Co jsou potravinářské přídatné látky a nečistoty?
Naposledy posuzováno: 19.10.2021
Veškerý obsah iLive je lékařsky zkontrolován nebo zkontrolován, aby byla zajištěna co největší věcná přesnost.
Máme přísné pokyny pro získávání zdrojů a pouze odkaz na seriózní mediální stránky, akademické výzkumné instituce a, kdykoli je to možné, i klinicky ověřené studie. Všimněte si, že čísla v závorkách ([1], [2] atd.) Jsou odkazy na tyto studie, na které lze kliknout.
Pokud máte pocit, že některý z našich obsahů je nepřesný, neaktuální nebo jinak sporný, vyberte jej a stiskněte klávesu Ctrl + Enter.
Aditiva jsou chemikálie smíchané s potravinami, které usnadňují zpracování, skladování nebo zlepšení jejich organoleptických vlastností. Pouze ty doplňky, které byly podrobeny určitým laboratorním zkouškám, mohou být použity jako potraviny.
Poměr přínosu přísad (například snížení obsahu odpadu, zvýšení rozmanitosti potravinářských výrobků, prevence otravy potravinami) a rizik je obtížné odhadnout. Například dusitany, které se používají v konzervách, zabraňují růstu Clostridium botulinum a zlepšují vůni. Nicméně dusitan se převádí na nitrosaminy, které jsou karcinogenní látky pro zvířata. Na druhé straně množství dusitanů přidávaných do konzervovaného masa je malé ve srovnání s množstvím dusičnanů obsažených v přírodních produktech a přeměněno na dusitany slinnými žlázami. Potraviny z vitamínu C mohou snížit tvorbu dusitanu v zažívacím traktu. Zřídka některé přísady (například siřičitany) způsobují hypersenzitivní reakce (potravinová alergie). Většina reakcí je způsobena běžnými potravinami.
Nečistoty někdy nelze úplně odstranit bez zničení jídla; omezené množství je tedy povoleno. Hlavní nečistoty - pesticidy, těžké kovy (olovo, kadmium, rtuť), dusičnany (v zelené listové zelenině), aflatoxiny (ořechy a mléko), růstové hormony stimulující (v mléčných výrobcích a masa), zvířecí srsti a výkalů, jakož i díly hmyzu. Americký úřad pro kontrolu potravin a léčiv (FDA) vyvinul bezpečné hladiny nečistot, které nezpůsobují onemocnění ani nepříznivé účinky na člověka. Nicméně, jak bylo ukázáno, poměr mezi extrémně nízkou expozicí a nepříznivými účinky je obtížné odhadnout; jejich dlouhodobé vedlejší účinky, přestože jsou nežádoucí, ale možné. Bezpečná úroveň je často určována konsensem, nikoliv silnými důkazy.