Antibiotika v salámách zvyšují růst patogenních bakterií a zničují jejich užitečnost
Naposledy posuzováno: 23.04.2024
Veškerý obsah iLive je lékařsky zkontrolován nebo zkontrolován, aby byla zajištěna co největší věcná přesnost.
Máme přísné pokyny pro získávání zdrojů a pouze odkaz na seriózní mediální stránky, akademické výzkumné instituce a, kdykoli je to možné, i klinicky ověřené studie. Všimněte si, že čísla v závorkách ([1], [2] atd.) Jsou odkazy na tyto studie, na které lze kliknout.
Pokud máte pocit, že některý z našich obsahů je nepřesný, neaktuální nebo jinak sporný, vyberte jej a stiskněte klávesu Ctrl + Enter.
Antibiotika obsažené v mletého masa, která je vyrobena z salám nebo feferonky, může být dostatečně silná, aby zničil výsledných prospěšné bakterie přidané během výrobního procesu ke snížení růstu patogenních mikroflóry, urychlení zrání proces masa a zlepšení chutnosti.
Tyto závěry byly zveřejněny na internetových stránkách časopisu Americká mikrobiologická společnost mBio.
Výrobci klobásy často přidávají do svých produkčních bakterií, které produkují kyselinu mléčnou. Kyselina mléčná je zase navržena pro kontrolu fermentačního procesu, aby byl produkt dostatečně kyselý. Tím je zajištěna likvidace nebezpečných patogenních bakterií, které mohou být přítomny v syrovém maso - Escherichia coli nebo Salmonella.
Maximální koncentrace antibiotik používaných v živočišné výrobě je upravena americkým právem a Evropskou unií.
Nicméně, výzkumníci z University of Copenhagen, Dánsko, a University College Cork, Irsko, zjistil, že i v zavedených pravidel, koncentrace antibiotik stále více ovlivňovat kyselinu mléčnou, než patogenních organismů, které jim umožní volně množit.
"Antibiotika se používají jako stimulátory růstu nebo pro léčbu chorob dobytka. Nakonec se mohou nacházet v mase, jejíž maximální dávka je upravena zákony Spojených států a EU. Ale paradoxně i nízké dávky antibiotik používaných v živočišné výrobě, nejsou dostatečně silné, aby zabít patogeny, „- řekl spoluautor studie z University of Copenhagen Hannah Ingmer.
Během experimentu byli vědci přidáni do masa obsahujícího laktobacily, E. Coli a salmonelu, nízké dávky oxytetracyklinu a erythromycinu. Úroveň koncentrace antibiotik nepřekročila přípustnou dávku podle zákona.
Ukázalo se, že pod vlivem antibiotik zemřela většina užitečných bakterií a nemohla dostatečně okyselit maso.
Patogenní bakterie naopak nejenže přežily, i přes působení antibiotik, ale také se začaly množit v nepřítomnosti laktobacilů ještě více aktivně.
Odborníci zamýšlejí provádět takový experiment není v laboratoři, ale přímo ve výrobě, protože v tomto případě se výsledky mohou lišit od výsledků získaných v laboratoři.
V případě, že výsledky jsou totožné, odborníci navrhují několik řešení situace. Za prvé, opustit používání antibiotik v chovu zvířat obecně, ale nicméně to zní dobře, v praxi to bude nesmírně obtížné. Druhou možností je vytvořit nové typy laktobacilů, které by měly dostatečnou odolnost proti přežití při vystavení antibiotikům. A posledním východiskem ze situace je kontrola všech produktů pro udržování patogenních organismů ve fázi výroby.
[