Dvě teorie výživy: ideální potraviny a ideální výživa

Koncept ideálního jídla a ideální výživy obecně je založen na přísných vědeckých postulátech. Je vědecky rozvinutý na základě klasické teorie výživy, která vznikla pod vlivem prací největších vědců, zejména 19. a 20. století. Opět poznamenáváme, že tato teorie se vyznačuje vyváženým přístupem a jejím hlavním postojem je myšlenka, že výživa je primárně procesem udržování a vyvažování molekulárního složení těla, tj. procesem kompenzace výdajů, které v těle probíhají. V důsledku vstřebávání a trávení různých látek z potravy, které musí být dobře vyvážené, se z nich extrahují potřebné složky a odstraňují se balastní látky. Zároveň existuje dobrá rovnováha mezi spektrem přijímaných a ztrácených látek. S pomocí speciálních mechanismů je tato rovnováha velmi přesně udržována. V podstatě mluvíme o tom, že díky speciálním citlivým systémům je detekována ztráta odpovídajících látek tělem, což vede k transformaci potravinové aktivity, specializovanému výběru různých druhů potravin atd. Jinými slovy, jak je uvedeno výše, teorie vyvážené výživy je založena na aplikaci základních zákonů zachování hmoty a energie na biologické systémy.

Na konci 19. století se objevila základní koncepce zlepšení výživy. Již v té době tedy vznikla myšlenka odhození balastních látek a vytvoření maximálně obohacené stravy, sestávající převážně nebo výhradně z živin. Na začátku 20. století se mnoho významných vědců domnívalo, že je možné vytvořit ideální potravinu, která by byla do gastrointestinálního traktu zaváděna ve formě vysoce čištěných živin.

Ve své konečné podobě byla teorie vyvážené výživy, založená na vyvážených přístupech k hodnocení potravin a stravy, formulována na konci 19. - začátku 20. století. Poznamenali jsme, že teorie vyvážené výživy byla jednou z prvních, ne-li vůbec první molekulární teorií v biologii a medicíně, a do značné míry sloužila k rozvoji nových myšlenek a prognóz v oblasti výživy. Navíc na základě teorie vyvážené výživy byly získány nejdůležitější praktické i teoretické výsledky, zejména byly objeveny esenciální aminokyseliny, vitamíny, minerální soli, mikroelementy atd., nezbytné pro životně důležitou činnost organismu. Teorie vyvážené výživy je konečně vědeckým základem pro přechod od zemědělské technologie k průmyslové technologii. Výhody té druhé, jak bylo uvedeno výše, zaznamenal A. N. Nesmejanov. Největší úspěchy moderního potravinářského průmyslu a moderní dietetiky jsou důsledkem nápadně krásné teorie vyvážené výživy.

Nyní je zřejmé, že navzdory významnému pokroku nás mnoho základních praktických důsledků a doporučení teorie vyvážené výživy zavedlo velmi nebezpečným (i když ne zcela špatným) směrem. Stimulovaly rozvoj četných onemocnění, která stále patří k nejběžnějším v civilizované lidské společnosti. Tuto okolnost lze vysvětlit tím, že myšlenka vylepšených, obohacených potravin je dokonalá jen na první pohled. Je skutečně možné konstruovat ideální potraviny, je možné skladovat ne obrovské množství potravin, ale po odhození balastu pouze té jejich části, která je nezbytná pro výživu, je možné přepravovat z jedné části světa ne všechny produkty, ale pouze jejich složky, které mají nutriční hodnotu atd. Ve skutečnosti se však ukázalo, že rafinované potraviny a obohacené potraviny jsou v mnoha ohledech vadné a způsobují mnoho závažných onemocnění. Možná tyto produkty stimulovaly rozvoj nemocí, které dosud nebyly objeveny ani vysvětleny, jako je beriberi a řada dalších. (Beri-beri je běžná v zemích, kde je rýže hlavní potravinou. Špatně stravitelná rýžová slupka se odstraňuje jako balast. Obsahuje však jeden ze základních vitamínů - vitamín B1 _, jehož absence vede k svalové atrofii, kardiovaskulárním poruchám atd.)

Stejně důležitý závěr z teorie vyvážené výživy, kterým je možnost parenterální výživy přímo krví, se také ukázal jako mylný. Parenterální výživa, ačkoli je v mnoha případech nezbytná, pravděpodobně nikdy nebude schopna nahradit běžnou lidskou výživu.

Myšlenka ideální stravy našla své nejúplnější vyjádření v elementární výživě. Tato myšlenka, která se zdála být nesmírně důležitá, se zredukovala na skutečnost, že strava, kterou konzumujeme, by měla být nahrazena látkami, které vstupují do krevního oběhu z gastrointestinálního traktu a přímo se podílejí na metabolismu. Mezi takové látky patří konečné produkty trávení potravy - glukóza, aminokyseliny, mastné kyseliny atd. Jinými slovy, strava by měla sestávat ze souboru aminokyselin, které nahrazují bílkoviny, souboru monosacharidů, které nahrazují oligo- a polysacharidy, souboru mastných kyselin atd. Elementární strava by měla také obsahovat různé soli, mikroprvky, vitamíny. Předběžné experimenty na zvířatech a pozorování na lidech prokázaly široké možnosti elementární stravy. Teoretická analýza ukázala, že v tomto případě je možné řídit tok živin skrze jakoukoli složku, což je při konzumaci přírodních produktů vyloučeno. Elementární výživa tak zřejmě poskytovala řadu cenných výhod.

Je třeba poznamenat, že koncept výživy ve vesmíru byl vyvinut na základě teorie vyvážené výživy. Navzdory značným rozdílům v názorech různých autorů se v 70. letech 20. století předpokládalo, že astronauti během dlouhých letů budou moci využívat elementární stravu obsahující optimální soubor nezbytných prvků a minimum balastních látek.

Zároveň elementární diety nejsou kontraindikovány. Prostě nemohou dlouhodobě nahradit běžnou stravu. Ale u některých onemocnění a v určitých situacích (stres, sportovní soutěže, zvláštní pracovní podmínky, klimatické podmínky atd.) je zcela vhodné nahradit část obvyklé stravy nebo ji celou elementární stravou. V současné době se taková náhrada úspěšně provádí a lze dokonce doporučit dočasný přechod na elementární diety. Zároveň se ukázalo, že v průběhu evoluce se člověk nepřizpůsobil elementární (monomerní), ale polymerní dietě, tedy potravě, kterou konzumoval po mnoho tisíc let.

Dostali jsme se k velmi důležitému aspektu problému výživy, který byl v podstatě jedním z důvodů vzniku nové nutriční teorie. Připomeňme si ještě jednou: jde o to, že mimořádně plodná klasická teorie vyvážené výživy nebyla dostatečně evoluční. Přesněji řečeno, nebyla ve svém jádru dostatečně evoluční a biologická. Právě to je charakteristické pro vznikající teorii adekvátní výživy.

Jak název teorie napovídá, jejím významem je zaprvé, že výživa by měla být nejen vyvážená, ale také podávána ve formě, která odpovídá evolučním charakteristikám druhu a populace. Tato okolnost je nesmírně důležitá a neměla by být podceňována. Zadruhé, některé základní koncepty lidské výživy by měly být přezkoumány a dokonce revidovány na základě nových poznatků ve fyziologii, biochemii, medicíně a biologii obecně. Řada nových objevů v biologii a medicíně prokázala, že výživa není jen proces zásobování těla živinami, jak jsme si to ještě nedávno představovali. Je nesmírně obtížné tento složitý problém vyčerpat. Proto se ještě jednou pokusíme stručně zdůraznit jen některé z jeho nejdůležitějších aspektů.

V první řadě je nutné znovu zmínit důležitou roli mikroflóry gastrointestinálního traktu v životně důležitých funkcích organismu. Střeva disponují unikátním souborem úzce spolupracujících bakterií, které provádějí řadu důležitých transformací týkajících se endogenních i exogenních látek. V důsledku transformačních změn uvedených látek, stejně jako balastních vláken, se objevují další živiny. Už jen tato skutečnost naznačuje nemožnost vytvoření ideálního jídla a ideální výživy.

Neméně důležité je, že populace bakterií v gastrointestinálním traktu realizuje speciální typ homeostázy - trofostázu, tj. udržování stálosti trofického toku z gastrointestinálního traktu do vnitřního prostředí těla. Při absenci bakteriální flóry je trofická stabilita prudce narušena. Je také nezbytné, že pro udržení normální endoekologie jsou nutné kontakty s dostatečně velkou skupinou lidí, kteří mají svou specifickou endoekologii. Normální endoekologie může být narušena v důsledku různých vlivů, což způsobuje zvýšení toku bakteriálních metabolitů a vyvolává řadu závažných onemocnění.

Je tedy nyní zcela zřejmé, že neustále přijímáme poněkud nedokonalou stravu a naše bakteriální flóra nám pomáhá odolávat nepříznivým podmínkám, které vznikají. Zároveň bakteriální flóra produkuje určité množství toxických látek. Proto je vytvoření ideálních potravin a ideální výživy již s ohledem na tyto okolnosti zcela nereálné. Stejně nereálná je i představa o možnosti člověka se sníženým gastrointestinálním traktem.

Vskutku stojí za to mít na paměti ohromující fakt, který jsme již mnohokrát zmínili: gastrointestinální trakt není jen orgán, který tělu dodává potřebné látky. Je to endokrinní orgán, který, jak se v posledním desetiletí ukázalo, svou silou předčí všechny ostatní endokrinní žlázy dohromady. Tento objev je jednou z takzvaných tichých revolucí v biologii a medicíně. Endokrinní systém gastrointestinálního traktu má objem větší než hypofýza, štítná žláza, nadledviny, pohlavní žlázy a další endokrinní struktury a produkuje více různých hormonů než tyto endokrinní orgány.

Výživa je tedy proces příjmu nejen potravy, ale i regulačních látek produkovaných endokrinním aparátem gastrointestinálního traktu, tj. chemických signálů, které řídí náš organismus určitým způsobem. Není proto divu, že u mladých organismů má určitá sada složek potravy větší účinek než u starých. V druhém případě ani jejich optimálnější sada nemusí způsobovat ascylační účinky. To se vysvětluje skutečností, že endokrinní systém gastrointestinálního traktu realizuje nejen trávicí peptické a trofické účinky, podílí se na regulaci asimilace potravy a řadě dalších životně důležitých funkcí.

Konečně, v závislosti na evolučních rysech výživy by potraviny měly obsahovat větší či menší množství balastních struktur, které se přímo nepodílejí na metabolismu těla. Ukázalo se, že 19. století bylo stoletím dramatických chyb, kdy se průmysl pod vlivem teorie vyvážené výživy snažil získat například vysoce rafinovanou mouku, obilí používané k výrobě cereálií a další rafinované produkty. Ukázalo se však, že vláknina významně ovlivňuje činnost gastrointestinálního traktu, metabolismus elektrolytů a řadu dalších funkcí prvořadého významu. Bylo také zjištěno, že při absenci balastních látek bakteriální flóra gastrointestinálního traktu produkuje výrazně více toxických látek a méně efektivně plní ochranné a další funkce. Navíc se v průběhu evoluce samotné balastní látky zapojily do řady tělesných funkcí, včetně metabolismu steroidů. Konzumace celozrnného chleba tak vede ke snížení hladiny cholesterolu v krvi, což je srovnatelné s výsledkem zavedení léků snižujících cholesterol. Vysvětlení tohoto jevu spočívá v tom, že procesy metabolismu cholesterolu, žlučových kyselin a steroidních hormonů jsou vzájemně propojeny.

Vláknina by se tedy měla používat jak k normalizaci endoekologie, tak k přímému ovlivnění výměny cholesterolu, solí, výměny vody atd. Je třeba říci, že se to v současnosti používá poměrně často.

Na Západě je průmyslová výroba vlákniny hojně rozvinutá. I u nás se přestalo vyrábět například čisté ovocné šťávy a místo toho se zavedla příprava různých produktů z ovoce a zeleniny obsahujících vlákninu. Jednou z nejcennějších složek ovoce a zeleniny je skutečně vláknina. Totéž lze říci o mnoha dalších produktech.

Závěry

Základní myšlenkou ideálního jídla a ideální výživy je zajistit co nejlepší projev všech schopností těla a jeho optimální fungování. Zdá se však, že dosažení tohoto cíle je nereálné. Některé druhy potravin jsou skutečně příznivé při těžké fyzické námaze, zatímco v případech, kdy je existen značný psychický stres, je nutná jiná strava. Navíc změny v emocionálním pozadí vyžadují i odpovídající změny ve stravě. Druhy výživy v horkém a chladném podnebí se také výrazně liší a rozdíly ve výživě severních a jižních národů nelze redukovat pouze na ekonomické faktory. A konečně, pro prodloužení délky života by se měla konzumovat nízkokalorická strava. Zároveň je při intenzivní práci nutná poměrně vysoká úroveň výživy. Existuje tedy řada vzorců adekvátního stravování a výživy pro různé podmínky. Žádný z nich však není ideální.

Výživu dnes navíc nelze interpretovat jako pouhé zásobování těla určitou sadou chemických prvků. Je to složitý proces, při kterém gastrointestinální trakt interaguje se zbytkem orgánů a systémů těla a slouží jako zdroj obrovského množství nervových a hormonálních signálů.

[ 1 ], [ 2 ], [ 3 ], [ 4 ], [ 5 ], [ 6 ]