Subprodukty při pankreatitidě: klobásy, párky, knedlíky, paštika.

Výběr vedlejších potravinových produktů pro pacienty trpící zánětlivými onemocněními gastrointestinálního traktu je velmi omezený. Faktem je, že mnoho vedlejších produktů s pankreatitidou může způsobit prudké zhoršení zdraví. V malém množství je povoleno je zařazovat do jídelníčku pouze ve fázi rekonvalescence, během rozšiřování stravy. Je velmi vhodné kupovat takové produkty od důvěryhodných prodejců nebo výrobců.

Droby pro pankreatitidu: které jsou povoleny a které ne?

Vedlejšími produkty se v první řadě rozumí vnitřní a méně hodnotné části jatečně upraveného těla zvířete. Do této kategorie patří játra a ledviny, srdce, mozek (včetně kostí), vemeno a plíce, ocasy a uši, žaludek, hlava, kůže atd.

Hlavní masa masa a některé kulinářské výrobky se vyrábějí z drobů. Například játra, plíce a srdce se přidávají do náplní do koláčů, zapékaných pokrmů, paštik a klobás. Ledviny, jazyk, měkké tkáně hlavy, kůže a vemeno se používají k přípravě konzerv, uzenin a klobás. Mnoho drobů se často používá v paštikách, druhořadých a játrových klobásách a klobásách.

Dokonce i vybraná restaurační jídla se připravují z částí, jako je jazyk nebo kostní dřeň: podávají se s bylinkami, ovocnými pyré, omáčkami a dokonce i ořechy.

Dietní výživa zahrnuje i použití drobů. Pankreatitida je však onemocnění, které je na jídlo obzvláště „náročné“. Navíc uvedené produkty obsahují velké procento cholesterolu, což je obzvláště nežádoucí v případě poškození slinivky břišní.

Gastroenterologové považují za relativně bezpečné pro pankreatitidu pouze takové druhy drobů, jako jsou kuřecí játra a jazyk. Aby se zabránilo zhoršení onemocnění, je možné tyto produkty zavádět pouze ve fázi stabilní remise. Pokud mluvíme o klobásách, je lepší je ve stravě vůbec nezmiňovat. Pokud si ale jste stoprocentně jisti spolehlivostí výrobce, je povoleno jíst mléčné klobásy, diabetické nebo lékařské klobásy pouze nejvyšší kvality - ve fázi zotavení a v malém množství.

Pokud máte pankreatitidu, je lepší se vyhnout jakýmkoli jiným droboum.

Klobása na pankreatitidu

Bohužel mnoho dnešních uzeninových výrobků neobstojí žádnou kritiku: za standardní ingredience v nich se dlouho nepovažovalo maso, ale droby, sójový protein, škrob a mouka (včetně kostí), a také spousta chemických přísad. Vybrat kvalitní a zejména dietní výrobek pro pankreatitidu je velmi, velmi obtížné. V zásadě musí být užívání jakýchkoli uzenin pacienty schváleno lékařem. Je snadné si poškodit zdraví, ale zotavení z pankreatitidy je poměrně obtížné a zdlouhavé.

Jak si vybrat správnou klobásu a jak ji jíst?

• Zaměřte se na výrobce, včetně návštěvy závodu a osobního pozorování kvality výroby. Některé firmy někdy pořádají „dny otevřených dveří“ nebo zveřejňují demonstrační videa na internetu. Kromě toho můžete často najít výsledky zkušebních nákupů klobás od různých známých výrobců.
• Kvalitní produkt nebude levný a nemůže mít dlouhou trvanlivost (ideálně je to 1-1,5 týdne).

Pokud je to možné, je lepší vařit klobásu doma: pak budete přesně vědět, z jakých ingrediencí se skládá a jaké jsou jejich kvality. Z drobů můžete přidat kuřecí játra a jazyk.

Klobásové výrobky z obchodu – i ty s vynikajícím složením – by se neměly konzumovat často a ve velkém množství. Zkuste sníst malý kousek: pokud jeho konzumace nezpůsobuje negativní příznaky, pak můžete výrobek jíst 1–2krát týdně, v porci maximálně 50 g.

Vařená klobása na pankreatitidu

Kvalita dnešní vařené klobásy je legendární: vyrábí se ze všech možných látek a vedlejší produkty v ní představují nejmenší nebezpečí. Ale v období stabilní úlevy od stavu můžete risknout a zkusit vybrat si skutečně kvalitní produkt. Výběr by měl být proveden výhradně mezi prémiovými produkty - zpravidla se jedná o klobásy "Doctor's", "Diabetic" atd.

Na co si dát pozor:

• přečtěte si složení, kategoricky se vyhýbejte produktům s vysokým obsahem chemických přísad a také s vysokým procentem vedlejších produktů;
• najděte datum výroby na obalu, nezapomeňte – produkt musí být čerstvý;
• Nekupujte klobásy jasně narůžovělých barev, protože přírodní vařené maso a dokonce i droby mají zpravidla šedavý odstín.

Pokud se vám podařilo najít kvalitní produkt bez „chemikálií“, rostlinných bílkovin a drobů, pak byste ho ani v tomto případě neměli zneužívat. Jíst vařené klobásy je možné pouze se stabilním ústupem příznaků, v množství maximálně 50 g najednou, 1-2krát týdně. Smažení plátků klobásy a výroba sendvičů s máslem z nich je samozřejmě přísně zakázána.

Doktorova klobása na pankreatitidu

V sovětských dobách byl koncept doktorské klobásy přirovnáván k terapeutické dietní potravině: tento klobásový výrobek neobsahoval nejen chemikálie, ale ani vedlejší produkty, protože byl vyroben podle všech požadavků GOST a byl původně určen pro konzumaci lidmi s gastrointestinálními problémy. Změnilo se od té doby složení doktorské klobásy a je povolena při pankreatitidě?

Dnes klobásu s názvem „Doctor's“ vyrábějí téměř všechny známé i málo známé masokombináty. A ne všechny vyrábějí skutečně kvalitní produkt, protože v současných ekonomických podmínkách je to prostě nerentabilní.

Vzhledem k tomu, že gastroenterologové nedoporučují konzumaci klobás kvůli přítomnosti drobů a dalších škodlivých složek, měli byste k výběru takového dietního produktu přistupovat velmi zodpovědně. Přečtěte si složení, podrobně se informujte o výrobci, přečtěte si recenze a výsledky testovacích nákupů. Je dobré, pokud se vám podaří najít kvalitní lékařskou klobásu, ale i v tomto případě ji lze konzumovat pouze ve fázi rekonvalescence, maximálně několikrát týdně, v porci nepřesahující 50 g.

Je možné jíst knedlíky, pokud máte pankreatitidu?

Pelmeně – i domácí, s masem i bez drobů – jsou pro nemocnou slinivku břišní poměrně těžkým jídlem. V první řadě kombinace masa a těsta vyžaduje zvýšenou produkci trávicích enzymů, což při pankreatitidě vůbec neprospívá. Pokud budete ignorovat doporučení nutričních specialistů a pravidelně jíst pelmeně při pankreatitidě, můžete výrazně oddálit proces zotavení orgánů nebo dosáhnout další progrese onemocnění.

Nezáleží na tom, jakou náplň knedlíky mají – může to být mleté maso nebo dokonce droby ve formě jater: současná přítomnost živočišných bílkovin a vařeného těsta má nepříznivý vliv na trávicí systém.

Průmyslově vyráběné knedlíky jsou ještě nebezpečnější. Většinou se skládají z drobů, rostlinných bílkovin (sójových) a nejrůznějších přísad (zvýrazňovačů chuti, aromatických přísad atd.).

Pokud opravdu chcete pelmeni, můžete pacientovi se stabilní remisí pankreatitidy nabídnout sníst několik kusů domácích pelmen, zatímco těsto by mělo být odloženo. Ve fázi exacerbace onemocnění je použití manti a pelmen přísně zakázáno.

Dětská výživa pro pankreatitidu

Dětská výživa – konkrétně různé dětské kaše, pyré a směsi – je často klasifikována jako dietní potravinářské výrobky. Obvykle si myslíme: když to může jíst malé dítě, pak to může i dospělý, i když trpí pankreatitidou. Je to opravdu pravda?

Dětské zeleninové nebo ovocné hmoty jsou samostatným tématem k diskusi. V tuto chvíli si povíme o pyré, které se připravují na bázi masa nebo drobů.

Pyré z masa nebo jater určených pro dětskou výživu je samozřejmě vždy lepší než běžné „dospělácké“ konzervy. Některé konzervy kromě masných výrobků obsahují i zeleninu – například brokolici nebo cuketu, nebo mají bohaté vitamínové složení. Výrobci jsou ale různí a ne všichni svědomitě dodržují doporučení pediatrů a dětských nutričních specialistů. Produkt může například obsahovat umělé přísady, barviva, aromata, kyseliny. Proto si před výběrem zdravého pyré (jak pro pacienta s pankreatitidou, tak pro dítě) musíte pečlivě přečíst složení produktu. V ideálním případě by mělo být zastoupeno masem (krůtí, kuřecí atd.) nebo droby (játra), rýží nebo jinou moukou (kukuřičnou, pohankovou), rostlinným olejem a solí. Toto pyré lze zařadit do jídelníčku při pankreatitidě, ale ne příliš často: například je vhodné sníst takovou sklenici na cestách, když není možnost jíst čerstvě připravené dietní jídlo. V jiných případech je lepší dát přednost kvalitní domácí kuchyni.

Paštika na pankreatitidu

Paštiky jsou stravitelnější než celé kusy masa nebo droby, takže pokud mají správné složení, mohou být zařazeny do jídelníčku pacienta s pankreatitidou. Co se rozumí správným složením? Paštika by se měla skládat ze surovin, které nepřetěžují slinivku břišní.

• Nemůžete přidávat tuk, včetně tučného masa, sádla, ořezů nebo srdce.
• Nemůžete použít jehněčí, vepřové ani telecí maso.
• Ingredience na paštiku by se neměly smažit, ale pouze vařit nebo dusit.
• Máslo ani margarín by se neměly přidávat: místo nich se používá odstředěné mléko, obiloviny, mouka, bílky a dušená zelenina.
• Nemůžete přidávat houby, koření, cibuli ani česnek.

Pacientovi s pankreatitidou byste samozřejmě neměli nabízet průmyslově vyráběné paštiky. Pokrm se připravuje doma z kvalitního masa, ryb nebo zeleniny. Můžete použít droby, jako je jazyk, játra (v malém množství).

Domácí paštika se při pankreatitidě konzumuje výhradně čerstvá (tj. ihned po přípravě) v množství nejvýše 25 g na porci. Pokrm se konzumuje zřídka - 1-2krát týdně během fáze stabilní remise.

Můžete jíst klobásy, pokud máte pankreatitidu?

Klobásy se dodávají v různých variantách: ne nadarmo výlohy obchodů překypují rozmanitostí. Jak se vyhnout nejasnostem a vybrat si ten správný produkt, povolený při pankreatitidě?

Klobásy se liší nejen cenovou kategorií, ale také jakostí a kvalitou. Čím levnější je produkt, tím více vedlejších produktů a cizích složek obsahuje (a masa méně nebo vůbec žádné).

Drtivá většina odborníků na výživu nedoporučuje konzumovat žádné klobásové výrobky při pankreatitidě, protože jejich přínos je nepravděpodobný, ale škody jsou značné. Existují však případy, kdy pacient chce produkt i tak vyzkoušet, ale neví, jak minimalizovat jeho škody. Na co byste měli věnovat pozornost:

• Klobásy obsahují vysoké procento soli, která dráždí trávicí trakt. Aby se její obsah trochu snížil, měly by se výrobky vařit ve vodě, a ne vařit v mikrovlnné troubě, péct nebo dokonce jíst syrové.
• V případě pankreatitidy je teoreticky povoleno konzumovat pouze klobásy nejvyšší kvality, které spadají do kategorie dietních výrobků. Bohužel většina klobásových výrobků obsahuje převážně droby ve formě chrupavek, kůží a dokonce i kostí, a také další složky, včetně umělých, takže výběr adekvátního produktu by měl být obzvláště pečlivý.
• Čím kratší je seznam ingrediencí v klobásách, tím lépe. Množství přísad neznámého původu činí produkt nevhodným pro pankreatitidu.
• Klobásy by neměly obsahovat pálivé koření a dochucovadla, proto byste měli věnovat pozornost dietním a diabetickým druhům tohoto produktu.

Během exacerbace pankreatitidy jsou jakékoli, i dietní, klobásové výrobky zakázány. Přidání některých druhů výrobků je možné nejdříve 10 týdnů po vymizení příznaků onemocnění. Ale i v tomto případě se klobásy konzumují maximálně jednou nebo dvakrát týdně.

Krabí tyčinky na pankreatitidu

Krabí tyčinky jsou specifický produkt, který zná každý, ale jen málokdo ví, z čeho se vlastně vyrábějí. Soudě podle ceny lze již usoudit, že v takových tyčinkách rozhodně žádné krabí maso není. Ale odkud se bere tak jemná chuť mořských plodů, sněhobílá barva a příjemná vůně?

Bohužel téměř žádná ze složek v krabích tyčinkách nespadá do kategorie zdravých potravin. Zde je přibližný seznam složek:

• mletá ryba zvaná „surimi“ (ideálně se jedná o filetovou část mořské ryby, ale ve většině případů místo ní najdeme obvyklé mleté a opakovaně promyté rybí droby);
• aromata a barviva (mohou být přírodní nebo chemická);
• bílkovinová část slepičích vajec;
• škrob a jiná zahušťovadla;
• rostlinné oleje;
• cukr a sůl;
• stabilizační a konzervační látky;
• sójový protein.

Co říkají gastroenterologové o krabích tyčinkách? Podle nich je pravidelná konzumace těchto drobů extrémně nežádoucí i pro zdravé lidi a při pankreatitidě je ještě více kontraindikována: tyčinky by se neměly konzumovat v žádné formě, v žádném množství, bez ohledu na stádium onemocnění.

Majonéza na pankreatitidu

Pokrmy z drobů se často dochucují nejrůznějšími omáčkami a dresinky: někdy je to nutné k zakrytí nežádoucí chuti, nebo naopak k obohacení pokrmu. Majonéza je bezpochyby nejoblíbenější omáčkou téměř ve všech postsovětských zemích. Je cenově dostupná, můžete ji koupit v každém obchodě s potravinami a její chuť vám umožňuje použít omáčku téměř v jakémkoli pokrmu: přidává se do salátů, masa a ryb, dokonale doplňuje přílohy, teplé i studené pokrmy a dokonce i sendviče.

Je to paradoxní, ale každý ví, že majonéza je škodlivá. A přesto se stále konzumuje všude – včetně pacientů trpících zažívacími poruchami. To způsobuje velké škody jak žaludku, tak slinivce břišní: majonéza je při pankreatitidě přísně zakázána, stejně jako uzené potraviny nebo alkohol.

Jaké je nebezpečí?

• Majonéza je převážně tučný produkt. Obvykle obsahuje asi 60–70 % tuku. Takzvané „dietní“ druhy této omáčky ho mohou obsahovat o něco menší množství – asi 40–50 %, ale toto číslo je stále považováno za vysoké. V důsledku konzumace takového produktu se u lidí s pankreatitidou okamžitě zhorší jejich stav: nevolnost, bolesti břicha, průjem.
• Jakákoli majonéza, včetně domácí, obsahuje kyselou složku - může to být ocet nebo kyselina citronová, které dráždí sliznice trávicích orgánů. To může vést k prudkému zhoršení onemocnění.
• Kromě kyseliny mají dráždivý účinek i další složky omáčky - například koření a hořčice. Dalšími dráždivými látkami jsou barviva, zahušťovadla, stabilizátory, konzervanty, ochucovadla, a také zesilovače chuti a emulgátory. Takové přísady způsobují selhání intracelulárního metabolismu, potlačují ochranné buněčné faktory, zpomalují regeneraci a stimulují rozvoj zánětlivých procesů.

Odborníci na výživu tvrdí, že po konzumaci majonézy je téměř zaručena nová vlna exacerbace pankreatitidy. Dokonce ani domácí analogy této omáčky by neměly být zahrnuty do jídelníčku - nejsou o nic méně tučné, protože se připravují na bázi rostlinného oleje a obsahují také kyseliny - například citronovou šťávu.

Odborníci proto nedoporučují experimentovat se zdravím: droby při pankreatitidě by měly být vybírány s opatrností a omáčky – včetně jakékoli majonézy – by se měly zcela vyhýbat. Celkové zdraví celého těla závisí na kvalitě výživy.