Ryby na gastritidu

Ryby jsou vynikající proteinový produkt doporučený všichni odborníci na výživu pro zdravou stravu. Kromě proteinu obsahuje omega-3 mastné kyseliny, minerály. Na rozdíl od názoru některých pacientů mohou být ryby s gastritidou také zahrnuty do stravy, pokud je řádně připravena a spotřebována. Jaké ryby lze jíst beze strachu a co by mělo být bezpečně odmítnuto?

Lze ryby jíst s gastritidou?

Téměř v každé zemi na světě jsou ryby zahrnuty do seznamu nejužitečnějších potravinářských výrobků. Rybí jídla jsou vítána v dietní stravě pro obezitu, endokrinní poruchy, kardiovaskulární problémy. A někteří odborníci dokonce mluví o rybách jako o nejlepší alternativě k masným výrobkům. Ale co dělat, když má člověk nemocný žaludek? Gastritida - důvod odmítnout vaše oblíbená jídla, nebo můžete do diety přidat rybí produkt?

Ryby u gastritidy jsou cenným produktem, protože má vysokou nutriční hodnotu a zároveň je snadno strávena trávicím traktem. Tato skutečnost je velmi důležitá pro nemocné. Odrůdy s nízkým obsahem tuku nepřevažují žaludek, neobsahují další kalorie, ale ve svém složení existuje téměř celý komplex základních vitamínů a stopových prvků. Dietní jídla mohou být připravena v různých variantách: jedná se o kastroly, sufles, dušené kotlety, masové kuličky, masové kuličky, první kurzy atd.

U gastritidy by měla být preference dána mořským nebo říčním rybám s nízkým obsahem tuku. Patří mezi ně pražma, pollock, štika a pravá, treska a kapra, platýse, pikeperch a whiting, šafránová treska, pikeperch nebo parmice, štikozubce nebo kapr. Například z COD nebo Pikeperch můžete připravit obrovské množství chutných a dokonce i restauračních jídel. Specifické maso štiky s jeho inherentním zvláštním zápachem se však pečlivěji vaří a, jak se říká, „pro amatérského“. Kostnatý pražník by měl být pečlivě zpracován, aby se zabránilo vstoupit kosti do nádobí, ale pokud jde o Flounder, je docela snadné jej vyčistit z kostí.

Výživoví odborníci na remisi v období remise gastritidy konzumují nejméně tři rybí části týdně (obecně přijímaná část je 100 g vařených produktů, s výjimkou kostní části a kůže). Ozdoba může být dušená zelenina, obiloviny vařené na vodě. Je povoleno sloužit bez ozdob - například se zelení. [1]

Ryby u gastritidy s hyperacitou

Jak při recidivě gastritidy, tak se zvýšenou kyselostí, se doporučuje, aby se dodržovaly dietní tabulky č. 1. V závislosti na stadiu onemocnění může lékař přenést pacienta do dietní tabulky č. 16, který je představován širší volbou povolených jídel.

Zde jsou rybí jídla doporučená pro gastritidu s nadměrnou kyselostí:

• Rybí polévky;
• Rybí Casseroles, Souffles;
• Vařené nebo dušené ryby;
• Napařená rybí jídla;
• Masové kuličky, knedlíky, masové kuličky;
• Pečené ryby.

Kategoricky zakázáno je:

• Uzená ryba;
• Solené a sušené ryby;
• Smažené, nakládané, mastné rybí jídla.

Před vařením z rybího masa by měly být odstraněny všechny kosti az již vařených ryb je žádoucí odstranit pokožku, protože je obtížnější ji trávit.

Výhody

Hlavní „plus“ rybích produktů spočívá v jejich biochemickém složení, reprezentované proteiny, esenciálními aminokyselinami, vitamíny, minerálními složkami. Má mnoho zdravotních přínosů, jako je omega-3 (N-3) mastné kyseliny, které snižují hladinu cholesterolu a výskyt mrtvic, srdečních chorob a předčasného porodu a zlepšují kognitivní vývoj. Právě tyto složky tvoří prospěšné vlastnosti ryb pro lidské tělo:

• Metabolická regulace;
• Stabilizace obsahu cholesterolu v krvi;
• Prevence kardiovaskulárních poruch;
• Normalizace endokrinních žláz;
• Muskuloskeletální podpora;
• Zlepšená mozková aktivita.

Obecně jsou ryby u gastritidy považovány za vhodný produkt - především kvůli snadnému trávení. Ne všechny takové produkty jsou však štěpeny dobře: Závisí to na faktorech, jako je stupeň obsahu tuku a způsob, jakým je jídlo připravováno. [2]

Jaký druh ryb lze jíst s gastritidou?

Různé odrůdy ryb mají různá procenta tuku. U gastritidy je lepší použít pro vaření odrůdy ryb s nízkým obsahem tuku, aby nepřetěžovalo trávicí orgány a nenarušilo proces trávení.

Nutritiontists rozdělují rybí produkty do tří kategorií obsahu tuku:

1. Obsah tuku je menší než 4%.
2. Obsah tuku se pohybuje od 4 do 8,5%.
3. Obsah tuku je více než 8,5%.

Důležité: Stupeň tuku je variabilní koncept, protože se může lišit v závislosti na sezóně. Nejvyšší obsah tuku je zaznamenán v předvečer procesu chovu.

Nejpříjemnější odrůdy:

• Sumec, Saury;
• Sturgeon, Halibut;
• Makrel, Sturgeon;
• Sledě, úhoř;
• Sprat, losos.

V takových odrůdách přesahuje obsah lipidů 8,5%. Proto jsou považovány za malé nebo velmi omezené využití pro účely stravy.

Odrůdy středně tuků:

• Makrela, mořský bas;
• Kapr, losos;
• Pražma, růžový losos;
• Sumec, pstruh;
• Kapr, sledě;
• Tuňáka, yazoo.

Následující odrůdy libových ryb u gastritidy jsou považovány za nejvýhodnější:

• Cod, Crucian carp;
• Pike, Haddock;
• Saffron Cod, Pikeperch;
• Pollock, Hake;
• Tilapie, Roach;
• Parmice, Grayling;
• Plounder, Omul.

Nejčastěji doporučují odborníci na výživu v gastritidě libové ryby na moři, protože řekový produkt má specifickou chuť a „aroma“ nádrže nebo řas. K odstranění tohoto problému vyžaduje předběžné namáčení v okyselené vodě - například s citronovou šťávou. Tato možnost je vhodná, pokud pacient trpí gastritidou s nízkou kyselostí, ale s nadměrnou kyselostí je takovému tahu lepší vyhnout se.

Pečené ryby pro gastritidu

Z ryb můžete připravit mnoho užitečných a bezpečných jídel, která jsou povolena s gastritidou. V tomto případě jsou pečené ryby jedním z nejoptimálnějších řešení. Samozřejmě byste neměli péct jatečně upravená těla na zlatou bohatou kůru - je to škodlivé, zejména u pacientů s gastritidou. Většina užitečných vlastností produktu bude zachována, pokud je ryba pečena ve fólii. Sůl jídla mírně, protože přebytečná sůl u gastritidy je škodlivá.

Správně vařené pečené ryby zlepšuje trávicí proces a poskytuje obnovení slizniční tkáně.

Dobrým příkladem zdravého pokrmu lze nazvat filé pečené tresky. Je připraven takto:

• Čerstvé filety jsou nakrájeny na část částečných kusů, pošírované trochou vody po dobu deseti minut;
• Mouka je smíchána s mlékem;
• Umístěte pošírovanou filé na podnos na pečení namazaný rostlinným olejem, nalijte mléko moukou, přidejte trochu soli;
• Pečte při 180 ° C po dobu čtvrtiny hodiny;
• Sloužil s greeny.

Pokud byla ryba pečena pokožkou, je žádoucí odstranit ji bezprostředně před jídlem. Tímto způsobem bude produkt snadněji tráven.

Uzená ryba pro gastritidu

Kódní ryby jsou často vážnou výzvou i pro zdravý žaludek. Nejčastěji při provádění postupu kouření používají výrobci specifickým prostředkem - „kapalný kouř“: jatečně upravená těla ryb se zahřívají a poté se ošetřují zvláštním složením obsahujícím aromatické, zbarvení a látky zvyšující chuť. Výsledkem je, že se získá produkt, který se prakticky neliší od skutečného, který prošel postupem přirozeného kouření. Jediná věc je, že to způsobí více škody než užitku.

I když je kouření skutečné, je nepravděpodobné, že by takové ryby pro gastritidu byly doporučeny. Kouř vyplývající ze spalování dřeva obsahuje řadu chemických sloučenin - zejména benzopyren. Jeho poškození bylo dlouho vědecky prokázáno: benzopyren může nejen dráždit žaludek, ale také způsobit rozvoj maligních onemocnění. Nejjednodušší způsob, jak získat toxickou látku v odrůdách ryb s tenkou kůží - například Capelin, Sleding, makrela. Poněkud nižší koncentrace benzopyrenu se nacházejí v rybách „silné kůže“ - pražma, pstruh nebo ve výrobcích, které byly uzené studené.

Nelze ignorovat skutečnost, že před vstupem do umyvadla jsou rybí jatečně upravená těla držena v koncentrátu soli. A sůl, jak víte, v gastritidě není vítána. Vzhledem k výše uvedenému je uzené ryby s gastritidou lepší nepoužívat, protože negativně ovlivní stav trávicího traktu.

Solená ryba pro gastritidu

Slaná jídla, včetně ryb, s gastritidou se nedoporučuje konzumovat. Sůl dráždí zanícené slizniční tkáně žaludku a nepříznivě ovlivňuje průběh nemoci.

V období prodloužené remise lékaři umožňují (ale stále nedoporučují) jíst malé množství sledě slabé soli, navíc namočené po dobu 6-8 hodin ve vodě, čaji nebo mléce. V průběhu namáčení sledě se zbaví přebytečné soli. Takový produkt zlepšuje produkci sekrece žaludku, stimuluje chuť k jídlu, což je vhodné, pouze s nedostatečnou kyselostí.

Vysoká kyselost je úplným kontraindikací pro stravování sledě, i když byla dříve namočena. U takové gastritidy je lepší omezit používání vařených rybích jídel a také jednou za 1-2 týdny na uspořádání tzv. „Hladových“ dnů, což umožňuje žaludku odpočívat před jídlem.

Sušené ryby pro gastritidu

Pro přípravu sušených nebo sušených ryb se vždy používá obrovské množství soli a právě to by mělo být v gastritidě co nejvíce omezeno. Sůl dráždí slizniční tkáně žaludku, což zhoršuje stav pacientů a často způsobuje recidivu zánětlivé reakce. To platí zejména u pacientů se zvýšenou kyselostí žaludku.

S nízkou kyselostí je přijatelná (ale nežádoucí) jíst trochu sušené ryby, pokud je gastritida v remisi. Ale i v tomto případě by měl být produkt předem nasáklý - například v černém čaji nebo mléce. Namáčení se provádí přes noc: večer se ryba nalije a ráno - opláchněte. Je nutné se ujistit, že v těle nejsou žádné kosti, které mohou mít silné mechanické podráždění, což je u gastritidy velmi nežádoucí.

Recepty

Nemá smysl omezit pacientovu stravu pouze na vařená jídla. Dietní výživa u gastritidy zahrnuje vaření jídla na páře, v troubě, vzduchovém grilu, multivarce. Pečení můžete použít ve fólii nebo pergamenu, s přidáním bylin, stejně jako dušená ve vlastní šťávě nebo zelenině. Důležitým bodem gastritidy je samozřejmě snížit počet koření, vyloučit mastnou kyselou smetanu, majonézu a další škodlivé přísady. Některé odrůdy libových ryb jsou obvykle smažené - například tak často vařené kapra nebo štika. Ale s gastritidou je tato metoda vaření nepřijatelná, takže je lepší péct štiku nebo z ní vyrábět kotlety a CARP dělá vynikající kastrol.

• Pečená treska v bylinkách. Složení: 300 g COD (filé), střední cibule, nasekané byliny, sůl, 1 lžička. Citronová šťáva. Filety jsou umyté, sušeny a nakrájeny na kousky. Nakrájejte cibuli na poloviční kroužky. Nasaďte cibuli na fólii a položte tresku na ni. Sůl, nalijte šťávu a posypte bylinkami. Smojte fólii, položte role na podnos na pečení a vložte do trouby zahřívanou na 200 ° C. Pečte, dokud nebude vařen.
• Souffle of Pikeperch s mléčnou omáčkou. Složení: Pikeperch 800 g (filé), odstředěné mléko 100 ml, máslo 50 g, mouka 1 polévková lžíce, vejce 2 kusy, sůl. Připravte mléčnou omáčku: Smíchejte mouku, mléko a máslo. Míchání, vařte, dokud nezhoustne. Přidejte sůl a vyjměte z tepla. Filet nakrájený na kousky, nasekání mixérem nebo speciálním vrtulníkem do stavu podobného pyré. Do získaného mletého masa se přidávají žloutky, hmota je opět šlehačka a přidává dříve připravenou omáčku (pokojová teplota). Míchejte a ochutnejte se solí. Proteiny dobře porazte a přidejte je do mletého masa v dávkách. Pečlivě promíchejte, aniž byste umožnili padat proteiny. Rozložte směs do silikonových muffinových forem asi ½ objemu. Vložte do trouby zahřívanou na 180 ° C, pečte asi půl hodiny. Podávejte se zeleninou.
• Pikeperch v multicookeru. Složení: 800 g Pikeperch (filé), 3 mrkev, jedna cibule, 200 g rajčat, rostlinný olej, sůl. Cibule se nakrájí na poloviční kroužky, mrkev je strouhaná. Vložte zeleninu do multicookeru, mírně pošírovanou rostlinným olejem. Oloupejte pokožku z rajčat, nakrájejte na kousky a pyré na míchač. Filety jsou umyté, sušeny a nakrájeny na malé kousky. Položte kousky na horní část zeleniny, sůl, nalijte rajčatové pyré. Vařte hodinu a půl a pomocí režimu „dušené“. Podávejte s zeleninovou ozdobou.

Kontraindikace

Výživové lidé věří, že ani takové užitečné rybí produkty nelze spotřebovat všemi kategoriemi pacientů s gastritidou.

Například byste neměli jíst rybí jídla prvních několik dní po exacerbaci nemoci.

Ryby jsou také vyloučeny z menu v případě patologií jater a pankreas: zejména odrůdy mastných odrůd, jako je úhoř, lamprey, losos. Další relativně relativně mastné odrůdy, jako je makrela, sledě, halibut, pangasius, Saira a Sevryuga, také vyžadují opatrnost.

Odborníci navíc poukazují na následující bod: období skladování pro rybí výrobky je poměrně krátké. A pokud jsou ryby uloženy nesprávně, rychle začne oxidační procesy, bakteriální flóra se vyvíjí masse. Proto by měla být konzumována a dříve se ujistila o kvalitu a čerstvost.

Nejoptimálnější způsoby vaření ryb při gastritidě se zvažují:

• Napařování;
• Vařící;
• Pečení v troubě.

Rybí jídla se zeleninou a zeleninou jsou považovány za nejzdravější.

Možná rizika

Spotřeba smažených, uzených nebo solených ryb může vést ke zhoršení gastritidy a v zanedbávaných případech nebo s pravidelným porušováním výživy - k rozvoji onemocnění vředů, k krvácení žaludku v důsledku ulcerace sliznic. U některých pacientů dochází k transformaci chronické formy zánětlivého procesu na maligní nádor.

Nejedná se však o všechna rizika. Ryby jsou alergenický produkt a mohou způsobit alergie u asi 7% pacientů. To je třeba vzít v úvahu - zejména pokud je tělo náchylné k reakcím tohoto druhu.

Některé typy ryb jsou příliš mastné, což je určitě špatné pro gastritidu. Například 100 gramový kus lososa může obsahovat až 12 gramů tuku. Tato skutečnost by měla být při přípravě nabídky zohledněna: mastné ryby by měly být ve stravě co nejvíce omezeny nebo použity pouze v malém množství.

Rybí produkty někdy obsahují bakterie a parazity. Aby se jídlo stalo co nejbezpečnějším, je nutné zajistit dostatečné tepelné zpracování surovin: vařené rybí maso by nemělo být průhledné a kosti by měly být snadno odděleny.

Obecně jsou ryby u gastritidy užitečným a vhodným produktem. Doporučuje se jej zahrnout do stravy pacienta systematicky - nejméně dvakrát týdně.