Kefír pro pankreatitidu

Strava je důležitá pro jakékoli gastrointestinální onemocnění, zejména s rozvojem pankreatitidy. O účinku kefíru u pankreatitidy existují rozporuplné interpretace. Některé zdroje hovoří o jeho kontraindikaci, jiní autoři trvají na nesporném přínosu kefíru pro pacienty s pankreatitidou. Kde je pravda?

Slovo kefir pochází z tureckého slova keyif, což znamená „dobrý pocit“ po jeho použití (Lopitz-Otsoa et al., 2006; Tamime, 2006). [1] Nápoj Kefir pochází z Kavkazu, tradičního produktu široce konzumovaného ve východní Evropě, Rusku a jihozápadní Asii (Tamime, 2006). 

Kefir se vyznačuje charakteristickou chutí typickou pro kvasinky a šumivým účinkem v ústech. Hlavními produkty fermentace kefíru jsou kyselina mléčná, ethanol a CO2, které dávají tomuto nápoji viskozitu, kyselost a nízký obsah alkoholu. Mohou být také detekovány drobné složky, včetně diacetylu, acetaldehydu, ethylu a aminokyselin, které přispívají k složení chuti (Rattray a O'Connel, 2011). Tento nápoj se liší od ostatních mléčných výrobků, protože není výsledkem metabolické aktivity jednoho nebo více typů mikroorganismů (Farnworth a Mainville, 2008).

V kefíru jsou homoenzymatické bakterie mléčného kvašení, včetně Lactobacillus, jako je L. Delbrueckii subsp. Bulgaricus, L. Helveticus, L. Kefiranofaciens subsp. Kefiranofaciens, L. Kefiranofaciens subsp. Kefir granum a L. Acidophilus; Lactococcus spp. L. Lactis subsp. Lactis a L. Lacti s subsp. Cremoris a Streptococcus thermophilus, jakož i heteroenzymatické bakterie mléčného kvašení, včetně L. Kefiri, L. Parakefiri, L. Fermentum a L. Brevis (Leite et al., 2012; Rattray a O'Connel, 2011)  [2]a citrátově pozitivní kmeny L.. Lactis (L. Lactis subsp. Lactis biovar diacetylactis), Leuconostoc mesenteroides subsp. Cremoris a Leuconostoc mesenteroides subsp. Mesenteroidy (Leite a kol., 2012; Lopitz-Otsoa a kol. 2006; Rattray a O'Connel, 2011). 

V kefíru jsou bakterie kyseliny mléčné hlavně zodpovědné za přeměnu laktózy přítomné v mléce na kyselinu mléčnou, což vede ke snížení pH. Mezi další mikrobiální složky kefíru patří kvasinky fermentující laktózu, které produkují ethanol a CO2. Do tohoto procesu jsou zapojeny také nefermentující bakterie kvasinek a kyseliny octové laktózy (Magalhães et al., 2011; Rattray a O'Connel, 2011). 

Mohu pít kefír s pankreatitidou?

Pankreatitida vyžaduje zvláštní výživu, to je jedna ze složek léčby. Můžete začít jíst pevné jídlo jeden až dva dny po epizodě akutní pankreatitidy, ale lékaři doporučují začít s jídlem, které je snadno stravitelné a má nízký obsah tuku. [3]

Aby bylo možné pacientům správně odpovědět na otázku, zda je možné pít kefír s pankreatitidou, měla by být provedena analýza souladu s dietními zásadami. Při pohledu do budoucna lze tvrdit, že kefír s pankreatitidou je potřebný, ale ne jakýkoli, ale který splňuje několik kritérií. Výhody a nevýhody nápoje:

• Měkká struktura mechanicky nedráždí stěny trávicího traktu.
• Při pokojové teplotě nemá žádné tepelné podráždění.
• Horký nápoj se mění na tvaroh s tvrdými hrudkami, chladný je také škodlivý.
• Mastný kefír zvyšuje žaludeční sekreci, což je pro zánět velmi nežádoucí.
• Třetí den se také vytvoří silný nápoj; a slabý je chápán jako čerstvý produkt (jeden den).

Stručně řečeno, můžete si vybrat správnou možnost: slabá, nemastná pokojová teplota. Domácí jogurt bez tuku je povolen. Takový produkt normalizuje trávení, stimuluje metabolismus, syntetizuje vitamíny a proteiny. Pijte 200 ml - večer, krátce před spaním, nebo použijte v salátech - zelenina a ovoce.

V akutním stádiu je kefír kontraindikován, při jeho ukončení je postupně přidáván do stravy od 50 ml. Zvýšení podílu v závislosti na pohody; V oblasti lokalizace slinivky břišní je důležité počkat na stálou nepřítomnost bolesti.

Nelze pít produkt s vysokou kyselostí a přítomností průjmu. A je pochopitelné, proč: i v čerstvém nápoji je kyselost a má také projímavý účinek. V tom případě i další zbytečné.

Kefír u akutní pankreatitidy

Produkt z kyselého mléka je dodavatelem cenných složek. Kefír s pankreatitidou je zdroj živočišných bílkovin, který je nezbytný pro každodenní práci pankreatu.

V akutním stádiu jsou pacientům v prvních 2 dnech předepsána hladová dieta s pitnou vodou a šípkovým čajem. Pak předepište speciální jemnou stravu.

• Při akutní pankreatitidě je kefír zahrnut do pacientova menu asi týden a půl po útoku.

Nápoj by měl mít minimální tuk, pokojovou teplotu. Dávka - 50 ml (1/4 šálku). Pokud je nápoj dobře tolerován tělem a stav pacienta se s jistotou zlepšuje, množství se zvýší a doplní na 200 ml. Denní příplatek - až 15 ml.

• Proč není tento zdánlivě stoprocentní dietní produkt předepsán na začátku akutní formy a během exacerbace chronické?

Gastroenterologové vysvětlují, že ve zaníceném stavu jsou kanály a kanály žlázového orgánu ucpané, díky čemuž enzymy neodcházejí, ale akumulují se uvnitř. To vede k jeho smrti. A protože kefir podporuje produkci enzymů, zánět a všechny nebezpečné následky s tím spojené jsou dále posíleny.

Je užitečnější použít kefír večer 30-60 minut před spaním, což má také logické vysvětlení:

• podává lehkou večeři;
• zabraňuje hladu, ale nezatěžuje trávení;
• Ca je aktivněji absorbován v noci.

Kefír s exacerbací pankreatitidy

Pankreatitida je akutní a chronická, každá má zvláštní průběh, léčbu, stravu. To způsobuje indikace nebo kontraindikace kefíru pro pankreatitidu. Jedna věc je jistá: slinivka břišní reaguje na nevhodnou výživu - bolest, frustrace, nepohodlí.

• Hlavní věcí ve výživovém systému není vyvolávat záchvaty nemoci. Zpočátku platí zejména mnoho omezení: vyloučeny jsou tuky, vláknina, cukr, smažené.

Chutné, ale škodlivé produkty budou muset být zapomenuty na dlouhou dobu, možná navždy. Pak se strava rozšiřuje, ale zásady správné výživy u osob s pankreatickými problémy by se měly stát každodenním pravidlem. Spotřeba proteinových produktů se zvyšuje, včetně multivitaminů.

• Kefír s nízkým obsahem tuku s exacerbací pankreatitidy je předepsán v rozsahu, v jakém tento proces ustupuje.

Na vrcholu vývoje se doporučuje hladová strava a poté postupné zavádění potravin s rovnoměrným rozdělením kalorií a zátěží po celý den. Frakční výživa, až šestkrát. Čím pečlivěji se strava dodržuje, tím dříve se zotaví.

Kefír s nízkým obsahem tuku se podává po druhé snídani po hlavním jídle (cereálie, parní kotlety, omeleta) několikrát týdně. Nebo pro budoucí sen, jako je denní lehká večeře.

Použijte čerstvý slabý nápoj s minimem tuku, bez konzervačních látek nebo jiných přísad. Neuchovávají ji v lednici, takže teplota je příjemná pro trávení. Při každodenním používání se dávka postupně zvětšuje: začněte s 50 g, přidejte 10 a nakonec přiveďte 200 g skla.

Kefír s pankreatitidou a cholecystitidou

Zdravý slinivka vylučuje trávicí šťávu, která rozkládá potravinové složky v dvanáctníku 12 na jednoduché sloučeniny, které jsou absorbovány tenkým střevem. Tělo také produkuje inzulín a lipokin, které jsou nezbytné pro metabolismus sacharidů a zabraňují degeneraci jater.

• Mezi příčiny zánětu žlázy na prvním místě - nadbytek mastných potravin ve stravě a alkoholu. Kefír s pankreatitidou je do stravy zařazen podle speciální techniky v závislosti na stadiu patologického procesu.

Žluč je přírodní emulgátor používaný k rozkladu lipidů. Rozděluje celý tukový film na samostatné kapky, aby se urychlilo trávení a vstřebávání tuků. Vyrábí se v játrech a hromadí se ve speciálním měchýři, který má závěr k dvanácterníkovému vředu. S problémy, které se vyskytují v tomto odladěném systému, se močový měchýř zanítí a vyvíjí se cholecystitida. Přispívá k tomuto nezdravému jídlu s převahou mastných potravin.

• Oba orgány jsou často zaníceny současně; zvláštní složkou terapie je v tomto případě dieta č. 5, která slouží k usnadnění trávení potravy.

Kefir s pankreatitidou a cholecystitidou je nezbytný pro terapeutickou výživu. Stejně jako u pankreatitidy normalizuje mikroflóru, obohacuje živočišné bílkoviny, vitamíny, stopové prvky, zlepšuje trávicí systém a celkový stav pacienta.

Výhody kefíru

Kefir je chutný příjemný nápoj, zdroj snadno stravitelných bílkovin, Ca, minerálů. U pankreatitidy je povoleno jíst, pokud jsou zakázána jiná jídla. [4]Použití kefíru:

• normalizuje prospěšnou mikroflóru a zabraňuje množení patogenních mikrobů a hniloby;

Santos a kol. (2003) pozorovali antagonistické chování laktobacilů izolovaných z kefírových zrn proti E. Coli, L. Monocytogenes, Salmonella Typhimurium, S. Enteritidis, Shigella flexneri a Y. Enterocolitica. [5] Silva a kol. (2009)  [6]pozorovali inhibici Candida albicans, Salmonella Typhi, Shigella sonnei, Staphylococcus aureus a E. Coli s kefírem pěstovaným v hnědém cukru. Na druhé straně Chifiriuc et al. (2011)  [7]zjistili, že kefír měl antimikrobiální aktivitu proti Bacillus subtilis, Staphylococcus aureus, E. Coli, E. Faecalis a S. Enteritidis, ale neinhiboval P. Aeruginosa a C. Albicans. 

Všechny tyto studie ukazují, že antimikrobiální aktivita kefíru je spojena s produkcí organických kyselin, peptidů (bakteriociny), oxidu uhličitého, peroxidu vodíku, ethanolu a diacetylu. Tyto sloučeniny mohou mít příznivý účinek nejen na snížení počtu potravinářských patogenů a destruktivních bakterií během výroby a skladování nápojů, ale také na léčbu a prevenci gastroenteritidy a vaginálních infekcí (Farnworth, 2005; Sarkar, 2007). 

• obnovuje acidobazickou rovnováhu;
• má mírný uklidňující účinek;
• zlepšuje chuť k jídlu;
• podporuje sílu pacienta;
• posiluje imunitní systém. [8]

Stimulace imunitního systému nastává v důsledku působení exopolysacharidů nalezených v kefírových zrnech (Farnworth, 2005; Furukawa et al., 1992). Medrano a kol. (2011)  [9] zjistili, že kefiran je schopen změnit rovnováhu imunitních buněk ve střevní sliznici. Vinderola a další. (2005) prokázali imunomodulační schopnost kefíru v imunitní odpovědi střevní sliznice myší. 

100 g produktu obsahuje asi 3 g proteinu, 4 g uhlohydrátů, až 2,3 g tuku. Existují různé vitamíny, minerály. Obsah kalorií je od 30 do 53 kcal.

Pokud je to možné, kefír s pankreatitidou se připravuje samostatně. Jedná se o jednoduchý postup, který se snadno provádí v domácí kuchyni. Recept

• Do 900 ml pasterizovaného mléka nalijte 100 g kefíru nebo jogurtu a trochu cukru. Uhněteme, pevně přikryjeme, zůstaňte v teple jeden den. Před použitím promíchejte a zbytek ponechejte v chladu; Nechte 100 g připravit další dávku.

Kefir byl v minulosti doporučován k léčbě řady klinických stavů, jako jsou gastrointestinální problémy, hypertenze, alergie a srdeční choroby (Farnworth a Mainville, 2008; Rattray a O'Connel, 2011). Variabilita spojená s podmínkami produkce kefíru v různých analýzách však ztěžuje srovnání mezi publikovanými vědeckými výsledky (Farnworth, 2005; Farnworth a Mainville, 2008; Rattray a O'Connel, 2011).

Byla hodnocena fermentace kefírových zrn z různých substrátů (Farnworth, 2005; Magalhães a kol., 2010a; Öner a kol., 2010) a byla pozorována široká škála biologicky aktivních sloučenin, jako jsou organické kyseliny, CO2, H202, ethanol., bioaktivní peptidy, exopolysacharidy (kefiran) a bakteriociny. Tyto sloučeniny mohou působit nezávisle nebo společně a vytvářet různé zdravotní přínosy spojené se spotřebou kefíru (Garrote et al., 2010; Rattray a O'Connel, 2011). Podle Marquiny et al. (2002)  [10] spotřeba kefíru významně zvýšila počet bakterií mléčného kvašení ve střevní sliznici a snížila populace enterobakterií a klostridií. Léčivá a protizánětlivá aktivita kefíru byla pozorována po sedmidenním ošetření kefirovým gelem (Rodrigues et al., 2005). [11]

Antikarcinogenní roli  [12] fermentovaných mléčných výrobků lze zpravidla vysvětlit potlačením nádorů v raných stádiích, zpožděním enzymatické aktivity, která mění karcinogenní sloučeniny na karcinogeny, nebo aktivací imunitního systému (Sarkar, 2007). [13]

Možné mechanismy navrhované pro hypocholesterolemickou aktivitu bakterií mléčného kvašení mohou zahrnovat inhibici absorpce exogenního cholesterolu v tenkém střevě, vazbu a začlenění cholesterolu do bakteriálních buněk a absorpci cholesterolu a potlačení reabsorpce žlučových kyselin enzymatickou dekonjugací žlučových solí (Wang et al., 2009). [14]

Jsou prokázány antidiabetické účinky kefíru. [15]

Navzdory nepochybným výhodám kefíru, s pankreatitidou, by se nemělo brát jak chcete, ale podle doporučení lékařů.

Pohanka s kefírem pro pankreatitidu

Doporučuje se recept na pohanka s kefírem na pankreatitidu, protože výrobky si navzájem zlepšují prospěšné vlastnosti. Pohanka působí jako jemný čistič, stimulátor slinivky břišní, který produkuje hormony. Kefir normalizuje acidobazickou rovnováhu v zažívacím traktu, inhibuje škodlivé a podporuje prospěšnou mikroflóru.

• Pohanka, naplněná kefírem, se snadno stráví a dává pocit sytosti. Proteiny, vápník, vláknina přítomná v misce mají pozitivní vliv nejen na trávení, ale také na celé tělo. Projevuje se baktericidní, tonický, regenerační účinek jídla.

Aby kefír s pankreatitidou v kombinaci s pohankou přinášel maximální užitek, je lepší brát ne celé, ale drcené cereálie omyté teplou a potom studenou vodou. Produkt z kyselého mléka bez tuku se nalije zeon asi 3 cm na vrchol a inkubuje se po dobu 10 hodin. Optimální poměr denních porcí je 1 šálek pohanky na 2 kefiry.

Je vhodné to udělat večer, jíst napůl ráno a zbytek nechat na večeři. Takové akce se opakují po dobu 10 dnů. Pokud je vyžadován druhý kurz, udělejte nejprve 10denní přestávku.

Do menu můžete vstoupit kefir-pohanka, pouze během remise. S exacerbací jsou mléčné výrobky zcela zakázány. V každém případě by však tato jmenování měla být prováděna lékařem, nikoli samotným pacientem.

Pankreatitida kefírové koláče

Výživa pro pankreatitidu je nejdůležitějším faktorem v terapii. Chyby mohou způsobit další útok nebo zhoršit průběh nemoci. Kefir s pankreatitidou se používá nejen ve formě nápoje, ale také k pečení moučných sladkostí. Palačinky, koláče, kefírové koláče s pankreatitidou diverzifikují nabídku a zvyšují náladu pacienta. Hlavní věc je, že pekárna je doma vyrobena z kvalitních čerstvých produktů.

Pečená zelenina, ryby, jablka jsou vhodná k plnění koláčů. Želé a jogurty jsou povoleny. Dobrý koláč - z křehkého pečiva a čerstvých jablek, vrstvený ve vrstvách, s minimem nebo bez cukru, šťavnatý charlotte bez tuků. Pro ty, kteří špatně reagují na vejce, vyberte recepty bez nich.

• Jablečný koláč se nedoporučuje pro akutní formu a během exacerbací. V remisi je charlotte povoleno jednou týdně, jedna sloužící jako dezert, zcela ochlazená. Pekárenské výrobky jsou povoleny v malém množství a mírně vysušeny.

Rizika vznikají, pokud se jídlo nevaří doma, bez záruky kvality, s příliš mastnými náplněmi nebo krémy. Čerstvé pečivo, kvasnicové produkty nejsou povoleny, protože způsobují kvašení a aktivují slinivku břišní. Čerstvé bobule mohou vyvolat podráždění sliznic.

Koláče, dokonce i zapečené podle dietních pravidel, mohou být zdraví škodlivé - pokud jsou předčasně zneužívány nebo zařazovány do stravy. V tomto případě bude krátkodobé chuťové potěšení nahrazeno nevolností, bolestí, těžkostí v žaludku.

Kontraindikace

Při kompetentním použití kefíru s pankreatitidou neexistují kontraindikace. K poškození může dojít pouze v rozporu s dávkováním nebo způsobem použití.

Výrobek se nedoporučuje pro akutní formu a exacerbaci chronických onemocnění, s průjmem, vysokou kyselostí, individuální nesnášenlivostí na fermentované mléčné výrobky. 

Rizika a možné komplikace

Při jakémkoli závažném onemocnění vznikají rizika a možné komplikace nezávislým nebo negramotným ošetřením.

Použití kefíru pro pankreatitidu je zajištěno dietou jako šetrný produkt, který je užitečný výhradně pro zažívací trakt. S výhradou režimu a dávkování jsou rizika jeho použití snížena na nulu.

Kefir je dynamicky fermentovaný mléčný výrobek s mnoha různými faktory, které ovlivňují přínosy spojené s jeho spotřebou. Tyto faktory zahrnují různé typy kvasinek a bakterií, jakož i metabolity, jako je kefiran a další exopolysacharidy. Stejně jako u jiných fermentovaných mléčných výrobků je kefir spojen s řadou zdravotních výhod, jako je metabolismus cholesterolu a inhibice enzymu konvertujícího angiotensin (ACE), antimikrobiální aktivita, potlačení růstu nádoru, zvýšení rychlosti hojení ran a modulace imunitního systému, včetně snížení rizika vývoj alergií a astmatu. [16]

Aby pankreas sloužil po dlouhou dobu a spolehlivě, nemusí být přetížen agresivním jídlem a alkoholem. Moderování je záruka, že nemusíte chodit na dietu a dokonce pít neškodné nápoje do hodiny a v terapeutických dávkách, jako kefír s pankreatitidou. Naše zdraví je v našich rukou!