce exogenního cholesterolu v tenkém střevě, vazbu a začlenění cholesterolu do bakteriálních buněk a absorpci cholesterolu a potlačení reabsorpce žlučových kyselin enzymatickou dekonjugací žlučových solí (Wang et al., 2009). [14]

Jsou prokázány antidiabetické účinky kefíru. [15]

Navzdory nepochybným výhodám kefíru, s pankreatitidou, by se nemělo brát jak chcete, ale podle doporučení lékařů.

Pohanka s kefírem pro pankreatitidu

Doporučuje se recept na pohanka s kefírem na pankreatitidu, protože výrobky si navzájem zlepšují prospěšné vlastnosti. Pohanka působí jako jemný čistič, stimulátor slinivky břišní, který produkuje hormony. Kefir normalizuje acidobazickou rovnováhu v zažívacím traktu, inhibuje škodlivé a podporuje prospěšnou mikroflóru.

  • Pohanka, naplněná kefírem, se snadno stráví a dává pocit sytosti. Proteiny, vápník, vláknina přítomná v misce mají pozitivní vliv nejen na trávení, ale také na celé tělo. Projevuje se baktericidní, tonický, regenerační účinek jídla.

Aby kefír s pankreatitidou v kombinaci s pohankou přinášel maximální užitek, je lepší brát ne celé, ale drcené cereálie omyté teplou a potom studenou vodou. Produkt z kyselého mléka bez tuku se nalije zeon asi 3 cm na vrchol a inkubuje se po dobu 10 hodin. Optimální poměr denních porcí je 1 šálek pohanky na 2 kefiry.

Je vhodné to udělat večer, jíst napůl ráno a zbytek nechat na večeři. Takové akce se opakují po dobu 10 dnů. Pokud je vyžadován druhý kurz, udělejte nejprve 10denní přestávku.

Do menu můžete vstoupit kefir-pohanka, pouze během remise. S exacerbací jsou mléčné výrobky zcela zakázány. V každém případě by však tato jmenování měla být prováděna lékařem, nikoli samotným pacientem.

Pankreatitida kefírové koláče

Výživa pro pankreatitidu je nejdůležitějším faktorem v terapii. Chyby mohou způsobit další útok nebo zhoršit průběh nemoci. Kefir s pankreatitidou se používá nejen ve formě nápoje, ale také k pečení moučných sladkostí. Palačinky, koláče, kefírové koláče s pankreatitidou diverzifikují nabídku a zvyšují náladu pacienta. Hlavní věc je, že pekárna je doma vyrobena z kvalitních čerstvých produktů.

Pečená zelenina, ryby, jablka jsou vhodná k plnění koláčů. Želé a jogurty jsou povoleny. Dobrý koláč - z křehkého pečiva a čerstvých jablek, vrstvený ve vrstvách, s minimem nebo bez cukru, šťavnatý charlotte bez tuků. Pro ty, kteří špatně reagují na vejce, vyberte recepty bez nich.

  • Jablečný koláč se nedoporučuje pro akutní formu a během exacerbací. V remisi je charlotte povoleno jednou týdně, jedna sloužící jako dezert, zcela ochlazená. Pekárenské výrobky jsou povoleny v malém množství a mírně vysušeny.

Rizika vznikají, pokud se jídlo nevaří doma, bez záruky kvality, s příliš mastnými náplněmi nebo krémy. Čerstvé pečivo, kvasnicové produkty nejsou povoleny, protože způsobují kvašení a aktivují slinivku břišní. Čerstvé bobule mohou vyvolat podráždění sliznic.

Koláče, dokonce i zapečené podle dietních pravidel, mohou být zdraví škodlivé - pokud jsou předčasně zneužívány nebo zařazovány do stravy. V tomto případě bude krátkodobé chuťové potěšení nahrazeno nevolností, bolestí, těžkostí v žaludku.

Kontraindikace

Při kompetentním použití kefíru s pankreatitidou neexistují kontraindikace. K poškození může dojít pouze v rozporu s dávkováním nebo způsobem použití.

Výrobek se nedoporučuje pro akutní formu a exacerbaci chronických onemocnění, s průjmem, vysokou kyselostí, individuální nesnášenlivostí na fermentované mléčné výrobky. 

Rizika a možné komplikace

Při jakémkoli závažném onemocnění vznikají rizika a možné komplikace nezávislým nebo negramotným ošetřením.

Použití kefíru pro pankreatitidu je zajištěno dietou jako šetrný produkt, který je užitečný výhradně pro zažívací trakt. S výhradou režimu a dávkování jsou rizika jeho použití snížena na nulu.

Kefir je dynamicky fermentovaný mléčný výrobek s mnoha různými faktory, které ovlivňují přínosy spojené s jeho spotřebou. Tyto faktory zahrnují různé typy kvasinek a bakterií, jakož i metabolity, jako je kefiran a další exopolysacharidy. Stejně jako u jiných fermentovaných mléčných výrobků je kefir spojen s řadou zdravotních výhod, jako je metabolismus cholesterolu a inhibice enzymu konvertujícího angiotensin (ACE), antimikrobiální aktivita, potlačení růstu nádoru, zvýšení rychlosti hojení ran a modulace imunitního systému, včetně snížení rizika vývoj alergií a astmatu. [16]

Aby pankreas sloužil po dlouhou dobu a spolehlivě, nemusí být přetížen agresivním jídlem a alkoholem. Moderování je záruka, že nemusíte chodit na dietu a dokonce pít neškodné nápoje do hodiny a v terapeutických dávkách, jako kefír s pankreatitidou. Naše zdraví je v našich rukou!

Translation Disclaimer: For the convenience of users of the iLive portal this article has been translated into the current language, but has not yet been verified by a native speaker who has the necessary qualifications for this. In this regard, we warn you that the translation of this article may be incorrect, may contain lexical, syntactic and grammatical errors.

You are reporting a typo in the following text:
Simply click the "Send typo report" button to complete the report. You can also include a comment.