Mléčné výrobky při pankreatitidě

Mléko a různé výrobky z něj vyrobené jsou oblíbené nejen pro svou chuť, ale také pro svou nutriční hodnotu, přítomnost bílkovin nezbytných pro život, včetně albuminů a globulinů, esenciálních mastných kyselin, laktózy, vitamínů, minerálů, zejména vápníku. Bílkoviny jsou velmi důležité pro slinivku břišní, zajišťují normální syntézu jejích enzymů. Ne všechny mléčné výrobky jsou však užitečné při pankreatitidě.

Které jsou povolené a které ne?

Nejběžnější je kravské mléko. Dodává se s různým obsahem tuku, různými způsoby zpracování a vyrábí se z něj mnoho dalších mléčných výrobků. Které z nich mohou a nemohou konzumovat pacienti se zánětem slinivky břišní?

Plnotučné mléko je u pankreatitidy přísně kontraindikováno. Složení potravy v akutní fázi onemocnění by však mělo obsahovat alespoň třetinu denní normy všech mléčných bílkovin a ve fázi remise až 60 %.

Proto se po 3 dnech terapeutického půstu, během exacerbace, zavádí první mléčný výrobek - tekutá kaše na nízkotučném mléce. K tomu se používá produkt s 2,5% tuku, napůl zředěný vodou.

Ani několik měsíců po akutní pankreatitidě nepřecházejí na tučnější mléko, snad jen ho ředí menším množstvím vody.

Kozí mléko pro pankreatitidu

Je považováno za nejužitečnější, obsahuje lysozym, který podporuje regeneraci orgánových tkání poškozených zánětem. Kozí mléko nezpůsobuje alergie, neutralizuje kyselinu chlorovodíkovou, obohacuje tělo o vitamíny, mikro- a makroprvky. [ 1 ]

Jeho tuk se tělem snadněji vstřebává díky malým tukovým kuličkám, které nejsou vzájemně propojeny, má více esenciálních mastných kyselin než kravský tuk. A přesto se v případě pankreatitidy doporučuje ho ředit a používat do pokrmů, než ho pít celý.

Fermentované mléko pro pankreatitidu

Pro postiženou slinivku břišní jsou vhodnější nízkotučné mléčné výrobky, které jsou součástí diety č. 5p určené pro toto onemocnění. Regály obchodů jsou jimi přeplněné a v jejich sortimentu je často těžké se orientovat. Hlavní věcí, na kterou je však třeba věnovat pozornost, je obsah tuku a datum výroby. A nejlepší je si je vyrobit sami, abyste si byli jisti jejich bezpečností.

Jogurt pro pankreatitidu

Jogurt se získává interakcí mléka se speciálními mikroorganismy. Má pozitivní vliv na mikroflóru trávicího traktu, zvyšuje imunitu, což umožňuje rychleji se vyrovnat se zánětlivým procesem, zlepšuje peristaltiku střev a odstraňuje zácpu. Jeho bakterie pomáhají rozkládat laktózu a bílkoviny na aminokyseliny, čímž snižují zátěž žlázy. [ 2 ]

Jogurt se do jídelníčku zařazuje po odstranění exacerbace. Jeho obsah tuku nesmí překročit 3 % a neměl by obsahovat žádná plnidla. Nápoj je nejlepší připravit si doma s použitím startovací kultury, kterou lze zakoupit v obchodech, pomocí jogurtovače. Pokud se cítíte dobře, přidávají se do něj různé druhy ovoce a bobulovin, což ho činí mnohem chutnějším.

Rjaženka na pankreatitidu

Tradiční kysaný mléčný nápoj Slovanů, připravovaný z pečeného mléka. Svou krémovou barvu získává z melanoidů, které vznikají v důsledku interakce bílkovin a mléčného cukru za vlivu vysokých teplot.

Rjaženka je bohatá na vápník, fosfor, hořčík, draslík, sodík, vitamíny A, C, E, PP, B1, B2, beta-karoten, mono- a disacharidy. Dvě stě padesát gramů nápoje poskytuje čtvrtinu denní potřeby těla pro vápník a pětinu fosforu. Je dobře vstřebáván, normalizuje funkci trávicích orgánů a pomáhá obnovit acidobazickou rovnováhu.

V případě pankreatitidy je během období stabilní remise povoleno nízkotučné fermentované pečené mléko. Doporučuje se ho pít odděleně od konzumace jiných bílkovinných potravin.

Zakysaná smetana na pankreatitidu

Mnoho pokrmů naší národní kuchyně je nemyslitelných bez zakysané smetany. Příznaky exacerbace ji neumožňují používat, ale co dělat v klidném období? Stabilní absence bolestivých projevů pankreatitidy umožňuje konzumovat nízkotučný mléčný výrobek v malých dávkách. Začít je třeba s čajovou lžičkou, sledovat svůj stav a postupně zvyšovat dávku. Nejlepší je nejíst ho v čisté formě, ale dochucovat s ním saláty, přidávat do omáček a polévek.

Sérum na pankreatitidu

Syrovátka se odděluje od kysaného mléka zahříváním a srážením. Je to zdravý produkt pro tělo díky nízkému obsahu tuku a snadno stravitelným bílkovinám. Obsahuje také další cenné živiny, jako jsou minerály: vápník, draslík, fosfor, železo, hořčík; mnoho vitamínů, včetně skupin B, A, C, PP, E.

Sérum v létě dobře hasí žízeň i hlad, aniž by způsobovalo nadměrné přibírání na váze, zlepšuje krevní oběh, hojí zánětlivé léze trávicího traktu, zvyšuje odolnost organismu a zabraňuje rozvoji aterosklerózy.

Jeho nevýhodou při pankreatitidě je přítomnost laktózy a schopnost zvyšovat kyselost žaludku. Stabilita stavu pacienta umožňuje zařadit nápoj do jídelníčku. Nejlepší je pít ho ráno, počínaje půl sklenicí a postupně zvyšovat na plnou. Přednost by měla být dána produktu připravenému doma.

Kyselé mléko při pankreatitidě

Zakysané mléko vzniká kvašením mléka. Je mnohem lépe vstřebáváno díky tomu, že laktóza se snáze štěpí bakteriemi mléčného kvašení. Právě kvůli vysokému obsahu kyseliny mléčné se však nedoporučuje pít ho dříve než měsíc po exacerbaci. Kromě toho by se mělo konzumovat čerstvě připravené, čím déle se skladuje, tím kyselejší se stává.

Zakysané mléko by se mělo používat jako samostatný produkt a lze ho osladit medem nebo sladkými bobulemi.

Kumis pro pankreatitidu

Kumis se v regálech našich obchodů často nevyskytuje, protože se vyrábí z kobylího mléka, jehož pěstování není pro náš živočišný průmysl typické. Ve skutečnosti se jedná o velmi výživný produkt, který má blahodárný vliv na mnoho orgánů, včetně slinivky břišní. Normalizuje její sekreční činnost a zmírňuje záněty.

Mléčný koktejl pro pankreatitidu

Samotný recept na tento nápoj ho činí nepřijatelným pro pacienty s pankreatitidou, protože používá chlazené mléko, zmrzlinu, bobule a ovoce. I když používáte nízkotučné ingredience, studená teplota pokrmů je pro patologii pankreatu nepřijatelná.

Krém na pankreatitidu

Dalším nežádoucím produktem při pankreatitidě je smetana. Důvodem je její vysoký obsah tuku. I když se pohybuje od 9 % do 58 %, i to minimum může orgánu poškodit. Pouze při přetrvávající a dlouhodobé remisi si můžete dovolit lžíci těch nejméně tučných denně.