Mrkev

Mrkev je dvouletá rostlina, její kořenová zelenina se také nazývá mrkev. Latinský název pro mrkev je Daucus carota. Tato rostlina pochází z území, kde se nachází dnešní stát Afghánistán. Je zmíněna v písemných pramenech z Babylonu a starověkého Řecka. Zpočátku se listy a semena mrkve používaly jako koření do pokrmů. Teprve v 1. století n. l. začali lidé jíst samotnou kořenovou zeleninu.

V dnešní době se mrkev vyskytuje v kuchyních téměř všech zemí světa. Konzumuje se syrová, vařená, smažená, dušená, marinovaná, přidává se do salátů, příloh, polévek atd. Jasné a nadýchané natě mrkve se často používají k ozdobení pokrmů.

Existují také odrůdy mrkve pro krmení hospodářských zvířat, různých zvířat a ptáků.

Charakteristika mrkve

Hmotnost kořene mrkve může dosáhnout 300 gramů a začíná od 50 gramů, někdy se můžete setkat s kořenovou plodinou vážící půl kilogramu. Kořen mrkve má kuželovitý tvar, někdy válcovitý, slupka není jasně vyjádřená, barva může být od světle žluté až po tmavě oranžovou a téměř červenou. Dužnina se skládá ze dvou částí: vnější skořápky, která se skládá z dužniny a slupky, a druhé části - jádra, které se liší chutí a složením. Jádro kořene je tužší a méně sladké. To zejména určuje rozdíl mezi odrůdami: u kvalitnějších odrůd mrkve je jádro malé a liší se barvou.

[ 1 ], [ 2 ], [ 3 ], [ 4 ], [ 5 ]

Druhy a odrůdy mrkve

Pěstovaná mrkev je stolní i krmná. Dnes je známo více než 60 druhů mrkve. V prodeji dnes najdete zcela odlišnou mrkev: dováženou i domácí; dokonale hladkou a krásnou, nebo naopak nevzhlednou, ale s vynikající chutí; dlouhou nebo krátkou; s vysokým obsahem mikroprvků; ranou nebo středně zralou a mnoho dalších druhů.

Každý zná oranžovou mrkev, ale jen málokdo ví, že se vyskytuje v mnoha barvách: zářivě žluté, neobvykle bílé, tmavě fialové. Barevná mrkev se stává každým dnem stále populárnější, používá se k zdobení pokrmů, je docela neobvyklá a okamžitě přitahuje pozornost.

Nejoblíbenější odrůdy mrkve

Nantes 4 je jednou z oblíbených raných odrůd mrkve. Kořeny této odrůdy mají válcovitý tvar a zaoblený vrchol, celková délka mrkve je asi 15 centimetrů. Dužnina je jasně oranžová, odrůda je šťavnatá, kyprá, má slabě vyjádřený jádro. Kořeny vydrží nejméně dva měsíce.

Nantes 14 je známá odrůda s raným zráním. Kořeny jsou velké, jasně oranžové, kuželovité, se zaobleným vrcholem a šťavnatou a sladkou dužninou. Zvláštností této odrůdy je dlouhá trvanlivost. Dužina je šťavnatá a sladká. Nantes 14 se používá čerstvá i konzervovaná a tepelně se upravuje.

Gueranda je oblíbená raně zrající odrůda mrkve, která dozrává tři a půl měsíce. Délka červenooranžové kořenové zeleniny dosahuje 12 cm. Dužnina této odrůdy mrkve není šťavnatá a dokonce trochu tuhá, proto se z mrkve Gueranda často připravují první a druhé chody. Dobře se skladuje a snadno vydrží až do další sezóny.

Vitaminnaya 6 je středně zralá odrůda. Tvar kořenů této mrkve je válcovitý, dlouhý asi 10 cm, barva je jasně oranžová nebo načervenalá. Tato odrůda se vyznačuje vysokým obsahem beta-karotenu, a proto má výrazné prospěšné vlastnosti. Mrkev této odrůdy se konzumuje čerstvá i po tepelném ošetření.

Losinoostrovskaya 13 je oblíbená odrůda mrkve v polovině zimy. Mrkev má válcovitý tvar se zaoblenými špičkami. Dužnina této odrůdy je jasně oranžová, zelenina je šťavnatá, sladká a má vysoký obsah beta-karotenu a vitamínů.

Moskevská zimní A-515 je středně zralá odrůda mrkve. Okořeny jsou mohutné, kuželovitého tvaru, mírně protáhlé, se zaoblenými konci. Dužnina je oranžovočervená, sladká a šťavnatá.

Chemické složení mrkve

Pokud se podíváme podrobněji na chemické složení mrkve, 100 gramů této kořenové zeleniny obsahuje:

Vitamíny:

• Vitamín A (beta-karoten) – 9 miligramů;
• vitamín B1 (thiamin) – 0,06 miligramů;
• vitamín B2 (riboflavin) – 0,07 miligramů;
• niacin (vitamín B3 nebo vitamín PP) - 1 miligram;
• inositol (vitamin B8) – 29 miligramů;
• kyselina listová (vitamin B9) – 8 mikrogramů;
• vitamín C (kyselina askorbová) - 5 miligramů;
• Vitamín E (tokoferol) – 0,6 miligramů.

Makroživiny:

• draslík - 200 miligramů;
• vápník - 51 miligramů;
• hořčík - 38 miligramů;
• sodík - 21 miligramů;
• fosfor - 55 miligramů.

Mikroelementy:

• železo – 0,7 miligramů;
• jód – 5 mikrogramů;
• kobalt – 2 mikrogramy;
• mangan – 0,2 miligramu;
• měď – 80 mikrogramů;
• molybden – 20 mikrogramů;
• fluorid – 50 mikrogramů;
• zinek – 0,4 miligramu.

[ 6 ], [ 7 ], [ 8 ]

Nutriční hodnota mrkve

Průměrné množství kalorií, které tělo přijme z konzumace 100 gramů mrkve, je 41 kcal (138 kJ). Mrkev obsahuje:

• voda – 88 gramů;
• bílkoviny – 1,2 gramu;
• tuky – 0,1 gramu;
• sacharidy – 9,1 gramu (včetně mono- a disacharidů – 7 gramů);
• vláknina (celulóza) – 1,2 gramu;
• pektiny – 0,6 gramu;
• organické kyseliny – 0,2 gramu;
• popel - 1 gram.

Vlastnosti mrkve

Mrkev má mnoho užitečných vlastností. Například pouhým hlodáním syrové mrkve můžete posílit dásně a zabránit tvorbě zubního kamene. Díky vysokému obsahu vitamínu A je mrkev obzvláště užitečná v dětství: je nezbytná pro růst dítěte, pomáhá udržovat zrak, ovlivňuje stav kůže a sliznic. Používání mrkve a mrkvové šťávy se předepisuje během terapeutické výživy, při hypo- a avitaminóze A, onemocněních jater, problémech s kardiovaskulárním systémem, ledvinami, žaludkem, při anémii, polyartritidě a poruchách minerálního metabolismu. Při kolitidě se pacientovi předepisuje konzumace syrové nebo vařené mrkve ve formě pyré. Mrkev se používá k léčbě anémie, rychlé únavy a pomáhá zvyšovat obranyschopnost organismu.

Konzumace vařené mrkve pomáhá proti zhoubným nádorům, střevní dysbakterióze a nefritidě. Mrkev má také antimikrobiální vlastnosti. Fytoncidy (přírodní antibiotika) obsažené v této zelenině odolávají mikrobům - pokud trochu mrkve žvýkáte nebo si vypláchnete ústa mrkvovou šťávou, bude v ústech méně mikrobů. Rýma se léčí mrkvovou šťávou, která se kape do nosu. Diabetici často zařazují vařenou mrkev do svého jídelníčku.

Aby se beta-karoten efektivněji přeměnil na vitamín A, musíte spolu s mrkví jíst zakysanou smetanu nebo rostlinný olej.

Mrkev má vlastnost, která umožňuje mírnější tvorbu tuků v těle – v tomto ohledu ji ze všech druhů zeleniny předčí pouze zelí. Díky poměru draslíku a sodíku v mrkvi (draslíku je desetkrát více) má mrkev močopudné a mírné choleretické vlastnosti.

Vlastnosti mrkvových natě

Někteří lidé jedí také mrkvovou nať. Na tuto věc však existují poměrně protichůdné názory. Někteří se domnívají, že konzumace mrkvové natě je poněkud nebezpečná kvůli malému množství alkaloidů a dusičnanů, které obsahuje. Například ve Francii se však mrkvová nať hojně prodává na zeleninových trzích a používá se v kulinářských receptech. Mnozí odborníci tvrdí, že mrkvová nať má také cenné prospěšné vlastnosti.

Mrkvové natě obsahují mnoho bílkovin, vitamínů a minerálů, ve srovnání s kořenovou zeleninou je zde větší množství vitamínu C. Kromě toho jsou natě bohaté na vápník a chlorofyl, které pomáhají čistit krev, lymfatické uzliny a nadledviny - natě odstraňují toxiny, posilují kosti a svaly. Draslík a vitamín K ve velkém množství pomáhají snižovat krevní tlak, udržovat normální metabolismus, předcházet osteoporóze a srdečním chorobám. Mrkvové natě jsou na seznamu 600 druhů léčivých rostlin řeckého lékaře Dioxorida Pedania, které jsou účinné při léčbě rakoviny. Tradiční medicína doporučuje používat odvar z mrkvových natě ke stimulaci dělohy během porodu. V homeopatii je mrkvový čaj diuretikem při léčbě onemocnění ledvin a v boji proti otokům. Šťáva z mrkvových natě se používá jako antiseptická tekutina, kterou lze použít k vyplachování úst. Zápach z úst, afty, krvácení dásní – všechny tyto problémy se odstraňují žvýkáním mrkvových natě. K dezinfekci ran se natě smíchají s medem. Mrkvové natě jsou bohaté na porfyriny, které mají vlastnost stimulovat hypofýzu a zvyšovat produkci pohlavních hormonů.

Užitečné vlastnosti mrkve

Mrkev je bohatá na vitamíny skupin B, PP, C, E, K a důležitá je také přítomnost karotenu, který se po vstupu do lidského těla mění na vitamín A. Kromě toho tato zelenina obsahuje mnoho minerálů, jejichž přítomnost má blahodárný vliv na zdraví: draslík, železo, fosfor, hořčík, kobalt, měď, jód, zinek, chrom, nikl, fluor. Éterické oleje obsažené v kořenové zelenině dodávají mrkvi specifickou vůni.

Betakaroten obsažený v mrkvi ovlivňuje stav plic a jejich funkci. Vitamin A, na který se betakaroten po vstupu do těla přeměňuje, je obzvláště užitečný pro zdraví dívek. Každý zná léčivou vlastnost mrkve, která spočívá v silném vlivu na zdraví. Tato zelenina posiluje sítnici oka, proto se doporučuje její užívání při krátkozrakosti, zánětu spojivek, blefaritidě, šerosleposti, rychlé únavě očí, zvýšeném namáhání očí atd. Bylo prokázáno, že mrkev má pozitivní vliv na všechna oční onemocnění. Účinné látky obsažené v mrkvi dobře vyživují oční pozadí. Betakaroten přispívá k hlavním léčivým vlastnostem mrkve, je silným antioxidantem. Co se týče obsahu betakarotenu, mrkev „předčí“ téměř veškeré ovoce a zeleninu (výjimkou je rakytník řešetlákový).

Výhody mrkvové šťávy

Suchá kůže, různé dermatitidy, kožní onemocnění - všechny tyto problémy lze odstranit čerstvou mrkvovou šťávou, která je součástí jídelníčku. Všechny žlázy v těle, včetně slinivky břišní, podléhají terapeutickému účinku mrkvové šťávy, dochází ke zlepšení její funkce.

Klinické studie potvrzují pozitivní vliv mrkvové šťávy na pacienty s rakovinou. Má pozitivní vliv na zdravé buňky a inhibiční účinek na poškozené buňky, včetně maligních nádorů.

Mrkvová šťáva se používá k léčbě a prevenci nádorů a vředů různého původu. V tomto případě by měl pacient sledovat čerstvost šťávy a také absenci cukrů, škrobů a dalších lehkých sacharidů v potravě.

Mrkvová šťáva pomáhá posilovat obranyschopnost těla a nervový systém. Díky těmto vlastnostem je často součástí terapeutické výživy.

Játra, ledviny a žlučník vnímají mrkvovou šťávu jako přírodní balzám.

Systematickým užíváním člověk provádí preventivní údržbu celého systému čištění těla a navíc je celý tento systém udržován v provozuschopném stavu.

Budoucím matkám se doporučuje pít mrkvovou šťávu během těhotenství a kojení. Zlepšuje biologické vlastnosti mateřského mléka tím, že ho nasycuje mnoha potřebnými prvky, což posiluje imunitu dítěte. Mrkvová šťáva pomáhá dětem s červy a zácpou.

Mrkvová šťáva pomáhá zmírnit únavu, zlepšit chuť k jídlu, pleť, posílit zrak, snížit toxické účinky antibiotik, posílit vlasy a nehty a zvýšit odolnost těla vůči nachlazení, chřipce a různým typům akutních respiračních virových infekcí.

Denní dávka mrkvové šťávy

Množství mrkvové šťávy předepsané k příjmu závisí na stavu těla a také na charakteristikách onemocnění, pro které je předepsána. Denní dávka se obvykle pohybuje od půl litru do tří litrů. Je důležité si uvědomit, že užitečná je pouze čerstvá šťáva. Při styku se vzduchem se prospěšné látky a vitamíny, které jsou ve velkém množství přítomny v čerstvě připravené šťávě, rychle odpařují. Záchranou může být zmrazení mrkvové šťávy, ale pak je třeba ji vypít ihned po rozmrazení.

[ 9 ], [ 10 ]

Škoda mrkve

Navzdory mnoha užitečným vlastnostem může být mrkev a mrkvová šťáva v některých případech i škodlivá. Konzumace nadměrného množství této zeleniny může způsobit ospalost, letargii, bolesti hlavy, zvracení, zežloutnutí dlaní, nohou a obličeje. Gastritida a žaludeční vředy také nejsou nejlepší indikací pro konzumaci mrkvové šťávy; v takových případech je lepší být s jejím množstvím opatrný.

Kontraindikace pro konzumaci mrkve

Konzumace mrkve a pití mrkvové šťávy má následující kontraindikace:

• gastritida s vysokou kyselostí;
• žaludeční vřed a dvanáctníkový vřed;
• přítomnost ledvinových kamenů.

[ 11 ]

Kalorický obsah mrkve

Kalorický obsah čerstvé mrkve je 41 kcal (138 kJ) na 100 gramů produktu.

Kalorický obsah korejské mrkve

Kalorický obsah korejské mrkve je 134 kcal.

Kalorický obsah vařené mrkve

Kalorický obsah vařené mrkve bez soli je 35 kcal.

[ 12 ], [ 13 ]

Jak vařit mrkev?

Mrkev se v průměru vaří 20–25 minut. Při vaření mrkve je třeba mít na paměti několik klíčových bodů:

• Mrkev je lepší oloupat až po uvaření, zelenina si tak zachová více živin a vitamínů.
• Mrkev je lepší osolit až po uvaření, pokud je součástí receptu, tak osolte již připravený pokrm. Pak sladká chuť mrkve nebude přehlušena solí.
• Při použití tlakového hrnce se doba vaření mrkve zkrátí na šest minut, v napařovači se mrkev vaří půl hodiny až čtyřicet minut (v závislosti na velikosti kořenové zeleniny).

Mrkvové pokrmy

Mrkev je v našem regionu rozšířená, a proto se často používá při přípravě nejrůznějších pokrmů. Často se přidává do polévek, masových pokrmů, salátů. Kromě toho existuje mnoho pokrmů, ve kterých je mrkev hlavní složkou. Patří mezi ně různé pečivo: koláče, pečivo, sušenky a dokonce i dorty; zapékané pokrmy, řízky, omelety a svačiny s jinou zeleninou a samozřejmě saláty. Mrkev se navíc hojně používá při zavařování.

Recepty s mrkví

Salát z mrkve, jablek a ořechů

K přípravě salátu z mrkve, jablek a ořechů budete potřebovat následující ingredience:

• čtyřicet až padesát gramů mrkve
• třicet až čtyřicet gramů jablek;
• deset až dvacet gramů vlašských ořechů;
• deset gramů medu;
• deset gramů petrželky;
• pět gramů másla;
• deset až patnáct gramů citronu.

Mrkev se nastrouhá na hrubém struhadle, jablka se najemno nasekají, rozdrcené oloupané ořechy se lehce osmaží na oleji. Všechny ingredience na salát se smíchají v jedné nádobě, dochutí medem, posypou bylinkami a dochutí citronovou šťávou.

Salát z mrkve, zeleného hrášku a jablek

K přípravě salátu z mrkve, zeleného hrášku a jablek budete potřebovat následující ingredience:

• tři sta gramů mrkve;
• sto padesát gramů konzervovaného hrášku;
• sto padesát gramů jablek;
• osmdesát gramů zakysané smetany;
• sůl a cukr dle chuti.

Mrkev nastrouhejte. Jablka oloupejte, zbavte semínek a najemno nakrájejte. Mrkev, jablka a konzervovaný zelený hrášek smíchejte v jedné nádobě, osolte a pocukrujte dle chuti a dochuťte zakysanou smetanou. Hotový salát ozdobte plátky mrkve.

Východní mrkvový salát

K přípravě orientálního mrkvového salátu budete potřebovat následující ingredience:

• čtyři sta gramů mrkve;
• tři lžíce arašídového másla;
• půl lžíce sezamového oleje;
• jedna čajová lžička zázvoru;
• jeden stroužek česneku;
• jedna červená chilli paprička (sušená a drcená);
• dvě lžíce citronové šťávy;
• jedna čajová lžička cukru;
• dvě polévkové lžíce drcených pražených arašídů;
• sůl a pepř dle chuti;
• lístky koriandru na ozdobu.

Nejprve si připravte zálivku na orientální mrkvový salát. Na to si nasekaný zázvor a česnek a také červenou chilli papričku opečte dozlatova s použitím arašídového a sezamového oleje (použijte pouze jednu lžíci arašídového oleje a půl lžičky sezamového oleje). Zbývající olej přidejte po uvaření, citronovou šťávu a cukr.

Mrkev se nakrájí na dlouhé tenké proužky a zalije se připraveným dresinkem, přidají se ořechy a dobře se promíchá. Výsledná hmota se marinuje půl hodiny. Poté se salát znovu dobře promíchá, přidá se koření a ozdobí se lístky koriandru.

Zelný a mrkvový salát

Pro přípravu salátu z kapusty a mrkve použijte následující ingredience:

• pět set gramů bílého zelí;
• dvě stě gramů mrkve;
• tři až čtyři polévkové lžíce nerafinovaného slunečnicového oleje;
• půl lžičky hrubé soli.

Nejprve si zelí najemno nakrájejte a poté ho umytýma rukama prohnětete v hluboké nádobě. Mrkev nastrouhejte na hrubém struhadle a přidejte do mísy, kde už je zelí. Zeleninu posypte solí, pepřem a dalším kořením a poté přidejte slunečnicový olej.

Mrkev v korejském stylu

K přípravě korejské mrkve budete potřebovat následující ingredience:

• jeden kilogram mrkve;
• jedna polévková lžíce cukru;
• dvě polévkové lžíce devítiprocentního octa;
• jedna čajová lžička soli;
• padesát gramů rostlinného oleje.

Na základě individuálních chuťových preferencí lze do korejské mrkve přidat také česnek, koriandr, mletý černý pepř, sezam, čerstvý koriandr a cibuli.

Mrkev se nakrájí na proužky, je lepší to udělat na speciálním struhadle na korejskou mrkev. Poté se posype cukrem a solí, zalije se octem a promíchejte, aby se mrkev rovnoměrně nasákla marinádou. K tomu se marináda dobře prohněte a nechá se deset až patnáct minut. Mrkev pustí šťávu, do nádoby se podle chuti přidá červená paprika (aby se dosáhlo požadované pikantnosti) a poté se znovu ručně promíchá. Rostlinný olej se zahřeje co nejvíce, aniž by se přivedl k varu, salát se zalije horkým olejem a znovu se promíchá. Výsledný salát se poté nechá přes noc louhovat při pokojové teplotě a poté se vloží do chladničky. Hotová korejská mrkev se může v chladničce skladovat dva týdny, pokud je nádoba pevně uzavřena víkem.

Toto jsou základní ingredience salátu. Všechna ostatní koření se přidávají spolu s červenou paprikou, kromě česneku - ten se přidává jako poslední po zalití olejem, aby česnek od teploty nezzelenal.

Chcete-li dosáhnout zajímavé chuti korejské mrkve, můžete experimentovat. Hlavní částí takových experimentů je aromatizovat olej, kterým se salát bude lit. K tomu se například česnek osmaží zvlášť na oleji a poté se vyjme; cibule se osmaží na oleji a poté se také vyjme, do rozehřátého oleje se přidají různé koření a bylinky atd.

Někdy se do korejské mrkve přidává trochu sezamového oleje.

Některé hospodyňky používají k vylepšení chuti kupovanou metodu – přidáním glutamanu sodného. To mohou vyzkoušet ti, kteří se nebojí škodlivosti takového koření.

Mrkev s cibulí

K přípravě mrkve s cibulí budete potřebovat následující ingredience:

• pět set gramů mrkve;
• dvě stě padesát gramů cibule;
• sto padesát gramů rajčat;
• jedna svazek zelené cibulky;
• jedna čajová lžička mletého koriandru;
• půl lžíce kurkumy;
• čtyři lžíce rafinovaného nebo ghí másla;
• půl lžičky soli;
• půl lžičky mleté červené papriky.

Pro přípravu pokrmu nakrájejte cibuli na půlkroužky a opečte ji na oleji na mírném ohni dozlatova. Mrkev nakrájejte na malé kostičky a přidejte k cibuli, vše dohromady opečte sedm minut. Výslednou hmotu zalijte vroucí vodou tak, aby voda pokrývala zeleninu (asi 150 ml). Vše přikryjte pokličkou a duste na mírném ohni půl hodiny. Pět minut předtím, než je zelenina hotová, přidejte nastrouhaná rajčata, sůl, pepř a koření. Minutu předtím, než je hmota hotová, přidejte nadrobno nakrájenou zelenou cibulku.

Dušená mrkev v zakysané smetaně

K přípravě dušené mrkve v zakysané smetaně budete potřebovat následující ingredience:

• čtyři mrkve;
• padesát mililitrů zakysané smetany;
• sůl, cukr dle chuti;
• šest vlašských ořechů;
• dvacet gramů másla.

Nakrájenou mrkev dejte do hrnce (nebo ještě lépe do kotle) a zalijte malým množstvím vody, přidejte polovinu másla. Mrkev duste na mírném ohni do zpola změknutí. Poté přidejte zakysanou smetanu a cukr a uvařte. Mrkev dušenou v zakysané smetaně dochutíme zbývajícím máslem a posypeme jemně nasekanými vlašskými ořechy.

Dušené kuře s mrkví a cibulí

K přípravě dušeného kuřete s mrkví a cibulí budete potřebovat následující ingredience:

• šest set gramů kuřecího filé;
• tři sta padesát gramů cibule;
• rostlinný olej;
• sůl dle chuti;
• jedna velká mrkev;
• pepř dle chuti.

Předoloupaná a omytá cibule se nakrájí na půlkroužky nebo v případě potřeby i na menší kousky. Cibulové kousky se osmaží na oleji. Mrkev se nastrouhá na hrubém struhadle a trochu se osmaží k cibuli. Kuřecí řízek se nakrájí na středně velké kousky a kuře se přidá k zelenině a vše se osmaží dalších pět až šest minut. Do pánve se přidá trochu vody (ne více než jedna sklenice). Někdy se voda nahradí kuřecím vývarem. Poté se hmota osolí, opepří a podle chuti a přání se přidá koření. Kuře se zeleninou se dusí půl hodiny až čtyřicet minut. Deset minut před hotovostí lze v případě potřeby přidat lžíci zakysané smetany. Před podáváním se dušené kuře s mrkví a cibulí ozdobí bylinkami.

Mrkev se sýrem

K přípravě mrkvového salátu se sýrem budete potřebovat následující ingredience:

• dvě stě padesát gramů mrkve;
• sto gramů tvrdého sýra;
• padesát gramů vlašských ořechů;
• dva stroužky česneku;
• dvě lžíce majonézy.

Mrkev, sýr a česnek se nastrouhají na jemném struhadle. Vlašské ořechy se suší na suché pánvi (bez oleje) patnáct minut za občasného míchání na mírném ohni. Poté se ořechy nasekají na malé kousky. Všechny ingredience se dávají do misky, přidávají se majonéza a koření dle chuti a důkladně se promíchají. V případě potřeby se salát vloží do tvarovacího kroužku, který se poté opatrně vyjme. Salát je připraven k jídlu.

Cuketa s mrkví

K přípravě dušené cukety s mrkví a cibulí budete potřebovat následující ingredience:

• pět set gramů cukety;
• dvě mrkve;
• dva kusy cibule;
• kopr;
• rostlinný olej;
• jeden nebo dva stroužky česneku;
• sůl a pepř dle chuti.

Mladé cukety se nakrájejí na kostičky, mrkev se nastrouhá na hrubém struhadle, cibule se nakrájí najemno. Nejprve se cibule a mrkev osmaží na rostlinném oleji dozlatova. Poté se přidá cuketa a dusí se pod pokličkou asi patnáct až dvacet minut za občasného míchání. Směs se osolí a opepří, tři minuty před uvařením zeleniny se k zelenině přidá jemně nasekaný kopr a oloupaný stroužek česneku rozkrojený na dvě části. Pokud se česnek rozdrtí, pokrm bude aromatičtější.

Mrkvový kaviár s rajčaty

K přípravě kaviáru z mrkve a rajčat budete potřebovat následující ingredience:

• jeden a půl kilogramu rajčat;
• jeden kilogram mrkve;
• jedna sklenice rostlinného oleje;
• sto gramů cukru;
• jedna polévková lžíce soli;
• jedna až dvě lžíce octa.

Rajčata se nakrájejí na kostky, mrkev se naseká nebo rozmixuje v mixéru. Poté se zelenina vloží do hrnce, nalije se rostlinný olej, přidá se cukr a dusí se jednu a půl až dvě hodiny od okamžiku, kdy se hmota vaří.

Patnáct minut před koncem vaření přidejte oloupaný a prolisovaný česnek, pepř a dobře promíchejte. Poté, co je kaviár z mrkve a rajčat konečně hotový, zalijte octem, dejte do sterilizovaných sklenic a zarolujte víčka.

Mrkvový kastrol

K přípravě kaviáru z mrkvového kastrolu budete potřebovat následující ingredience:

• půl kilogramu mrkve;
• jedna polévková lžíce (třicet gramů) másla;
• čtyři vejce;
• tři lžíce krystalového cukru;
• půl lžičky skořice;
• špetka soli;
• padesát mililitrů smetany (36 %) nebo sto mililitrů husté zakysané smetany;
• máslo na vymazání pánve.

Mrkev nastrouháme na hrubém struhadle, poté ji dáme do hrnce, zalijeme sto mililitry vody a na mírném ohni dusíme, dokud mrkev nezměkne. Uvařenou mrkev rozmixujeme mixérem na pyré (nebo propasírujeme přes síto). Přidáme lžíci másla a výsledné pyré mírně prohřejeme. Po odstavení z plotny přidáme k mrkvovému pyré žloutky, dobře promícháme a necháme vychladnout.

K bílkům přidejte špetku soli a šlehejte mixérem nebo metličkou do tuha. Mrkvové pyré smíchejte se skořicí a poté po malých dávkách přidávejte bílky (pohybem zdola nahoru vmíchejte bílky do pyré). Mrkvovou hmotu dejte do zapékacích forem, které jste předem vymazali máslem. Mrkvový zapékací koláč pečte v troubě vyhřáté na 180 °C dvacet minut až půl hodiny. Upečený zapékací koláč vymažte šlehačkou nebo zakysanou smetanou smíchanou s cukrem.

Může kojící matka jíst mrkev?

Mrkev je bohatá na živiny a vitamíny a u těhotných žen mrkev podporuje laktaci - při konzumaci se množství mléka u kojící matky zvyšuje. Kojící matka proto může a měla by mrkev jíst. Nicméně, stejně jako u všeho, a zde obzvlášť, je důležité vědět, kdy přestat.

Mrkev se během kojení dostává k dítěti s mlékem a nezpůsobuje zažívací potíže, alergie a další nežádoucí reakce. Je však lepší to s konzumací této zeleniny nepřehánět (nejezte kilogramy) a v prvních měsících krmení jezte vařenou, pečenou a dušenou mrkev. Tato zelenina může být v jídelníčku kojící matky přítomna od desátého dne života dítěte. A čerstvá mrkev by měla být zaváděna později a postupně, přičemž se sledují reakce dítěte.

Mrkev a dětská výživa

Ve věku pěti až šesti měsíců se do dětské stravy zavádí mrkev. Mrkev se jemně naseká, protře přes síto a přidá do dětské výživy, poté se výsledná hmota zředí mateřským mlékem nebo upravenou směsí a přidá se rostlinný olej (několik kapek). Od šesti měsíců se dítěti může podávat čerstvě vymačkaná mrkvová šťáva, počínaje jednou čajovou lžičkou. Pokud se neobjeví žádné alergické reakce, lze porci postupně zvyšovat. Je dobré, aby dítě pít mrkvovou šťávu dvakrát týdně. Více není nutné, protože nadbytek vitamínu A může vyvolat zvýšení teploty a výskyt kožních vyrážek.

Roční dítě už může jíst mrkvový salát - mrkev nastrouhanou a zalitou rozehřátým máslem. Jako přílohu k masu lze dítěti podat dušenou mrkev.

Mrkev pro děti

Díky vysokému obsahu beta-karotenu a odpovídajícímu vitamínu A je mrkev obzvláště užitečná v dětství: je nezbytná pro růst dítěte, pomáhá udržovat zrak, ovlivňuje stav kůže a sliznic. Mrkev se používá k léčbě anémie a únavy u dětí. Kromě toho má mrkev řadu dalších léčivých vlastností, které mají také pozitivní vliv na zdraví dítěte.

Mrkev na obličej

Mrkev je bohatá na vitamín A, který se také nazývá vitamínem krásy. Pokud tedy budete neustále pít mrkvovou šťávu, váš obličej i celé tělo získají rozkvetlý vzhled. Mrkvové extrakty se také často používají v mnoha kosmetických přípravcích.

Mrkvové pleťové masky

Mrkvové masky pro suchou pleť:

• Dvě lžíce mrkvové šťávy se smíchají se dvěma lžícemi mrkvové šťávy, jednou lžičkou smetany se středním obsahem tuku a jednou lžící nízkotučného tvarohu. Všechny ingredience se důkladně promíchají, poté se maska nanese na obličej a nechá se působit patnáct minut, poté se smyje teplou vodou.
• Jedna malá mrkev se nastrouhá na jemném struhadle, přidá se čajová lžička rostlinného oleje a žloutek. Výsledná hmota se důkladně promíchá a maska se nanese na obličej na dvacet minut, poté se smyje teplou vodou a nanese se hydratační krém.
• Do dvou lžic mrkvové šťávy přidejte jeden žloutek, který poté rozemlete spolu s lžící nepříliš tučné smetany. Po důkladném promíchání naneste masku na obličej na patnáct až dvacet minut. Tuto masku odstraňte vatovým tamponem namočeným v rostlinném oleji a teprve poté ji smyjte teplou vodou.

Mrkvové masky pro mastnou pleť:

• Jedna polévková lžíce jemně nastrouhané mrkve se smíchá s bílky, vyšlehá do husté pěny a také s malým množstvím mouky. Konzistence této masky by měla být podobná zakysané smetaně. Všechny ingredience se důkladně promíchají, po čemž se mrkvová maska může nanést na obličej po dobu patnácti minut a poté masku opláchnout studenou vodou.
• Do jemně nastrouhané mrkvové hmoty přidejte lžičku citronové šťávy, bílek a lžíci škrobu. Ingredience důkladně promíchejte, poté naneste mrkvovou masku na obličej na dvacet minut a smyjte teplou vodou. Pro zesílení účinku otřete obličej kostkou kosmetického ledu.

Mrkvové masky pro stárnoucí pleť:

• Do jemně nastrouhané mrkvové směsi přidejte lžíci medu. Masku naneste na obličej a nechte působit dvacet minut, poté opláchněte teplou vodou.
• Mrkev uvařte a rozmačkejte, dokud nevznikne mrkvové pyré. Přidejte med (lžičku), hmotu důkladně promíchejte, poté masku naneste na obličej na patnáct minut a opláchněte studenou vodou. Mrkvová maska dokonale zpevní pleť obličeje a osvěží ji.
• Přidejte jednu lžíci jemně nastrouhané mrkve, přidejte šťávu z jednoho stroužku česneku a lžičku medu. Všechny ingredience smíchejte, masku naneste na obličej na patnáct minut a poté ji smyjte teplou vodou.

Proč se vám zdá o mrkvi?

Podle knih snů slibuje sen o mrkvi budoucí dobré zdraví a pohodu. Pokud mladá žena jí mrkev, pak takový sen může znamenat, že se brzy a úspěšně vdá a stane se matkou několika dětí.

Co říká kniha snů o mrkvi?

Pěstování mrkve ve snu také slibuje velký příjem a dobré zdraví.

Skladování mrkve

V závislosti na odrůdě, stupni zralosti okopaniny a možných infekcích lze mrkev skladovat různými způsoby. Nejlépe se uchovávají odrůdy mrkve s kuželovitými okopaninami, zatímco rané odrůdy se zkrácenými okopaninami se kazí nejrychleji.

Doma se mrkev obvykle skladuje v lednici v plastových sáčcích. Někdy lidé žijící v bytech praktikují metodu balení mrkve do kartonových krabic a jejího vynášení na schodiště. Ve venkovských oblastech se mrkev skladuje ve sklepech na hromadách nebo v krabicích, posypaných pískem.

[ 14 ], [ 15 ], [ 16 ]

Ošetření mrkví

Mrkev je v naší zemi široce používaná zelenina, která obsahuje mnoho živin, vitamínů a minerálů. Mrkev se vyznačuje antiseptickými, antihelmintickými, demineralizačními, choleretickými, analgetickými, expektoransními, protizánětlivými a antisklerotickými účinky. Díky mrkvi se zesiluje činnost žláz žaludku a střev. Mrkev ve formě zeleniny nebo mrkvové šťávy pomáhá zmírnit únavu, zlepšit chuť k jídlu, rozjasnit pleť, zlepšit zrak, posílit vlasy a nehty, snížit toxické účinky antibiotik na organismus, zlepšit odolnost lidského organismu vůči nachlazení a chřipce. Doporučuje se zvýšit množství mrkve ve stravě pacientů se srdečními a cévními onemocněními, anémií, bronchiálním astmatem a bronchitidou, tuberkulózou a zápalem plic, onemocněními jater a ledvin, gastritidou se sníženou kyselostí a některými kožními onemocněními.