Konzumace červeného masa vyvolává rakovinu močového měchýře

Dvě složky červeného masa – bílkoviny a železo – se mohou kombinovat a tvořit karcinogenní N-nitrososloučeniny, které zvyšují riziko rakoviny močového měchýře. To je obzvláště nebezpečné pro lidi, kteří mají v důsledku genetické variability v genu RAD52 nízkou schopnost eliminovat účinky N-nitrososloučenin.

Chelsea Catsburgová, vědecká pracovnice na Keck School of Medicine na University of Southern California, prezentovala výsledky studie na 11. výročním setkání Americké asociace pro výzkum rakoviny.

Bílkoviny v potravě se skládají z aminokyselin, které lze přirozeně metabolizovat na biogenní aminy.

Výsledky studie naznačují, že zpracování a skladování masa zvyšuje koncentraci aminů. Dusitany v přítomnosti aminů mohou tvořit N-nitrosaminy, které mají karcinogenní aktivitu. Kromě toho hemové železo obsažené v červeném mase ovlivňuje zvýšení množství nitrosaminů a aminů.

„K tvorbě nitrosaminů dochází primárně v žaludku a střevech, takže tato rizika byla studována v souvislosti s rozvojem rakoviny žaludku i kolorektálního karcinomu,“ říká Dr. Catsburg. „Existují však určité náznaky, že k těmto reakcím může docházet i v močovém měchýři, zejména v přítomnosti infekcí.“

V dřívější studii Dr. Catsburgová a její kolegové zjistili, že některé druhy masných výrobků s vysokým obsahem hemového železa mohou zvyšovat riziko rakoviny močového měchýře. Patří sem játrové paštéty a salám. V této studii se vědci zabývali tím, zda je možné zvrátit poškození způsobené tělu karcinogenními N-nitrososloučeninami.

Vědci zkoumali data z 355 případů rakoviny močového měchýře. Vědci zjistili, že polymorfismus genu Rad52 může tyto procesy negativně ovlivnit a pouze je zhoršit. Narušuje procesy reparace DNA, což činí člověka zranitelnějším vůči účinkům karcinogenů.

Světová organizace pro výzkum rakoviny také doporučuje omezit konzumaci červeného masa, aby se snížilo riziko rakoviny žaludku a střev.