Mléčné výrobky při pankreatitidě

Mléko a jeho různé produkty jsou milovány nejen pro svou chuť, ale také pro svou nutriční hodnotu, přítomnost bílkovin, včetně albuminu a globulinu, esenciálních mastných kyselin, laktózy, vitamínů, minerálů, zejména vápníku. Protein je velmi důležitý pro slinivku břišní, zajišťuje normální syntézu jejích enzymů. Ale ne všechny mléčné výrobky jsou užitečné při pankreatitidě.

Které mohou a které ne?

Kravské mléko je nejčastější. Má různý obsah tuku, způsoby zpracování a vyrábí se z něj mnoho dalších mléčných výrobků. Které z nich mohou a nemohou jíst pacienti se zánětem slinivky?

Plnotučné mléko při pankreatitidě je kategoricky kontraindikováno. Nicméně ve složení potravin akutní fáze onemocnění by měla být přítomna nejméně jedna třetina mléka z denní normy všech bílkovin a v remisi - až 60%.

Proto se po 3 dnech léčebného hladovění v případě exacerbace zavádí první mléčný výrobek - tekutá kaše na nízkotučném mléce. K tomuto účelu se používá výrobek s 2,5 % tuku, napůl zředěný vodou.

Ani několik měsíců po akutní pankreatitidě nepřecházejte na tučnější mléko, s výjimkou méně ředěného vodou.

Kozí mléko na pankreatitidu

Je považován za nejužitečnější, obsahuje lysozym, který podporuje regeneraci tkání poškozených zánětem orgánu. Kozí mléko nezpůsobuje alergie, neutralizuje kyselinu chlorovodíkovou, obohacuje tělo o vitamíny, mikro- a makroelementy. [1]

Jeho tuk je pro tělo snadněji stravitelný díky malým tukovým kuličkám, které nejsou vzájemně propojené, má více esenciálních mastných kyselin než kravský tuk. Pokud však máte zánět slinivky břišní, doporučuje se jej spíše naředit a používat do pokrmů, než pít celý.

Kyselé mléko na pankreatitidu.

Pro postiženou slinivku jsou vhodnější nízkotučné fermentované mléčné výrobky, jsou součástí diety #5p, určené pro toto onemocnění. Jsou to přeplněné regály prodejen, často i náročné na orientaci v jejich sortimentu. To hlavní, na co si ale musíte dát pozor, je obsah tuku a datum výroby. A nejlepší je vyrobit si je sami, abyste měli jistotu jejich bezpečnosti.

Jogurt na pankreatitidu

Jogurt se získává v procesu interakce mléka se speciálními mikroorganismy. Pozitivně působí na mikroflóru trávicího traktu, zvyšuje imunitu, což umožňuje rychleji se vyrovnat se zánětlivým procesem, zlepšuje peristaltiku střev a odstraňuje zácpu. Jeho bakterie pomáhají rozkládat laktózu a bílkoviny na aminokyseliny, čímž snižují zátěž železa. [2]

Jogurt je zaveden do menu po odstranění exacerbace. Jeho obsah tuku by neměl přesáhnout 3 % a neměly by obsahovat žádná plniva. Nápoj si nejlépe připravíte doma na kváskovém startéru, který lze zakoupit v obchodech, pomocí jogurtovače. Pokud se cítíte dobře, přidávají se k němu různé druhy ovoce a lesních plodů, díky čemuž je mnohem chutnější.

Ryazhenka pro pankreatitidu

Tradiční kyselý mléčný nápoj Slovanů se vyrábí z přečištěného mléka. Krémovou barvu získává díky melanoidům vzniklým interakcí bílkovin a mléčného cukru pod vlivem vysokých teplot.

Ryazhenka je bohatá na vápník, fosfor, hořčík, draslík, sodík, vitamíny A, C, E, PP, B1, B2, beta-karoten, mono- a disacharidy. Dvě stě padesát gramů nápoje poskytuje čtvrtinu denní potřeby těla ve vápníku a pětinu ve fosforu. Je dobře stravitelný, normalizuje práci trávicích orgánů, pomáhá obnovit acidobazickou rovnováhu.

Při pankreatitidě je v období přetrvávající remise povolena nemastná ryazhenka. Doporučuje se pít, odlišuje se od konzumace jiných bílkovinných potravin.

Zakysaná smetana na pankreatitidu

Bez zakysané smetany je mnoho jídel naší národní kuchyně nemyslitelných. Symptomatologie exacerbace neumožňuje její použití, ale co dělat v období klidu? Stabilní absence bolestivých projevů pankreatitidy umožňuje v malých dávkách používat nízkotučný mléčný výrobek. Měli byste začít s čajovou lžičkou, při sledování svého stavu, postupně zvyšovat. Nejlépe je nejíst čisté, ale oblékat saláty, přidávat do omáček, polévek.

Sérum na pankreatitidu

Syrovátka se od fermentovaného mléka odděluje jeho zahřátím a fermentací. Je to zdravý produkt pro tělo díky nízkému obsahu tuku a snadno stravitelným bílkovinám. Obsahuje také další cenné živiny, jako jsou minerály: vápník, draslík, fosfor, železo, hořčík; mnoho vitamínů, včetně B, A, C, PP, E.

Syrovátka dobře uhasí žízeň v létě, stejně jako hlad, aniž by vedla k nadměrnému přibírání na váze, zlepšuje krevní oběh, léčí zánětlivá ložiska trávicího traktu, zvyšuje odolnost těla, zabraňuje rozvoji aterosklerózy.

Jeho nevýhodou při pankreatitidě v přítomnosti laktózy a schopnosti zvýšit kyselost žaludku. Stabilita stavu pacienta umožňuje zavést nápoj do stravy. Nejlepší je pít ráno, počínaje polovinou sklenice, postupně zvyšovat až do plnosti. Přednost by měla být dána produktu připravenému doma.

Jahoda na pankreatitidu

Prostavkvasha je výsledkem fermentace mléka. Mnohem lépe se tráví díky tomu, že laktózu snáze rozkládají bakterie mléčného kvašení. Ale právě kvůli vysokému obsahu kyseliny mléčné se nedoporučuje pít dříve než měsíc po exacerbaci. Navíc by se měl konzumovat čerstvě připravený, čím déle se skladuje, tím je kyselejší.

Jako samostatný produkt byste měli používat obyčejný kvásek, který můžete osladit medem nebo sladkým ovocem.

Koumiss na pankreatitidu

Koumiss se na pultech našich obchodů často nevyskytuje, protože se vyrábí z kobylího mléka, jehož chov není pro naše hospodářská zvířata typický. Ve skutečnosti jde o velmi výživný produkt, který příznivě působí na mnoho orgánů včetně slinivky břišní. Normalizuje jeho sekreční aktivitu, zmírňuje zánět.

Mléčný koktejl na pankreatitidu

Samotný recept na přípravu tohoto nápoje je pro pacienty s pankreatitidou nepřijatelný, protože se používá chlazené mléko, zmrzlina, bobule a ovoce. I když používáte nemastné přísady, studená teplota nádobí je nepřípustná v patologii pankreatu.

Krém na pankreatitidu

Dalším nežádoucím produktem u pankreatitidy je smetana. Důvodem je jejich vysoký obsah tuku. Sice se pohybuje od 9 % do 58 %, ale i minimum může orgánu uškodit. Pouze při přetrvávající a prodloužené remisi si můžete dovolit lžíci nejméně tučného denně.