Arašíd je oříšek pro zdraví

Arašídy, kterým všichni říkají podzemnice olejná, nemají z botanického hlediska nic společného s čeledi ořechovitých. Jsou plnohodnotnými členy čeledi bobovitých (Fabales) - třetí největší čeledi rostlinných druhů na naší planetě. A stejně jako všichni její četní příbuzní (fazole, hrách, sója atd.) roste i tato jednoletá bylina na polích a lahodí oku zářivě oranžovými květy. Celosvětovou slávu však arašídům nepřinesly „vršky“, ale „kořínky“.

Podzemnice olejná (Arachis hypogaea) je název, který je arašídům podáván podle způsobu jejich plodění. Po opylení květu začne stonek arašídu rychle růst, ohýbá se k zemi a zasahuje do půdy asi 8-12 cm hluboko. Právě tam se z vaječníku vyvíjí lusk arašídu.

[ 1 ]

Arašídy – „čínský ořech“ Jižní Ameriky

Vláknitý, světle hnědý lusk arašídu (který mu nedovoluje nazývat se „tvrdým oříškem“) obsahuje maximálně pět zrn pokrytých hnědočervenou slupkou. A my tyto oříšky milujeme pro jejich příjemnou máslovou, oříškovou chuť. A nejsme sami, kdo má rád arašídy, protože na některých místech jsou známé jako opičí oříšky...

Další přezdívka pro něj je „čínský ořech“, ačkoli Čína se nehlásí k tomu, že je rodištěm arašídů. Arašídy se do světa rozšířily z Peru a Brazílie, kde se vyskytují divoce rostoucí druhy arašídů. Archeologické vykopávky tuto verzi potvrdily: ukázalo se, že arašídy byly důležitým potravinovým produktem pro místní indiány. V dnešní době se pěstované arašídy pěstují v Asii, Africe, Latinské Americe a jižních oblastech Spojených států, stejně jako v Evropě, včetně Španělska, Itálie, Francie a Ukrajiny. Tato cenná olejnina zabírá po celém světě více než 16 milionů hektarů orné půdy a tvoří 12 % všech pěstovaných luštěnin určených k jídlu a krmení. Vedoucími zeměmi v produkci arašídů jsou Indie a Argentina, následované Čínou, Nigérií, Indonésií a Spojenými státy.

Druhy arašídů se liší délkou stonku (vzpřímené a nízko rostoucí) a také místem pěstování (jihoamerické, asijské a běžné). Existuje mnoho odrůd arašídů a tucet a půl z nich pochází z Jižní Ameriky. Nejoblíbenější odrůdy jsou Runner, Spanish, Virginia a Valencia.

Arašídy jsou hojně využívány díky vysokému obsahu tuku. Z arašídových bobů se vyrábí olej, který se svými vlastnostmi blíží olivovému oleji. Jejich jádra – celá i drcená – jsou nepostradatelnou ingrediencí v mnoha sladkostech a cukrářských výrobcích. Pražené a solené arašídy jsou v mnoha zemích oblíbenou „svačinou“. A v USA si nedokážou představit snídani bez toastu s arašídovým máslem, který na konci 19. století vynalezl lékař ze státu Missouri. A Američané na výrobu tohoto potravinářského produktu používají více než polovinu arašídů, které sklidí. Mimochodem, používá se i zelená část rostliny – jako krmivo pro dobytek, prasata, kuřata a krůty se krmí arašídovými koláči a moučkou.

Chemické složení arašídů: co v něm není!

Chemické složení arašídů není v žádném případě horší než složení skutečných ořechů. Arašídy obsahují až 53 % rostlinných tuků, které se skládají z nenasycených mastných kyselin, jako je arachidová, olejová, linolová, lignocerová, stearová a palmitová. Zároveň jsou cholesterol a arašídy neslučitelné pojmy, protože v arašídech cholesterol jednoduše není.

Kolik bílkovin je v arašídech, nejlépe vědí vegetariáni - více než 35 %. Tento ořech dokáže téměř úplně kompenzovat nedostatek živočišných bílkovin, protože arašídové bílkoviny tělo dokonale vstřebává. Arašídy obsahují škrob, cukr (mono- a disacharidy), rostlinné glykosidy (saponiny), puriny, betain, biotin, methionin a lysin, a také alkaloidy arachin a konarachin.

Vitamíny v arašídech jsou zastoupeny ve velmi širokém a vyváženém sortimentu: vitamín PP (kyselina nikotinová, niacin, vitamín B3), vitamíny B1 (thiamin), B2 (riboflavin), B4 (cholin), B5 (kyselina pantothenová), B6 (pyridoxin), B9 (kyselina listová), vitamín C (kyselina askorbová) a vitamín E (tokoferol).

Chemické složení arašídů zahrnuje také makroprvky: vápník (76 mg na 100 g), hořčík (182 mg), sodík (23 mg), draslík (658 mg) a fosfor (350 mg). Kromě toho arašídy obsahují mikroprvky, jako je železo, zinek, měď, mangan a selen.

Kalorický obsah arašídů je velmi vysoký: 100 g ořechů obsahuje 574 kcal. Obsah živin v arašídech – bílkovin a tuků, které tělu dodávají energetické potřeby – dává důvod k tvrzení: nutriční hodnota arašídů je vysoká. Při konzumaci 100 g pražených arašídů tělo přijímá: bílkoviny – 26,4 g; tuky – 49,3 g; sacharidy – 19 g; vlákninu – 9,8 g; nenasycené mastné kyseliny – 8,3 g. A samozřejmě všechny potřebné vitamíny, makro a mikroelementy. Zároveň 100 g arašídů uspokojí 94,5 % denní potřeby dospělého organismu pro vitamín PP; 60 % denní potřeby vitamínu B9 a 49 % vitamínu B1; 45,5 % denní potřeby hořčíku a 114 % mědi.

Prospěšné vlastnosti arašídů - ve prospěch zdraví

S takovým chemickým složením a nutriční hodnotou arašídů není divu, že z hlediska bílkovin je tento „tvrdý oříšek“ o 10,2 % napřed před vlašskými ořechy, o 11,4 % před lískovými ořechy a o 12,7 % před „sibiřským obrem“ vyrobeným z cedrových šišek. A mimochodem, s nižším obsahem kalorií než jeho „konkurenti“. A to vše proto, že arašídy jsou luštěniny. A stejně jako všechny luštěniny obsahují esenciální (tj. ty, které naše tělo nesyntetizuje) aminokyseliny, což výrazně zvyšuje hodnocení užitečných vlastností arašídů.

V první řadě se jedná o methionin a lysin. V seznamu 15 potravin nejbohatších na methionin tedy arašídy zaujímají 9. místo. Methionin je součástí bílkovinných tkání lidského těla, podílí se na biosyntéze adrenalinu, regulaci hladiny cholesterolu v krvi a hromadění tukových usazenin v játrech. Methionin navíc přímo souvisí se syntézou kreatinu (kyseliny 2-methylguanidinoethanové), který je potřebný pro energetický metabolismus a nárůst svalové hmoty. Arašídy v kulturistice jsou tedy sportovním doplňkem stravy, a to naprosto legálním a bezpečným. A teď je jasné, proč muži, kteří sní o atletické postavě, jedí arašídy po tréninku.

Alifatická aminokyselina lysin, která se nachází i v arašídech, je pro tělo potřebná pro růst a regeneraci tkání (včetně kolagenních vláken), produkci různých enzymů, hormonů a protilátek. Lysin zlepšuje vstřebávání vápníku, takže ti, kteří jedí pražené arašídy, mají mnohem menší pravděpodobnost poklesu hustoty kostí - osteoporózy.

Nenasycené mastné kyseliny, které tvoří téměř 80 % arašídových tuků, snižují hladinu cholesterolu a glukózy v krvi. A polyfenoly jsou nepřáteli aterosklerózy, ischemické choroby srdeční a maligních nádorů. Díky přítomnosti aminokyseliny betainu v arašídech se krevní tlak udržuje na optimální úrovni a reguluje se proces metabolismu tuků v játrech.

Obecně platí, že prospěšné vlastnosti arašídů „nacházejí uplatnění“ ve prospěch zdraví každé osoby.

Výhody arašídů: velké i malé – pro velké i malé

Základní složkou bílkovin ve všech živých organismech, včetně homo sapiens, je proteinogenní aminokyselina L-tryptofan. Důsledkem nedostatku této esenciální aminokyseliny jsou poruchy spánku, deprese, emoční nestabilita, zvýšená úzkost... Výhodou arašídů tedy je, že obsahují více této esenciální látky než piniové oříšky, mléko, tvaroh, ryby a maso.

Výhody arašídů pro muže jsou spojeny s obsahem biotinu (ve vodě rozpustné vitamínové látky obsahující síru), který pomáhá při alopecii, tj. plešatosti. Bylo také zjištěno, že arašídy jsou užitečné pro potenci a pro obnovení síly po značné fyzické námaze.

Arašídy jsou velmi prospěšné pro vlasy, protože biotin je chrání před šedivěním a vitamín B2 ve svém složení udržuje zdravé nejen vlasy, ale i nehty. Výhody arašídů pro ženy spočívají ve stejném biotinu, stejně jako v pyridoxinu (vitamin B6), který zabraňuje snížení elasticity epidermis.

Thiamin (vitamin B1) obsažený v arašídech zlepšuje trávení a podporuje růst a riboflavin (vitamin B2) je známý stejnými vlastnostmi. Výhody arašídů pro děti - s přihlédnutím ke všem ostatním prospěšným látkám tohoto ořechu - jsou tedy zřejmé.

Možná se ptáte, čím jsou arašídy užitečné pro těhotné ženy? Jak je známo, těhotným ženám nejčastěji chybí vitamíny C, B1, B6 a B9 (kyselina listová). Arašídy obsahují všechny tyto vitamíny. Zároveň kyselina listová podporuje metabolismus bílkovin, růst, dělení a obnovu buněk a vitamín B6 zmírňuje nevolnost při toxikóze, snižuje křeče v lýtkových svalech a působí jako mírné diuretikum.

Mohou kojící matky jíst arašídy? Samozřejmě, že mohou, protože díky vitamínu B9 arašídy podporují laktaci. Ořechy by se ale měly konzumovat v rozumném množství – aby se nepřibrala další kila.

Mimochodem, dá se z arašídů přibrat a kolik arašídů můžete sníst denně? To jsou hlavní otázky, na které hledají odpovědi ti, kteří v rámci svého denního jídelníčku konzumují pražené, solené, slazené nebo glazované arašídy. Nutriční specialisté se domnívají, že optimální denní příjem arašídů je 20–30 gramů. To stačí k doplnění denní zásoby živin v těle. Malým dětem by se nemělo dávat více než 8–10 arašídů denně.

Léčivé vlastnosti arašídů: prevence onemocnění ořechů

Léčivé vlastnosti arašídů začaly být studovány v polovině minulého století. V důsledku četných vědeckých studií bylo zjištěno, že arašídy pomáhají normalizovat funkce srdce, jater a mnoha dalších orgánů a systémů těla.

Během vědeckého výzkumu prováděného ve Spojených státech pod záštitou Peanut Institute byl v arašídech objeven fenolický antioxidant resveratrol, který je hojně zastoupen ve slupce tmavých hroznů a červeného hroznového vína. Právě resveratrol pomáhá předcházet ateroskleróze a kardiovaskulárním onemocněním, zpomaluje stárnutí těla a brzdí růst zhoubných nádorů. A arašídy obsahují tohoto antioxidantu více než granátová jablka, ostružiny, jahody nebo červená řepa.

Studie provedená skupinou vědců z Floridské univerzity ukázala, že arašídy obsahují vysoké koncentrace antioxidantu polyfenolu na bázi kyseliny p-kumarové – nejaktivnějšího antioxidantu, který snižuje riziko ischemické choroby srdeční o 8,3 %. A při konzumaci arašídů alespoň 4krát týdně – o 37 %.

Arašídy pomáhají lépe vstřebávat glukózu u diabetu. A přítomnost zinku v tomto ořechu (100 g pražených arašídů obsahuje 22 % jeho denní dávky) má příznivý vliv na dobu účinku inzulínu.

Arašídy jsou užitečné při gastritidě a peptických vředech (mimo období exacerbace), protože rostlinné tuky podporují funkci jater a mají mírný choleretický účinek.

Arašídy díky bohatému obsahu nenasycených tuků (včetně omega-3) posilují srdeční sval a snižují riziko kardiovaskulárních onemocnění. To potvrdilo mnoho studií, včetně studií provedených Americkým centrem pro studium zdraví žen, Nurses Health Study, která sledovala kardiovaskulární systém více než 86 tisíc žen.

Arašídy mají hemostatické vlastnosti, tj. ovlivňují proces srážení krve. Proto jsou tyto ořechy užitečné nejen v případě hrozby krvácení, ale také v případě tak závažného dědičného onemocnění, jako je hemofilie.

Tchajwanští vědci provedli desetiletou studii o využití arašídů v boji proti rakovině tlustého střeva, které se zúčastnilo asi 24 tisíc pacientů. Experimentálně bylo zjištěno, že konzumace arašídů 2–3krát týdně snižuje riziko rakoviny tlustého střeva u žen o 58 % a u mužů o 27 %.

Studie NSHAP, která je součástí amerického Národního projektu zdravého stárnutí (který pomáhá hledat nové způsoby, jak zlepšit zdraví starších lidí), navíc zjistila, že pravidelná konzumace potravin bohatých na niacin (vitamin PP) – například arašídů – poskytuje ochranu před Alzheimerovou chorobou.

Lékaři však nedoporučují jíst arašídy při pankreatitidě, protože jejich trávení vyžaduje od těla hodně energie a přetěžuje nejen gastrointestinální trakt, ale i slinivku břišní. A to může způsobit zhoršení pankreatitidy, zejména v případech, kdy onemocnění bylo způsobeno žlučovými kameny.

Arašídy by se neměly konzumovat při dně, stejně jako při artritidě a artróze kvůli obsahu purinů, které zvyšují obsah kyseliny močové v krvi a podporují ukládání solí v kloubech.

Škodlivé účinky arašídů: hlavní rizikové faktory

Aby se nepoškodilo trávení, nedoporučuje se jíst syrové arašídy. A neloupané arašídy mohou způsobit alergickou reakci. Červenohnědá skořápka arašídů obsahuje dobrých deset antigenů, včetně konarachinu a konkanavalinu. Alergologové poznamenávají, že v zemích, kde populace pravidelně konzumuje arašídy ve velkém množství (a s největší pravděpodobností i spolu se skořápkou), jsou alergická onemocnění velmi častá.

Arašídy bohužel patří mezi potraviny, které obsahují oxaláty – soli a estery kyseliny šťavelové. Pokud je jejich koncentrace v tělních tekutinách vysoká, mohou krystalizovat a způsobovat problémy lidem trpícím ledvinovými nebo žlučovými kameny.

Mnoho lidí se zajímá o to, zda je možné se otrávit arašídy. Je to možné, pokud nebyly čerstvé, když jste je koupili a snědli.

Arašídy musí být čerstvé. Nesprávné skladování arašídů (v horku a vysoké vlhkosti) vede k jejich infekci houbou rodu Aspergillus, která produkuje jedovaté mykotoxiny (aflatoxiny). Tyto toxiny vedou k nevratnému poškození jater. Mimochodem, aflatoxiny se mohou tvořit na všech semenech a plodech rostlin s vysokým obsahem oleje, stejně jako v zatuchlém čaji, koření a bylinných směsích.

Správné skladování arašídů: Arašídy by měly být skladovány v těsně uzavřené nádobě v chladničce. V tomto případě vydrží ořechy čerstvé tři měsíce. A ořechy v luscích lze skladovat na chladném, suchém a tmavém místě. Pokud je však uchováváte v chladničce, trvanlivost se prodlouží na devět měsíců.

Arašídová dieta - dobrý způsob, jak zhubnout

Protože arašídy obsahují hodně bílkovin a rostlinných vláken, poskytují arašídy při dietě – i ve velmi malém množství – úplný pocit sytosti.

Podle dietetického guru Michela Montignaca je glykemický index arašídů 15, což je stejně nízký glykemický index jako u cukety, květáku, okurek a celeru. Nízký glykemický index znamená, že konzumovaný produkt (v našem případě arašídy) se v těle pomalu rozkládá a přeměňuje na glukózu. To znamená, že po konzumaci arašídů člověk poměrně dlouho nepociťuje potřebu jídla.

A pro ty, kteří chtějí zhubnout, je to přesně to, co potřebují! Kyselina linolová obsažená v arašídech navíc pomáhá odbourávat tukové zásoby i uvnitř břicha. Proto nutriční specialisté doporučují zařadit do svého jídelníčku malé množství těchto ořechů – ne více než 30 g denně.

A oblíbená arašídová dieta spočívá ve snížení denního příjmu o 285-290 kcal - přesně tolik, kolik je obsaženo v 50 g ořechů nebo arašídového másla. Jen mějte na paměti, že arašídová dieta vylučuje konzumaci takových produktů, jako jsou arašídy v cukru, arašídy v polevě nebo arašídy v čokoládě.

Pro informaci: kalorický obsah pražených arašídů (100 g) je 611 kcal, kalorický obsah arašídů v čokoládě (100 g) je 520 kcal, kalorický obsah arašídového šerbetu (100 g) je 528 kcal, kalorický obsah arašídového kozinaku (100 g) je 485 kcal, kalorický obsah arašídů v kokosové polevě (100 g) je 480 kcal.

Arašídové pokrmy: od salátu po dort

Myslíte si, že arašídy patří jen do cukrovinek? Mýlíte se. V kuchyních různých národů se arašídové pokrmy neomezují pouze na dezerty. Například v některých afrických zemích se tento ořech, bohatý na bílkoviny a tuky, přidává do polévek, dušené zeleniny a salátů a připravuje se také arašídová omáčka s česnekem a cibulí. Pálivá omáčka na bázi drcených arašídů je oblíbeným kořením obyvatel Indonésie a Filipín. Číňané mistrovsky vaří kuře s arašídy a oblíbeným pokrmem thajské kuchyně je masová polévka s arašídy, houbami a bambusovými výhonky.

Jednoduchý a výživný salát s arašídy zvládne každý. K tomu oloupejte dvě uvařené řepy a nakrájejte je na proužky, totéž udělejte se dvěma jablky. Jemně nasekejte 150 g sušených meruněk (které je nutné nejprve na 20 minut zalít vroucí vodou, scedit a nechat vychladnout). Vše dejte do salátové mísy, přidejte dvě lžíce pražených arašídů, promíchejte a přelijte zálivkou. Zálivka: 3 lžíce rostlinného oleje, 1 lžíce octa, 2 stroužky nasekaného česneku.

Arašídové sušenky se pečou podle následujícího receptu: 100 g změklého másla, 150 g cukru, 1 vejce a 1 bílek ušleháme do nadýchaného sněhu; do směsi přidáme 250 g pšeničné mouky, čtvrt lžičky sody, uhašenou citronovou šťávou nebo octem; do těsta vložíme 50-75 g pražených arašídů a stejné množství dušených rozinek. Těsto lžící klademe na vymazaný plech (ve vzdálenosti 5-6 cm od sebe) a pečeme v troubě 15-20 minut dozlatova.

Arašídový dort má mnoho variací. Recept na jeden z nich - čokoládový arašídový dort - je uveden níže. Začněme tedy s těstem: ve vodní lázni nebo na mírném ohni rozpusťte 200 g nasekané hořké čokolády a 100 g másla. Samostatně rozemlejte 300 g krystalového cukru, 2 vejce a 2 bílky, poté přidejte sklenici jemně nasekaných arašídů a 180 g mouky, osolte. Důkladně promíchejte a obě směsi spojte. Těsto přendejte do formy, předem vymazané máslem a vysypané moukou; pečte v dobře vyhřáté troubě 25 minut.

Krém si připravíme rozšleháním 2 žloutků se čtvrt hrnku krystalového cukru; přidáme 2 lžíce bramborového škrobu a balíček vanilkového cukru - dobře promícháme; zalijeme sklenicí mléka, znovu promícháme a za stálého míchání vaříme na mírném ohni - dokud nezhoustne. Do krému dáme 50 g másla, nebo ještě lépe pár lžic arašídového másla. Mírně vychladlý dort nakrájíme na porce, dáme na talíře, přelijeme krémem a navrch ozdobíme lesním ovocem, ovocem nebo kandovaným ovocem.

PS Jakmile jednou otevřete sáček pražených arašídů, je těžké odolat a sníst je do posledního oříšku... Milovníků této pochoutky máme spoustu a někteří o arašídech dokonce sní.

Proč se vám zdá o arašídech?

Představte si, kniha snů tvrdí, že pokud se člověku zdá o arašídech, čeká ho konflikt, neshody nebo... návštěva zubaře. A přítomnost arašídového másla ve snu se interpretuje jako střet s lichotkami a machinacemi nepřátel... Co k tomu říct? Ať arašídy prospívají vašemu zdraví a všichni nepřátelé ať jdou k... zubaři.