Sýr u akutní a chronické pankreatitidy: povolené druhy

Nemoci spojené s trávicími orgány vyžadují pečlivou pozornost věnovanou stravě, výběru produktů a způsobu jejich vaření. Pankreatitida je patologie slinivky břišní, orgánu přímo zodpovědného za trávení. Prostřednictvím pankreatických vývodů se enzymy, které vylučuje, dostávají do dvanáctníku a podílejí se na metabolických procesech: rozkladu živin, vstřebávání živin nezbytných pro tělo. Poruchy v tomto řetězci způsobují poškození tkání slinivky břišní, jejich odumírání, což s sebou nese bolestivé záchvaty a další nepříjemné příznaky. Otázka, co jíst, abychom si neublížili, je naléhavá, a v této souvislosti je možné jíst sýr při pankreatitidě?

Sýr pro chronickou pankreatitidu

Akutní pankreatitida nepřijímá žádné sýry, stejně jako jiné potravinářské výrobky, protože spolu s léčbou léky se používá hladovění. U chronické patologie slinivky břišní nutriční specialisté dokonce doporučují nízkotučné sýry kvůli řadě vzácných aminokyselin v jejich složení (methionin, lysin, tryptofan) a také fosfatidům, díky nimž se orgán zotavuje ze zánětu a plně se podílí na metabolismu a zpracování potravy a také poskytuje živiny nezbytné pro lidský život.

[ 1 ]

Sýr na cholecystitidu a pankreatitidu

Poruchy trávicího traktu jsou často způsobeny zánětem žlučníku, rezervoáru žluči, ze kterého se žluč dostává do dvanáctníku k dalšímu trávení potravy. Slabá motilita orgánu vede k jeho stagnaci, která vyvolává jeho zánět a často i tvorbu kamenů. Cholecystitida a pankreatitida jsou vzájemně se vyvolávající onemocnění, která vyžadují speciální dietu, která zahrnuje i nízkotučné sýry.

[ 2 ], [ 3 ]

Sýr na gastritidu a pankreatitidu

Termín „gastritida“ zahrnuje řadu onemocnění žaludku a není možné dát jasná doporučení ohledně výživy bez podrobného popisu problémů, a proto je nutné podstoupit vyšetření, určit jeho kyselost a stanovit diagnózu. Tvrdé sýry jsou přísně zakázány při hyperacidní gastritidě a pankreatitidě, protože organické kyseliny a tvrdost produktu mohou zhoršit zánět sliznice a dokonce vyvolat tvorbu erozí a vředů. Mladý sýr jemné konzistence, připomínající tvaroh, přinese při gastritidě a pankreatitidě větší užitek. Snížená kyselost žaludku umožňuje tento mléčný výrobek v mírném množství, protože podporuje zvýšení syntézy žaludeční šťávy.

[ 4 ], [ 5 ], [ 6 ]

Výhody

Když mluvíme o výhodách sýra, máme na mysli samozřejmě přírodní produkt. Vyrábí se z mléka různých zvířat a je hlavním zdrojem vápníku: 100 g obsahuje 1 g tohoto mikroprvku, dále další minerály, tuky, bílkoviny, sacharidy a vitamíny. Jeho bílkoviny jsou příbuzné lidským biologickým tekutinám: lymfě, krvi a jsou přítomny v enzymech, hormonech a imunitních tělíscích. Vitamín B12 hraje hlavní roli při tvorbě krve, B1 a B2 dodávají energii, zvyšují výkonnost a vitamín A zlepšuje zrak. Mezi další užitečné vlastnosti sýra patří posílení imunitního systému, kardiovaskulárního systému, zubů, nehtů, vlasů, prevence osteoporózy, zejména u žen v menopauze. Co se týče stravitelnosti, sýr výrazně převyšuje mléko. Každý druh sýra je užitečný svým vlastním způsobem, v závislosti na způsobu jeho přípravy.

[ 7 ], [ 8 ]

Kontraindikace

Sýry jsou kontraindikovány v případě intolerance na mléčné výrobky, během exacerbací patologií gastrointestinálního traktu. Jsou nežádoucí pro osoby s vysokou hladinou cholesterolu s nízkou hustotou, vaskulární aterosklerózou, peptickým vředem a hypertenzí.

[ 9 ]

Možná rizika

Při konzumaci sýrů existuje riziko nákazy listeriózou, bakteriální infekcí, která se do těla zvířat dostává krmivem na pastvinách. Další možné komplikace souvisejí s kontraindikacemi a ignorováním dietních doporučení.

[ 10 ]

Jaký druh sýra můžete jíst s pankreatitidou, druhy

Na světě existuje mnoho druhů sýrů, každá země má své vlastní recepty a sýrové tradice a samozřejmě ne všechny jsou vhodné pro lidi s pankreatitidou. Podle nejjednodušší klasifikace se sýry dělí na následující typy:

• tvrdý (holandský, ruský, Gouda, Beaufort, Dvaro, Kostroma, Parmezán);
• měkké, s tvarohovou konzistencí a rychlým zráním (feta, ricotta, mozzarella, brie);
• roztavená (jantarová, krémová, „Přátelství“);
• uzené (pigtail, klobása, čedar, švýcarský sýr);
• s plísní (dor blue, roquefort, stilton).

Podívejme se na některé z typů, které jsou u nás oblíbené, a určíme, zda je lze jíst s pankreatitidou:

• Adygheský sýr - má vynikající chuťové vlastnosti, je měkký, nepálivý, netučný, dobře se vstřebává do těla, je indikován při zánětu slinivky břišní. Výrobek se vyrábí z kravského mléka, jeho domovinou je Adygea, je to národní pokrm čerkeské kuchyně. Podle chuti - kyselé mléko, mírně solené, husté konzistence, je příbuzný mascarpone, mozzarelly.
• tavený sýr - při jeho výrobě se používají nasycené rostlinné tuky, fosforečnany sodné, draslík, citráty, s jejichž pomocí se taví. Právě tyto složky ho činí zakázaným pro konzumaci v případě zánětu slinivky břišní;
• tvrdý sýr - z široké škály názvů pro pankreatitidu by měly být z jídelníčku vyloučeny tučné odrůdy, včetně různých přísad: hub, ořechů, pikantního koření a také plísní. Nevhodné jsou i ty, které prošly fází kouření;
• Philadelphia cheese je smetanový sýr vyrobený z mléka a smetany. Má měkkou, pružnou konzistenci a nasládlou chuť. Sortiment těchto sýrů je velmi široký a liší se obsahem tuku (od 5 % do 69 %), chutí (v závislosti na plnidlech: bylinky, ovoce, zelenina). Pokud si vyberete lehký sýr s nízkým procentem tuku bez přísad, které mohou zhoršit zánět, můžete si ho docela vychutnat;
• kozí sýr - ze všech sýrů je tento nejvýhodnější, protože se vyrábí z nejzdravějšího mléka. Obsahuje malé množství nasycených tuků, žádný cholesterol, dostatek niacinu, thiaminu, riboflavinu, hodně vitamínu A, fosforu, mědi a vápníku. Navíc je lehký a příjemný na konzumaci, takový produkt prospěje nejen slinivce břišní, ale i celému trávicímu systému.

Stručně řečeno, docházíme k závěru, že onemocnění vyžaduje nízkotučné sýry bez kořeněných přísad, uzené výrobky, v malém množství a pouze během období remise.