Použití dobře praženého masa zvyšuje riziko vzniku agresivního karcinomu prostaty
Naposledy posuzováno: 16.10.2021
Veškerý obsah iLive je lékařsky zkontrolován nebo zkontrolován, aby byla zajištěna co největší věcná přesnost.
Máme přísné pokyny pro získávání zdrojů a pouze odkaz na seriózní mediální stránky, akademické výzkumné instituce a, kdykoli je to možné, i klinicky ověřené studie. Všimněte si, že čísla v závorkách ([1], [2] atd.) Jsou odkazy na tyto studie, na které lze kliknout.
Pokud máte pocit, že některý z našich obsahů je nepřesný, neaktuální nebo jinak sporný, vyberte jej a stiskněte klávesu Ctrl + Enter.
Nová studie vědců z Kalifornské univerzity (San Francisco, UCSF) ukazuje další příznak spojení mezi jídlem dobře opracovaného červeného masa a agresivním karcinomem prostaty. Vědci doufají, že výsledky této studie pomohou identifikovat potenciální karcinogenní sloučeniny, které jsou obsaženy v červeném masu, a tedy i strategii prevence rakoviny prostaty.
Cílem této studie bylo zjistit vztah mezi vývojem různých typů nádorů prostaty a různými způsoby léčby červeného masa při jeho přípravě, stejně jako analýza různých sloučenin a karcinogenů, které mohou zvýšit riziko vzniku rakoviny prostaty.
V kontrolní studii mezi roky 2001 a 2004 se zúčastnilo 470 mužů s agresivním karcinomem prostaty a 512 kontrolní skupinou, kteří neměli rakovinu prostaty. Průzkum účastníků studie, byli vědci schopni odhadnout nejen množství masa spotřebovaného v posledních 12 měsících, ale i druh masa, způsob jeho přípravy, stupeň připravenosti masa.
Vědci použili databáze údajů, National Cancer Institute, která obsahuje informace o počtu mutagenů pro každý druh masa, v závislosti na způsobu přípravy produktu a jeho stupeň připravenosti. Tyto údaje spolu s informacemi o množství spotřebovaného masa, přičemž respondenti pomohl výzkumníci odhadují chemikálie úrovně spotřeby účastníků, kteří se mohou stát karcinogenní sloučeniny nebo karcinogenní látky, jako jsou heterocyklické aminy (HCA) a polycyklických aromatických uhlovodíků (PAU).
Potom pomocí statistických nástrojů analyzovali shromážděná data, aby zjistili souvislost mezi metodou vaření masa (vaření, grilování), stupněm připravenosti, karcinogeny a rizikem vzniku agresivního karcinomu prostaty.
Vědci zjistili, že:
- Použití jakéhokoli mletého masa nebo zpracovaného masa ve velkých množstvích úzce souvisí s vývojem agresivního karcinomu prostaty.
- Použití dobře praženého masa na grilu nebo na grilu vedlo k vyššímu riziku agresivního karcinomu prostaty.
- U mužů, kteří konzumovali velké množství dobře praženého masa, pravděpodobnost vývoje agresivní rakoviny prostaty byla dvakrát vyšší než u mužů, kteří nejířeli maso.
- Na druhé straně nebylo zjištěno spojení mezi používáním středně vařeného masa a vývojem agresivního karcinomu prostaty.
- MelQx a DiMelQx se ukázaly jako potenciální karcinogeny při přípravě masa při vysokých teplotách, což způsobuje zvýšené riziko vzniku agresivního karcinomu prostaty.
Při analýze výsledků studie, výzkumníci naznačují několika mechanismy tvorby potenciálně karcinogenních látek nebo jejich prekurzorů pro přípravu propečený masa. Například, heterocyklické aminy (HCA) a polycyklické aromatické uhlovodíky (PAU), - chemické látky, které se tvoří při vaření masa, jako je hovězí maso, vepřové maso, ryby nebo kuřecí, nebo na pánvi nad otevřeným ohněm.
Takto vaření masa na otevřeném ohni vede k tomu, že tuky a šťávy při kapání do ohně tvoří PAH, které se velkým plamenem vrací zpět do masa.
Výsledky průzkumu ukazují, že konzumace masa ve velkém množství (zvláště dobře pražené maso) výrazně zvyšuje riziko vzniku agresivního karcinomu prostaty.