Vyvážená výživa: klasická teorie

Není třeba dokazovat, že výživa je jedním z hlavních problémů, jejichž řešení je předmětem neustálých starostí lidstva. Je to stěží největší mylná představa - přesvědčení, že problém správné výživy člověka lze vyřešit vytvořením dostatečného množství potřebných potravin. Objektivní analýza ukazuje, že svobodná volba takových výrobků v moderní lidské společnosti vede ve většině případů k poruchám příjmu potravy, které v závislosti na mnoha genetických a fenotypových vlastnostech osoby vyvolávají vývoj řady závažných onemocnění.

V historii vědy jsou známy dva základní teorie výživy. První se objevuje ve dnech starověku, druhá - klasika, často nazývaná teorie vyvážené výživy - se objevila před více než dvěma sty lety. Druhá teorie, která v současnosti vládne, nahradila starou a je jedním z pozoruhodných úspěchů experimentální biologie a medicíny.

Syndromy spojené hlavně s poruchami stravování (podle: Haenel, 1979, s přírůstky)

Nadměrné jídlo
Uhlohydráty, rafinovaný škrob a cukry	Proteinů
Nemoci, poruchy
Nemoci kardiovaskulárního systému (hypertenze, ateroskleróza, křečové žíly, trombóza) Chronická bronchitida, emfyzém Nemoci gastrointestinálního traktu (vředy, gastritida, enteritida, ulcerózní kolitida, hemoroidy) Apendicitida, cholecystitida, pyelonefritida způsobená E. Coli Cholecystitida Onemocnění žlučníku Renální kamenná nemoc Diabetes Giberlipidemie Toxikóza těhotenství Epilepsie, deprese Roztroušená skleróza Periodontální onemocnění	Nemoci kardiovaskulárního systému (infarkt myokardu, hypertenze, ateroskleróza, tromboflebitida, embolie, mikroangiopatie) Diabetes Hypercholesterolemie Toxikóza těhotenství
Prevence
Snížený příjem lehce asimilovaných a rafinovaných sacharidů	Snížený příjem bílkovin

[1], [2], [3], [4]

Starověká teorie výživy

Starověká teorie je spojena s jmény Aristotle a Galen. Podle této teorie je potravina těla způsobena krví, která je průběžně tvořena živinami v důsledku složitého procesu neznámého charakteru, podobného fermentaci. V játrech je krev purifikována a pak použita k podávání orgánů a tkání. Použitím moderní terminologie byla předběžná digesce považována za proces transformace živin na jiné látky, které slouží jako zdroj energie a stavebních komponent.

Základní postuláty teorie vyvážené výživy

Teorie vyvážené výživy vznikla společně s klasickou experimentální přírodou a v podstatě zůstává dominantním světovým pohledem i v současnosti. Základy této teorie jsou uvedeny v řadě příruček o různých oblastech biologie a medicíny. Různé aspekty teorie vyvážené výživy jsou zváženy zejména v následujících zprávách: Sherman, 1937; Winitz a kol., 1970; Terapeutická výživa, 1971; Chemické a fyziologické problémy ..., 1972, 1975, 1976; Pokrovsky, 1974, 1979; Haenel, 1979; Samsonov, Meshcheryakova, 1979; Harrison a kol., 1979; Protein metabolism ..., 1980; Parks, 1982; Petrovský, 1982; Le Magnen, 1983; Kanevsky a další, 1984; Konyshev, 1985, 1990; Field, 1985; Heusner, 1985; Ugolev, 1985, 1987a; Emmanuel, Zaikov, 1986 atd. Zaměříme pozornost na některé problémy, které jsou méně pravděpodobné, že spadají do zorného pole, i když jsou velmi důležité pro pochopení podstaty klasické teorie.

Klasická teorie výživy je poměrně moderní, to znamená, že splňuje dnešní kritéria a hrála výjimečnou roli v rozvoji řady věd a technologií. Ona nejprve začala rýsovat, když vyšlo najevo, že starověké schéma krevního oběhu a trávení jsou nesprávné a je třeba je vyměnit: první - nauka o krevním oběhu, zpočátku vyjádřil W. Harvey v roce 1628 a oprovergshim idea převažovaly v době Galen, druhý - nové nápady na trávení, vyvinutý R. Reaumurem a L. Spallanzanim. Ta je zvláště důležité, protože myšlenka přípravy tělesné tekutiny z potravin nahrazen radikálně novým pojetím expanzi na potravinových položek, z nichž některé (skutečné živiny - živiny) se přizpůsobil, která je součástí složení těla, a druhá část (vlákniny), se odstraní. Bez nadsázky můžeme říci, že tento nápad byl zlom v názorech na povahu moci a porušování, stejně jako průmyslové technologie, tak či onak souvisí s jídlem.

Teorie vyvážené výživy ve své současné podobě není spíše teorií, nýbrž paradigmatem, tedy skupinou teorií, technik a způsobů myšlení. Je jednou z nejkrásnějších výtvorů lidské mysli, což je jeden z jeho největších úspěchů v praktických a humanistických důsledcích.

Klasická teorie vyvážené stravy, založené na práci R. Reaumur, L. Spallanzani, Lavoisier, Helmholtz a jiní, byl nakonec vytvořen v pozdních XIX - začátkem XX století. S touto teorií jsou spojeny koncepty ideální výživy a optimální vyvážené výživy založené na vyvážených přístupech k hodnocení a dietě, které si stále zachovávají svůj význam.

Klasická teorie vyvážené výživy může být redukována na několik základních postulátů:

1. výživa podporuje molekulární složení těla a hradí náklady na jeho energii a plast;
2. ideální jídlo je potravina, při níž příjem živin co nejpřesněji (podle času a složení) odpovídá jejich výdajům;
3. dodávání živin do krve je zajištěno zničením potravinových struktur a absorpcí živin nezbytných pro metabolismus, energetické a plastické potřeby těla;
4. potraviny se skládají z několika složek, které jsou odlišné ve fyziologickém významu - živiny, balastní látky (z nichž lze vyčistit) a škodlivé (toxické) látky;
5. hodnota potravinářského produktu je určena obsahem a poměrem aminokyselin, monosacharidů, mastných kyselin, vitaminů a některých solí v nich;
6. využití potravy provádí samotné tělo.

Podívejme se podrobněji na některé z těchto postulátů, stejně jako na řadu důsledků vyplývajících z teorie vyvážené výživy.

Zákony na zachování stálosti molekulárního složení a výživy těla

Ve své práci na hlavních výsledcích vývoje biologických věd v 19. Století napsal IM Sechenov, že klasická teorie výživy je založena na základních zákonech zachování hmoty a energie ve vztahu k biologickým systémům. Pokud jde o živé organismy, lze také hovořit o zákonu zachování jejich molekulárního složení.

Vyvážený přístup snižuje skutečnost, že potravinářské látky vstupující do těla musí kompenzovat ztráty spojené se základním metabolizmem, externí prací a pro mladé organismy - také s růstem. Jinými slovy, teorie vyvážené výživy je založena na skutečnosti, že tělo musí dostat soubor látek, které nahrazují látky používané k budování tělesných struktur a práce. V důsledku toho je vyvážený přístup spojen s udržováním stálosti molekulárního složení živých systémů.

Požadavky na bílkoviny a aminokyseliny v závislosti na věku (podle: FAO / WHO .., 1973)

Potravinová složka	Množství spotřebované látky ve věku 10 let
	3-6 měsíců.	10-12 měsíců	Dospělí
Protein (g / kg tělesné hmotnosti)	1,85	0,80	0,57
Aminokyseliny (mg / kg tělesné hmotnosti):
Isoleucin	70	30	10
Leycin	161	45	14. Místo
Lysin	103	60	12.
Methionin + cystin	5	27	113
Fenylalanin + tyrosin	125	27	14. Místo
Threoninu	87	35	7.
Tryptofan	17. Místo	4	4
Valin	93	33	10
Celková poptávka po aminokyselinách	714	261	84
Poměr celkového požadavku na aminokyseliny k požadavkům na bílkoviny	0,39	0,33	0,15

Potraviny

Pro teorie vyvážené výživy je důležité, aby jídlo sestávalo z několika základních složek, které měly odlišný biologický význam:

1. skutečné živiny - bílkoviny, sacharidy, tuky, vitamíny atd.
2. balastní látky;
3. škodlivých (toxických) sloučenin.

Pokud je cenná část potravy živinami nezbytnými pro metabolismus, pak je možné potraviny v souladu s klasickou teorií vyčistit ze zátěže.

Klasická teorie vyvážené stravy, přinejmenším dostatečně vysoké úrovni rozvoje dovoleno odpovědět na otázku, co by mělo být perfektní jídlo a minimálně adekvátní stravu, jaké potraviny vady a do jaké míry bude mít vliv na funkce organismu, nebo může být neslučitelná se životem. Vadné jídlo, které se skládá ze souboru látek, které postrádají určité nezbytné složky, může způsobit nemoci a dokonce i smrt pokusných zvířat. Na druhé straně umělá výživa, charakterizovaná jako plnohodnotná ve světle teorie vyvážené výživy, by mohla neomezeně udržovat život nejen tohoto jedince, ale také reprodukčního potomstva. Nicméně, jak bude ukázáno později, tento přístup ke složení potravin obsahoval chyby, které se zdá objektivní objektivnímu pozorovateli, pokud se přesune do pozice nové teorie adekvátní výživy.

[5],

Hlavní důsledky teorie vyvážené výživy

Teorie vyvážené stravy je nejen pozoruhodný pro harmonii a jasnosti logiky a experimentální platnosti, ale i schopnost předvídat neznámé jevy, které byly následně otevřeny, nebo vzory, které mohou být detekovány, a skutečně bylo shledáno, za určitých experimentálních podmínek. Znalost souboru potřebných živin je možné navrhnout dávky potravy dostatečné k přežití, normálnímu fungování a vývoji organismů. Pokud existují nějaké poruchy, jak předpokládá teorie vyvážené výživy, závada by měla být přičítána nedostatku jednoho nebo několika potřebných nutričních faktorů. Je tak otevřel jeden po druhém, tělo potřebuje vitamíny, minerály, esenciální aminokyseliny, a tak dále .. Konkrétně se ukázalo, že asi polovina z 20 aminokyselin, které tvoří proteiny jsou nezbytné pro provádění některých metabolických funkcí. Počet esenciálních aminokyselin pohybuje od 10 do 13 v závislosti na druhu zvířete, jeho stravy apod Takže se 10 esenciálních aminokyselin u potkanů a kuřat - .. 13, v průměru zvířete - 12. Nicméně tyto organismy všeho druhu mají 8- 9 běžných esenciálních aminokyselin. Je zajímavé, že u kuřat po dobu nejméně tří esenciálních aminokyselin (tyrosin, cystin a hydroxylysin) ze dne 13. Mohou být syntetizovány pouze v rámci omezeného vstupu potravinových substrátů (recenze: parky, 1982).

Výše uvedené úspěchy byly skutečně pozoruhodným důsledkem důsledné aplikace teorie vyvážené výživy. Podle této teorie, aby byla zachována životně důležitá činnost těla, nejsou potřebné všechny složky potravy, ale pouze užitečné. Soustředit je na takzvané obohacené potraviny.

Na základě této myšlenky bylo možné zvýšit podíl živin v potravinách a zlepšit poměr mezi nimi a přiblížit je ideálu. (V ideálním poměru živin většina vědců pochopila poměr příměsí živin, který by nejlépe splňoval energetické a plastické potřeby těla.)