Brambory na gastritidu

Gastritida je běžné onemocnění, které mnoho lidí zná „z první ruky“. Žaludeční sliznice se zanítí v reakci na dráždivé faktory – chemikálie, infekce, vysoké či nízké teploty, stres, špatná strava. Mimochodem, výživa je jednou z nejčastějších příčin patologie. Proto, abyste to vyléčili, musíte nejprve upravit stravu: vyloučit vše škodlivé, špatně stravitelné, nekvalitní. Jedním z produktů, které způsobují otázky z hlediska dietní výživy, jsou brambory. Neuškodí to nemocnému žaludku? Ve skutečnosti nejsou brambory s gastritidou kontraindikovány. Existuje však řada nuancí, které si musíte uvědomit. [1]

Je možné jíst brambory s gastritidou?

Brambory - základní produkt pro pacienty s gastritidou. Dieta v exacerbaci onemocnění by měla být extrémně výživná a zároveň šetrná. Brambory v tomto případě mají spoustu užitečných vlastností a jsou snadno vnímány gastrointestinálním traktem. Je však důležité si uvědomit, že přejídání se zánětem žaludku je obzvláště škodlivé. Optimální je proto sníst ne více než 200-300 g brambor denně.

Pacienti s gastritidou by neměli konzumovat bramborovou kaši a jiná jídla v horké formě: jídlo by mělo být teplé a velikost porce by měla být malá. Optimální stravovací režim je zlomkový.

Kromě toho nezapomeňte vzít v úvahu možné kontraindikace. Brambory tedy mohou poškodit, pokud má pacient kromě gastritidy diabetes mellitus, obezitu, kalkulózní cholecystitidu. Při pochybnostech o možnosti konzumace bramborových pokrmů je nutné se poradit s lékařem, který individuálně zváží vhodný jídelníček a sestaví jídelníček.

Pokud je to možné, měli byste ve svém jídelníčku používat kvalitní domácí brambory. Přírodní produkt obsahuje minimum nežádoucích složek, nebo vůbec chybí.

Při výběru produktu je důležité věnovat pozornost vzhledu hlíz: neměly by být měkké, nazelenalé, naklíčené, shnilé, zčernalé. Při gastritidě je povoleno používat bramborovou kaši, polévky, kastrol. Pod kategorický zákaz spadají smažené brambory (hranolky), chipsy, smažené zrazy a deruny, které jsou obzvláště škodlivé a výrazně traumatizují již tak poškozený žaludek.

Brambory při gastritidě s překyselením

Gastritida s překyselením je charakterizována těmito příznaky:

• pálení žáhy (pálení na hrudi);
• bolest v oblasti žaludku (bolest, podobná kontrakce);
• "kyselé" říhání, pálení v krku;
• bílý plak na povrchu jazyka.

Pacienti s překyselenou gastritidou jsou zásadně omezeni ve stravě, vylučují se silné a bohaté vývary, houby, syrové zeleninové produkty, tučné maso a sádlo, sůl a okurky, uzené maso, černý chléb atd. Brambory jsou ale ve většině povoleny pouzdrech, ale jen ve vařených, dušených, pečených, jakož i v polévkách.

Zvláště užitečný při gastritidě je bramborový odvar, který se smí pít od prvních dnů exacerbace. Odvar jemně obaluje stěny žaludku, chrání poškozenou sliznici před dalším podrážděním, podporuje jizvení ran a dokonce i vředů.

Léčivý vývar se připravuje následovně. Vezměte 1 kg brambor, 4 střední mrkve, jednu cibuli a svazek petržele. Brambory se dobře omyjí, aniž by se slupka loupala. Mrkev a cibule se oloupou a opláchnou. Veškerá zelenina se zalije vodou, nepřidává se sůl. Vaříme 45 minut. Poté se výsledný zeleninový vývar ochladí do teplého stavu, sceďte a podávejte pacientovi s gastritidou dva doušky několikrát denně, můžete před jídlem.

Výhody

Brambory obsahují velké množství škrobu, jednoduché i složité sacharidy, bílkoviny (albumin, globulin, pepton, tuberin), pektin, vlákninu, organické kyseliny (jablečná, citrónová, šťavelová aj.), poměrně hodně draslíku (570 mg% , 50 mg %, fosfor (50 mg %), kyselina askorbová (asi 30 mg/100 g), vitamin K a B1 (asi 30 mg/100 g).), poměrně hodně draslíku (570 mg %), fosfor (50 mg%), kyselina askorbová (asi 30 mg/100 g), vitamin K a _B1 (0,12 mg%), vitamin _B2 (0,07 mg%), vitamin _B5 (0,3 mg%), vitamin _B6 (0,3 mg %), tokoferol (0,1 mg %), karoten (0,02 mg/100 g), kyselina listová (8 ug/100 g). Složení mikroprvků je neméně bohaté a je zastoupeno hliníkem, borem, vanadem, železem, [2]jód a kobalt, lithium a mangan, měď a molybden, nikl a rubidium, fluor a zinek. Všechny části rostliny obsahují glykoalkaloid solanin v různém množství.

Pokud jde o kyselinu askorbovou, brambory jsou jednou z prvních ze všech známých zeleninových plodin. Například 100 g čerstvých podzimních hlíz obsahuje asi 30 mg vitamínu C.

Pokud má brambor žlutý řez, pak je taková odrůda bohatá na karoten (provitamin A).

Sacharidy jsou především glukóza (hroznový cukr), menší množství sacharózy a ještě menší množství fruktózy. [3]

Brambory ve slupce obsahují hodně draslíku, který je nezbytný pro normální metabolismus elektrolytů a bezproblémovou funkci kardiovaskulárního systému. Slupka je také bohatá na enzymy, které pomáhají při trávení a asimilaci bramborového škrobu. [4]

Kontraindikace

Lékaři říkají, že jakýkoli, dokonce i relativně neškodný produkt, má své kontraindikace k použití. Brambory při gastritidě nejsou výjimkou. Obvykle je jeho přítomnost ve stravě omezena, pokud je nutné snížit procento lehce stravitelných sacharidů v potravě – například pokud pacient kromě zánětu žaludku trpí cukrovkou. Je však třeba si uvědomit, že brambory obsahují komplexní sacharidy s pomalým trávením a podíl jejich přítomnosti v produktu koreluje se stupněm a způsobem jeho vaření. Například plně uvařené hlízy – zejména bramborová kaše – mají vysoký glykemický index, což znamená, že hladina cukru v krvi se může dramaticky zvýšit.

Kromě pacientů s diabetes mellitus by brambory měly být opatrně konzumovány, pokud má osoba obezitu jakéhokoli stupně. Při takové diagnóze by neměl být výrobek zcela vyloučen z jídelníčku, ale přednost by měla být dána pečeným bramborám, případně vařeným ve slupce.

Odborníci poznamenávají, že největší počet nebezpečných situací vzniká při použití příliš mladých (malých), příliš starých (dlouho skladovaných, naklíčených) a zelených brambor. Všechny tyto varianty produktu mohou obsahovat velké množství solaninu – jedovaté organické sloučeniny, která může způsobit těžkou otravu. Hladina této toxické složky se mnohonásobně zvyšuje v hlízách skladovaných na světle. Vysoký obsah solaninu se projevuje hořkou chutí a bolestí v krku po konzumaci produktu.

Možná rizika

Pro začátek je důležité, aby si pacienti s gastritidou vybrali brambory správně. Je třeba věnovat pozornost vzhledu hlíz: neměly by mít stopy hniloby a zelené, měly by být rovnoměrně zbarvené a husté na dotek. Pokud je na bramboru zelená skvrna, je lepší ji vyhodit. Jde o to, že při nesprávném skladování se v bramborách hromadí škodlivá složka – solanin, který je zdraví nebezpečný.

Před vařením je nutné všechny hlízy dobře zrevidovat, omýt a odstranit klíčky. Nedoporučuje se konzumovat staré brambory s gastritidou, protože také hromadí škodlivý solanin. Vařit bramborové pokrmy pro nemocného je lepší vařením nebo pečením. Povoleno je také vaření v páře a dušení. Sůl se přidává v co nejmenším množství, případně nesolte vůbec.

Navzdory všem výhodám bramborové šťávy, vývaru a dalších jídel byste neměli zneužívat a přejídat se. To je extrémně škodlivé pro nemocný žaludek.

Před vařením brambor s gastritidou byste si měli pamatovat tato doporučení:

• Když se objeví první příznaky gastritidy, je nutné se poradit s rodinným lékařem, gastroenterologem nebo terapeutem, objasnit s ním specifika stravy.
• Spotřeba bramborové šťávy nebo odvaru by měla být zahájena malými množstvími, pečlivě sledujte reakci těla. Pokud nejsou žádné negativní projevy, můžete dávku postupně zvyšovat.
• Nedoporučuje se „pokládat“ brambory lidem s obezitou, poruchami metabolismu sacharidů, cukrovkou, enterokolitidou a urolitiázou.
• Vařené bramborové pokrmy a odvar z hlíz by měly být konzumovány ve stejný den. Gastritida je onemocnění, které se může zhoršit konzumací prošlých potravin, které byly skladovány několik dní (dokonce i v lednici).
• Hlízy se zelenými stranami nevařte ani neodšťavujte. Takové skvrny jsou známkou hromadění solaninu, velmi škodlivé látky. Solanin ve velkém množství může být i ve „starých“ bramborách, proto je raději nejezte.

Šťáva ze syrových brambor na gastritidu

S vysokou kyselostí je bramborová šťáva považována za zvláště užitečnou. Užívá se 2x denně 100 ml půl hodiny před hlavními jídly. Odborníci na výživu poznamenávají, že nejlepší léčebný účinek u hyperacid gastritidy mají nejlepší odrůdy brambor s růžovou slupkou.

Použití bramborové šťávy vykazuje stabilně příznivý výsledek u pacientů s peptickým vředem a gastritidou se zvýšenou kyselostí. Tento lék se často používá jako součást lidové léčby. Šťáva stabilizuje hladinu kyselosti v žaludku. K přípravě nápoje byste měli dobře umýt několik brambor, nastrouhat je na jemném struhadle spolu se slupkou a okamžitě vymačkejte tekutinu. Z jedné středně velké hlízy se získá asi 60 ml šťávy. Může se pít samostatně nebo přidat 1 lžičku. škrob pro zvýšení účinku. Průběh bramborové terapie - dva týdny, na pozadí vhodné jemné stravy. Poté si dejte týdenní pauzu a kúru znovu opakujte.

Ale se sníženou sekrecí kyseliny chlorovodíkové se bramborová šťáva používá zřídka, i když je to možné. V takových situacích jsou pravidla pro odběr poněkud odlišná:

• šťáva se užívá hodinu před jídlem;
• první příjem - ráno na lačný žaludek, druhý - večer před večeří (1 hodina), 100-150 ml;
• léčebná kúra - 10 dní, po které si udělejte 10denní přestávku a opakujte léčbu znovu.

Kromě brambor se při gastritidě s nízkou kyselostí doporučuje použít šťávu z aloe s medem v poměru 1:1. Náprava se užívá 1 lžička. půl hodiny před jídlem. Listy pro něj se odebírají z 3letého aloe a předem je postaví do chladničky po dobu dvou týdnů a teprve poté přistoupí k přípravě drogy.

Vařené brambory na gastritidu

Základem vařených brambor je škrob, i když jsou přítomny i některé vitamíny a stopové prvky. Hlízy si tedy i při tepelné úpravě zachovávají cholin, vitamíny B, A, kyselinu listovou, niacin. Z minerálních látek jsou to draslík a sodík, hořčík a vápník, dále fosfor, železo, kobalt, měď, molybden, zinek a fluor. Vařený produkt je bohatý na antioxidanty, které chrání cévní stěny před ukládáním cholesterolu, mají protinádorovou aktivitu. Můžete ho použít i při gastritidě.

Brambory uvařte nejlépe se slupkou (v "kabátku") nebo předem očištěné a uvařené vhozením do studené vody.

Pacientům s gastritidou je povoleno mnoho bramborových pokrmů. Patří mezi ně bramborová kaše, kastrol, suflé, polévky (včetně pyré), dušené kotlety a zrazy.

Vařené brambory - jídlo dostupné a vydatné. Pokud ji budete používat moudře, výhody gastritidy budou významné: trávicí trakt se zlepší, zánětlivý proces se zastaví, žaludeční sliznice se zotaví. Pro terapeutické účely doporučují odborníci na výživu vařit brambory takto:

• dobře opláchněte několik hlíz, vyřízněte "oči";
• vhoďte do hrnce s vodou, vařte až do úplného vaření, přidejte trochu soli;
• Rozdrťte do polotekutého stavu spolu s vývarem, ochlaďte;
• pijte teplé asi 100-150 ml třikrát denně místo jídla.

Tento recept je zvláště užitečný pro pacienty s akutní gastritidou: miska se konzumuje bez přidání oleje několik dní od okamžiku exacerbace onemocnění.

Pečené brambory na gastritidu

Pečené brambory - velmi užitečný produkt, pokud jej správně připravíte a použijete - s mírou (asi 250 g denně). Obsahuje velké množství pro tělo nezbytných látek, přispívajících k inhibici zánětlivé reakce a další obnově žaludeční sliznice. Optimální je péct hlízy se slupkou: je v ní velká část antioxidantů, které zabraňují tvorbě maligních buněk a podporují gastrointestinální trakt. Neměli byste se však spoléhat pouze na tento produkt: je důležité obecně dodržovat dietu a neporušovat předpisy lékařů.

Pečení je nejsprávnější způsob vaření brambor, ale nemělo by se používat v prvních 2-3 dnech od okamžiku exacerbace gastritidy: během tohoto období je lepší dát přednost šťouchané zelenině nebo polévkám. Po odeznění hlavních příznaků onemocnění je povoleno přidat do stravy pečenou zeleninu:

• Vyberte brambory přibližně stejné velikosti, opláchněte je a osušte;
• Každá hlíza je zabalena do fólie a umístěna na pekáč;
• předehřejeme troubu na 180°C a pečeme asi půl hodiny.

Při podávání se brambory nakrájí na polovinu, přidá se malé množství oleje (nejlépe rostlinného) a soli. Pečený výrobek má poměrně nízký obsah kalorií, je dobře stravitelný a také není náročný na přípravu.

Detailní menu na každý den

Na základě brambor můžete sestavit vzorové menu pro pacienty s gastritidou na každý den.

• V pondělí snídejte bramborový vývar se strouhankou, obědváte bramborovou polévku s nudlemi a pečeným jablkem. Na odpolední svačinu můžete podávat dušenou proteinovou omeletu a na večeři - bramborovou kaši s masovými kuličkami.
• Úterní snídaně je ovesný kissel se strouhankou, oběd je rýžovo-bramborová polévka. Odpoledne - pečené brambory s tvarohem, večeře - bramborový vývar s dušeným kotletkem.
• Ve středu snídejte pohankovou kaši uvařenou na bramborovém vývaru. Oběd je štikozubec a bramborová polévka. K odpolední svačině připravte cuketovo-bramborový kastrol a k večeři dušené zrazy s mletým kuřecím masem.
• Ve čtvrtek k snídani podávejte vařené vejce a zeleninový vývar a k obědu šťouchané brambory a mrkev s masovými kuličkami. K odpolední svačině se hodí zeleninové suflé a k večeři bramborová kaše s rybím filé.
• V pátek snídejte zeleninový vývar se strouhankou. Oběd je dušená zelenina. Odpoledne uvařte ovesný kissel s galette cookies. Večeře jsou bramborové krokety s mletým masem, dušené.
• Sobota začíná ovesnou kaší. K obědu - pohankovo-bramborová polévka, k odpolední svačině - bramborové knedlíky (halushki), k večeři - zeleninová bramborová kaše s dušeným kotletem.
• V neděli je snídaně bramborovo-syrovátkový kastrol, oběd rybí polévka. K odpolední svačině si připravte bramborový vývar se sušeným chlebem a k večeři kuřecí soufflé s dušenými bramborami.

Jako nápoje se doporučuje slabý zelený čaj, bylinný nálev (heřmánek, měsíček), šípkový odvar, kompot ze sušeného ovoce, kisel. Je povoleno používat čerstvé zeleninové šťávy ředěné vodou (mrkev, dýně). Neředěné a kyselé šťávy působí dráždivě na sliznici žaludku. Optimálním nápojem je bylinný čaj a kissel, které jemně pokrývají stěny žaludku a chrání je před škodlivými vlivy.

Mezi povolené mléčné výrobky: čerstvý jogurt bez plniv, tvaroh.

Pokud máte péct brambory, neměli byste dovolit, aby se na misce vytvořila hustá kůra, která může dráždit žaludeční stěny a zhoršit zánětlivý proces.

Recepty

Při vaření brambor s gastritidou byste měli dodržovat určitá pravidla, která vám umožní zachovat maximální užitečné složení produktu a nepoškodí nemocný žaludek. Pokrmy se připravují následovně:

• vařený;
• pečený;
• vyhaslý;
• dušená.

Není dovoleno zahrnout do stravy smaženou zeleninu: mohou vyvolat exacerbaci onemocnění.

• Pečené brambory v rukávu. Vyberte kvalitní a stejně velké hlízy, důkladně je omyjte a nakrájejte na čtyři stejné části. Vložte je do rukávu na pečení, přidejte trochu rostlinného oleje a soli, dobře protřepejte a promíchejte. Rukáv zavažte speciálními úvazy, poté vložte na plech do trouby vyhřáté na 180°C. Pečte, dokud nebude připraven (asi 30-40 minut). Můžeme podávat s dušenou zeleninou, malým množstvím zakysané smetany nebo přírodního jogurtu.
• Bramborová kaše - jedno ze základních jídel doporučených pro pacienty s exacerbací gastritidy. K vaření používejte pouze kvalitní brambory, ne příliš mladé (ne malé) a ne staré (ne naklíčené). Proces vaření obecně není složitý: dobře omyté vybrané hlízy, sloupněte slupku, znovu opláchněte a nakrájejte na tyčinky. Vložte do hrnce a zalijte vodou (měla by pokrývat brambory asi 1-2 cm). Přiveďte k varu a vařte na mírném ohni, dokud nebudete připraveni. Pak se slije trocha vody, brambory se rozšťouchají, přidá se trochu másla (pokud lékař dovolí, můžete přidat převařené mléko). Konzistence bramborové kaše by měla být polotekutá. Pokrm se podává teplý.
• Dušené brambory. Miska se připravuje s přidáním mrkve, dýně, cukety (podle vaší chuti). Zelenina se vaří v hrnci nebo hrnci s přidáním vody a malého množství rostlinného oleje a soli. Vaření v multivarku v režimu "guláš" je povoleno.
• Brambory s mletým kuřecím masem. Do pánve dejte asi půl kilogramu vařeného mletého masa, přidejte trochu vody a za pravidelného míchání duste asi 60 minut na mírném ohni, dokud nebude hotové. Uvaříme pár brambor, bramborovou kaši, přidáme horké mléko, trochu soli a zamícháme, dáme na talíř. Navrch dáme uvařené mleté ​​maso a kousek másla. Podávejte ke stolu.

K bramborovým pokrmům s gastritidou je povoleno přidávat kuřecí řízek: vařené, pečené v troubě, nakrájené ve formě mletého masa nebo vařené dušené kotlety, masové suflé, masové kuličky. Můžete připravit kastrol, dušená těsta, domácí klobásy. A to není celý seznam možných jídel.

Při výběru receptur je žádoucí zaměřit se nejen na výhody, ale také na jednoduchost produktů. Čím více ingrediencí je v pokrmu přítomno, tím hůře bude vnímáno a bude trvat déle, než se žaludek stráví.

A ještě jedno důležité pravidlo: při vaření by měly být produkty maximálně nasekané, což výrazně usnadní práci trávicího systému. To je důvod, proč odborníci na výživu doporučují upřednostňovat pyré, nikoli dušené maso nebo kastrol, zejména ve fázi exacerbace onemocnění. O několik dní později, po odstranění bolestivých příznaků, se nabídka rozšiřuje. Doporučuje se připravovat bramborovo-tvaroh, bramborovo-rýžový, masový, krupicový, pohankový, ovesný kastrol. Soufflé lze také připravit:

• brambory uvaříme v mírně osolené vodě;
• bramborový vývar scedíme, hlízy propasírujeme přes sítko do misky;
• Přidejte trochu másla, horké mléko a bílky ušlehané do husté pěny;
• Směs přendejte do formy a pečte v troubě na 180-190°C do zhnědnutí.

Přibližný poměr surovin: na 1 kg brambor - 50 g másla, 250 ml mléka, 4 bílky, trochu soli.

Brambory s gastritidou může tělo vnímat různými způsoby. Je potřeba sledovat, jak se cítíte a reagujete na případné negativní projevy žaludku. V závislosti na tom byste měli vyvodit závěry: pokračujte v používání produktu nebo jej opusťte.