Hrách

Hrách hraje v lidské stravě velmi důležitou roli. Tato luštěnina je od pradávna známá svou jedinečnou chutí, mimořádnou nutriční hodnotou a bohatostí.

Ve starověké Indii a Číně byl hrášek považován za symbol bohatství a plodnosti a ve starověkém Římě a Řecku zaujímal mezi ostatními produkty významné místo: často se používal jak v pokrmech připravovaných pro krále, tak i jako pokrm obyčejných lidí.

Čtěte také:

• Výhody a škody hrachu
• Recepty s hráškem

Dnes je rozmanitost pokrmů z hrachu úžasná. Z této rostliny lze připravit desítky lahodných pokrmů: vařený hrášek, strouhaný, smažený na oleji, hrachovou kaši s masem, hrachovou polévku, dušené maso nebo želé, hrachové placky, řízky, klobásy a mnoho dalšího. Dá se s jistotou říci, že hrášek je mezi ostatní zeleninou lídrem v obsahu bílkovin, stejně jako v nutriční hodnotě a energii, kterou poskytuje. Podle moderních nutričních poradců by dospělý člověk měl sníst alespoň čtyři kilogramy zeleného hrášku ročně.

[ 1 ]

Odrůdy hrachu

Hrách je jednou z nejstarších zeleninových plodin. Zpočátku byla tato rostlina rozšířená v Holandsku a poté získala popularitu v dalších evropských zemích - Francii, Německu, Španělsku atd. Tato luštěnina je samoopylující se rostlina, jejímž plodem je zelená fazolka. Ze dvou hlavních skupin hrachu - krmného a zeleninového - se k lidské výživě používá pouze ten druhý. Existují tři zeleninové odrůdy hrachu, z nichž každá má zvláštní kulinářské vlastnosti:

• peeling,
• intelektuální,
• cukr.

Luskání hrášku se nejčastěji používá k přípravě polévek, dušených pokrmů, kaší a dalších pokrmů. Tento druh hrachu se pěstuje za účelem získání zeleného hrášku, který se používá ke konzervování. Ke stejnému účelu se používá i odrůda hrášku mozkového, jehož boby jsou vrásčité a velmi sladké. Po uvaření boby odrůdy mozkového hrášku nezměknou, takže se nehodí k přípravě polévek. Lusky odrůdy cukrového hrášku se konzumují celé. Tato odrůda se pěstuje kvůli „lopatkám“ – nezralým bobům, které se jedí bez loupání.

Hrách je vhodný ke konzumaci čerstvý i mražený či konzervovaný. Nejčastěji se přidává do borščů, polévek, dušených pokrmů, salátů, paštik, omelet a používá se také k přípravě příloh k rybím a masovým pokrmům. Mezi nejběžnější odrůdy hrachu patří: „Alfa“, „Viola“, „Oscar“, „Emerald“, „Premium“, „Matrona“, „Nicholas“, „Ashton“ a další. Každá z těchto odrůd má své vlastní vlastnosti, účel a způsoby pěstování. Všechny odrůdy se vyznačují vysokým obsahem bílkovin. Tato luštěnina navíc obsahuje esenciální aminokyseliny, minerální soli a vyváženou skupinu vitamínů.

Složení hrachu

Hrách obsahuje mnoho užitečných složek. Jeden zelený hrášek obsahuje vitamíny B, H, C, A a PP, hořčík, draslík, železo, fosforové soli, stejně jako vlákninu, beta-karoten, škrob, nasycené a nenasycené mastné kyseliny. Kromě toho jsou hráškové boby bohaté na antioxidanty - užitečné látky, které zpomalují oxidaci. Hrách obsahuje bílkoviny a také důležité minerály pro lidské tělo, jako je jód, železo, měď, fluor, zinek, vápník a mnoho dalších.

Sušený hrášek obsahuje: bílkoviny – 23 %, tuky – 1,2 %, sacharidy – 52 % a energetická hodnota hrášku na 100 gramů jedlé části je 298 kcal. Zelený hrášek je považován za dietní produkt, ve kterém: bílkoviny – pouze 5 % a sacharidy – 13 %, přičemž glukóza a fruktóza tvoří polovinu všech sacharidů.

Hrách obsahuje velké množství selenu, který má výrazný protirakovinný účinek. Mladý zelený hrášek navíc dokáže „blokovat“ vstup řady škodlivých radioaktivních kovů do lidského těla. Tradiční medicína tuto luštěninu používá k různým účelům. Například pomocí obkladů z hrachové mouky se můžete zbavit zánětlivých infiltrátů, akné, vředů, abscesů a dalších kožních problémů. Je třeba poznamenat, že díky svému jedinečnému složení hrášek snižuje rozvoj rakoviny, ale i hypertenze, mrtvice, infarktu a pomáhá zpomalovat procesy stárnutí kůže související s věkem.

[ 2 ], [ 3 ], [ 4 ], [ 5 ], [ 6 ], [ 7 ], [ 8 ]

Kalorický obsah hrachu

Hrách je považován za nízkokalorický dietní produkt, ačkoli obsahuje dostatek kalorií k nasycení těla - průměrně 300 kcal na 100 gramů produktu v suché formě. Složením je hrách velmi podobný masu. Rostlinné bílkoviny v něm obsažené se vstřebávají mnohem rychleji než masné bílkoviny. Díky těmto vlastnostem lze hrách použít jako pomocný přírodní lék k prevenci rozvoje anémie. Pravidelná konzumace hrášku pomáhá snižovat hmotnost, protože tento produkt má příznivý vliv na trávicí systém, "nastavuje" funkci žaludku a střev a také zlepšuje vstřebávání živin tělem. Zrna hrachu obsahují hodně vlákniny, která úspěšně pomáhá tělu čistit střeva od toxinů, strusek a dalších škodlivých látek. Proto je tento druh luštěniny zajímavý pro lidi, kteří sledují svou tělesnou hmotnost.

Kalorický obsah hrachu závisí na druhu produktu: sušený drcený hrách obsahuje více kalorií (348 kcal/100 g) díky zvýšenému obsahu sacharidů, zatímco vařený hrách obsahuje méně kalorií – 115 kcal/100 g. Kalorický obsah sušeného celého hrášku je 340 kcal a čerstvého zeleného hrášku – 280 kcal. Zelený konzervovaný hrášek obsahuje nejméně kalorií – pouze 55 kcal.

[ 9 ]

Technologická mapa hrachu

Rozšíření plodiny, jako je hrách, je dáno jak jejími jedinečnými prospěšnými vlastnostmi, tak i jednoduchou technologií pěstování. Hlavním cílem pěstování všech luštěnin je zvýšení hrubé sklizně, zlepšení úrodnosti půdy a zvýšení přísunu rostlinných bílkovin.

Technologická mapa hrachu se skládá z názvu a objemu práce spojené s pěstováním tohoto produktu, složení jednotky a obslužného personálu, kalkulací nákladů a ekonomické efektivity pěstování této plodiny.

Hlavním rysem pěstování hrachu je jeho krátké vegetační období, které umožňuje jeho pěstování v mnoha zemích světa, včetně Ukrajiny. Je třeba poznamenat, že hrách je raně zrající, nenáročná, chladuvzdorná plodina, která z hlediska výnosu zaujímá mezi ostatními luštěninami přední místo. Za rodiště hrachu je považována jihozápadní Asie a později se tato plodina začala aktivně pěstovat i v jižní Evropě. Hrách je starý více než dva tisíce let.

Hrách je právem považován za cennou potravinářskou a pícninnou plodinu. Používání vysoce kvalitní zemědělské techniky na Ukrajině umožňuje dosáhnout sezónní sklizně hrachu v průměru více než 4 tuny. Je důležité si uvědomit, že hrách, stejně jako mnoho jiných luštěnin, přispívá k akumulaci užitečného dusíku v půdě. Kromě toho po sklizni zůstává v půdě mnoho kořenových zbytků hrachu, které obsahují fosfor, draslík, vápník a další mikroprvky. To jsou faktory, které ovlivňují využití této plodiny jako mezičlánku v agronomickém plánování střídání plodin (střídání) mezi obilovinami a průmyslovými plodinami. Často lze vysledovat následující pořadí setí: obilovina – určitá odrůda hrachu – průmyslová plodina. Je důležité vzít v úvahu, že po zasetí hrachu se tvoří vysoký výnos kukuřice, ale i ozimé pšenice, cukrové řepy a dalších plodin. Pro zlepšení produktivity hrachu se při setí používají účinné biopreparáty. Jednou z povinných podmínek je proto předseťová úprava semen hrachu speciálními přípravky fixujícími dusík.

Pro plný růst hrachu je důležité používat hlubokou orbu půdy - až do 25 centimetrů. Díky takové orbě dochází ke zvýšení provzdušnění půdy, což má zase pozitivní vliv na růst kořenového systému hrachu a také přispívá ke zvýšení zásob vlhkosti v půdě. Pokud jde o potřebu luštěnin na teplo, je nízká: semena hrachu mohou klíčit při teplotě 12 °C; zároveň by úroveň půdní vlhkosti pro zajištění optimální sklizně hrachu měla být od 70 do 80 %. Období setí hrachu se shoduje s dobou setí raných jarních obilovin. To je vysvětleno skutečností, že hrách je rostlina milující vlhkost a odolná vůči chladu a pozdní setí může výrazně snížit výnos. Při péči o hrach je samozřejmě nutné přijmout vhodná opatření k účinnému ničení plevelů. Nejlepších výsledků v boji proti polním škůdcům a chorobám rostlin se dosahuje samostatnou sklizní této plodiny. Sečení se provádí, když 75 % bobů hrachu zežloutne a vlhkost semen je 40 %. Po sklizni a důkladném očištění semen je třeba hrách zkontrolovat, zda není poškozen škůdci, zejména nosatcem hrachovým.

Jak namočit hrášek?

Hrášek musí být před konzumací důkladně namočen. Jedním z hlavních důvodů, proč lidé nechtějí tuto luštěninu zařadit do svého jídelníčku, je dlouhá doba vaření. Obecně platí, že proces vaření hrachu může trvat půl dne, ale tento problém by vám neměl bránit v tom, abyste si vychutnali vydatné a chutné pokrmy z hrachu.

„Jak namočit hrášek?“ – tato otázka může zajímat každou nezkušenou hospodyňku. Odpověď je jednoduchá: ve studené vodě po dobu 6–18 hodin. Proč to trvá tak dlouho? Faktem je, že hrášek obsahuje mnoho druhů škrobu. Pomalé odpařování vlhkosti přeměňuje škroby na formy nezbytné pro dlouhodobou anabiózu. Právě kvůli tak tvrdým formám škrobu se hrášek vaří dlouho. Je však třeba poznamenat, že zrna hrachu obsahují speciální enzymy, které při vystavení vlhkosti začnou přeměňovat tvrdé škroby na formy vhodnější pro klíčení, a tím usnadňují vaření. Z tohoto důvodu se doporučuje hrášek před konzumací namočit do vody. Hlavní je nepřehřát ho do stavu kynutí.

Během prvních šesti hodin namáčení se z hrachu navíc odstraní oligosacharidy. Prakticky nejsou zpracovávány žaludeční šťávou, ale jsou dobrým živným médiem pro bakterie žijící v konečníku. Oligosacharidy způsobují známý „hrachový“ efekt – nadýmání. Během namáčení se množství oligosacharidů postupně snižuje a s každou hodinou jich je méně, což činí konzumaci hrachu bezpečnější pro žaludek.

Před namáčením hrášku ve vodě je třeba jej protřídit a odstranit ztmavlé částice. Za tímto účelem rozložte hrášek na tvrdý povrch a poté jej srovnejte do vrstvy jednoho hrášku. Měl by být namočený výhradně studenou vodou, jejíž hladina by měla být 2 cm nad hráškem. Nejprve je třeba hrášek ve vodě důkladně promíchat a po usazení vylít první dávku vody. Primární promytí vám umožní zbavit se procesního prachu, zejména u drceného hrášku. Opakované promytí vodou vám umožní zcela vyčistit hrášek od nečistot, prachu a nevhodných částic. Po promytí by měl být nechat zcela nabobtnat. Doba namáčení celého hrášku je 8 hodin, drcený hrášek se namáčí méně - 4-6 hodin. Po uplynutí této doby by měla být voda zcela slita a teprve po tomto postupu je hrášek připraven k dalšímu vaření.

Jak vařit hrášek?

Technologie vaření hrachu je poměrně jednoduchá, ale vyžaduje povinné provedení řady postupných kroků. Z hrachu můžete vařit různé pokrmy. Hlavní je správně dodržovat podrobné pokyny receptu.

Jednou z nejdůležitějších fází vaření této luštěniny je předběžné namáčení. Tato fáze pomáhá změkčit hrášek, následně urychluje proces vaření a v podstatě určuje chuť hotového pokrmu.

Doporučuje se namočit hrášek přes noc výhradně do studené vody, která by měla pokrývat veškerý hrášek asi na dva centimetry. Doba namáčení je nejméně 6-8 hodin, a pokud je nádoba s namočeným hráškem umístěna v lednici, pak i déle. Namočený hrášek je nutné znovu propláchnout a znovu zalít studenou vodou v poměru 1:3 a poté postavit na sporák. Celková doba vaření hrášku je asi hodinu a půl. Během vaření můžete přidávat pouze vroucí vodu a před vařením byste měli včas z vody odstranit pěnu. Faktem je, že pokud z uvařeného hrášku včas neodstraníte pěnu, získá nepříjemný šedavý odstín.

Někdy je nutné vařit hrášek bez předmáčení. V tomto případě se hospodyňkám bude hodit následující metoda expresního vaření. Hrášek důkladně omyjte, zalijte studenou vodou a přiveďte k varu. Poté vodu sceďte, hrášek omyjte, zalijte studenou vodou a znovu přiveďte k varu. Tento postup opakujte třikrát a poté hrášek vařte do změknutí. Sůl se doporučuje použít až na samém konci vaření – tímto způsobem se hrášek zcela nerozvaří. Při přípravě hrachového pyré nebo krémové polévky je nutné dosáhnout homogenní hmoty, proto je třeba hrášek důkladně prohnětet, dokud je ještě horký. Zohlednění této nuance zabrání tvorbě hrudek.

Jak dlouho vařit hrášek?

Hrách je unikátní luštěnina, která je v kuchyni prostě nenahraditelná. Hrách lze použít k přípravě široké škály pokrmů: jak předkrmů (polévek, dušených pokrmů), tak i druhých chodů (kaše, bramborové kaše), ale i želé, palačinek, různých svačin a dokonce i čaje.

Na tuto otázku neexistuje jediná odpověď – vše závisí na druhu a odrůdě hrachu a také na tvrdosti vody. Například celý hrách se vaří hodinu a půl, zatímco půlený hrách se obvykle vaří 45 minut až 1 hodinu. Důležité je také stáří hráchu: doba vaření „starého“ hrášku může dosáhnout 2 hodin.

Při vaření hrášku je nutné dodržovat důležitá pravidla:

• pánev musí být otevřená;
• Před vařením by měl být hrášek namočen ve studené vodě;
• Při namáčení hrášku je důležité ho nenechávat ve vodě příliš dlouho, aby nezkysl;
• pokud jsou hrachové krupice měkké, lze je přidat ihned při vaření masa (doba vaření v tomto případě bude hodinu a půl);
• Při vaření můžete přidat ¼ čajové lžičky sody (na sklenici hrášku) - doba vaření drceného hrášku tedy bude 1 hodina a celého hrášku hodinu a půl.

Hrášek je nutné ochutnat před koncem vaření. Hrášek se obvykle vaří v multifunkčním hrnci bez namáčení. K tomu se používá režim „Dušení“ a doba vaření je 2 hodiny.

Jak vařit hrášek?

Hrášek lze použít nejen k přípravě polévky nebo kaše, ale také k přípravě nejrůznějších pokrmů. Nejdůležitější je, že takové pokrmy budou nejen chutné, ale i zdravé, protože tento skvělý zástupce luštěnin je bohatým zdrojem bílkovin, obsahuje mnoho mikroelementů a užitečných vitamínů. Je prostě nenahraditelný při těžké fyzické námaze a během postní doby ozdobí vydatné a výživné pokrmy z hrachu jídelníček každé rodiny.

Tato otázka zajímá mnoho žen v domácnosti. Tento produkt lze použít k přípravě salátů (nejčastěji se k tomuto účelu používá konzervovaný hrášek). Například takové oblíbené saláty jako Olivier a Vinaigrette se připravují s pomocí hrášku. Mimochodem, kromě použití hrášku můžete do salátu dát i celé lusky hrachu.

Mezi běžná jídla patří hrachové polévky a pyré, ale i kaše, kissely, přílohy, masové kuličky, řízky a palačinky. Hrášek lze použít jako náplň do koláčů a lze jej také přidat do různých houbových pokrmů (julienne, ragú atd.). Hrášková mouka je vynikající ingrediencí pro výrobu lahodných placek, nudlí a chleba.

Je třeba poznamenat, že hrášek je již dlouho považován za tradiční ingredienci v pokrmech v mnoha různých zemích světa. Na Kavkaze je tak poměrně běžným pokrmem hrachová polévka s jehněčím masem zvaná „bozbaš“. V Arménii je oblíbená sladká polévka chirapur, která se připravuje z hrachu a sušených meruněk. Hráškový kuleš, národní pokrm Ukrajinců, je druh krémové polévky, která se často podává se škvarky.

Pro přípravu chutné kaše nebo polévky z hrachu je nutné hrášek před vařením namočit do studené vody, jinak bude kaše bez chuti. Hrášek lze kombinovat s jinými obilovinami: například hrachová kaše s prosem bude mnohem chutnější. Pokud do hrachové kaše přidáte smaženou mrkev a cibuli, chuť bude ještě silnější. Je vhodné kombinovat hrachovou polévku s koprem, aby se zabránilo nadýmání a nadměrné tvorbě plynů. Kromě toho se nedoporučuje pít studenou vodu bezprostředně po konzumaci hrachových pokrmů.

Jak vařit hrášek v pomalém hrnci?

Hrášek je unikátní produkt, který lze použít k přípravě nejrůznějších pokrmů v multifunkčním hrnci. Například mnoho hospodyněk sdílí recepty na přípravu lahodného hrachového pyré - neuvěřitelně lehké a chutné přílohy, která se hodí k jakémukoli drůbežímu nebo masovému pokrmu. Kromě vynikající chuti má toto pyré i nutriční vlastnosti. Toto jídlo si samozřejmě zamiluje celá rodina.

Recept na pyré je celkem jednoduchý: musíte vzít 1 hrnek hrachu a namočit ho přes noc, nebo ho ihned začít vařit. K tomu je třeba dát omytý hrášek do mísy multifunkčního hrnce a zalít 2,5 hrnky vody tak, aby byl hrášek zcela ponořený, osolit. Dále je třeba zapnout režim „Dušení“ na hodinu a půl (pro multifunkční hrnce s výkonem 700 wattů nebo méně). Do hotového hrachového pyré přidejte 50 gramů másla. Takové vydatné pyré chutná jako hustá hrachová polévka.

Hrachovou kaši můžete vařit v multifunkčním hrnci. Hrášek nemusíte předem namáčet ve vodě, protože se rychle uvaří. Je lepší použít pramenitou nebo čištěnou vodu, pak bude proces vaření rychlejší. Nejprve hrášek propláchněte a vložte do multifunkčního hrnce, poté zalijte horkou vodou tak, aby kaše byla ponořená o pár centimetrů. Poté je třeba kaši okořenit a osolit, zapnout funkci „Dušení“ a vařit kaši 2 hodiny. Během této doby se hrášek dobře uvaří a kaše bude velmi chutná, zvláště pokud ji dochutíte máslem a čerstvým koprem.

Léčba hráškem

Hrách našel široké uplatnění nejen ve vaření k přípravě různých pokrmů, ale také v lidovém léčitelství, protože má řadu léčivých vlastností. Existuje mnoho účinných receptů z hrachu, které pomohou zbavit se zdravotních problémů. I jednoduché zařazení této luštěniny do jídelníčku bude mít příznivý vliv na pohodu člověka.

Léčba hráškem je velmi účinná. Podle moderního výzkumu obsahují hrachové bílkoviny mnoho esenciálních aminokyselin, díky nimž lze snížit vysoký krevní tlak. Obzvláště cenná je aminokyselina glutamin, která aktivně vyživuje mozkové buňky; nachází se také v hrášku. Hrášek navíc obsahuje komplex vitamínů a esenciálních minerálů, z nichž železo, vápník, selen, hořčík atd. mají pro lidský organismus zvláštní význam. Zvýšený obsah vlákniny v hrášku pomáhá rychle odstraňovat škodlivé toxiny z těla a také snižuje hladinu cholesterolu v krvi.

Hrách je velmi užitečný při kardiovaskulárních onemocněních, anémii a hypovitaminóze. Protože pomáhá snižovat krevní tlak, pomáhá při hypertenzi, ateroskleróze a je také nepostradatelný při otocích, cukrovce, suchém kašli a tuberkulóze. Hrách v jakékoli formě se doporučuje při nedostatku bílkovin a snížené srážlivosti krve, různých onemocněních ledvin a jater, krvácení dásní, hemoroidech a zácpě související s věkem, a také při dušnosti.

Bylo prokázáno, že hrášek má také protinádorový účinek a prospěšné látky obsažené v zeleném hrášku, a to jak konzervovaném, tak mraženém, se podílejí na procesu zpomalení stárnutí kůže. Odvar z hrachu má účinný močopudný účinek. Tento lék podporuje lepší rozpouštění kamenů při urolitiáze. Pro snížení hladiny cholesterolu v krvi, stejně jako při hypertenzi nebo ateroskleróze, musí být suchý hrášek rozemlet v mlýnku na kávu na mouku. Tato mouka musí být užívána 1 čajovou lžičku hodinu před jídlem třikrát denně, zapít půl sklenicí vody. Obvykle je léčba 10 dní, po kterých je nutné udělat týdenní přestávku a poté léčbu znovu opakovat.

Při pálení žáhy se doporučuje sníst 3–4 hrášky (namočené ve vodě i čerstvé). Hráškové pyré je užitečné při žaludečních vředech: mělo by se užívat 2 polévkové lžíce dvakrát denně před jídlem. Ledviny a urolitiáza se dobře léčí nálevem z hrachu: 2 polévkové lžíce byliny se zalijí jednou a půl sklenicí vroucí vody, hodinu louhují a přecedí. Tento odvar se má konzumovat 2 polévkové lžíce 4krát denně několik minut před jídlem.

Při zánětlivých kožních procesech (pupínky, hnisavé rány, ekzémy) se doporučuje užívat mladý hrášek: musí se rozdrtit na kašovitou hmotu a smíchat rovným dílem se syrovým vaječným bílkem a výsledná směs se poté aplikuje na zanícené místo, přikryje se tenkou fólií a zajistí se obvazem. Doporučuje se takový obvaz měnit 2–3krát denně.

Je třeba si uvědomit, že léčba hráškem může být někdy kontraindikována. V první řadě je to kvůli jeho schopnosti způsobovat nadýmání. Proto by se lidé trpící gastrointestinálními onemocněními měli zdržet pravidelné konzumace hrášku, a to jak syrového, tak vařeného. Hrášek navíc obsahuje puriny, takže jeho užívání je velmi nežádoucí při jakýchkoli poruchách minerálního metabolismu v těle. Z tohoto důvodu by měl být hrášek z jídelníčku při dně vyloučen, protože právě v důsledku tohoto onemocnění se zvyšuje množství kyseliny močové v krvi a urážejí se uráty v kloubech. Častá konzumace hrášku je kontraindikována při stavech po mrtvici nebo infarktu, zvýšené srážlivosti krve a tromboflebitidě.

Hrášek na cukrovku

Hrách je nejen chutný, ale i výživný: obsahuje mnoho vitamínů a užitečných mikroelementů. Tato rostlina není jednoduchá, protože má řadu léčivých vlastností. Hrách obsahuje látky nezbytné pro diabetiky, například arginin - látku, která působí téměř stejně jako inzulín. Při sestavování jídelníčku pro diabetiky je hlavním pravidlem výběr produktů, které pomáhají snižovat hladinu cukru v krvi.

Hrášek je skutečně velmi užitečný při cukrovce. Tento produkt samozřejmě nemůže nahradit plný účinek léků, ale může vytvořit podmínky pro efektivnější vstřebávání léků a také zesílit jejich terapeutický účinek. Vzhledem k nízkému glykemickému indexu hrachu (pouze -35) dochází k pomalému vstřebávání cukrů ve střevě. Na základě toho můžeme s jistotou říci, že hrášek chrání člověka před glykémií.

Pro přípravu léčivého odvaru pro diabetiky jsou obzvláště cenné zelené mladé lusky. 25 gramů mladých lusků je třeba nasekat nožem, zalít 1 litrem vody a louhovat 3 hodiny na mírném ohni. Tento odvar by se měl pít ve stejných dílech po celý den. Délka léčebné kúry by měla být alespoň 1 měsíc.

Zralý hrášek se obvykle konzumuje syrový. Tyto malé zelené kuličky obsahují hodně rostlinných bílkovin, které slouží jako alternativa k živočišným bílkovinám. Prospěšné vlastnosti má i hrachová mouka. Při cukrovce je užitečné jíst ho po porcích před jídlem - 0,5 čajové lžičky. Pro diabetiky je velmi užitečný mražený zelený hrášek, který může tvořit základ zdravé stravy v zimě.

Přísná výživa je jednou z důležitých podmínek pro léčbu cukrovky. Hrachovou polévku můžete bezpečně zařadit do diabetického jídelníčku. Pro přípravu tohoto pokrmu se nejlépe hodí čerstvý zelený hrášek. Je však také povoleno jíst tento produkt v suché formě. Je vhodné vařit tuto polévku v hovězím vývaru. Kromě toho je nutné první vodu během vaření slít, poté maso znovu zalít studenou vodou a pokračovat ve vaření pokrmu. Hrášková polévka pro diabetiky by se tedy měla vařit v sekundárním vývaru. Během vaření se do ní přidávají brambory, cibule a mrkev osmažené na másle. Výsledkem je, že hrachová polévka je bohatá, výživná a velmi chutná.

V jakém věku můžete jíst hrášek?

Hrách obsahuje celý komplex vitamínů, velké množství bílkovin a také mikroelementy nezbytné pro tělo. Pomáhá aktivovat činnost gastrointestinálního traktu, nervového systému a mozku. Jedinečné vlastnosti tohoto zástupce luštěnin ho řadí mezi nejužitečnější potravinářské produkty.

Mnoho matek se zajímá o otázku: „V jakém věku lze dětem podávat hrášek?“ Jako plnohodnotné jídlo se hrachová kaše nebo polévka doporučuje zavádět do dětské stravy až po 1-2 letech. Pokud však šestiměsíční dítě sní 1-2 lžíce takové polévky, organismu to neublíží. Hrachové pokrmy, stejně jako všechny nové produkty, by měly být do dětské stravy zaváděny postupně, počínaje 1-2 lžičkami. V tomto případě je třeba sledovat reakci dítěte. Je třeba také vzít v úvahu, že hrášek, stejně jako jiné luštěniny, je považován za dietní potravinu. Přestože obsahuje hodně bílkovin, které jsou pro tělo prospěšné, může způsobit nadměrnou tvorbu plynů.

Jak uvařit hrachovou polévku ve prospěch dítěte? V první řadě je lepší použít jako základ pro toto jídlo zeleninový vývar, ale můžete použít i masový vývar. V tomto případě je vhodné zvolit libovou masovou dužinu a jemně ji nasekat. Nejprve je třeba maso vložit do hrnce se studenou vodou a po uvaření ho vyjmout, vodu scedit, maso znovu propláchnout studenou vodou a zalít vroucí vodou. Po půlhodině pomalého vaření bude vývar hotový. Aby se hrášek lépe vařil, je třeba ho večer namočit do studené vody. Všechny ingredience připravené na vaření hrachové polévky je třeba vložit do hrnce v sestupném pořadí podle doby potřebné k jejich přípravě: nejprve hrášek, poté mrkev, brambory a cibuli. Mladým matkám se doporučuje vařit hrachovou polévku pyré tímto způsobem. Pro dítě bude snazší jíst a jeho žaludek si poradí se zpracováním potravy.

Pro přípravu „lehké“ hrachové polévky je nejlepší použít zelený hrášek v jakékoli formě – čerstvý nebo mražený. Pokrm ze zeleného hrášku bude 100% dietní a bude vyhovovat i dětem do 3 let. Takovou hrachovou polévku lze zařadit do jídelníčku dětí po 6 měsících. Některé produkty se však stále nedoporučují k použití při přípravě hrachové polévky. Patří mezi ně tučné maso a uzené maso, různé pálivé koření a také bujónové kostky.

Hrách patří mezi nejzdravější potraviny a na to je třeba pamatovat při plánování jídelníčku. Zejména proto, že rozmanitost pokrmů z hrachu vám umožňuje vybrat si tu nejlepší variantu na základě vašich individuálních chuťových preferencí.

[ 10 ]