Ryby při gastritidě

Ryba je vynikající proteinový produkt doporučovaný všemi nutričními poradci pro zdravou stravu. Kromě bílkovin obsahuje omega-3 mastné kyseliny a minerály. Na rozdíl od názoru některých pacientů lze ryby s gastritidou zařadit do jídelníčku, pokud jsou správně připraveny a konzumovány. Které ryby lze jíst bez obav a které byste měli bezpečně odmítnout?

Mohou se ryby jíst s gastritidou?

Téměř v každé zemi světa jsou ryby zařazeny do seznamu nejužitečnějších potravin. Rybí pokrmy jsou v dietách vítány při obezitě, endokrinních poruchách, kardiovaskulárních problémech. A někteří odborníci dokonce hovoří o rybách jako o nejlepší alternativě k masným výrobkům. Ale co dělat, když má člověk nemocný žaludek? Gastritida - důvod k odmítnutí oblíbených jídel, nebo můžete rybí produkt do jídelníčku stále přidávat?

Ryby při gastritidě jsou cenným produktem, protože mají vysokou nutriční hodnotu a zároveň jsou snadno stravitelné trávicím traktem. Tato skutečnost je pro nemocné lidi velmi důležitá. Nízkotučné odrůdy nezatěžují žaludek, neobsahují kalorie navíc, ale ve svém složení obsahují téměř celý komplex nezbytných vitamínů a stopových prvků. Dietní pokrmy lze připravovat v různých variantách: jedná se o zapékané pokrmy, suflé, dušené kotlety, masové kuličky, masové kuličky, předkrmy atd.

Při gastritidě by se měla dávat přednost mořským nebo říčním rybám s nízkým obsahem tuku. Patří sem cejn, treska obecná, štika a treska tmavá, treska a kapr, platýs obecný, candát a treska bezvousá, treska obecná, candát nebo parmice, štikozub nebo kapr. Například z tresky nebo candáta lze připravit obrovské množství lahodných a dokonce i restauračních pokrmů. Specifické maso štiky s jejím zvláštním zápachem se však vaří pečlivěji a, jak se říká, „pro amatéry“. Kostnatý cejn by měl být pečlivě zpracován, aby se zabránilo vniknutí kostí do pokrmů, ale co se týče platýse, je docela snadné ho od kostí vyčistit.

Odborníci na výživu doporučují v období remise gastritidy jíst alespoň tři porce ryb týdně (obecně akceptovaná porce je 100 g vařených produktů, bez kostí a kůže). Ozdobou může být dušená zelenina, cereálie vařené na vodě. Je povoleno podávat i bez ozdoby - například se zeleninou. [ 1 ]

Ryby při gastritidě s hyperaciditou

Jak při recidivě gastritidy, tak i při zvýšené kyselosti se pacientům doporučuje dodržovat dietní tabulku č. 1. V závislosti na stádiu onemocnění může lékař pacienta převést na dietní tabulku č. 16, která představuje širší výběr povolených pokrmů.

Zde jsou rybí pokrmy doporučené pro gastritidu s nadměrnou kyselostí:

• Rybí polévky;
• Rybí zapékané pokrmy, suflé;
• Vařené nebo dušené ryby;
• Dušené rybí pokrmy;
• Masové kuličky, knedlíky, masové kuličky;
• Pečená ryba.

Kategoricky zakázáno je:

• Uzené ryby;
• Solené a sušené ryby;
• Smažené, nakládané, tučné rybí pokrmy.

Před vařením by měly být z rybího masa odstraněny všechny kosti a z již uvařených ryb je vhodné odstranit kůži, protože je hůře stravitelná.

Výhody

Hlavní „plus“ rybích produktů spočívá v jejich biochemickém složení, které představují bílkoviny, esenciální aminokyseliny, vitamíny a minerální složky. Rybí produkty mají mnoho zdravotních benefitů, například omega-3 (n-3) mastné kyseliny, které snižují hladinu cholesterolu a výskyt mrtvice, srdečních onemocnění a předčasného porodu a také zlepšují kognitivní vývoj. Právě tyto složky tvoří prospěšné vlastnosti ryb pro lidský organismus:

• Metabolická regulace;
• Stabilizace obsahu cholesterolu v krvi;
• Prevence kardiovaskulárních poruch;
• Normalizace endokrinních žláz;
• Podpora pohybového aparátu;
• Zlepšená mozková aktivita.

Obecně se ryby při gastritidě považují za vhodný produkt – především kvůli své snadné stravitelnosti. Ne všechny takové produkty se však dobře tráví: záleží na faktorech, jako je stupeň obsahu tuku a způsob přípravy pokrmu. [ 2 ]

Jaké ryby lze jíst s gastritidou?

Různé druhy ryb mají různá procenta tuku. Při gastritidě je lepší používat k vaření nízkotučné druhy ryb, aby nedošlo k přetížení trávicích orgánů a nenarušení procesu trávení.

Odborníci na výživu rozdělují rybí produkty do tří kategorií obsahu tuku:

1. Obsah tuku je menší než 4 %.
2. Obsah tuku se pohybuje od 4 do 8,5 %.
3. Obsah tuku je více než 8,5 %.

Důležité: stupeň tučnosti je proměnlivý pojem, protože se může měnit v závislosti na ročním období. Nejvyšší obsah tuku je zaznamenán v předvečer chovu.

Nejtučnější odrůdy:

• Sumec, saury;
• Jeseter, halibut;
• Makrela, jeseter;
• Sleď, úhoř;
• Šprot, losos.

V těchto odrůdách obsah lipidů přesahuje 8,5 %. Proto se považují za odrůdy s malým nebo velmi omezeným využitím pro dietní účely.

Středně tučné odrůdy:

• Makrela, mořský okoun;
• Kapr, losos;
• Cejna, růžový losos;
• Sumec, pstruh;
• Kapr, sleď;
• Tuňák, yazoo.

Následující odrůdy libových ryb pro gastritidu jsou považovány za nejoblíbenější:

• Treska obecná, karas obecný;
• Štika, treska tmavá;
• Šafránová treska, candát;
• Treska obecná, štikozubec obecný;
• Tilapie, šváb;
• Parmice, lipan;
• Platýs, omul.

Nejčastěji odborníci na výživu doporučují při gastritidě mořské nízkokostní libové ryby, protože říční produkt má specifickou chuť a „vůni“ nádrže nebo řas. K odstranění tohoto problému je nutné předem namáčení v okyselené vodě – například s citronovou šťávou. Tato možnost je vhodná, pokud pacient trpí gastritidou s nízkou kyselostí, ale při nadměrné kyselosti je lepší se takovému kroku vyhnout.

Pečená ryba na gastritidu

Z ryb můžete připravit spoustu užitečných a bezpečných pokrmů, které jsou povoleny při gastritidě. V tomto případě je pečená ryba jedním z nejoptimálnějších řešení. Samozřejmě byste neměli péct těla dozlatova - je to škodlivé, zejména pro pacienty s gastritidou. Většina užitečných vlastností produktu se zachová, pokud se ryba peče v alobalu. Pokrm solíte mírně, protože nadměrná sůl při gastritidě je škodlivá.

Správně uvařená pečená ryba zlepšuje trávicí proces a zajišťuje obnovu slizniční tkáně.

Dobrým příkladem zdravého jídla je pečený filet z tresky. Připravuje se takto:

• Čerstvé filety se nakrájejí na porci a deset minut se povaří v troše vody;
• Mouka se smíchá s mlékem;
• Pošírovaný filet položte na plech vymazaný rostlinným olejem, zalijte mlékem s moukou a trochu osolte;
• Pečte při 180 °C čtvrt hodiny;
• Podává se se zeleninou.

Pokud byla ryba pečena s kůží, je vhodné ji odstranit bezprostředně před konzumací. Tímto způsobem se produkt snáze tráví.

Uzené ryby pro gastritidu

Uzené ryby představují často vážnou výzvu i pro zdravý žaludek. Nejčastěji výrobci při uzení používají specifický prostředek - „tekutý kouř“: rybí těla se zahřejí a poté ošetří speciálním složením obsahujícím aromatické, barvicí a chuťově zvýrazňující látky. Výsledkem je produkt, který se prakticky neliší od skutečného produktu, který prošel procesem přirozeného uzení. Jediné, co napáchá, je, že to nadělá více škody než užitku.

I když je uzení skutečné, je nepravděpodobné, že by se taková ryba doporučovala při gastritidě. Kouř vznikající spalováním dřeva obsahuje řadu chemických sloučenin - zejména benzopyren. Jeho škodlivost je již dlouho vědecky prokázána: benzopyren může nejen dráždit žaludek, ale také způsobit rozvoj zhoubných onemocnění. Nejjednodušší způsob, jak se k této toxické látce dostat, je v odrůdách ryb s tenkou kůží - například v huňáčkovi severním, sledě, makrele. Poněkud nižší koncentrace benzopyrenu se nacházejí v rybách s „tlustou kůží“ - cejnovi, pstruhu nebo v produktech, které byly uzeny za studena.

Nelze ignorovat skutečnost, že před vstupem do udírny jsou rybí těla uchovávána v solném koncentrátu. A sůl, jak víte, není při gastritidě vítána. Vzhledem k výše uvedenému je uzené ryby při gastritidě lepší nepoužívat, protože to negativně ovlivní stav trávicího traktu.

Solené ryby pro gastritidu

Slané potraviny, včetně ryb, se při gastritidě nedoporučuje konzumovat. Sůl dráždí zanícené sliznice žaludku a nepříznivě ovlivňuje průběh onemocnění.

V období prodloužené remise lékaři povolují (ale stále nedoporučují) jíst malé množství sledě slabé soli, navíc namočeného po dobu 6-8 hodin ve vodě, čaji nebo mléce. Během namáčení se sledě zbaví přebytečné soli. Takový produkt zlepšuje tvorbu žaludečních sekrecí, stimuluje chuť k jídlu, což je vhodné pouze při nedostatečné kyselosti.

Vysoká kyselost je úplnou kontraindikací pro konzumaci sledě, i když byl předtím namočený. Při takové gastritidě je lepší omezit používání vařených rybích pokrmů a také jednou za 1-2 týdny uspořádat tzv. „hladové“ dny, které žaludku umožní odpočinout si od jídla.

Sušené ryby na gastritidu

Pro přípravu sušených nebo sušených ryb se vždy používá obrovské množství soli a právě ta by měla být při gastritidě co nejvíce omezena. Sůl dráždí sliznici žaludku, což zhoršuje stav pacientů a často způsobuje recidivu zánětlivé reakce. To platí zejména pro pacienty se zvýšenou žaludeční kyselostí.

Při nízké kyselosti je přijatelné (ale nežádoucí) jíst trochu sušených ryb, pokud je gastritida v remisi. Ale i v tomto případě by měl být produkt předem namočen - například v černém čaji nebo mléce. Namáčení se provádí přes noc: večer se ryba zalije a ráno se opláchne. Je nutné se ujistit, že v mase nejsou žádné kosti, které by mohly mít silné mechanické podráždění, což je při gastritidě velmi nežádoucí.

Recepty

Nemá smysl omezovat pacientovu stravu pouze na vařené pokrmy. Dietní výživa při gastritidě zahrnuje vaření jídla v páře, v troubě, na horkovzdušném grilu, v multivarku. Můžete použít pečení v alobalu nebo pergamenu s přídavkem bylinek, stejně jako dušení ve vlastní šťávě nebo se zeleninou. Důležitým bodem při gastritidě je samozřejmě snížení počtu koření, vyloučení mastné zakysané smetany, majonézy a dalších škodlivých přísad. Některé druhy libových ryb se obvykle smaží - například se takto nejčastěji vaří kapr nebo štika. Ale při gastritidě je tento způsob vaření nepřijatelný, proto je lepší štiku péct nebo z ní dělat kotlety a kapr je vynikající zapékací pokrm.

• Pečená treska v bylinkách. Ingredience: 300 g tresky (filet), střední cibule, nasekané bylinky, sůl, 1 lžička citronové šťávy. Filety omyjeme, osušíme a nakrájíme na kousky. Cibuli nakrájíme na půlkroužky. Cibuli položíme na alobal a na ni tresku. Osolíme, zalijeme šťávou a posypeme bylinkami. Alobal srolujeme, závitky položíme na plech a vložíme do trouby vyhřáté na 200 °C. Pečeme dozlatova.
• Suflé z candáta s mléčnou omáčkou. Ingredience: candát 800 g (filet), odstředěné mléko 100 ml, máslo 50 g, mouka 1 lžíce, vejce 2 kusy, sůl. Připravte mléčnou omáčku: smíchejte mouku, mléko a máslo. Za stálého míchání vařte do zhoustnutí. Osolte a odstavte z plotny. Filet nakrájený na kousky rozmixujte mixérem nebo speciálním sekáčkem na pyré. K získanému mletému masu přidejte žloutky, hmotu znovu prošlehejte a přidejte předem připravenou omáčku (pokojové teploty). Promíchejte a dochuťte solí dle chuti. Bílky dobře prošlehejte a po dávkách je přidávejte k mletému masu. Opatrně promíchejte, aniž by bílkoviny spadly. Směs rozetřete do silikonových formiček na muffiny asi do poloviny objemu. Vložte do trouby vyhřáté na 180 °C a pečte asi půl hodiny. Podávejte se zeleninou.
• Candát v multivarku. Ingredience: 800 g candáta (filet), 3 mrkve, jedna cibule, 200 g rajčat, rostlinný olej, sůl. Cibuli nakrájíme na půlkroužky, mrkev nastrouháme. Zeleninu vložíme do multivarku, lehce podusíme v rostlinném oleji. Rajčata oloupeme, nakrájíme na kousky a rozmixujeme v mixéru na pyré. Filety omyjeme, osušíme a nakrájíme na malé kousky. Kousky položíme na zeleninu, osolíme a zalijeme rajským protlakem. Vaříme hodinu a půl v režimu "dušení". Podávejte se zeleninovou oblohou.

Kontraindikace

Odborníci na výživu se domnívají, že ani takové užitečné rybí produkty nemohou konzumovat všechny kategorie pacientů s gastritidou.

Například byste neměli jíst rybí pokrmy během prvních několika dnů po exacerbaci onemocnění.

Ryby jsou také z jídelníčku vyloučeny v případě patologií jater a slinivky břišní: zejména tučné odrůdy, jako je úhoř, mihule, losos. Opatrnost vyžadují i jiné relativně tučné odrůdy, jako je makrela, sleď, halibut, pangasius, saira a sevrjuga.

Odborníci dále poukazují na následující bod: doba skladování rybích výrobků je poměrně krátká. A pokud jsou ryby skladovány nesprávně, rychle se u nich spustí oxidační procesy a hromadně se vyvíjí bakteriální flóra. Proto by se měly konzumovat po předchozím ověření kvality a čerstvosti.

Za nejoptimálnější způsoby vaření ryb při gastritidě se považují:

• Napařování;
• Vařící;
• Pečení v troubě.

Rybí pokrmy se zeleninou a zeleninou jsou považovány za nejzdravější.

Možná rizika

Konzumace smažených, uzených nebo solených ryb může vést k exacerbaci gastritidy a v zanedbaných případech nebo při pravidelném porušování výživy k rozvoji vředové choroby, ke krvácení do žaludku v důsledku ulcerace sliznic. U některých pacientů dochází k transformaci chronické formy zánětlivého procesu na maligní nádor.

Ale to nejsou všechna rizika. Ryby jsou alergenní produkt a mohou způsobit alergie u asi 7 % pacientů. To je třeba vzít v úvahu – zejména pokud je tělo náchylné k reakcím tohoto druhu.

Některé druhy ryb jsou příliš tučné, což je pro gastritidu jistě špatné. Například stogramový kus lososa může obsahovat až 12 gramů tuku. Tuto skutečnost je třeba vzít v úvahu při sestavování jídelníčku: tučné ryby by měly být v jídelníčku co nejvíce omezeny, nebo používány pouze v malém množství.

Rybí výrobky někdy obsahují bakterie a parazity. Aby byl pokrm co nejbezpečnější, je nutné zajistit dostatečné tepelné ošetření surovin: uvařené rybí maso by nemělo být průhledné a kosti by měly být snadno oddělitelné.

Obecně platí, že ryby při gastritidě jsou užitečným a vhodným produktem. Doporučuje se je systematicky zařazovat do stravy pacienta – alespoň dvakrát týdně.