Ryby na gastritidu

Ryby jsou vynikající proteinový produkt doporučovaný všemi odborníky na výživu pro zdravou výživu. Kromě bílkovin obsahuje omega-3 mastné kyseliny, minerální látky. Na rozdíl od názoru některých pacientů lze do jídelníčku zařadit i ryby s gastritidou, pokud jsou správně připraveny a konzumovány. Jaké ryby lze jíst beze strachu a co je třeba bezpečně odmítnout?

Mohou se ryby jíst s gastritidou?

Téměř v každé zemi na světě jsou ryby zařazeny do seznamu nejužitečnějších potravinářských produktů. Rybí pokrmy jsou vítány v dietních dietách při obezitě, endokrinních poruchách, kardiovaskulárních problémech. A někteří odborníci dokonce mluví o rybách jako o nejlepší alternativě masných výrobků. Co ale dělat, když je člověku špatně od žaludku? Gastritida - důvod, proč odmítnout svá oblíbená jídla, nebo stále můžete do stravy přidat rybí produkt?

Ryba při gastritidě je cenným produktem, protože má vysokou nutriční hodnotu a zároveň je snadno stravitelná trávicím traktem. Tato skutečnost je pro nemocné velmi důležitá. Nízkotučné odrůdy nezatěžují žaludek, neobsahují další kalorie, ale v jejich složení je téměř celý komplex nezbytných vitamínů a stopových prvků. Dietní pokrmy lze připravovat v různých variantách: jedná se o kastrol, suflé, dušené kotlety, karbanátky, karbanátky, první chody atd.

Při gastritidě je třeba dát přednost mořským nebo říčním rybám s nízkým obsahem tuku. Patří sem cejn, treska, štika a treska, treska a kapr, platýs, candát a treska bezvousá, treska šafránová, candát nebo parmice, štikozubec nebo kapr. Například z tresky nebo candáta můžete připravit obrovské množství lahodných a dokonce i restauračních pokrmů. Ale specifické maso štiky s jeho vlastní zvláštní vůní se vaří opatrněji a, jak se říká, „pro amatéry“. Cejny kostnaté by měly být pečlivě zpracovány, aby se kosti nedostaly do nádobí, ale pokud jde o platýse, lze jej od kostí celkem snadno očistit.

Odborníci na výživu doporučují v období remise gastritidy jíst alespoň tři porce ryb týdně (obecně přijímaná porce je 100 g tepelně upravených produktů, bez kosti a kůže). Obloha může být dušená zelenina, obiloviny vařené na vodě. Je povoleno podávat bez oblohy - například se zeleninou. [1]

Ryby při gastritidě s překyselením

Jak při recidivě gastritidy, tak při zvýšené kyselosti se pacientům doporučuje dodržovat dietní tabulku č. 1. V závislosti na stadiu onemocnění může lékař převést pacienta na dietní tabulku #16, která je reprezentována širší výběr povolených jídel.

Zde jsou rybí pokrmy doporučené pro gastritidu s nadměrnou kyselostí:

• rybí polévky;
• rybí kastrol, suflé;
• vařené nebo dušené ryby;
• pokrmy z ryb v páře;
• karbanátky, knedlíky, karbanátky;
• pečená ryba.

Kategoricky zakázané jsou:

• uzená ryba;
• solené a sušené ryby;
• smažené, nakládané, tučné rybí pokrmy.

Před vařením z rybího masa by měly být odstraněny všechny kosti a z již uvařených ryb je žádoucí odstranit kůži, protože je hůře stravitelná.

Výhody

Hlavní „plus“ rybích produktů spočívá v jejich biochemickém složení, které představují bílkoviny, esenciální aminokyseliny, vitamíny, minerální složky. Má mnoho zdravotních výhod, jako jsou omega-3 (n-3) mastné kyseliny, které snižují hladinu cholesterolu a výskyt mrtvice, srdečních chorob a předčasných porodů a také zlepšují kognitivní vývoj. Právě tyto složky tvoří příznivé vlastnosti ryb pro lidské tělo:

• metabolická regulace;
• stabilizace obsahu cholesterolu v krvi;
• prevence kardiovaskulárních poruch;
• normalizace endokrinních žláz;
• podpora muskuloskeletálního systému;
• zlepšená mozková činnost.

Obecně jsou ryby při gastritidě považovány za vhodný produkt – především kvůli snadné stravitelnosti. Ne všechny takové produkty jsou však dobře stravitelné: záleží na faktorech, jako je stupeň obsahu tuku a způsob přípravy pokrmu. [2]

Jaké ryby lze jíst s gastritidou?

Různé druhy ryb mají různé procento tuku. Při gastritidě je lepší používat k vaření nízkotučné druhy ryb, aby nedošlo k přetížení trávicích orgánů a nedošlo k narušení procesu trávení.

Odborníci na výživu rozdělují rybí produkty do tří kategorií obsahu tuku:

1. Obsah tuku je menší než 4 %.
2. Obsah tuku se pohybuje od 4 do 8,5 %.
3. Obsah tuku je více než 8,5 %.

Důležité: stupeň tučnosti je proměnlivý pojem, protože se může lišit v závislosti na ročním období. Nejvyšší obsah tuku je zaznamenán v předvečer procesu šlechtění.

Nejtučnější odrůdy:

• sumec, saury;
• jeseter, halibut;
• makrela, jeseter;
• sleď, úhoř;
• šprot, losos.

V takových odrůdách obsah lipidů přesahuje 8,5 %. Proto jsou považovány za málo nebo velmi omezené použití pro dietní účely.

Středně tučné odrůdy:

• makrela, mořský okoun;
• kapr, losos;
• cejn, růžový losos;
• sumec, pstruh;
• kapr, sleď;
• tuňák, yazoo.

Za nejvýhodnější jsou považovány následující druhy libových ryb při gastritidě:

• treska, karas;
• štika, treska jednoskvrnná;
• šafránová treska, candát;
• treska, štikozubec;
• tilapie, plotice;
• parmice, lipan;
• platýs, omul.

Nejčastěji odborníci na výživu doporučují mořské chudé ryby s nízkým obsahem kostí při gastritidě, protože říční produkt má specifickou chuť a „aroma“ nádrže nebo řas. K odstranění tohoto problému vyžaduje předběžné namáčení v okyselené vodě - například citronovou šťávou. Tato možnost je vhodná, pokud pacient trpí gastritidou s nízkou kyselostí, ale s nadměrnou kyselostí je lepší se takovému pohybu vyhnout.

Pečená ryba na gastritidu

Z ryb můžete připravit spoustu užitečných a bezpečných pokrmů, které jsou povoleny s gastritidou. Pečená ryba je v tomto případě jedním z nejoptimálnějších řešení. Samozřejmě byste neměli péct jatečně upravená těla do zlatavě bohaté kůrky - je to škodlivé, zejména pro pacienty s gastritidou. Většina užitečných vlastností produktu zůstane zachována, pokud se ryba peče ve fólii. Pokrm osolte mírně, protože nadbytek soli při gastritidě je škodlivý.

Správně vařené pečené ryby zlepšuje trávicí proces, poskytuje obnovu slizniční tkáně.

Dobrým příkladem zdravého jídla může být filet z pečené tresky. Připravuje se následovně:

• čerstvé filé jsou nakrájeny na porcované kousky, pošírovány s trochou vody po dobu deseti minut;
• mouka se smíchá s mlékem;
• Pošírované filé položte na plech vymazaný rostlinným olejem, zalijte mlékem s moukou, přidejte trochu soli;
• pečeme při 180 °C čtvrt hodiny;
• podávané se zelení.

Pokud byla ryba pečená s kůží, je žádoucí ji odstranit bezprostředně před jídlem. Tímto způsobem bude produkt snáze stravitelný.

Uzené ryby na gastritidu

Uzené ryby jsou často vážnou výzvou i pro zdravý žaludek. Nejčastěji při provádění uzení výrobci používají specifické prostředky - "tekutý kouř": jatečně upravená těla ryb se zahřívají a poté se ošetřují speciální kompozicí obsahující aromatické, barviva a látky zlepšující chuť. Výsledkem je produkt, který se prakticky neliší od skutečného, ​​který prošel procedurou přirozeného uzení. Jediná věc je, že to nadělá víc škody než užitku.

I když je kouření skutečné, je nepravděpodobné, že by taková ryba byla doporučena pro gastritidu. Kouř vznikající při spalování dřeva obsahuje různé chemické sloučeniny - zejména benzopyren. Jeho poškození je již dlouho vědecky prokázáno: benzopyren může nejen dráždit žaludek, ale také způsobit rozvoj maligních onemocnění. Nejjednodušší způsob, jak získat toxickou látku v odrůdách ryb s tenkou kůží - například huňáček, sleď, makrela. Poněkud nižší koncentrace benzopyrenu se nacházejí v „tlustých“ rybách – cejnech, pstruzích nebo ve výrobcích, které byly uzené za studena.

Nelze ignorovat skutečnost, že před vstupem do udírny jsou rybí těla uchovávána v solném koncentrátu. A sůl, jak víte, při gastritidě není vítána. Vzhledem k výše uvedenému je lepší nepoužívat uzené ryby s gastritidou, protože to negativně ovlivní stav trávicího traktu.

Solené ryby na gastritidu

Slaná jídla, včetně ryb, s gastritidou se nedoporučuje konzumovat. Sůl dráždí zanícené slizniční tkáně žaludku a nepříznivě ovlivňuje průběh onemocnění.

V období prodloužené remise lékaři umožňují (ale stále nedoporučují) jíst malé množství sleďové slabé soli, navíc namočené po dobu 6-8 hodin ve vodě, čaji nebo mléce. V průběhu namáčení se sledě zbaví přebytečné soli. Takový přípravek zlepšuje produkci žaludeční sekrece, stimuluje chuť k jídlu, což je však vhodné pouze při nedostatečné kyselosti.

Vysoká kyselost je úplnou kontraindikací konzumace sledě, i když byl předtím namočený. Při takové gastritidě je lepší omezit používání vařených rybích pokrmů a také jednou za 1-2 týdny zařídit takzvané „hladové“ dny, které umožní žaludku odpočívat od jídla.

Sušené ryby na gastritidu

Pro přípravu sušených nebo sušených ryb se vždy používá obrovské množství soli a právě ta by měla být při gastritidě co nejvíce omezena. Sůl dráždí slizniční tkáně žaludku, což zhoršuje stav pacientů a často způsobuje recidivu zánětlivé reakce. To platí zejména pro pacienty se zvýšenou kyselostí žaludku.

Při nízké kyselosti je přijatelné (ale nežádoucí) jíst trochu sušené ryby, pokud je gastritida v remisi. Ale i v tomto případě by měl být přípravek předem namočený - například v černém čaji nebo mléce. Namáčení se provádí přes noc: večer se ryba nalije a ráno se opláchne. Je nutné dbát na to, aby v mase nebyly žádné kosti, které mohou mít silné mechanické dráždění, což je u gastritidy velmi nežádoucí.

Recepty

Nemá smysl omezovat pacientovu stravu pouze na vařená jídla. Dietní výživa při gastritidě zahrnuje vaření jídla v páře, v troubě, vzduchovém grilu, multivarce. Můžete použít pečení v alobalu nebo pergamenu, s přidáním bylinek, stejně jako dušení ve vlastní šťávě nebo se zeleninou. Samozřejmě, že důležitým bodem při gastritidě je snížení počtu koření, vyloučení mastné zakysané smetany, majonézy a dalších škodlivých přísad. Některé druhy libových ryb se obvykle smaží – například takto se nejčastěji vaří kapr nebo štika. Ale s gastritidou je tento způsob vaření nepřijatelný, takže je lepší péct štiku nebo z ní dělat kotlety a z kapra je vynikající kastrol.

• Pečená treska na bylinkách. Ingredience: 300 g tresky (filé), střední cibule, nasekané bylinky, sůl, 1 lžička. citronová šťáva. Filety se umyjí, suší a nakrájí na kousky. Cibuli nakrájíme na půlkolečka. Na alobal dejte cibuli a na ni položte tresku. Osolíme, zalijeme šťávou a posypeme bylinkami. Alobal srolujeme, rohlíky položíme na pekáč a vložíme do trouby vyhřáté na 200°C. Pečte do uvaření.
• Suflé z candáta s mléčnou omáčkou. Složení: candát 800 g (filé), odstředěné mléko 100 ml, máslo 50 g, mouka 1 polévková lžíce, vejce 2 kusy, sůl. Připravte mléčnou omáčku: smíchejte mouku, mléko a máslo. Za míchání vaříme do zhoustnutí. Přidejte sůl a odstraňte z tepla. Filet nakrájíme na kousky, nasekáme mixérem nebo speciálním sekáčkem na pyré. K získanému mletému masu se přidají žloutky, hmota se znovu rozšlehá a přidá se dříve připravená omáčka (pokojová teplota). Promícháme a dochutíme solí. Bílky dobře prošlehejte a po dávkách přidávejte k mletému masu. Opatrně promíchejte, aniž byste nechali bílkoviny spadnout. Směs rozprostřete do silikonových formiček na muffiny asi do ½ objemu. Vložíme do trouby vyhřáté na 180°C, pečeme asi půl hodiny. Podávejte se zeleninou.
• Candát v multivarce. Složení: 800 g candáta (filé), 3 mrkve, jedna cibule, 200 g rajčat, rostlinný olej, sůl. Cibuli nakrájíme na půlkroužky, mrkev nastrouháme. Vložte zeleninu do multivarku, mírně pošírovaného rostlinným olejem. Rajčata oloupeme, nakrájíme na kousky a rozmixujeme mixérem na kaši. Filety se umyjí, osuší a nakrájí na malé kousky. Kousky poklademe na zeleninu, osolíme, zalijeme rajčatovým protlakem. Vařte hodinu a půl v režimu „dušení“. Podáváme se zeleninovou oblohou.

Kontraindikace

Odborníci na výživu se domnívají, že ani takové užitečné rybí produkty nemohou konzumovat všechny kategorie pacientů s gastritidou.

První dny po exacerbaci onemocnění byste například neměli jíst rybí pokrmy.

Ryby jsou také vyloučeny z jídelníčku v případě onemocnění jater a slinivky břišní: zejména tučné odrůdy, jako je úhoř, mihule, losos. Ostatní relativně tučné odrůdy, jako je makrela, sleď, halibut, pangasius, saira a sevryuga, také vyžadují opatrnost.

Kromě toho odborníci poukazují na následující bod: doba skladování rybích produktů je poměrně krátká. A pokud jsou ryby nesprávně skladovány, rychle nastartují oxidační procesy, masově se rozvine bakteriální flóra. Proto by se měl konzumovat po předchozím ujištění o kvalitě a čerstvosti.

Za nejoptimálnější způsoby vaření ryb při gastritidě jsou považovány:

• napařování;
• vařící;
• pečení v troubě.

Rybí pokrmy se zeleninou a zeleninou jsou uznávány jako nejzdravější.

Možná rizika

Konzumace smažených, uzených nebo solených ryb může vést k exacerbaci gastritidy av zanedbaných případech nebo s pravidelným porušováním výživy - k rozvoji vředové choroby, k žaludečnímu krvácení v důsledku ulcerace slizničních tkání. U některých pacientů dochází k přeměně chronické formy zánětlivého procesu na maligní nádor.

To ale nejsou všechna rizika. Ryby jsou alergenním produktem a mohou způsobit alergie asi u 7 % pacientů. S tím je třeba počítat – zvláště pokud je tělo k reakcím tohoto druhu náchylné.

Některé druhy ryb jsou příliš tučné, což je jistě špatné pro gastritidu. Například 100 gramový kousek lososa může obsahovat až 12 gramů tuku. Tuto skutečnost je třeba zohlednit při přípravě jídelníčku: tučné ryby je třeba ve stravě co nejvíce omezit, případně užívat jen v malém množství.

Rybí produkty někdy obsahují bakterie a parazity. Aby byl pokrm co nejbezpečnější, je nutné zajistit dostatečnou tepelnou úpravu surovin: vařené rybí maso by nemělo být průhledné a kosti by se měly snadno oddělovat.

Obecně je ryba při gastritidě užitečným a vhodným produktem. Doporučuje se zařazovat do jídelníčku pacienta systematicky – alespoň dvakrát týdně.