Chléb s pankreatitidou: černý, bílý, žitný, s otrubami

Chléb je strategickým produktem pro každý národ. Historie našeho lidu obsahuje smutnou skutečnost masového hladomoru v letech 1932-33 minulého století. Vždy se věřilo, že když budete jíst chléb, nebude hladomor, protože je zdrojem sacharidů, bílkovin a dodává nám energii pro každodenní činnosti. Nyní je v regálech obchodů mnoho druhů pro každý vkus. Ale jak jim mohou porozumět lidé, kteří jsou nuceni omezovat svůj jídelníček kvůli gastrointestinálním patologiím?

[ 1 ]

Indikace

Problémy se slinivkou břišní také vyžadují pečlivý přístup k vaší stravě. Pojďme si promluvit o tom, zda je vůbec možné jíst chléb s pankreatitidou.

• Chléb na akutní pankreatitidu

Jak je známo, v akutní fázi pankreatitidy je pacient na několik dní zbaven veškerého jídla. Poté je do jídelníčku zařazen chléb, ale povolen je pouze bílý chléb z nejvyšší jakosti včerejšího pečení. Po stabilním zlepšení je povolen chléb z mouky 2. jakosti a později žitné odrůdy.

• Chléb na cholecystitidu a pankreatitidu

Zánětlivý proces ve žlučníku a slinivce břišní je často vyvolán stejnými důvody, takže se onemocnění projevují paralelně. Pro ně jsou společné zásady výživy a jejich správná organizace je nedílnou součástí terapie patologií. Vše, co se týká stravy při pankreatitidě, platí i pro cholecystitidu, včetně používání chleba. Čerstvý chléb a pečivo jsou zakázány.

• Chléb pro exacerbaci pankreatitidy

Chronický průběh onemocnění je charakterizován exacerbacemi spolu s fází remise. Během tohoto období je samozřejmě nutné minimalizovat zátěž orgánu a omezit se na 200 g pšeničného produktu denně. Na konci rehabilitace lze dávku zvýšit na 300 g.

[ 2 ], [ 3 ], [ 4 ], [ 5 ]

Výhody

Hlavním argumentem ve prospěch chleba je, že dává pocit sytosti. Pokud si cestou do práce dáte sendvič, snadno vydržíte až do oběda. Jeho biologická hodnota spočívá v přítomnosti vlákniny, která zajišťuje střevní peristaltiku, mnoha vitamínů (A, H, B, E, PP), mikro- a makroprvků (železo, zinek, hořčík, vápník, jód atd.), esenciálních aminokyselin. Normalizuje mikroflóru, odstraňuje strusky, toxiny, cholesterol.

O škodlivosti chleba by nebylo třeba mluvit, kdybychom si ho sami vyráběli z hrubě mleté žitné mouky, bez jakýchkoli přísad do kvásku. Vzhledem k tomu, že moderní technologie zahrnují mnoho triků, které mu umožňují déle zůstat čerstvý a mít lepší prodejní vzhled, je hodnota chleba sporná. Mezi alarmující faktory patří:

• přítomnost kvasinek (kvasinkové houby přispívají k hnilobným reakcím ve střevech, v důsledku své životně důležité činnosti spotřebovávají živiny nezbytné pro tělo, zvyšují kyselost žaludku, odstraňují vápník z kostí a obsahují těžké kovy používané při výrobě);
• použití rafinované mouky, v důsledku tohoto technologického procesu se ztrácí mnoho jejích prospěšných vlastností;
• lepek, který může způsobovat alergie (celiakie);
• potravinářské přídatné látky (konzervační látky, barviva, aromata);
• rostlinné oleje, které při pečení produkují karcinogenní látky;
• trans-tuky obsažené v margarínu používaném v receptech.

Jaký druh chleba jíte, pokud máte pankreatitidu?

Pojďme se podrobněji zabývat druhy chleba v maloobchodní síti, které z nich lze povolit při pankreatitidě a které je třeba se vyhnout:

• černý chléb na pankreatitidu - pečený z žitné mouky. Je nepřijatelný během exacerbací, protože podporuje produkci enzymů, které štěpí peptidové vazby mezi aminokyselinami bílkovin, což vede ke zničení vlastních tkání. Pouze při stabilní remisi je povoleno jíst 100 g včerejšího pečiva denně;
• „Borodinský“ chléb na pankreatitidu – peče se ze směsi pšeničné a žitné mouky 2. třídy metodou vaření. Je velmi užitečný díky polynenasyceným mastným kyselinám, aminokyselinám, vitamínům a mikroelementům ve svém složení. Vhodný pro pacienty s pankreatitidou;
• bílý chléb je povolen pro pankreatitidu a podmínky pro jeho konzumaci jsou popsány výše;
• otruby chléb, celozrnný (nerafinovaný) pro pankreatitidu - povolený, ale neměl by obsahovat pevné částice ve formě slunečnicových semínek, ořechů, sezamových semínek, různých koření a dochucovadel. A je lepší, když je mírně sušený;
• Nekynutý chléb na pankreatitidu je nejzdravější z loupané žitné mouky na kváskovém nebo chmelovém kvásku. Kromě těchto ingrediencí je zde pouze voda a trochu soli. Kyselost takového chleba lze snížit malým množstvím sody, v takovém případě nezpůsobí nadměrné vylučování pankreatické šťávy. Neměl by se jíst ani čerstvě upečený chléb;
• chléb z ohniště pro chronickou pankreatitidu - tak se nazývá chléb pečený doma v peci. Za tímto účelem jej zahřáli na 200 ^° C, poté vyhrabali uhlíky, povrch přikryli dubovým listím a pomocí speciálních dřevěných špachtlí na ně položili vyříznuté kolečka těsta. Pec se uzavřela klapkou. Takový chléb byl dobře upečený ze všech stran a připravenost se určovala propíchnutím třískou.

Nyní se tradice vracejí, konzumace masově vyráběných produktů se stává nezajímavou, zejména proto, že takový chléb je mnohem zdravější než kupovaný, a to i pro slinivku břišní v případě jejího chronického zánětu;

• Chléb s máslem na pankreatitidu - ten nechvalně známý sendvič, který nám v každodenním životě tolik pomáhá, má to své místo? Dietní stůl č. 5, předepsaný pro lidi s touto patologií, umožňuje až 30 g másla denně. Může se kombinovat s kouskem toastu nebo včerejším chlebem.

Kontraindikace

Každý druh chleba má své vlastní kontraindikace. Žitný chléb by se proto neměl nadměrně používat při cholecystitidě, gastritidě s vysokou kyselostí, žaludečních vředech, kolitidě. Bílý chléb není povolen diabetikům. S exacerbací těchto patologií jsou spojena rizika a možné komplikace.

[ 6 ], [ 7 ], [ 8 ], [ 9 ]

Čím můžete nahradit chléb, pokud máte pankreatitidu?

Různé druhy chleba, včetně pohanky, jsou velmi užitečné při pankreatitidě. Je důležité, aby neobsahovaly škodlivé přísady, proto se před nákupem musíte seznámit s jejich složením, mohou nahradit chléb. Vhodné jsou také arménský lavaš, bochník a krekry. Ty se nejlépe připravují sami z bochníku nebo bílého chleba. K tomu se nakrájejí na 1,5 cm silné kousky a pečou se na plech v troubě 10-15 minut, dokud se neobjeví mírně nažloutlá barva, nepřepalují se, jinak budou příliš tvrdé. Krekry s rozinkami, stejně jako s jinými přísadami, jsou kontraindikovány.