43% čerstvě vymačkaného pomerančového džusu v barech a restauracích je kontaminováno mikroby
Naposledy posuzováno: 16.10.2021
Veškerý obsah iLive je lékařsky zkontrolován nebo zkontrolován, aby byla zajištěna co největší věcná přesnost.
Máme přísné pokyny pro získávání zdrojů a pouze odkaz na seriózní mediální stránky, akademické výzkumné instituce a, kdykoli je to možné, i klinicky ověřené studie. Všimněte si, že čísla v závorkách ([1], [2] atd.) Jsou odkazy na tyto studie, na které lze kliknout.
Pokud máte pocit, že některý z našich obsahů je nepřesný, neaktuální nebo jinak sporný, vyberte jej a stiskněte klávesu Ctrl + Enter.
Španělští vědci z univerzity ve Valencii poté, co analyzovali vzorky čerstvě vymačkaného pomerančového džusu v stravovacích zařízeních, potvrdili, že 43% vzorků obsahuje nadměrné množství Enterobacteriaceae stanovené legislativou. Podle výzkumníků je taková kontaminace džusem důsledkem nesprávného zpracování pomerančů, nedostatečného mytí odšťavňovačů a následného nesprávného skladování šťávy.
Tým shromáždil 190 šarží pomerančového džusu z různých míst veřejného stravování a ve stejný den analyzoval jejich mikrobiologické vlastnosti. Výsledky ukázaly, že 43% vzorků šťávy překročilo přípustné hladiny Enterobacteriaceae podle hygienických standardů ve Španělsku a Evropě. Navíc 12% vzorků šťávy překročilo povolené hladiny mezofilních aerobních mikroorganismů.
Podle údajů publikovaných v časopise Journal of Quality Control of Food, byly zjištěny Staphylococcus aureus a Salmonella v 1% a 0,5% vzorcích.
Isabelle Sospedra, jedna z autorů studie, varuje, že: "V podstatě se pomerančová šťáva spotřebuje okamžitě po lisování, ale často se skladuje v nechráněných nádobách z nerezové oceli."
Vědci zjistili, že některé šťávy, které byly uloženy v kovových džbáních, obsahovaly nepřípustné hladiny Enterobacteriaceae v 81% av 13% případů u mezofilních aerobních bakterií. Nicméně, když se do sklenice přivádí čerstvě vymačkaná šťáva, tyto hladiny se sníží na 22% a 2%.
Je třeba mít na paměti, že odšťavňovače mají velké množství děr a dutin, které přispívají k mikrobiální kontaminaci při přípravě šťávy.
Závěr se naznačuje. Pro zajištění zdraví spotřebitelů odborníci doporučují správné čištění a dezinfekci odšťavňovačů. Totéž platí pro džbány, ve kterých je džus uložen.
Pomerančový džus je velmi oblíben v potravinářském průmyslu kvůli jeho chuti a nutriční hodnotě. Tento nápoj je známý vysokým obsahem vitamínu C, karotenoidů, fenolických sloučenin, antioxidantů a dalších živin.
Podle španělského ministerstva životního prostředí Španělé v roce 2009 vypili 138 milionů litrů pomerančového džusu, z toho 40% bylo čerstvě vymačkané a používáno v zařízeních veřejného stravování.