Vývary při pankreatitidě: kuřecí, zeleninový, rybí, hovězí

Naše národní kulinářská kultura má tradici přípravy předkrmů na bohatých vývarech. Je to chutné a syté, ale je to zdravé? Zvláště pokud máte problémy se slinivkou břišní. Pankreatitida je charakterizována přítomností zánětlivého procesu v orgánu a přítomnost tuků a mnoha dalších složek v něm, které se do něj dostaly v důsledku pomalého postupného varu, může způsobit aktivaci sekrece pankreatické šťávy. Naštěstí existují některá tajemství jejich přípravy, stejně jako zeleninové vývary, které neuškodí, ale pouze přinesou užitek.

Vegetariánská strava pro pankreatitidu

Správně zvolená strava hraje v léčbě pankreatitidy obrovskou roli. Aby se ulevilo slinivce břišní, lékaři doporučují čas od času přejít na vegetariánskou stravu. Taková strava neobsahuje tuky, ale pouze bílkoviny a sacharidy. Vzhledem k tomu, že mnoho syrové zeleniny obsahuje hrubou vlákninu, je nejlepší ji jíst vařenou: péct, vařit ve vodě nebo napařovat, dusit. Po zbavení se akutních záchvatů se postupně zavádí syrová zelenina, ale měkká, zralá, ne kyselá. Absolutní zákaz v jakékoli fázi onemocnění je tuřín, ředkvičky, ředkvičky, syrová cibule, česnek a také zelenina: šťovík, špenát. [ 1 ], [ 2 ], [ 3 ]

Jaké polévky můžete jíst, pokud máte pankreatitidu?

Tekuté, rozmačkané jídlo v akutním stádiu patologie je pro nemocný orgán nejlepší „útěchou“. Chronický průběh onemocnění také vyžaduje polévky v denním menu. Pro jeho správné sestavení je třeba dodržovat doporučení dietního stolu č. 5p, speciálně vyvinutého pro osoby s touto diagnózou.

Dieta spočívá v přípravě prvních chodů v lehkých druhotných masových a rybích vývarech, nekoncentrovaných zeleninových vývarech nebo nejlépe jen ve vodě, dochucených zakysanou smetanou nebo máslem.

Jejich konzistence by měla být slizká, bez hrubých částic: krémové polévky nebo pyré.

Seznam dietních polévek může zahrnovat:

• zelenina s rýží;
• brambory s masovými kuličkami;
• z cukety a květáku, rozmačkaných na pyré;
• ve slabém vývaru s ovesnými vločkami;
• s dýní;
• s vejcem;
• ryba;
• pohanka.

Nezapomeňte na mléčné polévky. Můžete do nich použít obiloviny: „Herkules“, rýži, pohanku, krupici, kukuřici atd. [ 4 ]

Můžete jíst kuře, pokud máte pankreatitidu?

Kuře je považováno za dietní maso, ale na pozadí četných informací v médiích o tom, čím je pták krmen, jaké léky jsou plněny, aby se zabránilo úmrtí, začínáte pochybovat, zda je to pravda. Abychom toto tvrzení nevyvrátili, budeme uvažovat o drůbeži, kterou lze snadno koupit na trhu.

Mleté a dušené bílé kuřecí maso se konzumuje i v obdobích exacerbace pankreatitidy. Po 2 týdnech, kdy není nutné dodržovat mechanické šetření trávicích orgánů, lze kuřecí maso jíst bez předmletí. Podává se s přílohami z obilovin nebo tepelně zpracované zeleniny.

Vnitřnosti (žaludky, srdce) díky své husté struktuře, která nezměkne ani při vysokých teplotách, lze do stravy zavádět v malých dávkách nejdříve po několika měsících stabilního normálního zdravotního stavu. [ 5 ]

Výhody

Absence pevných částic a koncentrace látek nezbytných pro tělo činí z vývarů užitečný pokrm pro zotavení po operacích, různých střevních infekcích, neschopnosti jíst jídlo jiné konzistence v důsledku nemoci, fyzického a psychického vyčerpání, pro zvýšení chuti k jídlu a stimulaci tvorby žaludeční šťávy.

Jaké vývary lze použít při pankreatitidě?

Je zřejmé, že ne všechny druhy masa jsou vhodné pro vývary při pankreatitidě. Podívejme se na ty, které lze konzumovat:

• kuřecí vývar - akutní pankreatitida vylučuje možnost konzumace tohoto pokrmu. Důvod spočívá v jeho schopnosti aktivovat produkci pankreatických enzymů, což je spojeno se zhoršením stavu: syndromem bolesti, nevolností a zvracením. V pacientově nabídce se může objevit nejdříve 5-6 měsíců po exacerbaci.

Před vařením odstraňte kosti, kůži, tuk a nejlépe použijte bílé maso z kuřecích prsou. Zalijte vodou, po varu vařte 15-20 minut, poté sceďte, přidejte novou vodu a přiveďte k varu (určeno masu). Koření, s výjimkou malého množství soli, se nepoužívají. Takto se vaří sekundární vývar z jakéhokoli masa;

• zeleninové vývary na pankreatitidu - jejich hlavní výhodou je absence tuků a přítomnost vitamínů a minerálů, které po uvaření zůstávají v malém množství. Nejlépe se k němu hodí zelenina s neutrální chutí, jako je mrkev, brambory, květák, dýně a cuketa. Můžete ho pít extrahováním zeleniny; připravují se na něm i polévky. Pro bohatší chuť přidejte máslo nebo zakysanou smetanu;
• masový vývar na pankreatitidu - hovězí buničina se k němu nejlépe hodí, telecí maso ještě lépe, ale ne vepřové. Kostní vývary jsou také příliš bohaté a škodlivé pro slinivku břišní, protože vyvolávají zvýšené vylučování pankreatické šťávy. Hovězí vývar se připravuje podle receptu na vývary. Pije se s přidáním jemně nasekané zeleniny nebo se na něm vaří polévky;
• rybí vývar na pankreatitidu - používá se k přípravě rybí polévky. Na to je třeba vzít nízkotučné druhy ryb, po uvaření je scedit a teprve poté přidat další ingredience, kromě koření. Všechny tekuté pokrmy by se měly jíst pouze teplé;
• Krůtí vývar pro pankreatitidu je nejlepší maso pro dietní jídla. Přitahuje nutriční specialisty, protože má nízký obsah kalorií, málo cholesterolu, kolagenu a elastinu, jeho bílkoviny jsou vstřebávány tělem z 95 % a nejsou alergenní. Krůtí maso je pro pankreatitidu cenné, protože nezpůsobuje zvýšení sekrece slinivky břišní. Pro toto maso platí i všechna pravidla pro přípravu vývarů: používá se prsa, první vývar se scedí. Tekuté pokrmy na něm se konzumují v období stabilní remise.

Kontraindikace

Vývary jsou kontraindikovány v případech dny, hypernatrémie, onemocnění ledvin a žlučových kamenů.

Možná rizika

Negativní stránkou vývarů jsou extraktivní látky – jednotlivé chemické sloučeniny uvolňované z masa a ryb (v menší míře) během vaření. Pokud ale první vývar scedíte, můžete se vyhnout možným komplikacím, které mohou postihnout trávicí trakt.

Recepty na polévky pro pacienty s pankreatitidou

Znalost a aplikace základů dietní výživy při onemocnění slinivky břišní vám umožní připravit různé pokrmy a nebýt dodržována určitá omezení. Aby se snížila zátěž nemocného orgánu, připravují se hlenové polévky. Některé obiloviny dodávají tuto konzistenci:

• rýžová polévka – kaše se vaří do polozměknutí. V jiném hrnci se ve slabém vývaru vaří zelenina (mrkev, celer, petržel, cibule). Po uvaření se vyjme a přidá se rýže, která se vaří do slizu;
• ječmen - lze vařit podle předchozího algoritmu, není třeba obiloviny předvařovat;
• ovesné vločky - lze je připravit buď s vývarem, nebo s mlékem. Mléko přiveďte k varu, přidejte kaši, trochu soli a cukru. Vařte za stálého míchání, dokud nezhoustne.

Kuřecí vývarová polévka na pankreatitidu - existuje mnoho receptů, zde je několik:

• domácí nudle - rozklepněte vejce, přidejte sůl, smíchejte s moukou a míchejte, dokud nevznikne pevná hmota. Vyválejte na tenký váleček a nakrájejte na úzké proužky. Vhoďte do vroucího vývaru, při podávání přidejte bylinky;
• zelenina - do vývaru dejte dýni, brokolici, květák, mrkvové kroužky, přiveďte k varu. Pomocí mixéru rozmixujte na pyré, na talíř přidejte lžíci zakysané smetany.