Brambory při gastritidě

Gastritida je běžné onemocnění, o kterém mnoho lidí ví z první ruky. Žaludeční sliznice se zanítí v reakci na dráždivé látky - chemikálie, infekce, vysoké nebo nízké teploty, stres, špatnou výživu. Mimochodem, výživa je jednou z nejčastějších příčin patologie. Proto, abyste ji vyléčili, musíte nejprve upravit svůj jídelníček: vyloučit vše škodlivé, špatně stravitelné, nekvalitní. Jedním z produktů, který vyvolává otázky z hlediska dietní výživy, jsou brambory. Uškodí nemocnému žaludku? Brambory ve skutečnosti nejsou při gastritidě kontraindikovány. Existuje však řada nuancí, které je třeba znát. [ 1 ]

Můžete jíst brambory, pokud máte gastritidu?

Brambory jsou nezbytným produktem pro pacienty s gastritidou. Strava během exacerbace onemocnění by měla být extrémně kompletní a zároveň šetrná. Brambory mají mnoho užitečných vlastností a snadno se vstřebávají gastrointestinálním traktem. Je však důležité si uvědomit, že přejídání se při gastritidě je obzvláště škodlivé. Proto je optimální jíst maximálně 200-300 g brambor denně.

Pacienti s gastritidou by neměli jíst bramborovou kaši a jiné teplé pokrmy: jídlo by mělo být teplé a porce by měla být malá. Optimální strava je frakční.

Kromě toho je nutné vzít v úvahu možné kontraindikace. Brambory tedy mohou být škodlivé, pokud má pacient kromě gastritidy cukrovku, obezitu nebo kalkulózní cholecystitidu. Pokud existují pochybnosti o možnosti konzumace bramborových pokrmů, měli byste se určitě poradit s lékařem, který individuálně zváží vhodnou dietu a sestaví nutriční plán.

Pokud je to možné, měly by se v jídelníčku používat kvalitní domácí brambory. Přírodní produkt obsahuje minimum nežádoucích složek, nebo zcela chybí.

Při výběru produktu je důležité věnovat pozornost vzhledu hlíz: neměly by být měkké, zelené, naklíčené, shnilé, ztmavlé. Při gastritidě je povoleno jíst bramborovou kaši, polévky, zapékané pokrmy. Smažené brambory (hranolky), chipsy, smažené zrazy a deruny, které jsou obzvláště škodlivé a výrazně poškozují již poškozený žaludek, jsou přísně zakázány.

Brambory pro gastritidu s vysokou kyselostí

Gastritida s vysokou kyselostí se vyznačuje následujícími příznaky:

• pálení žáhy (pocit pálení na hrudi);
• bolest v oblasti žaludku (bolest, křeče);
• "kyselé" říhání, pocit pálení v krku;
• bílý povlak na povrchu jazyka.

Pacienti s hyperacidní gastritidou mají zpravidla přísně omezenou stravu, vylučují silné a bohaté vývary, houby, syrové rostlinné produkty, tučné maso a sádlo, sůl a marinády, uzené potraviny, černý chléb atd. Brambory jsou však ve většině případů povoleny, ale pouze vařené, dušené, pečené a také v polévkách.

Bramborový odvar je obzvláště užitečný při gastritidě a lze jej pít od prvních dnů exacerbace. Odvar jemně pokrývá stěny žaludku, chrání poškozenou sliznici před dalším podrážděním a podporuje zjizvení ran a dokonce i vředů.

Léčivý odvar se připravuje takto. Vezměte 1 kg brambor, 4 střední mrkve, jednu cibuli a svazek petrželky. Brambory dobře omyjte, aniž byste je oloupali. Mrkev a cibuli oloupejte a omyjte. Veškerou zeleninu zalijte vodou, nesolte. Vařte 45 minut. Poté výsledný zeleninový vývar nechte vychladnout, dokud se nezahřeje, sceďte a pacientovi s gastritidou podávájte dva doušky několikrát denně před jídlem.

Výhody

Brambory obsahují velké množství škrobu, jednoduché a složité sacharidy, bílkoviny (albumin, globulin, pepton, tuberin), pektin, vlákninu, organické kyseliny (jablečná, citronová, šťavelová atd.), hodně draslíku (570 mg%), fosforu (50 mg%), kyseliny askorbové (asi 30 mg/100 g), vitamínu K a B1 ₍ 0,12 mg%), vitamínu B2 ₍ 0,07 mg%), vitamínu B5 ₍ 0,3 mg%), vitamínu B6 ₍ 0,3 mg%), tokoferolu (0,1 mg%), karotenu (0,02 mg/100 g), kyseliny listové (8 mcg/100 g). Složení mikroprvků není o nic méně bohaté a je zastoupeno hliníkem, bórem, vanadem, železem, [ 2 ] jódem a kobaltem, lithiem a manganem, mědí a molybdenem, niklem a rubidiem, fluorem a zinkem. Všechny části rostliny obsahují glykoalkaloid solanin v různém množství.

Co se týče obsahu kyseliny askorbové, patří brambory mezi nejlepší zeleninu ze všech známých zeleninových plodin. Například 100 g čerstvých podzimních hlíz obsahuje asi 30 mg vitamínu C.

Pokud má brambor žlutý řez, pak je tato odrůda bohatá na karoten (provitamin A).

Sacharidy jsou zastoupeny převážně glukózou (hroznovým cukrem), v menším množství sacharózou a v ještě menším množství fruktózou. [ 3 ]

Brambory i se slupkou obsahují hodně draslíku, který je nezbytný pro normální metabolismus elektrolytů a dobře koordinovanou funkci kardiovaskulárního systému. Slupka je také bohatá na enzymy, které pomáhají trávit a vstřebávat bramborový škrob. [ 4 ]

Kontraindikace

Lékaři tvrdí, že jakýkoli produkt, i relativně neškodný, má své kontraindikace pro konzumaci. Brambory na gastritidu nejsou výjimkou. Obvykle je jejich přítomnost ve stravě omezena, pokud je nutné snížit procento snadno stravitelných sacharidů v potravinách - například pokud pacient kromě gastritidy trpí cukrovkou. Je však důležité si uvědomit, že brambory obsahují také komplexní sacharidy s pomalým vstřebáváním a podíl jejich přítomnosti v produktu souvisí se stupněm a způsobem jeho kulinářské přípravy. Například plné vaření hlíz - zejména bramborová kaše - má vysoký glykemický index, což znamená, že hladina cukru v krvi se může prudce zvýšit.

Kromě pacientů s cukrovkou by brambory měly být konzumovány s opatrností, pokud má člověk obezitu jakéhokoli stupně. S takovou diagnózou by produkt neměl být ze stravy zcela vyloučen, ale měla by být dána přednost pečeným bramborám nebo vařeným ve slupce.

Odborníci poznamenávají, že největší počet nebezpečných situací vzniká konzumací příliš mladých (malých), příliš starých (dlouho skladovaných, naklíčených) a zelených brambor. Všechny tyto možnosti produktu mohou obsahovat velké množství solaninu, toxické organické sloučeniny, která může způsobit těžkou otravu. Hladina toxické složky se mnohonásobně zvyšuje v hlízách skladovaných na světle. Hořká chuť a bolest v krku po konzumaci produktu naznačují vysoký obsah solaninu.

Možná rizika

V první řadě je pro pacienty s gastritidou důležité správně si vybrat brambory. Je nutné věnovat pozornost vzhledu hlíz: neměly by mít žádné známky hniloby ani zelenosti, měly by být rovnoměrně zbarvené a pevné na dotek. Pokud se na bramborě objeví zelená skvrna, je lepší ji vyhodit. Jde o to, že při nesprávném skladování brambory hromadí škodlivou složku - solanin, která je nebezpečná pro zdraví.

Před vařením byste měli pečlivě prohlédnout všechny hlízy, omýt je a odstranit klíčky. Nedoporučuje se jíst staré brambory při gastritidě, protože se v nich také hromadí škodlivý solanin. Bramborové pokrmy pro nemocného je lepší vařit nebo péct. Povoleno je i vaření v páře a dušení. Sůl se přidává v minimálním možném množství, nebo vůbec ne.

Navzdory všem výhodám bramborové šťávy, vývaru a dalších pokrmů byste je neměli zneužívat a přejídat se. To je pro nemocný žaludek extrémně škodlivé.

Před vařením brambor na gastritidu byste si měli pamatovat na následující doporučení:

• Když se objeví první příznaky gastritidy, měli byste se poradit se svým rodinným lékařem, gastroenterologem nebo terapeutem a zeptat se ho na specifika vaší stravy.
• Bramborovou šťávu nebo vývar byste měli začít pít v malých množstvích a pečlivě sledovat reakci těla. Pokud se neobjeví žádné negativní účinky, můžete dávku postupně zvyšovat.
• Nedoporučuje se „opírat se“ o brambory lidem s obezitou, poruchami metabolismu sacharidů, cukrovkou, enterokolitidou a urolitiázou.
• Připravené bramborové pokrmy a hlízový vývar by se měly konzumovat ve stejný den. Gastritida je onemocnění, které se může zhoršit konzumací starých produktů skladovaných několik dní (i v chladničce).
• Z hlíz se zelenými boky nelze vařit pokrmy ani šťávu vymačkat. Takové skvrny jsou známkou hromadění solaninu, velmi škodlivé látky. Solanin může být ve velkém množství přítomen ve „starých“ bramborách, takže je lepší je také nejíst.

Šťáva ze syrových brambor na gastritidu

Bramborová šťáva je považována za obzvláště užitečnou při vysoké kyselosti. Užívejte 100 ml dvakrát denně půl hodiny před hlavními jídly. Odborníci na výživu poznamenávají, že nejlepší terapeutický účinek při hyperacidní gastritidě poskytují odrůdy brambor s růžovou slupkou.

Konzumace bramborové šťávy vykazuje stabilní příznivý účinek u pacientů s žaludečními vředy a gastritidou s vysokou kyselostí. Tento lék se často používá v lidovém léčitelství. Šťáva stabilizuje hladinu kyselosti v žaludku. Pro přípravu nápoje důkladně omyjte několik brambor, nastrouhejte je na jemném struhadle i se slupkou a ihned vymačkejte tekutinu. Z jedné středně velké hlízy se získá asi 60 ml šťávy. Lze ji pít samotnou nebo přidat 1 čajovou lžičku škrobu pro zesílení účinku. Bramborová terapie trvá dva týdny na pozadí vhodné šetrné diety. Poté si dejte týdenní pauzu a léčbu opakujte.

Ale se sníženou sekrecí kyseliny chlorovodíkové se bramborová šťáva používá jen zřídka, i když je to možné. V takových situacích se pravidla podávání poněkud liší:

• šťáva se užívá hodinu před jídlem;
• první dávka je ráno nalačno, druhá je večer před večeří (1 hodinu), 100-150 ml;
• Průběh léčby je 10 dní, po kterých si udělají 10denní přestávku a léčbu znovu zopakují.

Kromě brambor se při gastritidě s nízkou kyselostí doporučuje používat šťávu z aloe vera s medem v poměru 1:1. Lék se užívá 1 čajovou lžičku půl hodiny před jídlem. Listy se odebírají z tříleté aloe vera, nechají se dva týdny předem zrát v chladničce a teprve poté se začne s přípravou léku.

Vařené brambory na gastritidu

Základem vařených brambor je škrob, ačkoli se v nich nachází i určité množství vitamínů a mikroelementů. Hlízy si tedy i při tepelném ošetření zachovávají cholin, vitamíny skupiny B, A, kyselinu listovou a niacin. Z minerálů se nachází draslík a sodík, hořčík a vápník, dále fosfor, železo, kobalt, měď, molybden, zinek a fluor. Vařený produkt je bohatý na antioxidanty, které chrání cévní stěny před usazováním cholesterolu a mají protinádorové účinky. Lze jej také použít při gastritidě.

Brambory je vhodné vařit i se slupkou (ve slupce), nebo je nejdříve oloupat a vařit ve studené vodě.

Existuje mnoho bramborových pokrmů, které jsou povoleny lidem trpícím gastritidou. Mezi ně patří bramborová kaše, zapékané pokrmy, suflé, polévky (včetně krémových polévek), dušené řízky a zrazy.

Vařené brambory jsou cenově dostupným a sytým pokrmem. Pokud je budete jíst s rozumem, přínosy pro gastritidu budou značné: trávicí trakt bude fungovat lépe, zánětlivý proces se zastaví a žaludeční sliznice se obnoví. Pro léčebné účely doporučují nutriční specialisté připravovat brambory takto:

• několik hlíz dobře omyjte a vystřihněte „oči“;
• vložte do hrnce s vodou, vařte do úplného uvaření, přidejte trochu soli;
• rozemlejte do polotekutého stavu spolu s vývarem, nechte vychladnout;
• Pijte teplé, přibližně 100–150 ml, třikrát denně, místo jídla.

Tento recept je obzvláště užitečný pro ty, kteří trpí akutní gastritidou: jídlo se konzumuje bez přidání oleje, a to několik dní od okamžiku zhoršení onemocnění.

Pečené brambory na gastritidu

Pečené brambory jsou velmi zdravým produktem, pokud jsou správně uvařeny a konzumovány s mírou (asi 250 g denně). Obsahují velké množství látek nezbytných pro tělo, které pomáhají zpomalit zánětlivou reakci a dále obnovit žaludeční sliznici. Nejlepší je péct hlízy se slupkou: obsahuje většinu antioxidantů, které zabraňují tvorbě maligních buněk a podporují funkci gastrointestinálního traktu. Neměli byste se však spoléhat pouze na tento produkt: je důležité obecně dodržovat dietu a neporušovat lékařská doporučení.

Pečení je nejsprávnější způsob vaření brambor, ale nemělo by se používat v prvních 2-3 dnech po exacerbaci gastritidy: během tohoto období je lepší dát přednost šťouchané zelenině nebo polévkám. Po odeznění hlavních příznaků onemocnění je dovoleno do jídelníčku přidat pečenou zeleninu:

• vyberte brambory přibližně stejné velikosti, omyjte je a osušte;
• každá hlíza je zabalena do fólie a položena na plech;
• Předehřejte troubu na 180 °C a pečte asi půl hodiny.

Při podávání brambory rozkrojte napůl, přidejte malé množství oleje (nejlépe rostlinného) a sůl. Pečený produkt má poměrně nízký obsah kalorií, je snadno stravitelný a také se snadno připravuje.

Podrobný jídelní lístek na každý den

Na základě brambor si můžete vytvořit vzorové menu pro pacienty s gastritidou na každý den.

• V pondělí si dejte k snídani bramborový vývar s krutony, k obědu bramborovou polévku s rýžovými nudlemi a pečeným jablkem. K odpolední svačině si můžete dát dušenou proteinovou omeletu a k večeři bramborovou kaši s masovými kuličkami.
• V úterý mají k snídani ovesný želé s troubou, k obědu rýžovo-bramborovou polévku. Odpolední svačina - pečené brambory s tvarohem, večeře - bramborový vývar s dušeným masovým řízkem.
• Ve středu snídají pohankovou kaši vařenou v bramborovém vývaru. K obědu mají štikozubce a bramborovou polévku. K odpolednímu čaji si připraví cuketový a bramborový guláš a k večeři dušené zrazy s mletým kuřecím masem.
• Ve čtvrtek se k snídani podává vařené vejce a trochu zeleninového vývaru a k obědu bramborová kaše s mrkví a masovými kuličkami. Zeleninové suflé se hodí k odpolední svačině a bramborová kaše s rybím filetem k večeři.
• V pátek mají k snídani zeleninový vývar s krekry. K obědu mají dušenou zeleninu. Jako odpolední svačinu si udělají ovesný želé se sušenkami. K večeři mají dušené bramborové krokety s mletým masem.
• Sobota začíná ovesnou kaší. K obědu - pohankovo-bramborová polévka, k odpolední svačině - bramborové knedlíčky (galushki), k večeři - zeleninové pyré s dušeným řízkem.
• V neděli mají k snídani bramborový kastrol s tvarohem a k obědu rybí polévku. K odpolednímu čaji připravují bramborový vývar s opečeným chlebem a k večeři kuřecí suflé s dušenými bramborami.

Jako nápoje se doporučuje slabý zelený čaj, bylinné nálevy (heřmánek, měsíček), odvar ze šípků, kompot ze sušeného ovoce a želé. Povoleno je pít čerstvé zeleninové šťávy zředěné vodou (mrkevní, dýňová). Neředěné a kyselé šťávy mají dráždivý účinek na sliznici žaludku. Optimálním nápojem je bylinný čaj a želé, které jemně obalují stěny žaludku a chrání je před škodlivými účinky.

Mezi přijatelné mléčné výrobky patří: čerstvý jogurt bez přísad, tvaroh.

Pokud plánujete péct brambory, neměli byste dovolit, aby se na misce vytvořila silná kůrka, která může dráždit žaludeční stěny a zhoršit zánětlivý proces.

Recepty

Pro přípravu brambor na gastritidu byste měli dodržovat určitá pravidla, která vám umožní zachovat maximálně užitečné složení produktu a nepoškodit nemocný žaludek. Pokrmy se připravují následovně:

• vařit;
• pečený;
• uhasit;
• dušené.

Není dovoleno zahrnout do stravy smaženou zeleninu: může vyvolat zhoršení onemocnění.

• Pečené brambory v rukávu. Vyberte kvalitní hlízy stejné velikosti, důkladně je omyjte a nakrájejte na čtyři stejné části. Vložte do pečicího rukávu, přidejte trochu rostlinného oleje a soli, dobře protřepejte a promíchejte. Rukáv zavažte speciálními úvazky a poté vložte na plech do trouby předehřáté na 180 °C. Pečte dozlatova (asi 30-40 minut). Můžete podávat s dušenou zeleninou, malým množstvím zakysané smetany nebo bílého jogurtu.
• Bramborová kaše patří mezi základní jídla doporučovaná pacientům s exacerbací gastritidy. K vaření se používají pouze kvalitní brambory, ne příliš mladé (ne malé) ani staré (ne naklíčené). Postup vaření je obecně jednoduchý: vybrané hlízy dobře omyjte, oloupejte, znovu omyjte a nakrájejte na tyčinky. Vložte je do hrnce a zalijte vodou (měla by brambory pokrývat asi 1-2 cm). Přiveďte k varu a vařte na mírném ohni do změknutí. Poté sceďte trochu vody, brambory rozmačkejte, přidejte trochu másla (pokud lékař dovolí, můžete přidat i převařené mléko). Konzistence pyré by měla být polotekutá. Pokrm se podává teplý.
• Dušené brambory. Pokrm se připravuje s přídavkem mrkve, dýně, cukety (dle chuti). Zelenina se vaří v hrnci nebo pánvi s přídavkem vody a malého množství rostlinného oleje a soli. Vaření v multifunkčním hrnci v režimu "dušení" je povoleno.
• Brambory s mletým kuřecím masem. Do pánve dejte asi půl kilogramu hotového mletého masa, zalijte trochou vody a za pravidelného míchání duste na mírném ohni asi 60 minut, dokud maso nebude hotové. Uvařte několik brambor, rozmačkejte je na pyré, přidejte horké mléko, trochu osolte a promíchejte, dejte na talíř. Navrch dejte připravené mleté maso a kousek másla. Podávejte.

Kuřecí řízek lze při gastritidě přidávat do bramborových pokrmů: vařený, pečený v troubě, mletý na mletí nebo připravený dušený řízek, masové suflé, masové kuličky. Můžete si z něj připravit zapékaný pokrm, dušený řízek, domácí klobásy. A to není celý seznam možných pokrmů.

Při výběru receptů je vhodné zaměřit se nejen na výhody, ale také na jednoduchost produktů. Čím více ingrediencí je v pokrmu přítomno, tím hůře bude vnímán a tím déle bude trvat jeho trávení v žaludku.

A ještě jedno důležité pravidlo: při vaření by měly být produkty co nejvíce nakrájeny, což výrazně usnadní práci trávicího systému. Proto odborníci na výživu doporučují dávat přednost pyré zelenině před dušenými pokrmy nebo zapékanými pokrmy, zejména během exacerbace onemocnění. O několik dní později, po odstranění bolestivých příznaků, se jídelníček rozšiřuje. Doporučuje se vařit bramborový tvaroh, brambory s rýží, maso, krupici, pohanku, ovesné zapékané pokrmy. Můžete také vařit suflé:

• brambory uvaříme v lehce osolené vodě;
• sceďte bramborový vývar a hlízy přeceďte přes síto do misky;
• do výsledného pyré se přidá trochu másla, horké mléko a bílky ušlehané do husté pěny;
• Směs přendejte do formy a pečte v troubě při 180-190 °C dozlatova.

Přibližné poměry ingrediencí: na 1 kg brambor – 50 g másla, 250 ml mléka, 4 bílky, trochu soli.

Brambory při gastritidě může tělo vnímat různými způsoby. Je nutné sledovat své zdraví a reagovat na jakékoli negativní projevy ze strany žaludku. V závislosti na tom by měly být vyvozeny závěry: pokračovat v konzumaci produktu nebo jej odmítnout.