Nové publikace
Přírodní toxiny v potravinách: mnoho lidí si neuvědomuje zdravotní rizika
Naposledy posuzováno: 02.07.2025
Veškerý obsah iLive je lékařsky zkontrolován nebo zkontrolován, aby byla zajištěna co největší věcná přesnost.
Máme přísné pokyny pro získávání zdrojů a pouze odkaz na seriózní mediální stránky, akademické výzkumné instituce a, kdykoli je to možné, i klinicky ověřené studie. Všimněte si, že čísla v závorkách ([1], [2] atd.) Jsou odkazy na tyto studie, na které lze kliknout.
Pokud máte pocit, že některý z našich obsahů je nepřesný, neaktuální nebo jinak sporný, vyberte jej a stiskněte klávesu Ctrl + Enter.
Mnoho lidí se obává chemických zbytků, znečišťujících látek nebo mikroplastů v potravinách. Méně známo je však, že mnoho potravin obsahuje i toxiny, které jsou zcela přírodní. Tyto toxiny jsou často chemické sloučeniny, které rostliny používají k ochraně před predátory, jako je hmyz nebo mikroorganismy. Takové látky se nacházejí například ve fazolích a bramborách a mohou představovat potenciální zdravotní rizika.
Podle nedávného reprezentativního průzkumu provedeného Německým federálním institutem pro posuzování rizik (BfR) si však byla o rostlinných toxinech vědoma jen o něco méně než polovina respondentů (47 %). Speciální vydání BfR Consumer Monitor o přirozeně se vyskytujících rostlinných toxinech také ukázalo, že toto riziko znepokojuje 27 % lidí.
Zároveň rezidua v potravinách (např. z přípravků na ochranu rostlin) a kontaminanty, tj. látky, které nejsou do potravin záměrně přidávány (např. těžké kovy), znepokojují 63, respektive 62 % respondentů.
„Výsledky průzkumu jasně ukazují, že rizika přírodního původu bývají podceňována, zatímco rizika syntetického původu bývají nadhodnocena,“ říká prezident BfR profesor Andreas Hensel.
Syrové rostlinné potraviny konzumuje často 34 % lidí, někdy nebo zřídka 45 % a velmi zřídka nebo vůbec ne 19 %.
Jaké potraviny s přírodními rostlinnými toxiny již znáte? Pokud se tato otázka položí otevřeně a bez předchozího výběru, jako první se zmíní brambory (15 %), poté rajčata, syrové fazole (po 9 %) a houby (5 %).
Více než polovina respondentů (53 %) se domnívá, že je o rostlinných toxinech v potravinách špatně informována, zatímco pouze 8 % se domnívá, že je informována dobře.
Rezidua jsou zbývající množství látek používaných při výrobě potravin. Například rezidua mohou zůstat v ovoci, zelenině nebo obilovinách, i když se přípravky na ochranu rostlin používají správně.
Kontaminanty jsou naopak nežádoucí látky, které se náhodně dostanou do potravin. Mohou se v životním prostředí vyskytovat přirozeně, vznikat při zpracování surovin na potraviny nebo se do životního prostředí uvolňovat v důsledku lidské činnosti. Kontaminanty jsou nežádoucí, protože za určitých okolností mohou být škodlivé pro zdraví.
Studie také zdůraznila související téma „plesnivých potravin“. I v této oblasti je zřejmá potřeba vzdělávání. I malé množství plísňových toxinů může být škodlivé pro zdraví lidí i zvířat. Například plesnivý džem by se měl vždy zcela vyhodit.
Nicméně 25 % respondentů uvedlo, že odstraňují pouze plesnivou část. V případě plesnivých bobulí by se neměly jíst ani napadené a okolní plody. Toto pravidlo dodržuje pouze 60 %.