Lékařský expert článku
Nové publikace
Co jsou potravinářské přídatné látky a nečistoty?
Naposledy posuzováno: 04.07.2025
Veškerý obsah iLive je lékařsky zkontrolován nebo zkontrolován, aby byla zajištěna co největší věcná přesnost.
Máme přísné pokyny pro získávání zdrojů a pouze odkaz na seriózní mediální stránky, akademické výzkumné instituce a, kdykoli je to možné, i klinicky ověřené studie. Všimněte si, že čísla v závorkách ([1], [2] atd.) Jsou odkazy na tyto studie, na které lze kliknout.
Pokud máte pocit, že některý z našich obsahů je nepřesný, neaktuální nebo jinak sporný, vyberte jej a stiskněte klávesu Ctrl + Enter.
Přídatné látky jsou chemické látky smíchané s potravinářskými výrobky za účelem usnadnění zpracování, skladování nebo zlepšení jejich organoleptických vlastností. Pro použití jako potraviny jsou povoleny pouze ty přídatné látky, které prošly určitými laboratorními testy.
Výhody aditiv (např. snížení plýtvání, větší rozmanitost potravin, prevence otrav jídlem) versus rizika je obtížné posoudit. Například dusitany, které se používají v uzených masných výrobcích, zabraňují růstu bakterie Clostridium botulinum a zlepšují chuť. Dusitany se však přeměňují na nitrosaminy, které jsou pro zvířata karcinogenní. Na druhou stranu je množství dusitanů přidávaných do uzených masných výrobků malé ve srovnání s množstvím dusičnanů obsažených v přírodních potravinách, které jsou slinnými žlázami přeměňovány na dusitany. Vitamín C v potravinách může snižovat tvorbu dusitanů v gastrointestinálním traktu. Vzácně některé aditiva (např. siřičitany) způsobují reakce přecitlivělosti (potravinové alergie). Většinu reakcí způsobují běžné potraviny.
Příměsi někdy nelze zcela odstranit, aniž by se potravina zničila, proto je povoleno pouze omezené množství. Hlavními příměsemi jsou pesticidy, těžké kovy (olovo, kadmium, rtuť), dusičnany (v zelené listové zelenině), aflatoxiny (v ořeších a mléce), hormony podporující růst (v mléčných výrobcích a mase), zvířecí chlupy a výkaly a části hmyzu. Americký Úřad pro kontrolu potravin a léčiv (FDA) vyvinul bezpečné hladiny příměsí, které u lidí nezpůsobují onemocnění ani nežádoucí účinky. Ukázalo se však, že vztah mezi extrémně nízkými úrovněmi expozice a nežádoucími účinky je obtížné posoudit; dlouhodobé vedlejší účinky, i když nežádoucí, jsou možné. Bezpečné hladiny jsou často určovány spíše na základě konsensu než na základě přesvědčivých důkazů.