Kefír pro pankreatitidu

Strava je důležitá u jakéhokoli onemocnění gastrointestinálního traktu, zejména při rozvoji pankreatitidy. Existují protichůdné interpretace vlivu kefíru na pankreatitidu. Některé zdroje hovoří o jeho kontraindikacích, zatímco jiní autoři trvají na nepochybných přínosech kefíru pro pacienty s pankreatitidou. Kde je pravda?

Slovo kefír pochází z tureckého slova keyif, které znamená „cítit se dobře po jeho vypití“ (Lopitz-Otsoa et al., 2006; Tamime, 2006). [ 1 ] Kefírový nápoj pochází z Kavkazu a je tradičním produktem široce konzumovaným ve východní Evropě, Rusku a jihozápadní Asii (Tamime, 2006).

Kefír se vyznačuje charakteristickou kvasinkovou chutí a šumivou chutí v ústech. Hlavními produkty kefírové fermentace jsou kyselina mléčná, ethanol a CO2, které dodávají nápoji viskozitu, kyselost a nízký obsah alkoholu. Mohou se v něm vyskytovat i vedlejší složky, včetně diacetylu, acetaldehydu, ethylu a aminokyselin, které přispívají k chuťovému profilu (Rattray a O'Connel, 2011). Nápoj se liší od ostatních fermentovaných mléčných výrobků tím, že není výsledkem metabolické aktivity jednoho nebo více mikrobiálních druhů (Farnworth a Mainville, 2008).

V kefíru byly nalezeny homofermentativní bakterie mléčného kvašení, včetně Lactobacillus, jako je L. delbrueckii subsp. bulgaricus, L. helveticus, L. kefiranofaciens subsp. kefiranofaciens, L. kefiranofaciens subsp. kefigranum a L. acidophilus; Lactococcus spp. L. lactis subsp. lactis a L. lactis subsp. cremoris a Streptococcus thermophilus, stejně jako heterofermentativní bakterie mléčného kvašení včetně L. kefiri, L. parakefiri, L. fermentum a L. brevis (Leite et al., 2012; Rattray a O'Connel, 2011) [ 2 ] a citrát-pozitivní kmeny L. lactis (L. lactis subsp. lactis biovar diacetylactis), Leuconostoc mesenteroides subsp. cremoris a Leuconostoc mesenteroides subsp. mesenteroides (Leite et al., 2012; Lopitz-Otsoa et al. 2006; Rattray a O'Connel, 2011).

V kefíru jsou za přeměnu laktózy přítomné v mléce na kyselinu mléčnou zodpovědné primárně bakterie mléčného kvašení, což vede ke snížení pH. Mezi další mikrobiální složky kefíru patří kvasinky fermentující laktózu, které produkují ethanol a CO2. Na tomto procesu se podílejí také kvasinky nefermentující laktózu a bakterie octového kvašení (Magalhães a kol., 2011; Rattray a O'Connel, 2011).

Můžete pít kefír, pokud máte pankreatitidu?

Pankreatitida vyžaduje speciální dietu, to je jedna ze složek léčby. S tuhou stravou můžete začít jeden nebo dva dny po epizodě akutní pankreatitidy, ale lékaři doporučují začít s jídlem, které je snadno stravitelné a obsahuje málo tuku. [ 3 ]

Abychom odpověděli pacientům, kteří se ptají, zda lze kefír pít s pankreatitidou, je nutné provést analýzu dodržování dietních zásad. Do budoucna lze říci, že kefír je potřebný pro pankreatitidu, ale ne jakýkoli, ale takový, který splňuje několik kritérií. Výhody a nevýhody nápoje:

• Měkká konzistence mechanicky nedráždí stěny gastrointestinálního traktu.
• Při pokojové teplotě nezpůsobuje tepelné podráždění.
• Horký nápoj se promění v tvaroh s tvrdými hrudkami, studený je také škodlivý.
• Mastný kefír zvyšuje žaludeční sekreci, což je při zánětu velmi nežádoucí.
• Silný nápoj vyrobený třetí den má stejný účinek; a slabý nápoj se chápe jako čerstvý produkt (jeden den starý).

Abychom to shrnuli, můžete si vybrat tu správnou možnost: slabý, nízkotučný, pokojové teploty. Nízkotučný domácí jogurt je povolen. Tento produkt normalizuje trávení, stimuluje metabolismus, syntetizuje vitamíny a bílkoviny. Pijte 200 ml - večer, krátce před spaním, nebo použijte do salátů - zeleninových a ovocných.

V akutní fázi je kefír kontraindikován, při jeho vysazování se postupně zařazuje do stravy, počínaje 50 ml. Porce se zvyšuje v závislosti na tom, jak se cítíte, je důležité počkat, až dojde k stabilní absenci bolestivých pocitů v oblasti slinivky břišní.

Produkt nemůžete pít, pokud máte vysokou kyselost nebo průjem. A je jasné proč: i čerstvý nápoj obsahuje kyselost a navíc má projímavý účinek. Obojí je v tomto případě zbytečné.

Kefír pro akutní pankreatitidu

Dietní fermentovaný mléčný výrobek je dodavatelem cenných složek. Kefír pro pankreatitidu je zdrojem živočišných bílkovin, které jsou nezbytné pro každodenní práci slinivky břišní.

V akutním stádiu je pacientovi předepsána dieta nalačno po dobu prvních 2 dnů, s pitím vody a šípkového čaje. Poté je předepsána speciální šetrná dieta.

• Kefír pro akutní pankreatitidu je zařazen do jídelníčku pacienta asi týden a půl po záchvatu.

Nápoj by měl být nízkotučný, pokojové teploty. Dávka – 50 ml (1/4 šálku). Pokud je nápoj tělem dobře snášen a stav pacienta se stabilně zlepšuje, množství se zvyšuje a dovede na 200 ml. Denní přídavek – až 15 ml.

• Proč se tento zdánlivě stoprocentně dietní produkt nepředepisuje na začátku akutní formy a během exacerbace chronické formy?

Gastroenterologové vysvětlují, že v zaníceném stavu jsou kanálky a vývody žlázového orgánu ucpané, a proto enzymy nevycházejí ven, ale hromadí se uvnitř. To vede k jeho odumření. A protože kefír podporuje produkci enzymů, zánět a všechny s ním spojené nebezpečné následky se dále zesilují.

Zdravější je pít kefír večer, 30–60 minut před spaním, a pro to existuje logické vysvětlení:

• slouží jako lehká večeře;
• zabraňuje pocitu hladu, ale nepřetěžuje trávení;
• V noci se Ca vstřebává aktivněji.

Kefír pro exacerbaci pankreatitidy

Pankreatitida může být akutní a chronická, každá má své vlastní charakteristiky průběhu, léčby, stravy. To určuje indikace nebo kontraindikace kefíru při pankreatitidě. Jedna věc je jistá: slinivka břišní ostře reaguje na nevhodnou výživu - bolestí, poruchami, nepohodlím.

• Hlavní věcí v systému výživy je nevyprovokovat záchvaty nemoci. Zpočátku existuje obzvláště mnoho omezení: vylučují se tuky, vláknina, cukr, smažená jídla.

Na chutné, ale škodlivé produkty budete muset na dlouhou dobu, možná navždy, zapomenout. Pak se jídelníček rozšiřuje, ale zásady správné výživy pro člověka s problémy se slinivkou břišní by se měly stát každodenním pravidlem. Zvyšuje se konzumace bílkovinných produktů, zařazují se multivitaminy.

• Nízkotučný kefír je předepsán pro exacerbaci pankreatitidy, jakmile proces ustoupí.

Na vrcholu vývoje se doporučuje hladovění a poté postupné zavádění jídla s rovnoměrným rozložením kalorií a zátěže během dne. Částečná jídla, až šestkrát. Čím pečlivěji se dieta dodržuje, tím dříve dojde k uzdravení.

Nízkotučný kefír se podává jako druhá snídaně, po hlavním chodu (ovesná kaše, dušený řízek, omeleta), několikrát týdně. Nebo před spaním, jako denní lehká večeře.

Používejte čerstvý slabý nápoj s minimem tuku, bez konzervantů a dalších přísad. Uchovávejte jej mimo chladničku, aby teplota byla příjemná pro trávení. Při každodenním užívání postupně zvyšujte porci: začněte s 50 g, přidávejte 10 g a nakonec zvyšte na 200g sklenici.

Kefír pro pankreatitidu a cholecystitidu

Zdravá slinivka břišní vylučuje trávicí šťávu, která v dvanáctníku rozkládá složky potravy na jednoduché sloučeniny, které jsou vstřebávány tenkým střevem. Orgán také produkuje inzulín a lipokin, které jsou nezbytné pro metabolismus sacharidů a pro prevenci degenerace jater.

• Mezi příčinami zánětu žlázy jsou na prvním místě nadbytek tučných potravin ve stravě a zneužívání alkoholu. Kefír pro pankreatitidu je zahrnut do stravy podle zvláštní metody v závislosti na stádiu patologického procesu.

Žluč je přírodní emulgátor, který slouží k rozkladu lipidů. Rozděluje celý tukový film na samostatné kapky, aby urychlila trávení a vstřebávání tuků. Produkuje se v játrech a hromadí se ve speciálním močovém měchýři, který má vývod v dvanáctníku. Když se v tomto dobře fungujícím systému objeví problémy, močový měchýř se zanítí a rozvine se cholecystitida. Tomu napomáhá nezdravá strava s převahou tučných pokrmů.

• Oba orgány jsou často zaníceny současně, speciální složkou terapie je v tomto případě dieta č. 5, která slouží k usnadnění trávení potravy.

Kefír je nezbytný pro terapeutickou výživu při pankreatitidě a cholecystitidě. Stejně jako při pankreatitidě normalizuje mikroflóru, obohacuje o živočišné bílkoviny, vitamíny, mikroelementy, zlepšuje trávicí systém a celkový stav pacienta.

Výhody kefíru

Kefír je chutný, příjemný nápoj, zdroj snadno stravitelných bílkovin, vápníku a minerálů. Je povolen ke konzumaci při pankreatitidě, pokud jsou jiné produkty zakázány. [ 4 ] Výhody kefíru:

• normalizuje prospěšnou mikroflóru a zabraňuje množení patogenních mikrobů a hnilobě;

Santos a kol. (2003) sledovali antagonistické chování laktobacilů izolovaných z kefírových zrn proti E. coli, L. monocytogenes, Salmonella Typhimurium, S. Enteritidis, Shigella flexneri a Y. enterocolitica. [ 5 ] Silva a kol. (2009) [ 6 ] pozorovali inhibici Candida albicans, Salmonella Typhi, Shigella sonnei, Staphylococcus aureus a E. coli kefírem kultivovaným v hnědém cukru. Na druhé straně, Chifiriuc et al. (2011) [ 7 ] pozorovali, že kefír vykazoval antimikrobiální aktivitu proti Bacillus subtilis, Staphylococcus aureus, Escherichia coli, E. faecalis a S. Enteritidis, ale neinhiboval P. aeruginosa a C. albicans.

Všechny tyto studie ukazují, že antimikrobiální aktivita kefíru je spojena s produkcí organických kyselin, peptidů (bakteriocinů), oxidu uhličitého, peroxidu vodíku, ethanolu a diacetylu. Tyto sloučeniny mohou mít příznivé účinky nejen při snižování potravinových patogenů a destruktivních bakterií během výroby a skladování nápojů, ale také při léčbě a prevenci gastroenteritidy a vaginálních infekcí (Farnworth, 2005; Sarkar, 2007).

• obnovuje acidobazickou rovnováhu;
• má mírný uklidňující účinek;
• zlepšuje chuť k jídlu;
• udržuje pacientovu sílu;
• posiluje imunitní systém. [ 8 ]

Stimulace imunitního systému nastává v důsledku působení exopolysacharidů obsažených v kefírových zrnech (Farnworth, 2005; Furukawa a kol., 1992). Medrano a kol. (2011) [ 9 ] zjistili, že kefiran byl schopen změnit rovnováhu imunitních buněk ve střevní sliznici. Vinderola a kol. (2005) prokázali imunomodulační schopnost kefíru v imunitní odpovědi střevní sliznice myší.

100 g výrobku obsahuje asi 3 g bílkovin, 4 g sacharidů, až 2,3 g tuku. Jsou zde různé vitamíny a minerály. Kalorický obsah se pohybuje od 30 do 53 kcal.

Pokud je to možné, kefír na pankreatitidu se připravuje samostatně. Jedná se o jednoduchý postup, který se snadno provádí v domácí kuchyni. Recept:

• Do 900 ml pasterovaného mléka zalijte 100 g kefíru nebo kyselého mléka a trochou cukru. Promíchejte, pevně přikryjte a uchovávejte v teple 24 hodin. Před použitím promíchejte, zbytek uchovávejte v chladu; 100 g si nechte na další dávku.

Historicky se kefír doporučoval k léčbě řady klinických stavů, jako jsou gastrointestinální problémy, hypertenze, alergie a ischemická choroba srdeční (Farnworth a Mainville, 2008; Rattray a O'Connel, 2011). Inherentní variabilita podmínek výroby kefíru v různých studiích však ztěžuje srovnání publikovaných vědeckých výsledků (Farnworth, 2005; Farnworth a Mainville, 2008; Rattray a O'Connel, 2011).

Byly hodnoceny fermentace kefírových zrn z různých substrátů (Farnworth, 2005; Magalhães a kol., 2010a; Öner a kol., 2010) a byla pozorována široká škála bioaktivních sloučenin, jako jsou organické kyseliny, CO2, H2O2, ethanol, bioaktivní peptidy, exopolysacharidy (kefiran) a bakteriociny. Tyto sloučeniny mohou působit samostatně nebo společně a vytvářet různé zdravotní přínosy spojené s konzumací kefíru (Garrote a kol., 2010; Rattray a O'Connel, 2011). Podle Marquiny a kol. (2002) [ 10 ] konzumace kefíru významně zvýšila počet bakterií mléčného kvašení ve střevní sliznici a snížila populace enterobakterií a klostridií. Hojivá a protizánětlivá aktivita kefíru byla pozorována po sedmi dnech léčby kefírovým gelem (Rodrigues a kol., 2005). [ 11 ]

Antikarcinogenní roli [ 12 ] fermentovaných mléčných výrobků lze obecně vysvětlit potlačením nádorů v raných stádiích, inhibicí enzymatické aktivity, která přeměňuje prokarcinogenní sloučeniny na karcinogeny, nebo aktivací imunitního systému (Sarkar, 2007). [ 13 ]

Mezi možné mechanismy navrhované pro hypocholesterolemickou aktivitu bakterií mléčného kvašení může patřit inhibice absorpce exogenního cholesterolu v tenkém střevě, vazba cholesterolu a jeho inkorporace do bakteriálních buněk a příjem cholesterolu a potlačení reabsorpce žlučových kyselin enzymatickou dekonjugací žlučových solí (Wang a kol., 2009). [ 14 ]

Antidiabetické účinky kefíru byly prokázány. [ 15 ]

Navzdory nepochybným výhodám kefíru by se v případě pankreatitidy neměl užívat dle libosti, ale podle doporučení lékařů.

Pohanka s kefírem pro pankreatitidu

Recept na pohanku s kefírem při pankreatitidě se doporučuje, protože produkty vzájemně posilují své prospěšné vlastnosti. Pohanka působí jako jemný čisticí prostředek, stimulant slinivky břišní, která produkuje hormony. Kefír normalizuje acidobazickou rovnováhu v gastrointestinálním traktu, potlačuje škodlivou a udržuje prospěšnou mikroflóru.

• Pohanka s kefírem je snadno stravitelná a navozuje pocit sytosti. Bílkoviny, vápník a vláknina obsažené v pokrmu mají pozitivní vliv nejen na trávení, ale i na organismus jako celek. Pokrm má baktericidní, tonizující a celkově posilující účinek.

Aby kefír při pankreatitidě v kombinaci s pohankou přinesl maximální užitek, je lepší užívat ne celé, ale drcené cereálie, propláchnuté teplou a poté studenou vodou. Nízkotučný fermentovaný mléčný výrobek se nalije na zeonu přibližně 3 cm od vrchu a nechá se louhovat 10 hodin. Optimální poměr denní dávky je 1 šálek pohanky na 2 kefíry.

Je vhodné to udělat večer, abyste ráno mohli sníst polovinu a zbytek nechat na večeři. Tyto akce se opakují 10 dní. Pokud je nutná druhá kúra, nejprve si dejte 10denní přestávku.

Kefírovo-pohankové jídlo můžete do svého jídelníčku zařadit pouze během remise. Během exacerbace jsou fermentované mléčné výrobky zcela zakázány. V každém případě by však tyto recepty měl předepisovat lékař, nikoli samotný pacient.

Kefírové koláče pro pankreatitidu

Výživa během pankreatitidy je nejdůležitějším faktorem terapie. Chyby mohou způsobit další záchvat nebo zhoršit průběh onemocnění. Kefír se během pankreatitidy používá nejen jako nápoj, ale také k pečení moučných cukrovinek. Palačinky, dorty, koláče na kefíru během pankreatitidy zpestřují jídelníček a zlepšují náladu pacienta. Hlavní je, aby pečivo bylo domácí výroby z kvalitních čerstvých produktů.

Pečená zelenina, ryby a jablka jsou vhodné jako náplň do koláčů. Želé a jogurtové výrobky jsou přijatelné. Dobrý koláč se připravuje z křehkého těsta a čerstvých jablek, vrstvený, s minimem nebo žádným cukrem, šťavnatá šarlotka bez tuků. Pro ty, kteří špatně reagují na vejce, volte recepty bez nich.

• Jablečný koláč se nedoporučuje v akutní formě a během exacerbací. Během remise je povolena šarlotka jednou týdně, jedna porce jako dezert, zcela vychladlá. Pečivo je povoleno v malém množství a mírně vysušené.

Rizika vznikají, pokud pokrm není připraven doma, bez záruk kvality, s příliš tučnými náplněmi nebo krémy. Čerstvé pečivo, kvasnicové výrobky nejsou povoleny, protože způsobují kvašení a aktivují slinivku břišní. Čerstvé bobule mohou vyvolat podráždění sliznice.

Koláče, i ty pečené podle dietních pravidel, mohou být škodlivé pro zdraví - pokud se zneužívají nebo se do jídelníčku zařadí předčasně. V tomto případě krátkodobé chuťové potěšení vystřídá nevolnost, bolest, tíha v žaludku.

Kontraindikace

Pokud se kefír používá správně při pankreatitidě, neexistují žádné kontraindikace. K poškození může dojít pouze v případě porušení dávkování nebo způsobu použití.

Produkt se nedoporučuje při akutních a exacerbacích chronických onemocnění, průjmu, vysoké kyselosti, individuální intoleranci na fermentované mléčné výrobky.

Rizika a možné komplikace

U jakéhokoli závažného onemocnění vznikají rizika a možné komplikace v důsledku samoléčby nebo nesprávné léčby.

Použití kefíru při pankreatitidě je zajištěno dietou jako šetrný produkt, mimořádně užitečný pro gastrointestinální trakt. Pokud se dodržuje režim a dávkování, rizika jeho užívání se snižují na nulu.

Kefír je dynamicky fermentovaný mléčný výrobek s mnoha různými faktory, které ovlivňují přínosy spojené s jeho konzumací. Mezi tyto faktory patří různé druhy kvasinek a bakterií, stejně jako metabolity, jako je kefiran a další exopolysacharidy. Stejně jako u jiných fermentovaných mléčných výrobků je i kefír spojován s řadou zdravotních přínosů, jako je metabolismus cholesterolu a inhibice angiotenzin konvertujícího enzymu (ACE), antimikrobiální aktivita, potlačení nádorů, rychlejší hojení ran a modulace imunitního systému, včetně sníženého rizika alergií a astmatu.[ 16 ]

Aby slinivka břišní sloužila dlouho a spolehlivě, neměla by být přetížena agresivními potravinami a alkoholem. Umírněnost je klíčem k tomu, abyste nemuseli držet diety, a i neškodné nápoje by se měly konzumovat včas a v terapeutických dávkách, jako je kefír při pankreatitidě. Naše zdraví je v našich rukou!