Výživa starších osob

Výživa starších lidí má řadu specifik v důsledku změn v trávicích orgánech a potřeb stárnoucího těla a poklesu sociální a fyzické aktivity lidí „třetího věku“.

Hlavním principem je energetická bilance stravy, tj. soulad kalorického obsahu konzumované potravy s energetickým výdejem organismu. Pro každého člověka je tato hodnota individuální, ale v průměru u starších lidí by měla být 2100 (ženy) - 2300 (muži) kcal/den, u starých lidí - 1900 (ženy) - 2000 (muži) kcal/den.

Velký důraz se přikládá terapeutickému a profylaktickému zaměření stravy. Výživa pro seniory zahrnuje:

• snížená konzumace živočišných tuků bohatých na cholesterol - ne více než 35 % (toho se dosahuje nahrazením živočišného a drůbežího masa rybím masem, které obsahuje velké množství nenasycených mastných kyselin (zejména omega-3 a omega-6), a použitím různých rostlinných olejů);
• zařazení zvýšeného množství lipotropních látek do stravy: cholin, methionin, lecitin;
• splnění následujících požadavků na přísun bílkovin: ne více než 0,8 g na 1 kg ideální tělesné hmotnosti, zejména v důsledku bílkovin živočišného původu (nízkotučný tvaroh a sýr, jiné mléčné výrobky, ryby, libové maso);
• dostatečná konzumace rostlinné vlákniny, pektinu obsaženého v zelenině a ovoci;
• snížení snadno stravitelných sacharidů, nahrazení části denního množství cukru (50 g) malým množstvím medu (ne více než 2 čajové lžičky denně) nebo fruktózy;
• strava starších lidí vyžaduje příjem zvýšeného množství vápníku s jogurtem, sýrem, sardinkami, zelenou listovou zeleninou atd.;
• obohacení stravy o mikroelementy, jako je jód, selen, měď, zinek, hořčík (toho se dosahuje použitím aromatických bylin a mořských plodů při vaření). Je nutné sladit chemické složení potravin s věkem souvisejícími změnami v metabolismu - například snížená aktivita enzymů trávících bílkoviny v žaludku, lipázy, zvýšená aktivita amylázy atd.

Poměr hlavních nutričních faktorů ve stravě starší osoby by měl být následující: 1 díl bílkovin, 0,8 dílu tuku a 3,5 dílu sacharidů.

Alkalická výživa se doporučuje starším lidem, protože třetina pacientů má acidózu. Alkalinizaci vnitřního prostředí těla usnadňuje dodržování mléčno-zeleninové stravy s omezením bílkovin a tuků rostlinného původu.

Pro normalizaci složení střevní mikroflóry se používají fermentované mléčné výrobky obohacené o acidofilní bacil, bifidobakterie atd. Je užitečné používat otruby (asi 1 čajovou lžičku denně) v chlebu a obilovinách.

Strava starších lidí by měla obsahovat geroprotektory a přírodní antioxidanty: vitamíny A a C, kyselinu glutamovou, rutin, kyselinu fytovou, cystein atd. Mnoho takových látek se nachází v aromatických bylinkách, česneku, řepě a další zelenině.

Vaření jídla by mělo umožnit jeho vstřebávání žvýkacímu aparátům starší osoby a působení trávicích enzymů. Doporučuje se mělká tepelná úprava, vyloučení smažení, nadměrného používání dušení a pečení.

V gerodietetice má velký význam strava: jíst 5–6krát denně v malých množstvích a nejpozději dvě hodiny před spaním. To pomáhá předcházet přibírání na váze, přetížení stárnoucích trávicích orgánů a souvisejícím dyspeptickým jevům. Doporučuje se následující rozdělení denního kalorického příjmu podle jídel: první snídaně – 20 %, druhá snídaně – 10–15 %, oběd – 35 %, odpolední svačina – 10 %, večeře – 20 % (je možné konzumovat ve dvou jídlech).

Denní strava by měla obsahovat 7 až 10 g jodizované soli denně, v závislosti na intenzitě pocení. Strava starších lidí by měla zahrnovat i náhražky kuchyňské soli, jako jsou „Sanasol“ a „Panatseya“, které obsahují draselné soli.

Celkové množství tekutiny konzumované denně je 1,0-1,5 litru za předpokladu, že jsou dodržovány normální ukazatele vodní bilance. Z nápojů je vyloučena silná káva a čaj, doporučují se bylinné čaje, nálev z šípků atd.

[ 1 ], [ 2 ]