Cizrna

Cizrna nebo, jak se jí také říká, nagut, nahut, nahat, turecký hrách, cizrna, špíz, bublinatka, hummus – rostlina z čeledi bobovitých, je luštěninová plodina. Latinský název – Cicer arietinum.

Cizrna vypadá jako ovčí nebo prasečí hlava. Ve srovnání s námi známým hráškem je cizrna větší, její průměr se pohybuje od půl do jednoho a půl centimetru.

Domovinou cizrny je Blízký východ. V této oblasti se pěstuje již více než sedm tisíc let. Znali ji také obyvatelé starověkého Řecka a starověkého Říma, kde se cizrna používala nejen k potravinářským účelům, ale i k léčebným účelům. Mimochodem, první písemná zmínka o cizrně se nachází v Homérově Iliadě.

Od 17. století se cizrna rozšířila po celém světě. Evropané ji zpočátku používali jako náhražku kávy. Rusové se o cizrně dozvěděli od Bulharů a národů Kavkazu.

V dnešní době se cizrna konzumuje ve více než třiceti různých zemích světa. Obzvláště ceněna je v Indii, Turecku, Pákistánu, Íránu, Mexiku, Austrálii, Etiopii, Číně a mnoha dalších zemích (tropických i subtropických).

Cizrna se hojně používá jako potravinářský výrobek. Hodí se do polévek, hlavních chodů, příloh, předkrmů, různých národních pokrmů různých zemí (hummus, falafel, kuskus a mnoho dalších), zeleninových salátů a na zavařování. Cizrnová mouka, která se z těchto bobů získává, se používá k pečení placek, k přípravě výživných kaší pro děti. Při pečení chleba nebo výrobě cukrovinek či těstovin se cizrnová mouka mísí s pšenicí. Z pražené cizrny s rozinkami, vlašskými ořechy atd. se vyrábějí sladkosti.

[ 1 ]

Odrůdy cizrny

Prodáváme světle žlutou nebo béžovou cizrnu. Na světě ale existují i jiné druhy. Například cizrna může být černá (ve tvaru čočky) a má intenzivní vůni a oříškovou chuť; zelená, která je čerstvá a suchá, potřebuje kratší dobu vaření než jiné druhy cizrny; červená, hnědá - tyto odrůdy obsahují hodně železa, hrášek se dobře vaří.

Nejoblíbenější odrůdy cizrny, které lze v naší oblasti nalézt, jsou:

• Desi, jehož fazole jsou tmavé a mají hrubou silnou skořápku. Pěstuje se v zemích, jako je Etiopie, Mexiko, Írán a Indie. Jeho charakteristickým rysem je znatelná vlastnost snižování hladiny cukru v krvi, navíc se tato odrůda vyznačuje bohatší a jemnější chutí a vůní a její příprava je delikátnější.
• Kabuli je odrůda s velkými kulatými fazolemi, které mají tenkou, hladkou skořápku. Oblast jejího růstu jsou středomořské země, severní Afrika, Afghánistán, Indie. Kabuli je nejznámější odrůdou cizrny.

Nutriční hodnota cizrny

100 g sušené cizrny obsahuje:

• voda – 11,5 gramů;
• bílkoviny – 19,3 gramů;
• tuky – 6 gramů;
• sacharidy – 58,2 gramů;
• vláknina (celulóza) – 2,5 gramu;
• popel – 2,5 gramu.

100 g cizrny obsahuje v průměru asi 364 kcal.

Chemické složení cizrny

100 g sušené cizrny obsahuje:

Vitamíny:

• Vitamín A (beta-karoten) – 40 mikrogramů;
• vitamín B1 (thiamin) – 0,477 miligramů;
• vitamín B2 (riboflavin) – 0,212 miligramů;
• niacin (vitamin B3 nebo vitamin PP) – 1,54 miligramů;
• vitamín B5 (kyselina pantothenová) – 1,59 miligramů;
• kyselina listová (vitamin B9) - 557 mikrogramů;
• vitamín C (kyselina askorbová) – 4 miligramy;
• vitamín E (tokoferol) – 0,82 miligramů;
• Vitamín K (fylochinon) – 9 mikrogramů;
• cholin (vitamín B4) – 95,2 miligramů.

Makroživiny:

• draslík - 875 miligramů;
• vápník - 105 miligramů;
• hořčík - 115 miligramů;
• sodík - 24 miligramů;
• fosfor - 366 miligramů.

Mikroelementy:

• železo – 6,24 miligramů;
• mangan – 2,2 miligramu;
• měď – 0,847 miligramů;
• selen – 8,2 mikrogramů;
• zinek – 3,43 miligramů.

[ 2 ], [ 3 ], [ 4 ], [ 5 ], [ 6 ], [ 7 ]

Užitečné vlastnosti cizrny

Naklíčená cizrna obsahuje vysoký obsah kvalitních bílkovin a tuků, vlákninu, vápník (v obzvláště velkém množství), hořčík, draslík, vitamíny A a C. Cizrna má nízký obsah kalorií a je lepší než ostatní luštěniny – obsahuje mnohem větší množství esenciálních kyselin methioninu a tryptofanu.

Po analýze chemického složení cizrny jasně pochopíte, proč je tento hrášek po tisíce let tak cenný. Kvalita bílkovin, kterých cizrna obsahuje 30 %, se blíží vaječnému bílku. Obsahuje také olej (8 %), sacharidy (50 až 60 %), minerály (2–5 %), vitamíny A, B1, B2, B3, C, B6, PP. Vysoká nutriční hodnota umožňuje nahradit cizrnou maso – takto ji věřící často používají, když potřebují držet půst. Tato dieta navíc může sloužit jako preventivní opatření proti srdečním a cévním onemocněním.

Vláknina obsažená v cizrně ve velkém množství pomáhá zlepšit trávicí procesy, má blahodárný vliv na srdce, regulaci hladiny cukru v krvi, odstraňování cholesterolu z těla, prevenci anémie, prevenci zácpy, zkrácení doby stárnutí kůže a celého těla, podporuje zdravé vlasy a zklidnění nervového systému. Cizrna dodává tělu energii, kterou využívá pomalu, aniž by zvyšovala hladinu cukru v krvi.

Vysoký obsah vlákniny v cizrně z ní činí zdravý zdroj sacharidů, proto se její konzumace doporučuje lidem s cukrovkou citlivou na inzulín. Díky vláknině v cizrně se vážou žlučové kyseliny v tenkém střevě, takže se snižuje hladina cholesterolu v krvi a játra ho zpětně nevstřebávají.

Přítomnost nerozpustné vlákniny v cizrně čistí střeva, odstraňuje z nich obiloviny a toxiny, zabraňuje hnilobným procesům, brání množení škodlivých bakterií a díky cizrně se střeva snadno vyprazdňují. To vše pomáhá posílit zdraví tlustého střeva, a proto se snižuje pravděpodobnost, že se u člověka rozvine rakovina tlustého střeva.

Cizrnová mouka je součástí jídelníčku alergiků s intolerancí laktózy. Často se také používá do výživných pleťových masek: smíchá se s olivovým nebo sezamovým olejem nebo s vaječným bílkem.

Cizrna je vynikajícím zdrojem antioxidantů, takže zajišťuje kardiovaskulární zdraví. Pravidelná konzumace cizrny snižuje riziko vzniku ischemické choroby srdeční o 15 %, protože stěny cév se výrazně posilují a zlepšuje se funkce srdečního orgánu.

Cizrna má močopudné vlastnosti, proto se používá i jako doplněk stravy při léčbě onemocnění ledvin, k odstraňování kamenů, podporuje zvýšený výtok během menstruace a laktace. Kromě toho cizrna podporuje rychlou obnovu počtu červených krvinek po menstruaci a během těhotenství.

Slavný lékař Dioscorides Pedanius z Římské říše za vlády císaře Nerona věřil, že konzumace křehké mladé cizrny má blahodárný vliv na žaludek a trávicí procesy v něm. Doporučoval jíst cizrnu jako dezert. Hippokratův názor na turecký hrášek je, že cizrna je neměnnou součástí správné výživy při kožních onemocněních.

Vědci zjistili, že i ve starověku byla cizrna vysoce ceněna. Například na jedné egyptské fresce zobrazující faraona Achnatona drží vládce v ruce větev cizrny. Je to symbol faraonovy mužské moci.

Listy rostliny obsahují kyselinu šťavelovou, citronovou a jablečnou. Tuk je v této luštěnině přítomen v množství 4,1 - 7,2 % (v závislosti na odrůdě hrachu). Z luštěnin obsahuje více tuku pouze sója, cizrna je v jeho množství na druhém místě.

Tradiční medicína doporučuje cizrnu jako preventivní opatření proti šedému zákalu. Jedná se o závažné onemocnění, které vede k úplné slepotě. Šedý zákal ovlivňuje zhoršení průhlednosti čočky. Její zakalení je spojeno s metabolickými procesy v těle. Pokud jsou narušeny, tvoří se toxiny ve střevech, játrech a krvi. Cizrna čistí tělo, v důsledku čehož se nastoluje normální oběh nitrooční tekutiny. Cizrna proto pomáhá v prevenci jak šedého zákalu, tak mnoha dalších onemocnění, protože celkově ovlivňuje stav těla.

V mnoha východních zemích je cizrna stále důležitým prvkem lidového léčitelství. Často se používá k výrobě mastí na léčbu popálenin, svrabů a kožních onemocnění. Používá se také v tradiční anglické medicíně, kde je cizrna oficiálně uznávaným adstringentem.

Škoda cizrny

Cizrna a pokrmy z ní vyrobené jsou kontraindikovány, pokud má osoba individuální nesnášenlivost a vřed močového měchýře.

Cizrna může způsobovat tíhu v žaludku a nadýmání. Faktem je, že obsahuje oligosacharidy, které se obtížně rozpouštějí ve vodě a žaludeční šťáva je také štěpí poměrně pomalu.

Cizrna může způsobit střevní křeče, například pokud zapijete cizrnovou kaši studenou vodou. Zvýšená tvorba plynů se často vyskytuje u lidí, kteří nedávno začali jíst cizrnu. Koření s kurkumou, lososem a fenyklem pomáhá tento problém odstranit. Kromě toho můžete cizrnu před vařením namočit na půl dne do studené vody. Nedoporučuje se kombinovat cizrnu s běžným zelím, stejně jako s brokolicí a květákem. Ovoce, které obsahuje hodně pektinu, je také lepší s cizrnou nekombinovat, protože to může způsobit žaludeční nevolnost. Proto je lepší co nejdéle nejíst jablka a hrušky s cizrnou. V případě cystitidy, zánětu močového měchýře, vředů močového měchýře je nejlepší cizrnu z jídelníčku úplně vyloučit. Metabolismus luštěnin je specifický, vede k podráždění těchto orgánů.

Jak vařit cizrnu?

Způsoby přípravy cizrny jsou velmi rozmanité. Východní kuchyně se mohou pochlubit zejména množstvím receptů s jejím použitím. Cizrna je hlavní ingrediencí národních pokrmů, například v arabských zemích. Velmi oblíbené jsou pokrmy jako hummus (pyré z cizrny), falafel (kuličky z cizrny používané jako teplá svačina, v izraelské kuchyni jsou to koláče) a kuskus.

Mnoho receptů používá cizrnovou mouku – často ji lze nalézt v různých omáčkách a také se z ní vyrábí alternativa ke kávě. Cizrnová mouka se samozřejmě používá i k pečení chleba, placek a dalších pečiv. Italové z cizrny vyrábějí speciální placky zvané farinata.

Cizrna se používá k přípravě polévek a salátů. Obyvatelé Indie a Pákistánu jedí mladé lusky cizrny jako zeleninu.

V mnoha východních zemích se cizrna peče – je to místní pochoutka. Kromě toho se cizrna často používá jako surovina pro výrobu alkoholických nápojů.

Filipínci vyrábějí z cizrny sladké dezerty, zavařují ji v sirupu a používají ji do filipínské zmrzliny halo-halo.

Jako sladkost se cizrna jedí smažená a posypaná moučkovým cukrem.

Cizrna se dobře hodí k masu, často se používá jako příloha při přípravě hlavních chodů. Vegetariáni jedí naklíčenou cizrnu, protože je vynikajícím zdrojem rostlinných bílkovin.

Indická, italská, turecká, uzbecká a izraelská kuchyně jsou obzvláště bohaté na použití cizrny v receptech.

Jak vařit cizrnu?

Abyste mohli uvařit cizrnu, musíte s ní nejprve provést nějaké „manipulace“.

Zpočátku je samozřejmě třeba cizrnu omýt od nečistot. Před vařením se cizrna namočí do vody. K tomu se používá běžná voda v poměru na jednu sklenici hrášku - tři až čtyři sklenice vody. Nejlepší je, když má pokojovou teplotu - pokud k namáčení použijete horkou vodu, povede to k opačnému efektu: vnější obal fazolí zhoustne, protože pod vlivem teploty se rostlinný protein obsažený v cizrně srazí.

Abyste změkčili vnější skořápku, můžete do vody přidat sodu. V tomto případě však fazole získají jemnou, ale přítomnou sodovou chuť a soda není pro tělo zvlášť dobrá. Ale tady je to na vás - fazole se v zásadě namočí i bez sody, ale proces se výrazně zlepší. Navíc ještě jeden důležitý bod - pokud chcete z cizrny připravit pyré nebo ji použít v pyré formě do pokrmů, je lepší použít sodu. Množství sody na sklenici cizrny je půl čajové lžičky. Pokud ale recept vyžaduje celou cizrnu, je lepší použít čistou vodu - soda může hrášek velmi změkčit.

Jak dlouho namáčet cizrnu?

Doba namáčení cizrny je osm až dvanáct hodin, to znamená, že namočený hrášek se nechává přes noc, a proto vznikla taková doba. Pro změknutí však v zásadě stačí čtyři hodiny, skutečnost, že fazole jsou po zbytek času ve vodě, ve skutečnosti výsledek neovlivňuje - za čtyři hodiny je hrášek zcela nasycen tekutinou.

Další nuance: aby se zabránilo fermentaci, je nejlepší cizrnu při namáčení uchovávat na chladném místě, například v lednici.

Jak dlouho vařit cizrnu?

Pro uvaření cizrny nejprve sceďte tekutinu, ve které byla namočená, poté fazole zalijte studenou vodou a vařte na vysokém plameni, dokud se nevaří. Pokud se vytvořila pěna, je třeba ji odstranit, poté snižte plamen na minimum a vařte hodinu nebo dvě. V některých pokrmech není namáčení hrášku nutné; existují případy, kdy se vaří v hlubokém tuku, pak fazole není nutné vařit.

Jak dlouho vařit cizrnu, závisí také na receptu pokrmu, který je třeba vařit. Například při výrobě hummusu se hrášek vaří o něco déle, pokud se jedná o smaženou svačinku k pivu, pak můžete dobu vaření zkrátit. Pokud jste při namáčení nepoužili sodu, pak můžete při vaření přidat špetku - fazole se tak lépe rozvaří.

Jak používat sůl při vaření cizrny? Důležitý bod - kvůli soli cizrna hůře měkne, takže při vaření tureckého hrášku se sůl buď vůbec nepřidává (nejčastěji v případě přípravy cizrnového pyré nebo pokrmů, kde se používá), nebo se sůl přidává půl hodiny před zvařením (v případě, že jsou potřeba celé boby).

Je nutné cizrnu loupat?

Běžný hrášek se před prodejem loupe, ale cizrna se obvykle neloupe. Většina receptů loupání fazolí nevyžaduje, ale pokud chcete například cizrnové pyré nebo cizrnovou kaši obzvláště křehké, můžete hrášek loupat.

Cizrna se obvykle čistí po hodině vaření. Fazole se vyjmou, zchladí ve studené vodě a poté se z každého hrášku ručně ve vodě oloupe slupka. Voda se slupkami se scedí, přidá se čerstvá voda a fazole se vaří další hodinu.

Uvařená cizrna je připravena k použití v různých receptech.

Pokrmy z cizrny

Cizrna se používá v mnoha východních kuchyních, védské a vegetariánské kuchyni. Cizrna se dobře hodí s kmínem, olivovým olejem, citronovou šťávou, česnekem a mnoha dalšími kořením a kořením. Cizrna v zelené formě se může jíst syrová, ale nejčastěji se vaří nebo podrobuje nějaké tepelné úpravě.

První chody z cizrny

Turecká cizrna se skvěle hodí k masu a rybám, proto se často používá k přípravě různých předkrmů: uzbecké šurpy, ázerbájdžánské dovgy, toskánské cizrnové polévky. Díky cizrně se vůně předkrmů obohacuje a konzistence hustá, polévky se stávají chutnými a výživnými. Do polévek se často používají i cizrnové masové kuličky.

[ 8 ]

Cizrnové předkrmy a saláty

Mezi svačiny, které lze z cizrny připravit, patří: hummus, falafel, různé pasty a paštiky. Existuje mnoho receptů na saláty, které cizrnu používají.

Hlavní jídla a přílohy z cizrny

Asi nejoblíbenějšími druhými chody připravovanými z cizrny jsou dušené maso, pilaf a kari. Jako příloha se používá cizrnová kaše nebo pyré, ale také celé fazole, které se vaří nebo smaží. Z cizrnové mouky se často připravují kaše, zejména cizrnová kaše pro děti.

Pečení a dezerty z cizrny

Cizrnové pyré je dobré na palačinky a koláče. Z cizrnové mouky se vyrábí nejrůznější pečivo, díky čemuž je výživnější. Někdy se cizrnová mouka používá do čokoládových bonbonů. Cizrnové pyré se často používá jako sladká nebo slaná náplň do pečiva.

Cizrnové omáčky a nápoje

V omáčkách vytváří cizrna pastovitou konzistenci a cizrnová mouka pomáhá zahušťovat. Jako nápoj může cizrna, respektive cizrnová mouka, sloužit jako náhražka kávy.

Recepty s cizrnou

Uzbecká cizrnová polévka

K přípravě uzbecké cizrnové polévky budete potřebovat:

• pět set gramů jehněčího masa;
• sklenice cizrny;
• tři lžíce rostlinného oleje;
• tři cibule;
• jedna mrkev;
• dva brambory;
• sůl, pepř, bobkový list, bylinky dle chuti.

Cizrna se namáčí pět až šest hodin. Jehněčí maso se nakrájí na kostky, vloží do kotle a smaží se na rostlinném oleji, dokud se nevytvoří křupavá kůrka. Poté se přidá zelenina: nakrájená mrkev, rajčata, cibule nakrájená na půlkroužky. Zelenina se smaží spolu s masem dalších pět až sedm minut. Poté se vše zalije vodou, přidá se cizrna, která byla předem namočena, a celý obsah se vaří dvacet až dvacet pět minut. Poté se k obsahu kotle přidají předem nakrájené brambory, sůl, pepř, bobkový list podle chuti a vaří se dovařeno. Před podáváním se uzbecká cizrnová polévka ozdobí bylinkami.

Cizrnový salát

Na přípravu salátu s cizrnou budete potřebovat:

• sklenice cizrny;
• jedna sladká paprika;
• jedno kuřecí prso;
• jedno avokádo;
• olivový olej;
• bylinky a koření dle chuti.

Z tohoto množství ingrediencí získáte tři porce cizrnového salátu. Cizrna se předem namočí do vody, nejlépe přes noc nebo alespoň na čtyři hodiny. Poté se cizrna uvaří dle technologie její přípravy (viz výše).

Celá neloupaná paprika se peče patnáct minut v troubě při 200 stupních Celsia, dokud slupka mírně neztmavne. Ještě pálivá paprika se vloží do plastového sáčku, kde může několik minut zůstat. Poté se slupka z papriky snadno odstraní a semínka se vyčistí.

Kuřecí maso se posype kořením dle chuti, například česnekem, různými bylinkami atd. Na pánvi s olivovým olejem se kuře smaží dvě minuty z každé strany.

Všechny ingredience na salát (kuře, paprika, avokádo) se nakrájí na malé kousky a poté se smíchají s vařenou cizrnou. Celý salát se zalije trochou olivového oleje.

Salát z brokolice, cizrny a rajčat

Na přípravu salátu z brokolice, cizrny a rajčat budete potřebovat:

• čtyři sta padesát gramů brokolice;
• jedna polévková lžíce hořčice;
• dvě lžíce červeného vinného octa;
• dvě lžíce olivového oleje;
• jedna plechovka konzervované cizrny (čtyři sta gramů);
• dva šálky cherry rajčat;
• půlka malé červené cibule;
• sůl, mletý pepř a další koření dle chuti.

Růžičky brokolice se oddělí a vloží do napařovacího hrnce s asi dvěma a půl centimetry vody, přivedené k varu. Brokolice se vaří v páře asi pět minut.

Samostatně v nádobě smíchejte ingredience jako hořčici, ocet, olivový olej, nadrobno nakrájenou cibuli, osolte a opepřete. Poté vložte rozpůlená cherry rajčátka, vařenou brokolici a omytou konzervovanou cizrnu a vše důkladně promíchejte.

Doporučené množství ingrediencí vystačí na zhruba šest porcí salátu.

Lehký cizrnový salát se zeleninou a bylinkami

Na přípravu lehkého cizrnového salátu se zeleninou a bylinkami budete potřebovat:

• sto padesát gramů cizrny (vařené nebo konzervované);
• jedno rajče;
• jedna okurka;
• svazek zelené cibulky;
• petržel, bazalka, máta (několik snítek);
• olivový olej;
• citronová šťáva;
• třicet až padesát gramů parmazánu;
• sůl, pepř a další koření dle chuti.

Rajčata a okurky se nakrájejí na kostičky, petržel, bazalka, máta, jarní cibulka - co nejjemněji. Na zálivku salátu se smíchá několik lžic citronové šťávy a olivového oleje. V salátové misce se smíchá předvařená nebo konzervovaná cizrna, rajče, okurka, bylinky a dochutí se dle chuti. Salát se posype strouhaným parmazánem.

Cizrnové řízky

Na přípravu cizrnových řízků budete potřebovat:

• jedna plechovka konzervované cizrny (čtyři sta gramů);
• čtvrt šálku mouky;
• dva stroužky česneku;
• čtvrt šálku petrželových listů;
• dvě lžíce sezamové pasty tahini;
• jedna čajová lžička prášku do pečiva;
• jedna čajová lžička mletého kmínu;
• jedna čajová lžička citronové kůry;
• půl lžičky soli;
• půl lžičky mletého černého pepře;
• dvě lžíce olivového oleje;
• klínky citronu.

Na přípravu omáčky na cizrnové řízky budete potřebovat:

• jeden a půl šálku nakrájené okurky;
• jeden a půl šálku nízkotučného přírodního jogurtu;
• půl sklenice čerstvé nasekané máty;
• jednu lžíci čerstvé citronové šťávy.

Česnek se naseká v mixéru nebo jakýmkoli jiným způsobem. V nádobě se česnek smíchá s moukou, cizrnou, práškem do pečiva, sezamovou pastou, tahini, kmínem, citronovou kůrou, petrželkou, přidá se sůl a pepř. Z výsledné hmoty se vytvoří čtyři řízky.

Ve velké pánvi rozehřejte olej a poté na něm smažte řízky na středním plameni tři až čtyři minuty z každé strany.

Ingredience na omáčku se smíchají zvlášť v nádobě. Výsledná omáčka se podává s řízky.

Pikantní vepřové maso s cizrnou a rajčaty

Na přípravu vepřového masa s cizrnou a rajčaty budete potřebovat:

• půl sklenice olivového oleje;
• dvě velké cibule;
• sedm set gramů mletého vepřového masa;
• šest stroužků česneku;
• šťáva ze dvou citronů;
• dvě čajové lžičky kajenského pepře;
• dvě plechovky konzervované cizrny (osm set gramů);
• svazek petrželky;
• šest čerstvých, velkých rajčat.

Cibuli nakrájejte najemno a opečte ji na středním plameni na pánvi se slunečnicovým olejem pět minut. Poté přidejte mleté vepřové maso a opečte ho asi pět minut, dokud nebude hotové, dokud maso úplně nezmění barvu.

Česnek najemno nasekejte, smíchejte s citronovou šťávou, dochuťte pálivou paprikou a nechte minutu dusit. Přidejte všechnu omytou cizrnu, nasekanou petrželku, celou hmotu promíchejte a vařte pět minut. Úplně na konci přidejte nakrájená rajčata, duste dalších patnáct minut za občasného míchání, načež je pokrm hotový.

Uzbecký pilaf s jehněčím masem a cizrnou

K přípravě uzbeckého pilafu s jehněčím masem a cizrnou budete potřebovat:

• jeden kilogram jehněčího masa;
• kilogram kulaté rýže;
• jeden kilogram žluté mrkve;
• jeden kilogram cibule;
• sto gramů tučného ocasu;
• dvě stě gramů tureckých cizrn;
• dvě čajové lžičky dřišťálu;
• dvě čajové lžičky kmínu (zira);
• dvě polévkové lžíce soli;
• dvě lžíce rozinek;
• dvě čajové lžičky koření na pilaf;
• dvě stě mililitrů bavlníkového oleje;
• tři hlavy česneku;
• půl lžičky cukru.

Z tohoto receptu s doporučeným množstvím ingrediencí vyjde asi devět porcí.

Před zahájením přípravy pilafu, asi čtyři až pět hodin předem, se oloupaná cizrna namáčí, aby se mohla později použít při přípravě pokrmu.

Dvě stě gramů bavlníkového oleje zahřejte na maximální teplotu. Samozřejmě ho můžete nahradit slunečnicovým olejem, ale bavlníkový olej dodává pilafu zvláštní, tradiční chuť, takže je ideální ho použít. Tuk z ocasu nakrájejte na středně velké kousky a smažte v rozpáleném oleji dozlatova. Pokud jste koupili jehněčí maso s kostí, tak maso odřízněte od kosti a smažte ho na nejvyšším plameni deset minut, poté ho vyjměte. Kilogram cibule nakrájejte na kolečka a vložte ji do kotle, kvůli tomu olej obvykle bublá. Cibuli smažte dozlatova, důležité je ji nepřesmažit.

Jehněčí maso se nakrájí na poměrně velké kusy, přibližně o velikosti třetiny ženské pěsti. Při smažení jehněčího masa lze oheň zvýšit na nejvyšší stupeň. Maso se smaží asi deset až patnáct minut, dokud se na něm nevytvoří kůrka, poté se oheň sníží. Mrkev se nakrájí na proužky a vloží se do kotle a přidá se lžíce soli. Mrkev je třeba dusit asi patnáct minut, dokud se nezačne lepit na maso, nezměkne a nezmenší se její objem na polovinu. Během této doby se kotel nepřikrývá pokličkou.

Veškerá zelenina a jehněčí maso v kotli se zalijí litrem vroucí nebo jen horké vody a přivedou k varu. Poté se přidá cizrna, kmín, směs koření na pilaf, dřišťály, rozinky, cukr a navrch se položí celé neloupané hlavy česneku (samozřejmě předem omyté). Veškerý obsah se dusí na mírném ohni dvacet až třicet minut pod pokličkou.

Před přidáním rýže do kotle se pečlivě protřídí, odstraní se případné kamínky a zrna nízké kvality. Poté je důležité rýži důkladně promýt, obvykle se několikrát zalije vodou, dokud se voda nakonec nestane čirou. Po všech těchto postupech se rýže položí na hmotu v kotli, opatrně se urovná bez stlačení, přidá se poslední lžíce soli a po malém množství se nalije další voda, aby byla asi jeden a půl až dva centimetry nad hladinou rýže. Poté se vše dusí na středním plameni bez pokličky.

Asi za půl hodiny rýže absorbuje vodu a nabobtná. V tomto případě je voda mírně pod středem kotle (rýže se odsune stěrkou, abyste ji mohli zkontrolovat). Během této doby se obsah kotle nemusí míchat. Po nabobtnání se rýže shromáždí uprostřed kotle do hromádky, zasype se zbývajícím kmínem, navrch se položí další česnek a navrch se umístí talíř. Poté se kotel přikryje ručníkem a přiklopí se poklicí. V tomto stavu by měl obsah kotle vařit na mírném ohni dalších asi patnáct minut. Poté se oheň vypne a uzbecký pilaf s cizrnou a jehněčím masem se nechá půl hodiny louhovat. Hmota se stále míchá: rýže by měla být po celou dobu vaření na mase a zelenině. Během této doby rýže absorbuje zbývající přebytečnou tekutinu, načež se může pilaf podávat. Maso se z kotle vyjme zvlášť a rýže se smíchá s hlavní hmotou. Uzbecký pilaf s cizrnou a jehněčím masem se obvykle podává na velkém talíři a posypává se jehněčím masem a hlavami česneku.

Kuře s cizrnou

Na přípravu kuřete s cizrnou budete potřebovat:

• čtyři kusy kuřecího filé;
• čtyři sta gramů konzervované cizrny (jedna plechovka); můžete použít vařenou cizrnu, připravenou předem;
• sto padesát gramů přírodního jogurtu s vysokým obsahem tuku;
• tři sta gramů cherry rajčat;
• jemně nasekaný koriandr;
• olivový olej (padesát až sedmdesát mililitrů);
• čtyři stroužky česneku;
• jedna čajová lžička mletého kmínu;
• jedna lžíce uzené papriky;
• jedna čajová lžička vloček chilli papričky.

Nejprve si připravte omáčku. V samostatné nádobě smíchejte máslo, česnek rozdrcený v mixéru nebo prolisovaný přes lis a koření. Třetinu výsledné hmoty smíchejte s jogurtem na omáčku k již uvařenému kuřeti.

Dvě lžíce omáčky se použijí na dochucení kuřete, které se rozloží do zapékací misky. Zbývající omáčka se smíchá s cizrnou a rajčaty, přidá se polovina množství koriandru. Výsledná hmota se rozloží kolem kuřete, vše se dochutí solí a pepřem. Kuře s cizrnou pečte v troubě při 220 stupních asi dvacet minut. Hotové kuře s cizrnou se posype zbývajícím koriandrem.

Falafel s cizrnou

Na přípravu falafelu s cizrnou budete potřebovat:

• dvě stě padesát gramů cizrny;
• jeden stroužek česneku;
• koriandr;
• petržel;
• jedna čajová lžička koriandru;
• jedna čajová lžička kurkumy;
• čtvrt čajové lžičky sody;
• půl lžičky červené papriky;
• jedna čajová lžička citronové šťávy;
• jedna čajová lžička olivového oleje.

Cizrna se předem namáčí asi osm hodin. Před vařením vodu důkladně sceďte a hrášek rozmixujte do hladka. V nádobě zvlášť smíchejte nakrájenou cibuli a koření (petržel, koriandr, koriandr, pepř, česnek, kurkumu), poté do výsledné směsi přidejte nakrájenou cizrnu a promíchejte, poté přidejte sůl, olej, citronovou šťávu a sodu. Celou hmotu míchejte do hladka. Pokud je příliš suchá, přidejte trochu vody. Z výsledné hmoty vyválejte kuličky, obvykle se jich v tomto poměru vyrobí asi dvacet pět. Kuličky pečte v troubě dozlatova asi půl hodiny.

Cizrnový hummus

Na přípravu hummusu z cizrny budete potřebovat:

• tři sta gramů cizrny;
• sedmdesát gramů olivového oleje;
• čtyři stroužky česneku;
• dva listy šalvěje;
• čtyři listy bazalky;
• půl lžičky kari.

Před vařením hummusu se cizrna namočí na čtyři až osm hodin do vody a poté se vaří asi dvě hodiny na mírném ohni, stejně jako v mnoha jiných receptech. Uvařený hrášek se rozmixuje v mixéru na pyré. Někdy je hmota velmi hustá, a pak se přidá voda, ve které se cizrna vařila. Poté se do mixéru přidá jemně nasekaný česnek, kari, šalvěj, bazalka a sůl dle chuti. Celá hmota se pomalu šlehá mixérem a postupně se přidává olej. Hotovost se určuje podle chuti: měla by být hutná a konzistence pastovitá.

Vegetariánské recepty z cizrny

Vegetariánský cizrnový pilaf

Na přípravu vegetariánského cizrnového pilafu budete potřebovat:

• dva hrnky nevařené rýže;
• půl sklenice cizrny;
• tři středně velké mrkve;
• dvě velké cibule;
• jedna hlava česneku;
• jedna sklenice rostlinného oleje;
• jedna sklenice sójového masa;
• jedna polévková lžíce dřišťálu;
• jedna čajová lžička kmínu;
• jedna čajová lžička mleté červené papriky.

Před přípravou vegetariánského pilafu s cizrnou je nutné hrášek předem namočit, nejlépe přes noc. Rýže se několikrát důkladně promyje, dokud se voda nestane čirou. Zatímco se vaří ostatní produkty, rýže se nechá ve vodě trochu nabobtnat.

Cibule a mrkev se nakrájí na půlkroužky a proužky. Mezitím se v kotlíku rozehřeje olej, načež se mrkev nejprve smaží na vysokém plameni, dokud nezhnědne a olej nezoranžuje. K mrkvi se přidá cibule, osolí se a smaží se na vysokém plameni, dokud nezezlátne.

Do kotle přidejte kmín, dřišťál, červenou papriku, cizrnu a sójovou masu. Z nabobtnalé rýže sceďte vodu a bez míchání ji přelijte přes obsah kotle. Z hlavičky česneku odstraňte vnější slupku a poté ji zapíchněte do rýže, navrch zalijte vroucí vodou tak, aby rýži pokrývala asi na prst.

Poté kotel přikryjte pokličkou, snižte plamen na minimum a nechte čtyřicet až padesát minut vařit. Po uvaření vegetariánský pilaf sejměte z ohně a obsah kotle promíchejte. Vegetariánský pilaf s cizrnou je připraven k podávání: dejte ho na velký plochý talíř.

Cizrna s lilkem

Na přípravu cizrny s lilkem budete potřebovat:

• sto gramů cizrny;
• dva lilky;
• čtyři lžíce olivového oleje;
• koriandr;
• čtyři snítky petrželky;
• dva stroužky česneku;
• dvě lžíce citronové šťávy;
• jedna polévková lžíce bílého vinného octa;
• půl lžičky kmínu;
• půl lžičky mleté papriky;
• sůl dle chuti.

Před přípravou pokrmu se cizrna namáčí na čtyři až osm hodin a poté se vaří jednu a půl až dvě hodiny podle technologie vaření.

Lilky se nakrájejí na velké kostky, opečou se na pánvi s olivovým olejem dozlatova, osolí se dle chuti a dusí se dozlatova. Zálivka se připraví smícháním koriandru, petrželky, česneku, papriky, kmínu, olivového oleje, octa a citronové šťávy. Poté se zálivka smíchá s lilky a cizrnou, lehce se osolí. Celá hmota se vloží do lednice a nechá se dvě hodiny louhovat. Pokrm je připraven k jídlu.

Cizrna v kosmetologii

Také kosmetický průmysl si osvojil tureckou cizrnu. Díky obsahu velkého množství vápníku, železa a rostlinných bílkovin, stejně jako mnoha dalších užitečných mikroelementů, výrazně zlepšuje stav pokožky, vlasů, nehtů a celkově má pozitivní vliv na zdraví celého těla. Cizrna se používá k přípravě různých produktů pro vnější použití - krémů, mastí, pleťových a vlasových masek. Cizrnové masky patří k nejoblíbenějším ve východních zemích.

Cizrnová pleťová maska

Recept na pleťovou masku z cizrny: čtvrt sklenice cizrny namočte na půl dne do vody. Namočený hrášek rozemlejte a smíchejte s jednou lžící medu, přidejte stejné množství slunečnicového oleje. Po důkladném promíchání lze masku aplikovat na obličej. Doba působení je třicet minut. Masku je lepší smýt stejnou vodou, ve které byly namočené fazole.

Cizrnová maska udržuje pleť mladistvou, dodává jí svěžest, pomáhá odstraňovat záněty, akné a vředy.

Cizrna na hubnutí

Přestože má cizrna poměrně vysoký obsah kalorií, často se používá v různých dietách. Cizrna je jedinečným zdrojem rostlinných bílkovin a komplexních sacharidů, glykemický index cizrny je pouze 30. Proto se často kombinuje s jinými produkty a v dietách nahrazuje brambory, rýži, mouku a další škrobové potraviny. Existuje také speciální dieta založená konkrétně na cizrně.

Kromě toho má cizrna pozitivní vliv na fungování gastrointestinálního traktu, čistí tělo od odpadních látek a toxinů, což přirozeně ovlivňuje i postavu.

Při užívání cizrny pro dietní účely je však třeba mít na paměti, že stále obsahuje velké množství sacharidů, proto je vhodné ji jíst před obědem a odpoledne je lepší se jí zdržet.

Pro dietní účely je lepší používat vařenou cizrnu než konzervovanou: při konzervování se spotřebuje poměrně hodně soli a konzumace velkého množství tohoto minerálu, jak víme, nemá na výsledky hubnutí příliš dobrý vliv.

Léčivé vlastnosti cizrny

Dnes lékaři oficiálně potvrzují následující léčivé účinky cizrny:

• udržování potřebného množství železa u lidí s nízkým hemoglobinem, nastávajících matek a žen během kojení;
• regulace hladiny glukózy v oběhovém systému;
• boj proti škodlivému cholesterolu;
• normalizace funkce střev a celého gastrointestinálního traktu;
• očista těla od odpadních látek, toxinů a dalších škodlivých látek.
• snížení rizika rakoviny a mrtvice;
• prevence rozvoje infekcí, prevence nachlazení a chřipky, posílení imunitního systému;
• boj s nadváhou;
• posílení srdečního svalu;
• pomoc při fungování štítné žlázy;
• prevence tvorby kamenů v močových a žlučových měchýřích;
• posílení nervového systému;
• zlepšení metabolických procesů v oční čočce, prevence katarakty;
• zvýšení potence u mužů, stimulace produkce spermií;
• zvýšení laktace u žen během období kojení;
• normalizace funkce vaječníků, pokud chybí menstruace;
• posílení kostní tkáně a zubní skloviny.

Nemoci, pro které je užitečné jíst cizrnu

Cizrna se doporučuje, pokud máte následující onemocnění:

• anémie z nedostatku železa a vyčerpání;
• cukrovka, ateroskleróza, obezita;
• snížená funkce štítné žlázy, endemická struma;
• střevní patologie; slinivka břišní, játra, zácpa, hemoroidy, ztráta chuti k jídlu;
• kašel, zánět pohrudnice, plicní insuficience, tuberkulóza prvního stádia;
• arytmie, angina pectoris, predispozice k mrtvici, přítomnost nervových poruch;
• křeče v dolních končetinách;
• šedý zákal, krátkozrakost, glaukom;
• problémy s početím dítěte u mužů i žen.

Léčba cizrny

Cizrna se dá použít k očistě těla: má pozitivní vliv na fungování gastrointestinálního traktu a odstraňuje z těla odpadní látky a toxiny.

Léčbu cizrnou lze provést podle následujícího receptu: půl sklenice suché cizrny se zalije převařenou vodou a nechá se osm hodin bobtnat. Poté se voda scedí a hrášek se rozmixuje nebo namočí v mixéru. Výsledné pyré pro léčbu cizrnou se jí po celý den v malých porcích. Večer si můžete porci namočit na další den. Pro dosažení výsledků se cizrna jí sedm dní denně. Odborníci doporučují tříměsíční kúru cizrny – týden jíst, týden si udělat pauzu a tak dále po celou dobu.

Cizrna pro cukrovku

Rostlinná vláknina obsažená v cizrně pomáhá kontrolovat metabolismus sacharidů a hladina cholesterolu se při konzumaci u diabetiků snižuje. Pokud jde o diabetiky, zařazení cizrny do jejich jídelníčku má však své nuance: neměli byste ji jíst více než jednou týdně a v tento den jíst méně chleba.

Cizrna je cenná pro lidi s cukrovkou díky bohatému obsahu živin a příznivému poměru sodíku a draslíku, a proto je cizrna nepostradatelná jak při léčbě, tak i prevenci onemocnění, jako je cukrovka.

Turecká cizrna je zdravý a chutný produkt, který má také řadu léčivých vlastností. V naší zemi je méně oblíbená, i když ve východních zemích je rozšířená a je častým hostem na večeři. Z cizrny lze připravit mnoho zajímavých a neobvyklých pokrmů, které dodají jídelníčku každé rodiny nevšednost a originalitu.