Sacharidy: norma, druhy, metabolismus sacharidů, biologický význam

Sacharidy, nebo jak se jim také říká – sacharidy, je sjednocující název pro organické sloučeniny, které zahrnují samotné uhlíky, ale i sloučeniny vodíku a kyslíku.

Sacharidy jsou právem považovány za hlavní zdroj energetických zdrojů těla - dodávají energii téměř okamžitě, ale neukládají ji, na rozdíl od tuků, které řídí přísun více než 80 % energetických zdrojů, a bílkovin, které ukládají energii v kosterních svalech.

Vzhledem ke své druhové rozmanitosti mohou sacharidy v lidském těle plnit mnoho funkcí; jejich biologická role v metabolických procesech je nesmírně důležitá.

[ 1 ], [ 2 ], [ 3 ]

Sacharidy, role a biologický význam

• Sacharidy se podílejí na stavbě tělesných buněk.
• Sacharidy, když jsou oxidovány, dodávají tělu energii. Oxidací pouhého jednoho gramu sacharidů se uvolní 4 kilokalorie.
• Sacharidy mohou působit jako ochrana buněčných stěn.
• Sacharidy se podílejí na regulaci osmózy (osmotického tlaku).
• Sacharidy jsou součástí struktury některých monosacharidů (ribózy, pentózy) a podílejí se na tvorbě adenosintrifosfátu (ATP).
• Oligosacharidy mají receptorové (vnímací) vlastnosti.

[ 4 ], [ 5 ], [ 6 ], [ 7 ]

Jak fungují sacharidy?

1. Všechny sacharidy jsou nejlepším „palivem“ a zdrojem energie pro normální, aktivní fungování těla. Možná pro mozek, respektive pro jeho výživu a životně důležité funkce, neexistuje důležitější složka než sacharidy.
2. Zdroje sacharidů mohou zahrnovat cukr, med, kukuřičný sirup, některé druhy zeleniny, mléčné výrobky, moučné výrobky a luštěniny.
3. V těle dochází k přeměně sacharidů na hlavní typ „paliva“ – glukózu. Existují sacharidy, které se po rozkladu rychle přemění na glukózu, a existují ty, jejichž trávení trvá o něco déle, což znamená, že tok glukózy do krve bude postupný.
4. Glukóza proniká do buněk pomocí inzulínu, část sacharidů se ukládá v játrech jako rezerva pro případné aktivní účinky. Pokud je rezervní norma překročena, nebo se tato rezerva nevyužívá (sedavý způsob života), začíná se tvořit tuková tkáň.

Druhy sacharidů

Sacharidy se dělí do následujících kategorií:

• Jednoduchý
  • Monosacharidy jsou galaktóza, fruktóza, glukóza
  • Disacharidy jsou laktóza a sacharóza
• Komplexní (polysacharidy) – vláknina (vláknité sacharidy), škrob a glykogen.

Jednoduché cukry se velmi rychle vstřebávají a jsou rozpustné ve vodě; to je ten známý cukr a další produkty, které ho obsahují.

Mezi sacharidy zaujímá „čestné“ místo glukóza, která je součástí téměř všech druhů ovoce a bobulovin. Glukóza je monosacharid, který po vstřebání stimuluje tvorbu glykogenu. Glukóza je sacharid nezbytný pro tělo, který dodává výživu svalům, mozku, udržuje rovnováhu cukru v krevním řečišti a kontroluje hladinu glykogenových zásob v játrech.

Fruktóza je v podstatě svými funkcemi a vlastnostmi velmi podobná glukóze a je považována za snadno stravitelný cukr, který se od glukózy liší pouze tím, že se vylučuje rychleji a tělo ji nestihne plně vstřebat. Nasycení jater fruktózou není nebezpečné, navíc se fruktóza snadněji transformuje na glykogen než glukóza. V krvi v zásadě nemůže být nadbytek fruktózy, protože krev rychle opouští.

Sacharóza je typ sacharidu, který podporuje hromadění tuků, což způsobuje, že se všechny živiny, dokonce i bílkoviny, přeměňují na lipidy. Sacharóza je ve skutečnosti předchůdcem fruktózy a glukózy, které se „rodí“ během hydrolýzy sacharózy.

Množství sacharózy je do jisté míry ukazatelem metabolismu tuků v těle. Také nadbytek cukru dříve či později ovlivní složení krevního séra a stav střevní mikroflóry. Střevní mikroflóra je zpočátku osídlena mikroorganismy, jejichž množství je regulováno acidobazickým a enzymatickým procesem. Překročení hladiny sacharózy vede k rychlému množení mykobakterií, což představuje riziko dysbakteriózy a dalších dysfunkcí trávicího traktu.

Galaktóza je vzácný monosacharid, který se v potravinách nenachází jako samostatná složka. Galaktóza vzniká pouze při rozkladu, disimilaci mléčného sacharidu – laktózy.

Metabolismus sacharidů

Sacharidy jsou schopny dodávat energii tělu rychle a efektivně a takovým způsobem, že se nevyužívají esenciální aminokyseliny, z jejichž zbytků se vytvářejí bílkoviny. Pokud člověk přijímá dostatečné množství sacharidů s potravou, je jeho metabolismus bílkovin a sacharidů v normálním stavu.

Pokud sacharidy nepřicházejí zvenčí, tělo si je začne tvořit z glycerolu a vlastních organických kyselin (aminokyselin), s využitím rezerv bílkovin a tuků, rozvíjí se ketóza - oxidace krve, až po přetrvávající metabolickou poruchu.

Pokud se sacharidy ve formě cukrů dostávají do těla v nadměrně velkém množství, nestihnou se rozložit na glykogeny a přeměňují se na triglyceridy, což způsobuje hromadění tuku. Pro normální metabolismus sacharidů je důležitá i druhová rozmanitost sacharidů, zvláštní pozornost je třeba věnovat rovnováze cukrů, glykogenu a škrobu (pomalu vstřebatelné sacharidy).

Existují tři typy metabolismu sacharidů:

1. Syntéza glykogenu v játrech a svalech z glukózy – glykogenéza
2. Syntéza glykogenu z bílkovin a mastných kyselin – glukoneogeneze
3. Rozklad cukrů (glukózy a dalších), tvorba energie – glykolýza

Metabolismus sacharidů přímo závisí na množství glukózy v krvi. Hladina glukózy zase závisí na stravě, protože glukóza se do těla dostává pouze s jídlem. Minimální obsah cukru v krvi je obvykle ráno a metabolismus sacharidů je tomu odpovídajícím způsobem nízký. Během spánku je příjem cukru regulován glykogenovými rezervami (glykolýza a glukoneogeneze).

[ 8 ], [ 9 ], [ 10 ]

Sacharidové standardy

Potřeba sacharidů závisí na mnoha faktorech - pohlaví, věku, druhu práce, zdravotním stavu. Průměrná denní norma pro ženy je 300-350 gramů, pro muže je vyšší - 400-450 gramů. Snadno stravitelné sacharidy by měly být z jídelníčku vyloučeny při cukrovce, exacerbaci ischemické choroby srdeční, minimalizovány při ateroskleróze, alergiích, hypotyreóze a onemocněních žlučníku.

Sacharidy ve formě vlákniny by i přes svou popularitu měly splňovat normu - ne více než 30-35 gramů denně, a to jak pro muže, tak pro ženy. Obzvláště opatrní by měli být s vlákninou pacienti s exacerbací gastrointestinálních onemocnění. Vlákninu lze bez omezení konzumovat při cukrovce, obezitě a zácpě.

Podíl škrobových cukrů a glykogenu ve stravě by měl tvořit alespoň 80 % celkového objemu potravy, protože tyto sacharidy se v trávicím traktu rozkládají postupně a nevyvolávají tvorbu tuků.

Takzvané „škodlivé“ sacharidy jsou obsaženy v cukru, všech moučných a těstovinových výrobcích, s výjimkou výrobků z hrubé mouky (nebo s přídavkem otrub). Užitečnější a energeticky náročnější sacharidy se nacházejí v sušeném ovoci, medu, mléce a mléčných výrobcích, ovoci a bobulovinách.