Zelení při pankreatitidě: co lze a co nelze použít?

Zánět slinivky břišní - pankreatitida vyžaduje pečlivý přístup k výživě. Mnoho produktů může způsobit škodu, způsobit zhoršení. Ne všechny recepty a metody vaření jsou vhodné. Pro diverzifikaci stravy a přidání chuti do dietních pokrmů používají hospodyňky různé druhy zeleniny, ale jsou všechny vhodné pro takovou diagnózu?

Jaké druhy zeleniny se mohou a nemohou jíst?

Je třeba okamžitě poznamenat, že během exacerbace jsou jakékoli druhy bylin zakázány, protože stimulují syntézu žaludeční, pankreatické šťávy a žluči, což je v případě orgánové patologie extrémně nebezpečné. To je způsobeno obsahem kyseliny šťavelové, askorbové a dalších organických kyselin, které silně dráždí sliznici.

Dalším negativním faktorem je přítomnost hrubé rostlinné vlákniny, která zvyšuje střevní motilitu, což také vede k nežádoucím příznakům, jako je průjem, nadýmání a plynatost.

Zelenina se do jídelníčku zavádí pouze během remise, a to ne ve všech. Hrubé stonky jsou v žádné fázi onemocnění nepřijatelné. Používat by se měly pouze křehké mladé výhonky a listy. Zpočátku je vhodné použít trochu tepelně ošetřené trávy a poté, při přetrvávající remisi, postupně zavádět čerstvě nasekanou trávu v malých porcích, aby si zachovala vitamíny a minerály užitečné pro tělo.

Můžete jíst petržel, pokud máte pankreatitidu?

Petržel je jedním z bezpečných druhů zeleniny při pankreatitidě. V případě ústupu zánětu je povoleno konzumovat 20 až 60 g vařené nebo čerstvé zeleniny denně.

Jeho výhody spočívají ve vysokém obsahu karotenu, který zajišťuje jeho antioxidační aktivitu, chlorofyl normalizuje funkci štítné žlázy, nadledvin, inulin zlepšuje metabolismus glukózy, petrželový olej reguluje menstruační cyklus. [ 1 ]

Petržel se dá přidat do polévek, hlavních chodů, omáček a salátů z čerstvé zeleniny.

Listy salátu pro pankreatitidu

Na světě existuje asi 1 000 druhů listového salátu různých tvarů, barev a chutí. Jsou oblíbené na všech kontinentech a je těžké si bez nich představit kuchyni mnoha zemí. Jen zřídka se v restauraci salát obejde bez této zeleniny, protože se dobře hodí k různým dalším produktům: sýrům, masu, rybám a mořským plodům, vejcům, zelenině. [ 2 ]

Kromě jemných a originálních potravinových tónů obsahují listy salátu mnoho živin. Obsahují však také dostatek kyselin, což z nich činí nežádoucí složku na stole pacienta s pankreatitidou. Pouze dlouhá absence exacerbací umožňuje jíst svazek některých druhů salátu, které jsou pro slinivku břišní bezpečnější, jako je například salát s jemnými listy, maximálně dvakrát týdně.

Kopr na pankreatitidu

Ačkoliv tato zelenina není ve světové kuchyni příliš známá, bez ní se prostě neobejdeme. Zavařování zeleniny, její nakládání, předkrmy, saláty jsou bez kopru nemyslitelné. Zlepšuje střevní mikroflóru, pomáhá vykašlávat při zánětech dýchacích cest, obsahuje antioxidanty a flavonoidy, jeho oleje bojují s neurózami a stresem. [ 3 ]

Ve fázi stabilní remise je při absenci negativní reakce slinivky břišní povolena mírná konzumace kopru, a to jak čerstvého, tak tepelně ošetřeného.

Zelená cibulka na pankreatitidu

Zelená cibulka byla předzvěstí jara ještě nedávno, kdy v regálech nebyla po celý rok veškerá možná čerstvá zelenina a saláty. Tělo, hladovějící po vitamínech, toužilo po jejich doplnění a navzdory hořkosti a štiplavosti hltalo nakrájenou cibuli ochucenou zakysanou smetanou a vařeným vejcem.

Dokáže zdravé lidi skutečně nasytit vitamíny A, C, PP a skupinou B, má antiseptický účinek díky fytoncidům, zvyšuje hemoglobin díky vysokému obsahu železa, posiluje kardiovaskulární systém (draslík, vápník) a hraje pozitivní roli v prevenci vzniku nádorů s pomocí antioxidantu kvercetinu. [ 4 ]

Navzdory tomu všemu mohou při pankreatitidě jeho agresivní esenciální oleje a hrubá vláknina hrát krutý vtip a vést k vážnému zhoršení. Pouze dlouhodobě dobrý zdravotní stav vám umožňuje použít špetku nasekané zelené cibulky při vaření nebo dušení.

Špenát na pankreatitidu

Špenát je druh listové zeleniny, velmi oblíbený v evropské kuchyni díky své neutrální chuti a četným prospěšným vlastnostem. Je ochotně zařazován do jídelníčku odborníky na výživu a zastánci zdravého stravování, protože pomáhá překonávat anémii, zlepšuje zrak, pleť, vlasy, nehty, zvyšuje imunitu, aktivitu a výkonnost.

Vysoký obsah kyseliny šťavelové ji však činí nebezpečnou pro slinivku břišní, protože stimuluje syntézu jejích enzymů a kyseliny chlorovodíkové v žaludku. Nejlepší je najít podobné užitečné prvky v jiných bezpečných produktech, zejména proto, že jich je v přírodě obrovské množství. [ 5 ]

Šťovík na pankreatitidu

Šťovík je kyselý i na chuť, což prozrazuje jeho nadbytek organických kyselin, které zvyšují kyselost žaludku, stimulují sekreci slinivky břišní a žluči. To vše je v případě zánětu orgánu nepřijatelné a může vést k nebezpečným následkům. [ 6 ]

Navzdory četným vitamínům, draslíku, fosforu, hořčíku a železu v šťovíku se vyplatí jej v jakékoli fázi onemocnění zcela opustit.