Hrách recepty

Hrášek by se nikdy neměl vylučovat z jídelníčku – to by byla velká chyba. Je prokázáno, že hrášek obsahuje šestkrát více bílkovin než rajčata. Překvapivě i mladé brambory tomuto zástupci luštěnin zaostávají jak z hlediska kalorií, tak i přítomnosti užitečných aminokyselin. Mladý hrášek obsahuje celý komplex vitamínů a biologicky aktivních látek. Hrachové pokrmy vás proto nejen zkrásní a zlepší, ale také vás naplní vitalitou a energií.

Recepty na hrachová jídla jsou pozoruhodné svou rozmanitostí. Mnoho žen v domácnosti dává přednost vaření hrachové polévky s masem jako předkrmu - vydatného a výživného pokrmu. K jeho přípravě potřebujete následující ingredience:

• žlutý hrášek (rozlámaný) - 1 šálek,
• vepřová dužina ‒ 800 g,
• brambory - 2 ks.,
• mrkev - 1 ks.,
• cibule - 1-2 hlavy,
• rostlinný olej,
• sůl, černý pepř - dle chuti,
• zelenina (kopr, petržel).

Polévka se připravuje takto. Nejprve je třeba omýt vepřovou dužinu, poté ji nakrájet na proužky a důkladně osmažit na předehřáté pánvi. Na konci osmažení masa je třeba jemně nakrájet cibuli a přidat ji na pánev, vše osolit a opepřít dle chuti. Žlutý loupaný hrášek je třeba důkladně omýt a dát do hrnce k vaření. Zalít studenou vodou, vařit na mírném ohni asi hodinu a půl, dokud se hrášek zcela nerozvaří. Mezitím si můžete připravit zeleninu: mrkev a brambory je třeba oloupat, omýt pod tekoucí vodou, nakrájet na malé kousky a poté vložit do vroucí vody a vařit 15 minut. Hotové brambory se nasekají pomocí běžného mixéru. Nakonec si na talíř dejte krémovou polévku a na stranu dejte osmažené maso, ozdobené bylinkami. Hrášková krémová polévka je hotová!

Pyré ze zeleného hrášku je velmi chutný pokrm, jehož recept je poměrně jednoduchý a příprava nezabere mnoho času. Nejprve si musíte vybrat malý hrnec, nalít do něj vodu, přivést k varu, poté lehce osolit a přidat zelený hrášek spolu se stroužky česneku. Tuto směs přiveďte k varu a vařte na mírném ohni 3-4 minuty. Poté vodu sceďte a z uvařeného hrášku s česnekem připravte pyré. K tomu můžete použít mixér, mixér nebo běžný šťouchadlo. Do hotového pyré přidejte máslo nebo smetanu dle chuti a důkladně promíchejte. Tento přílohový pokrm by se měl podávat k masovým a rybím pokrmům.

Hráškové řízky jsou velmi chutným a sytým pokrmem. K jejich přípravě je třeba hrášek uvařit do úplného uvaření a zvlášť vařit krupičnou kaši ve zbývajícím hrachovém vývaru, přičemž je třeba dodržet správný poměr: 100 gramů kaše na 250 ml vývaru. Hrášek je třeba rozmačkat, důkladně smíchat s horkou krupičnou kaší a poté do výsledné směsi přidat sůl, mletý pepř, mouku a cibuli osmaženou v rostlinném oleji v uvedeném poměru. Hotová hmota by měla být hustá. Poté byste měli vytvarovat řízky, obalit je ve strouhance a osmažit v rostlinném oleji. Nakonec je nutné řízky upéct v troubě. Doporučuje se podávat je horké a přelít je zbývajícím rostlinným olejem po osmažení.

Francouzský hráškový salát je vynikající pokrm pro kulinářské gurmány. K přípravě takového salátu potřebujete následující ingredience:

• hrášek - 100 g,
• vařené brambory - 500 g,
• zakysaná smetana ‒ 100 g,
• olivy - 50 g,
• vejce natvrdo - 1 ks.,
• 2 čajové lžičky sušeného estragonu,
• sůl, černý pepř - dle chuti,
• jedna pečená červená řepa.

Řepu upéct v troubě, oloupat a nakrájet na tenké plátky. Poté nakrájet vařené brambory na malé kousky, tyto ingredience smíchat a do výsledné směsi přidat vařený hrášek, zakysanou smetanu, 2 lžičky estragonu a nastrouhaný žloutek. Salátovou hmotu osolit, opepřít, dobře promíchat a ozdobit olivami. Tento hráškový salát se doporučuje podávat vychlazený.

K přípravě hrachového želé použijte následující produkty:

• 0,5 šálku loupaného hrášku,
• 1 sklenice pitné vody,
• 2 hlavičky cibule,
• 1 lžíce rostlinného oleje.

Hrášek by měl být sušen na mírně rozpálené pánvi a poté rozemlet v mlýnku na kávu. Připravenou hrachovou mouku pomalu vsypte do osolené vroucí vody a za stálého míchání vařte 20 minut. Výslednou horkou hmotu opatrně nalijte na talíře, předem vymazané máslem. Poté, co hmota zhoustne, ji nakrájejte na jednotlivé porce. Hráškové želé je husté a tvrdé, takže ho lze považovat za plnohodnotnou svačinu, nikoli za nápoj.

Tyto lahodné hráškové koláče si zamiluje naprosto každý. Pro přípravu tohoto pokrmu propláchněte hrášek a vařte ho hodinu a půl, dokud se z něj nestane měkké pyré. Zvlášť přidejte do teplé vody droždí, cukr a máslo, všechny ingredience důkladně promíchejte, poté přidejte mouku a vypracujte měkké těsto. Po uvaření dejte těsto na teplé místo asi na půl hodiny, během které by mělo zdvojnásobit svůj objem. K hotovému hráškovému pyré přidejte osmažené cibule se škvarky a poté z těsta a náplně vytvarujte koláče. Nejprve se doporučuje nechat je 10–15 minut odpočinout a poté smažit v rozpáleném slunečnicovém oleji, dokud nebudou zcela uvařené.

Hrachová polévka

Z hrášku lze připravit lahodnou polévku s přídavkem uzených žeber. K tomu budete potřebovat následující ingredience:

• hrášek - 1 šálek,
• uzená vepřová žebra (uzená) - do 500 gramů,
• mrkev - 2-3 ks.,
• cibule - 1 ks.,
• sůl - 1 čajová lžička,
• mletý černý pepř - 0,5 čajové lžičky.

Hrachová polévka se připravuje následovně. Uzená žebra musí být nakrájena,

Vložte do hrnce, zalijte vodou a přiveďte k varu. Poté do hrnce vsypte propláchnutý hrášek a vařte na středním plameni 25 minut. Poté do polévky přidejte nadrobno nakrájené brambory a vařte na mírném ohni 15 minut. V tuto chvíli je třeba připravit zapékací náplň. K její přípravě použijte nadrobno nakrájenou cibuli a nastrouhanou mrkev. Hotovou zapékací náplň přidejte do hrnce a vařte 7-10 minut. Klasická hrachová polévka bude hotová! Doporučuje se podávat ji s krutony a čerstvými bylinkami. Je třeba poznamenat, že v takové polévce bude hrášek trochu tuhý, ale místo kašovitého vývaru bude esteticky příjemnější čirá polévka s celým hráškem. Místo uzených žeber můžete použít jakékoli vařené maso. Uzená žebra však mají své výhody: nevyžadují další tepelné zpracování a také dodávají pokrmu jedinečnou chuť a vůni.

Polévka ze zeleného hrášku

Hrášek lze použít v jakékoli formě k přípravě nejrůznějších pokrmů. Jednou z těchto možností je mladý zelený hrášek, který si zachovává všechny prospěšné vlastnosti. Obsahuje nejvíce vitamínů, aminokyselin a rostlinných bílkovin.

Polévka ze zeleného hrášku se připravuje rychle a snadno. Toto jídlo se středním obsahem kalorií vyžaduje následující ingredience:

• zelený mražený hrášek - 50 gramů,
• cibule - 50 gramů,
• brambory - 100 gramů,
• kuře - 150 gramů,
• mrkev - 30 gramů,
• pepř a sůl - podle chuti.

Pro přípravu vydatné a chutné polévky se zeleným hráškem byste měli uvařit kuřecí vývar, poté ho scedit a maso nakrájet na malé kousky. Zatímco se vývar vaří, je třeba oloupat a nadrobno nakrájet brambory, cibuli a mrkev. Brambory vložte do vroucího vývaru a vařte je 10 minut, poté přidejte cibuli, mrkev a vařte polévku dalších 10 minut. Poté je třeba do polévky přidat maso a zelený hrášek a vařit 5 minut. Hotovost pokrmu se určuje podle stavu brambor. Polévku ze zeleného hrášku se doporučuje podávat s krutony nebo opečeným chlebem. Zelený hrášek lze v zásadě přidat do jakékoli domácí polévky. Pokrm okamžitě „zazáří barvami“ a získá lahodnou nasládlou chuť.

Pyré z hrachové polévky

Hrášek se nejčastěji používá k přípravě předkrmů, zejména polévek. Pyré z hrachové polévky je jedním z nejchutnějších předkrmů. K jeho přípravě budete potřebovat následující produkty:

• 200 gramů hrášku,
• 2 litry vody,
• mrkev,
• žárovka,
• uzená žebra (nebo uzená hrudí) - 300 gramů,
• koprové listy,
• máslo,
• bochník,
• sůl.

Hrášek by měl být před vařením důkladně omytý a předem namočený přes noc ve studené vodě. V hrnci přiveďte k varu vodu, přidejte hrášek a vařte do varu alespoň 1 hodinu. Polévkové pyré můžete vařit ne ve vodě, ale v kuřecím vývaru - dodá mu to bohatší chuť. Hotový hrášek vyjměte z hrnce, rozmixujte ho mixérem a vraťte zpět. Oloupanou cibuli najemno nakrájejte, mrkev nastrouhejte na jemném struhadle a poté zeleninu lehce opečte na rostlinném oleji. Do hrnce přidejte uzená žebra a zeleninu, osolte a přiveďte k varu. Polévka by se měla vařit alespoň půl hodiny. V této době na másle opečte krutony z bochníku. Hotovou polévku nalijte do misek a posypte najemno nasekaným koprem.

Uzené maso můžete z receptu vyřadit a nahradit ho vepřovým sádlem, které se musí nejprve hodinu vařit, poté osmažit v rostlinném oleji a rozemlít. Tuto hmotu spolu se zeleninou je třeba dát do hrnce a vařit podle výše popsaného receptu. Po uvaření polévky ji dochutíme máslem nebo rozpuštěným máslem, zakysanou smetanou a konzervovaným hráškem.

Hrášek s houbami

Hrách v kombinaci s houbami dodává jedinečnou chuť. Kromě toho, že je taková kombinace velmi výživná, protože houby a hrách jsou bohaté na rostlinné bílkoviny, má také zvláštní, jedinečnou chuť. Hrách lze připravit téměř s jakýmikoli houbami: čerstvými žampiony a hlívou ústřičnou, mraženými různými houbami nebo sušenými lesními houbami.

Hrášek s houbami se používá k přípravě prvních i druhých chodů. Například hrachová kaše s houbami je během postní doby prostě nenahraditelná a ocení ji členové rodiny. K její přípravě budete potřebovat následující produkty:

• zelený nebo žlutý hrášek - 2 šálky,
• houby - 400 gramů,
• cibule - 3 ks.,
• voda - 4 sklenice,
• rostlinný olej ‒ 3 lžíce,
• sůl.

Nejprve propláchněte hrášek studenou vodou, poté oloupejte cibuli, nakrájejte ji na malé kousky a smažte ji spolu s houbami na předehřáté pánvi 10 minut. Opláchnutý hrášek dejte do samostatné misky a zalijte studenou vodou. Do stejné nádoby přidejte houby a cibuli. Všechny ingredience důkladně promíchejte, pánev přikryjte poklicí a vložte do trouby. Doba pečení kaše je půl hodiny, teplota je 200 stupňů. Po uplynutí stanovené doby vyjměte hrnec s kaší z trouby, kaši osolte, dobře promíchejte a vložte zpět do trouby na 10-15 minut, poté troubu vypněte, ale hrnec s hotovou kaší nechte uvnitř ještě půl hodiny. Takovou kaši se doporučuje podávat ozdobenou smaženou cibulí.

Hrachovou polévku se žampiony lze připravovat v létě i v zimě, protože čerstvé žampiony se snadno dají koupit na trhu nebo v supermarketu téměř kdykoli během roku. K přípravě tohoto pokrmu budete potřebovat:

• sušený hrášek - 1 šálek,
• žampiony - 100 gramů,
• mrkev - 1 ks.,
• cibule - 1 ks.,
• celer - 50 gramů,
• brambory 2-3 ks.,
• uzená žebra - 500 gramů,
• koření (bobkový list, pepř),
• sůl - podle chuti.

Uvařte vývar z uzených žeber: v hrnci přiveďte k varu vodu, přidejte cibuli a nakrájená uzená žebra. Vařte půl hodiny a poté cibuli vyjměte z vývaru, poté do hrnce vložte omytý hrášek, přiveďte k varu, snižte plamen a vařte do změknutí asi 1 hodinu. V této době se můžete věnovat zelenině a houbám: mrkev, cibuli omyjte a oloupejte, houby nakrájejte na tenké proužky nebo plátky. Do pekáče nalijte rostlinný olej, rozehřejte ho a opečte na něm zeleninu a poté houby (zvlášť). Do vroucí polévky přidejte nakrájené brambory a po 10 minutách do ní vložte osmažené zeleninu a houby. Na konci vaření polévku osolte dle chuti a okořeňte. Hotovou hrachovou polévku s houbami je vhodné nechat půl hodiny odstát.

Polévka s lesními houbami je velmi chutná. Takové houby se prodávají mražené v mnoha supermarketech. K přípravě polévky budete potřebovat následující ingredience:

• mražené lesní houby - jedno balení,
• suchý hrášek (loupaný) - 1 šálek,
• cibule - 1 hlava,
• máslo (na smažení cibule),
• sůl a koření (podle chuti).

Hrášek je třeba přetřídit, promýt a namočit do vody na 3 hodiny. Poté vodu scedit a přidat 2 litry čerstvé vody, do které přidat mražené houby. Dále hrášek s houbami vařit v hrnci do úplného uvaření. Během této doby nakrájet cibuli a osmažit ji na másle. Po uvaření hrášku s houbami je třeba hotovou polévku propasírovat přes síto nebo rozmixovat na pyré pomocí mixéru. Poté polévku znovu uvařit a dochutit osmaženou cibulí a kořením.

Smažený hrášek

Hrášek lze použít nejen jako jednu z ingrediencí pro přípravu prvních a druhých chodů, ale také jako samostatný pokrm, předsmažený s cibulí. Je třeba poznamenat, že smažený hrášek je jedním z oblíbených pokrmů krymských Tatarů. K přípravě takového pokrmu potřebujete minimální počet ingrediencí: hrášek, cibuli, sůl, škvarky a koření (podle chuti).

Než začnete smažit hrášek, musíte ho přebrat a propláchnout studenou tekoucí vodou, poté ho zalít teplou vodou a nechat 4 hodiny bobtnat. Zároveň byste se měli ujistit, že hrášek příliš nenabobtná, protože při smažení se může rozpadnout na polovinu. Nabobtnalý hrášek je třeba scedit přes cedník a poté jej začít vařit.

Je třeba poznamenat, že existují nejméně čtyři způsoby, jak smažit hrášek: první způsob je smažení nasucho. Hrášek je třeba dát na čistou, suchou pánev a smažit za stálého míchání, dokud není hotový. Druhý způsob je smažit hrášek na rostlinném oleji. Třetí způsob je smažit hrášek se škvarky, které zbyly po vyškvaření hovězího sádla. Během takového smažení je nutné na pánev s hráškem přidat sůl a mletý černý pepř. Recept na čtvrtý způsob smažení hrášku se skládá z následujících kroků: cibuli orestujte zvlášť, hrášek opečte nasucho a když je vše hotové, smíchejte cibuli s hráškem a opečte.

Hrášek s masem

Hrášek se používá ve vaření k přípravě nejrůznějších pokrmů. V poslední době mnoho hospodyňek dává přednost vaření hrachové kaše s masem. K přípravě tohoto pokrmu se používají následující ingredience:

• suchý hrášek, předem namočený ve vodě - 200 gramů,
• hovězí maso - 200 gramů,
• mrkev – 1 ks.,
• 1 cibule,
• rostlinný olej - 2 lžíce,
• voda - 2 sklenice,
• pepř a sůl - podle chuti.

Hrášek s masem je samostatné a vydatné jídlo bohaté na vitamíny a živiny. Zpestření denního jídelníčku takovým pokrmem proto znamená nabití těla energií a vitalitou. Recept na vaření hrášku s masem je poměrně jednoduchý a nezabere mnoho času.

Maso nakrájejte na malé kousky a poté ho smažte v hrnci s rozehřátým rostlinným olejem, dokud se nevytvoří karamelová kůrka. Poté do hrnce přidejte nastrouhanou mrkev a nakrájenou cibuli a zeleninu lehce orestujte. Poté přidejte hrášek, zalijte vodou a na mírném ohni přiveďte k varu. Pro dosažení požadovaného výsledku by se kaše měla 20-30 minut „vařit“ pod pokličkou za stálého míchání. Podle chuti osolte a opepřete. Doporučuje se podávat kaši s hráškovým masem s koriandrem a petrželkou.

Salát s hráškem

Mnoho hospodyněk používá hrášek nejen k vaření předkrmů (polévky, dušená jídla, vývary atd.), ale také k přípravě nejrůznějších salátů. Neuvěřitelně chutný a lehký salát s hráškem je ideálním předkrmem, který lze připravit za pouhých pět minut. Originální a zároveň jednoduchý recept na takový salát používá následující ingredience: zelený nebo mladý hrášek, slaninu, cibuli, speciálně připravenou omáčku, olivový olej, ořechy, tvrdý sýr.

Slaninu je třeba lehce osmažit na rostlinném oleji. Na přípravu omáčky je třeba použít olivový olej, citronovou šťávu, hořčici a vinný ocet - všechny tyto ingredience je třeba důkladně smíchat a vyšlehat mixérem nebo běžným šťouchadlem do hladka. Hrášek smíchejte s diagonálně nakrájenou zelenou cibulkou a poté dochuťte připravenou omáčkou. Před podáváním přidejte k hrášku ořechy a hrudí. Mimochodem, můžete použít i různou zeleninu a vlašské ořechy nebo piniové oříšky lze nahradit kešu oříšky (podle chuti). Do salátu můžete také přidat pár proužků tvrdého sýra. Tento recept lze samozřejmě doma vylepšit a proměnit ho v neobvyklý pokrm, který bude pokaždé chutnější a chutnější.

Hrášek s kuřecím masem

Hrášek s kuřecím masem je velmi sytý a chutný pokrm, k jehož přípravě je třeba použít následující ingredience:

• hrášek - 500 gramů,
• kuře - jeden kus (nebo 4 stehýnka),
• sůl - 0,5 lžičky,
• kečup - 1 polévková lžíce,
• česnek - 2 stroužky,
• zázvor - 1 čajová lžička,
• rostlinný olej - 2 lžíce,
• cibule - jedna hlava,
• rajče (střední velikosti) - 1 ks.,
• hnědý cukr - 1 polévková lžíce,
• voda - 3/4 šálku,
• zelená cibulka,
• černý pepř,
• čerstvý tymián - dvě snítky,
• citron (nebo limetka) – 1 ks.,
• ocet - 3 lžíce.

Pro přípravu pokrmu je třeba hrášek předem namočit ve studené vodě. Kuře nakrájejte na porce, dejte je do misky a zalijte octem nebo citronovou šťávou. Kousky promíchejte a poté kuře opláchněte pod tekoucí vodou. Rajčata, zázvor, česnek a cibuli najemno nakrájejte a přidejte ke kuřeti, přidejte tymián, sůl, kečup a pepř. Všechny ingredience důkladně promíchejte a nechte marinovat v lednici, nejlépe několik hodin.

Nejlepší je k přípravě pokrmu použít litinovou pánev, protože lépe rozvádí teplo a v takové pánvi se maso mnohem snadněji dusí. Slunečnicový olej rozehřejte na vysokém plameni, přidejte cukr a míchejte, dokud neztmavne. Přidejte celý obsah pánve, tj. marinované kuře s kořením, tak, aby každý kousek byl v karamelu. Kuře přiveďte k varu a jakmile se začne vařit, snižte plamen, přikryjte pánev pokličkou a vařte za stálého míchání 15 minut. Jakmile se z kuřete odpaří veškerá tekutina, přidejte předem namočený hrášek a 3/4 hrnku vody. Hrnec přikryjte pokličkou, snižte plamen a přiveďte k varu. Kuře vařte 12 minut a každé 4 minuty ho promíchejte. Zároveň se ujistěte, že se veškerá tekutina v pánvi odpařila. Nakonec je nutné hotový pokrm ozdobit jemně nasekanou zelenou cibulkou.

Hráškové řízky

Z hrášku se dají připravit vegetariánské řízky. Tyto řízky budou dobrou volbou pro postní jídlo. Na tento recept budete potřebovat následující ingredience: 500 gramů hrášku, 3–4 středně velké brambory, 3 cibule, 2–3 stroužky česneku, jedlový olej, strouhanku nebo mouku a půl lžičky sušeného koriandru.

Hráškové řízky jsou výživným a chutným pokrmem, který osloví zejména ty, kteří ve svém jídelníčku dávají přednost pouze přírodní rostlinné stravě. Před přípravou řízků se doporučuje hrášek přes noc (asi 8 hodin) namočit. Poté ho je třeba rozemlít spolu s cibulí a syrovými bramborami, česnekem a koriandrem. Do výsledné směsi přidejte 2 lžíce olivového oleje. Pokud se mleté maso ukáže jako suché, můžete přidat čerstvou mrkev nastrouhanou na jemném struhadle a ještě pár brambor. Z hotového mletého masa vytvarujte malé řízky, obalte je v mouce nebo strouhance a smažte v olivovém oleji, dokud nezískáte lákavou zlatavou kůrku. Lahodné a syté hráškové řízky jsou hotové!

Měsíční svit z hrachu

Hrášek se používá k výrobě měsíčního svitu. Recept nevyžaduje pečlivou kontrolu teploty. Následující recept se používá v případech, kdy není možné vytvořit nejlepší podmínky pro proces kvašení.

Takže pro recept "Měsíční svit z hrachu" je třeba připravit následující ingredience:

• loupaný hrášek – 2 kg,
• zakysaná smetana ‒ 200 g,
• lisované droždí - 350 g (nebo suché - 60 g),
• cukr - 7 kg,
• Čištěná voda - 35 litrů.

Metoda výroby měsíčního svitu z loupaného hrachu je poměrně jednoduchá: nejprve je třeba ohřát vodu na teplotu 30 stupňů a nalít ji do speciální nádoby o objemu 40 litrů. Samostatně byste měli zředit droždí v teplé vodě, smíchat a nalít do nádoby spolu s hráškem. Po 20 minutách přidejte do nádoby následující složky - cukr a zakysanou smetanu, poté je třeba vše znovu důkladně promíchat. Doporučuje se použít zakysanou smetanu, aby se rmut nevylil z nádoby v důsledku aktivního pěnění, ke kterému obvykle dochází několik hodin po zahájení kvašení.

Plechovka by měla být pevně uzavřena víkem a poté dobře zabalena do staré deky. Je vhodné udržovat optimální teplotu pro kvašení - od 22 do 28 °C. Celková doba přípravy měsíčního svitu je 3 dny. Během procesu destilace se doporučuje shromáždit asi sedm litrů měsíčního svitu, jinak se nápoj může zakalit. Pro zlepšení kvality hotového hrachového měsíčního svitu by měl být čištěn. Optimálního výsledku se dosáhne čištěním měsíčního svitu aktivním uhlím. K tomu stačí hotový produkt profiltrovat přes filtr vyrobený z aktivního uhlí.