Přírodní toxiny v potravinách: Mnoho lidí si neuvědomuje zdravotní rizika
Naposledy posuzováno: 14.06.2024
Veškerý obsah iLive je lékařsky zkontrolován nebo zkontrolován, aby byla zajištěna co největší věcná přesnost.
Máme přísné pokyny pro získávání zdrojů a pouze odkaz na seriózní mediální stránky, akademické výzkumné instituce a, kdykoli je to možné, i klinicky ověřené studie. Všimněte si, že čísla v závorkách ([1], [2] atd.) Jsou odkazy na tyto studie, na které lze kliknout.
Pokud máte pocit, že některý z našich obsahů je nepřesný, neaktuální nebo jinak sporný, vyberte jej a stiskněte klávesu Ctrl + Enter.
Mnoho lidí se obává přítomnosti zbytků chemikálií, znečišťujících látek nebo mikroplastů v potravinách. Co je však méně známé je, že mnoho potravin obsahuje i zcela přirozené toxiny. Tyto toxiny jsou často chemické sloučeniny, které rostliny používají k obraně proti predátorům, jako je hmyz nebo mikroorganismy. Takové látky lze nalézt například ve fazolích a bramborách a mohou představovat potenciální zdravotní rizika.
Podle nedávného reprezentativního průzkumu německého Spolkového institutu pro hodnocení rizik (BfR) však pouze o něco méně než polovina respondentů (47 %) věděla o toxických látkách pro rostliny. Speciální vydání BfR Consumer Monitor o přirozeně se vyskytujících rostlinných toxinech také ukázalo, že 27 % lidí se obává tohoto rizika.
Zároveň rezidua v potravinách (např. Z přípravků na ochranu rostlin) a kontaminanty, tedy látky, které nejsou záměrně přidávány do potravin (např. Těžké kovy), znepokojují 63 a 62 % respondentů.
"Výsledky průzkumu jasně ukazují, že rizika přírodního původu mají tendenci být podceňována, zatímco rizika syntetického původu mají tendenci být přeceňována," říká prezident BfR profesor Andreas Hensel.
Syrovou rostlinnou stravu konzumuje často 34 % lidí, někdy nebo zřídka 45 % a velmi zřídka nebo vůbec 19 %.
Jaké produkty s přírodními rostlinnými toxiny již znáte? Pokud je tato otázka položena otevřeně a bez předběžného výběru, jsou nejprve uvedeny brambory (15 %), následují rajčata, syrové fazole (po 9 %) a houby (5 %).
Více než polovina respondentů (53 %) se domnívá, že jsou špatně informováni o rostlinných toxinech v potravinách, zatímco pouze 8 % věří, že jsou informováni dobře.
Zbytky jsou zbytková množství látek, které se používají při výrobě potravin. Například zbytky mohou zůstat v ovoci, zelenině nebo obilí, i když jsou přípravky na ochranu plodin používány správně.
Na druhou stranu kontaminanty jsou nežádoucí látky, které se náhodně dostanou do potravin. Mohou se přirozeně vyskytovat v prostředí, objevit se při zpracování surovin na potraviny nebo se do prostředí uvolňovat v důsledku lidské činnosti. Znečišťující látky jsou nežádoucí, protože mohou být za určitých okolností zdraví škodlivé.
Studie také upozornila na související téma „plesnivého jídla“. I zde je zjevná potřeba vzdělávání. I malé množství plísňových toxinů může být škodlivé pro zdraví lidí a zvířat. Například plesnivý džem by měl být vždy zcela vyhozen.
25 % respondentů však uvedlo, že odstraňuje pouze plesnivou část. V případě plesnivých bobulí by se také nemělo jíst napadené a okolní ovoce. Pouze 60 % dodržuje toto pravidlo.