Kaše při pankreatitidě: krupice, ovesné vločky, proso, rýže, pšenice, pohanka.

Pankreatitida je jedním z těžkých a poměrně častých onemocnění trávicího systému. A jedním z důležitých bodů v terapii těchto patologií je dodržování diety. Lékaři obvykle ve svých receptech píší: dietní stůl č. 2 nebo č. 5, které jsou zaměřeny na obnovení normálního fungování gastrointestinálního traktu. Mezi povolenými pokrmy v těchto dietách je vždy přítomna kaše. A to není náhoda, není to nic, že by takové jídlo mělo být přítomno ve stravě dětí. Kaše při pankreatitidě zajišťují normální trávicí proces, aniž by přetěžovaly slinivku břišní a dodávaly tělu potřebné vitamíny a mikroelementy.

Ale jsou všechny obiloviny tak užitečné pro tuto nemoc? Existují nějaké obilné pokrmy, které mohou pacientovi uškodit? Jak správně vařit obiloviny pro akutní a chronickou pankreatitidu? Tyto otázky zvážíme v našem článku.

Trochu o samotné nemoci

Pankreatitida je onemocnění, při kterém je zánětlivý proces lokalizován v jednom z trávicích orgánů - slinivce břišní. Tento orgán se nachází v dolní části mírně za žaludkem a když člověk zaujme vodorovnou polohu, vždy se ocitne pod žaludkem, což je důvodem tak neobvyklého názvu orgánu.

Slinivka břišní, i když není v přímém kontaktu s potravou, je stále velmi důležitým orgánem trávicího systému. Aktivně se podílí na trávení bílkovin, tuků a sacharidů vstupujících do těla s potravou, protože produkuje speciální trávicí enzymy: lipázu, amylázu, proteázu, trypsin, inzulin atd.

Když se potrava dostane do těla, pankreatický sekret je přiváděn speciálním kanálem do dvanáctníku, kde se potrava přeměňuje na tráveninu, živiny z níž se ve střevě vstřebávají do krve a vše nepotřebné se z těla vylučuje ve formě stolice. Pankreatická šťáva, která vstupuje do střeva, rozkládá potravu na složky, podporuje její lepší trávení a vstřebávání a podílí se na procesech metabolismu různých živin. Její přínos pro trávicí proces je neocenitelný.

Ale je to opravdu tak užitečné a bezpečné pro samotnou slinivku břišní? Pokud je z nějakého důvodu narušen odtok trávicí šťávy, ta se zadržuje uvnitř slinivky břišní, časem se koncentruje a začíná trávit stěny samotného orgánu. Na tom není nic neuvěřitelného, protože pankreatický sekret obsahuje trávicí enzymy, které dokáží rozkládat jakoukoli živou tkáň.

Zánětlivý proces ve slinivce břišní může být také spojen s předčasnou produkcí trávicí šťávy. V ideálním případě by neměla v orgánu stagnovat. Produkce pankreatické šťávy začíná, když potrava vstoupí do těla. Poruchy v práci orgánu vedou k tomu, že k produkci enzymů dochází mezi jídly, což je plné stagnace a podráždění tkání vlastními enzymy.

Když se cholelitiáza zkomplikuje, může se do slinivky břišní dostat i žluč, což je stejně žíravý trávicí enzym produkovaný v játrech a dodávaný do stejného dvanáctníku.

Příčinou poruch slinivky břišní a odtoku specifických sekretů z ní, kromě strukturálních anomálií, může být:

• zneužívání alkoholu (90 % případů akutní pankreatitidy),
• špatná výživa s převahou tučných a kořeněných jídel, pravidelné přejídání
• obezita a nadváha,
• cholelitiáza s komplikacemi,
• nekontrolované užívání některých léků (různé NSAID, některá antibiotika a diuretika, glukokortikosteroidy atd.),
• vysoký obsah potravin bohatých na pesticidy a škodlivé potravinářské přídatné látky s písmenem „E“ ve stravě,
• zánětlivé patologie jiných gastrointestinálních orgánů umístěných v blízkosti (žaludek a dvanáctník),
• různé infekční choroby,
• kardiovaskulární patologie, u kterých je narušeno prokrvení orgánu,
• alergeny,
• rozvoj diabetu mellitus (může být příčinou i důsledkem pankreatitidy),
• přítomnost parazitů v těle (helmintióza),
• zranění a chirurgické zákroky ve fungování orgánu.

Není divu, že se toto onemocnění v poslední době stává stále populárnějším. A přesto je při takovém množství příčin pravděpodobnost pankreatitidy vyšší u alkoholiků, pacientů s žlučovými kameny a lidí s různým stupněm obezity.

Onemocnění se může vyskytovat ve 2 formách: akutní a chronické. Hlavním příznakem je bolest, která může být lokalizovaná (v závislosti na postižené oblasti je bolest pociťována v hypochondriu na levé nebo pravé straně, pod lopatkou, nebo má opadavkový charakter) nebo reflexní (vyzařuje do zad, hrudníku). Při akutní pankreatitidě je bolest silná a stálá, při chronickém průběhu onemocnění je paroxysmální a vyskytuje se převážně při zátěži slinivky břišní.

Mezi další příznaky onemocnění patří změny barvy kůže, tíha v epigastriu, dyspepsie, záchvaty nevolnosti a zvracení, stolice (často pankreatický průjem, méně často zácpa), nažloutlý povlak na jazyku, úbytek hmotnosti atd.

Akutní i chronická pankreatitida musí být léčena, protože pokud se tak neučiní, onemocnění způsobí komplikace ve formě abscesu nebo nekrózy pankreatické tkáně, vzniku falešné cysty, cukrovky a dokonce i smrti. Pankreatitida je navíc doprovázena intoxikací těla, která negativně ovlivňuje zdraví dalších orgánů a systémů člověka.

Pokud však akutní pankreatitida vyžaduje léčbu drogami a abstinenci od jídla po dobu 2-3 dnů, po které je předepsána dieta s omezením tuků, sacharidů, smažených, kořeněných a slaných jídel po určitou dobu, potřebnou k obnovení funkcí slinivky břišní a zastavení zánětlivého procesu. Pak se u chronické pankreatitidy taková dieta stává způsobem života.

Jednou z důležitých složek stravy při pankreatitidě je kaše. Je považována za jeden z hlavních pokrmů při onemocnění slinivky břišní. Jakmile je záchvat akutní pankreatitidy zastaven, lze kaši postupně zařazovat do jídelníčku, což se o většině ostatních produktů říci nedá. V budoucnu může kaše sloužit jako samostatný pokrm v dietní výživě nebo jako příloha k pokrmům z libového masa a ryb, zeleniny, vajec.

[ 1 ], [ 2 ], [ 3 ]

Jsou všechny obiloviny vhodné pro pankreatitidu?

Kaše mají vysokou nutriční hodnotu, jejich chuť je nám známá z dětství a jejich přínosy nelze přeceňovat, protože různé obiloviny jsou zdrojem vitamínů, minerálů a dalších prospěšných látek nezbytných pro naše tělo. Rostlinná vláknina z obilovin je snadno stravitelná a pomáhá optimalizovat proces trávení, normalizuje stolici, zlepšuje metabolismus, což je velmi důležité při problémech s gastrointestinálním traktem.

Ovesné kaše jsou považovány za lehké jídlo, které nezatěžuje slinivku břišní, proto se doporučují při pankreatitidě, kdy je nutné co nejvíce ulehčit práci orgánu. Bohužel, i přes veškerou rozmanitost obilovinných pokrmů, ne všechny jsou užitečné pro pacienty se zánětem slinivky břišní.

Strava zdravého člověka s kompletní stravou obsahuje pokrmy ze 13 a více cereálií vyrobených z obilovin a luštěnin. Díky takové bohatosti na stole může naše tělo normálně fungovat a získávat vše potřebné z jídla, které se vyznačuje znatelnou rozmanitostí. Neberme v úvahu instantní cereálie, které nemají nutriční hodnotu, která je vlastní domácím pokrmům.

Při pankreatitidě si člověk nemůže dovolit takovou rozmanitost, protože je nutné vzít v úvahu, že různé obiloviny budou ovlivňovat tělo a zejména gastrointestinální trakt různými způsoby.

Vyvstává otázka, jaké obiloviny lze jíst při pankreatitidě? Samozřejmě ty, které nepoškodí zanícený orgán. Seznam takových obilovin pro přípravu kaše je relativně malý. Jsou to ovesné a krupičné vločky, rýže, pohanka a lněná semínka ve formě celých nebo drcených zrn. Ovesné vločky se považují za užitečnější ve formě obilovin, nikoli vloček, ale v druhém případě se snáze vaří a vstřebává v gastrointestinálním traktu.

Vyjmenovali jsme pouze 5 druhů obilovin, které lze bezpečně používat v dietě při pankreatitidě. Ale co alespoň 8 dalších zdravých obilovin? Bude nutné je všechny z jídelníčku vyškrtnout? Vůbec ne. Pojďme se podívat, které obiloviny jsou při pankreatitidě zakázány a s nimiž je třeba zacházet opatrně.

Lékaři nedoporučují zařazovat do jídelníčku pacientů s akutní a chronickou pankreatitidou pokrmy z kukuřičné krupice, prosa a luštěnin. Mezi luštěniny patří nejen hrách a fazole, na které jsme zvyklí, ale také čočka, cizrna a samozřejmě fazole, od kterých pochází název plodiny.

Kaše z těchto obilovin se nedoporučují ani v období stabilní remise, natož pak při exacerbaci onemocnění. Proč jsou ale tyto obiloviny pro nemocnou slinivku břišní tak nepříjemné?

Proso je produkt, který se skládá z 60 % sacharidů. A jak si pamatujeme, dieta při pankreatitidě zahrnuje snížení příjmu sacharidů do těla, takže kaše z prosa nemůže být užitečná pro pacienty se zánětem slinivky břišní. Polysacharidy prosa jsou považovány za těžkou potravu pro nemocný orgán a škrob může dokonce vést k exacerbaci onemocnění i při konzumaci minimální porce kaše z prosa.

Prosová kaše je při pankreatitidě absolutně vyloučena. Do jídelníčku ji lze zařadit až po zotavení.

U luštěnin je situace trochu jiná. Obsahují hodně hrubé vlákniny, která je i pro zdravé tělo obtížně stravitelná. Vláknina je pro trávení nezbytná, ale v případě gastrointestinálních onemocnění se upřednostňuje rozpustná vláknina, která je snadněji stravitelná.

Další nevýhodou luštěnin je provokace fermentačních procesů ve střevech, a v důsledku toho zvýšená tvorba plynů. Pacienti s pankreatitidou již trpí různými dyspeptickými jevy a užívání hrachu a jiných luštěnin může stav pacienta pouze zhoršit a zvýšit intenzitu jednotlivých symptomů.

Hrachová kaše při pankreatitidě je povolena pouze v omezeném množství a vyžaduje speciální přípravu produktu. Hrášek se předem namočí do roztoku sody, což změkčí jeho slupku a zkrátí dobu vaření. Po omytí zrna se vaří do změknutí a rozmixuje se na pyré. Takovou kaši si můžete dopřát jen občas, a to v období stabilní remise nebo po úplném uzdravení, pokud se jedná o akutní pankreatitidu.

Podle odborníků na výživu je kukuřičná kaše také nežádoucí při pankreatitidě. Důvodem je hrubá vláknina ve slupce zrna, která se v gastrointestinálním traktu velmi obtížně tráví.

Pokud se mladá „mléčná“ kukuřice vaří hodinu, aby změkla a byla stravitelná, pak zralé zrno, ze kterého se kukuřičná krupice připravuje, i při delším tepelném ošetření zůstává poměrně tvrdé i pro zuby, nemluvě o žaludku a dalších trávicích orgánech. A pokud vezmeme v úvahu, že kukuřice, stejně jako proso, obsahuje hodně škrobu, pak se zákaz jejího zařazení do jídelníčku pacientů s pankreatitidou stává nutností.

Opatrnosti je třeba věnovat i takovým druhům obilovin, jako je ječmen, perlový ječmen a pšeničná krupice.

Ječmen (ze kterého se vyrábí ječná krupice) je také velmi bohatý na sacharidy, které se při zánětu slinivky břišní velmi obtížně tráví, což vyžaduje od nemocného orgánu dodatečné úsilí. Ječná kaše však neobsahuje velké množství škrobu a hrubé vlákniny, což znamená, že byste se tohoto zdravého pokrmu při pankreatitidě neměli úplně vzdát.

Když dojde k dlouhodobé remisi, která naznačuje, že slinivka břišní obnovila své funkce, můžete ječnou kaši postupně zařazovat do svého jídelníčku, ale ne více než 2krát týdně. Kaše by se měla vařit dlouho, aby se pak dala snadno proměnit v jakési pyré.

Výživa při pankreatitidě by měla být co nejzdravější, vzhledem k tomu, že počet produktů a pokrmů je omezený. Časté zařazování pokrmů s nízkou nutriční hodnotou do jídelníčku nedává smysl, protože tímto způsobem omezujeme tělo v živinách, které by mohlo přijímat, kdybychom si sestavili trochu jiný jídelníček.

Ječná kaše se nepovažuje za zvlášť užitečnou při pankreatitidě. Stejně jako jiné kaše dává pocit sytosti, ale je klamný, protože ječmen je chudý na mnoho vitamínů a mikroelementů nezbytných pro tělo. V případě nemoci se doporučuje krmit tělo převážně zdravými potravinami.

Obecně je nelogické odmítat chutné jídlo jen proto, že je „zbytečné“, zejména proto, že strava je stále třeba diverzifikovat. Pokud do jídelníčku zařadíte kaši z perlového ječmene několikrát týdně, nepoškodí slinivku břišní, ale stůl bude atraktivnější.

Pšeničná kaše se také nepovažuje za zvlášť vítaného hosta na stole při pankreatitidě. Vysoký obsah lepku dělá pšeničné pokrmy velmi sytými. Nejsou však příliš užitečné, stejně jako pokrmy s perlovým ječmenem. Pšeničnou kaší si můžete zpestřit jídelníček, ale neměli byste se na ni v jídelníčku pacienta s pankreatitidou zaměřovat.

[ 4 ], [ 5 ]

Kaše pro různé formy pankreatitidy a cholecystitidy

Pankreatitida, jakožto zánětlivé onemocnění slinivky břišní, se tedy může vyskytovat v akutní nebo chronické formě, přičemž dietní požadavky u těchto patologií se poněkud liší. Cholecystitida je zánět žlučníku, který často koexistuje s cholelitiázou, která je příčinou narušení odtoku žluči a jejího refluxu do slinivky břišní.

Obě onemocnění vyžadují dietu. Zejména v obou případech lékaři nejčastěji předepisují dietu č. 5, která nevylučuje obilné pokrmy, ale dokonce mnoho z nich vítá. Dá se říci, že kaše, které jsou užitečné při pankreatitidě, budou užitečné i při cholecystitidě. Další věc je, že je třeba vědět, jak správně připravit dietní pokrm, a také jaké kaše lze konzumovat v akutním a jaké v chronickém období onemocnění.

Kaše při akutní pankreatitidě lze konzumovat po 2-3 dnech a jejich sortiment lze rozšiřovat s odezněním záchvatu. V akutním období se připravují hlavně viskózní polotekuté kaše, přičemž se obiloviny pečlivě povaří. Hotový pokrm by měl konzistencí připomínat pyré. Pouze v tomto případě se slinivka břišní nebude muset namáhat, aby ho strávila.

Obiloviny na kaši lze mlít buď před vařením, nebo po něm. V druhém případě je však třeba dbát na to, aby se během vaření netvořily hrudky, jak se často stává u obilovin, které jsou příliš jemné a připomínají mouku.

Při pankreatitidě jsou povoleny jak běžné viskózní kaše, tak i tekuté kaše na bázi mléka. Mléčné kaše s pankreatitidou by však měly být do jídelníčku zaváděny postupně. V akutní fázi onemocnění jsou povoleny pouze kaše vařené ve vodě po dobu 2 týdnů. Během období exacerbace se do pokrmů nepřidává sůl a cukr. Kaše vařené ve směsi mléka a vody s přídavkem malého množství cukru nebo soli lze podávat od třetího týdne onemocnění. Plnotučné mléko je povoleno používat v kaších ve 3. nebo dokonce 4. týdnu, kdy se stav stabilizuje.

Stejná doporučení pro přípravu a konzumaci kaše by měla být dodržována i během exacerbace chronické pankreatitidy, která se nejčastěji objevuje po konzumaci mastných nebo kořeněných jídel.

Ve fázi remise je povoleno jíst nejen viskózní kaše vařené ve vodě, ale i jiné druhy obilných pokrmů, jako jsou zapékané pokrmy a suflé. Při chronické pankreatitidě, když zánět ustoupí, můžete do jídelníčku postupně zařazovat tekuté mléko a drobivé kaše, které výrazně zpestří jídelníček, aniž by přetížily slinivku břišní.

Zdravé kaše pro pankreatitidu

Z celé rozmanitosti obilovinných pokrmů při pankreatitidě existují zakázané kaše, podmíněně povolené a ty, které jsou nejen povolené, ale i užitečné při onemocnění slinivky břišní. Jak již víme, kukuřičná, prosová, hrachová kaše a kaše z jiných luštěnin jsou zakázané a nežádoucí. Pšeničné a perlové kaše také vyžadují opatrnost při konzumaci; měly by být do jídelníčku zařazovány postupně, po troškách a zřídka, až se stav stabilizuje.

Další věcí jsou zdravé cereálie, které by měly být v jídelníčku přítomny i v akutním období onemocnění, protože tělo musí přijímat látky, které potřebuje. Zdravé cereálie se navíc tak nazývají nejen kvůli své nutriční hodnotě, ale také kvůli vlivu, který mají na slinivku břišní a gastrointestinální trakt jako celek.

Kdy zařadit do jídelníčku určité druhy kaší, je třeba se podívat na stav pacienta. Ovesné vločky, pohanka, rýže a krupice jsou skvělé pro přípravu lehkých polévek a dietních kaší. Takové kaše jsou zdravé pokrmy pro pankreatitidu, které se zavádějí do jídelníčku pacienta i během exacerbace. Navíc, pokud je stav pacienta považován za uspokojivý, kaši mu lze vařit jak ve vodě, tak s použitím zředěného mléka, aniž by čekal na 2 týdny.

Dalším pokrmem, který je užitečný při pankreatitidě a cholecystitidě, je lněná kaše. Lněná kaše, což je s největší pravděpodobností slizniční odvar z lněných semen, který dokonale obaluje sliznici trávicích orgánů a chrání je před podrážděním agresivními enzymy. Vzhledem k tomu, že lněná kaše je tekutá bez zrn a nevyžaduje žádnou zátěž slinivky břišní, lze ji zařadit do jídelníčku několik dní po exacerbaci.

V případě chronické pankreatitidy je lněná kaše užitečná také proto, že dokáže zvýšit lokální i celkovou imunitu a jakékoli chronické onemocnění je silnou ranou pro imunitní systém, který je prostě vyčerpaný neustálým bojem s nemocí.

Vraťme se nyní k populárnějším kaším. Pohanková kaše na pankreatitidu je tedy považována za jednu z nejužitečnějších a nejstravitelnějších. Kaši lze do jídelníčku zařadit již 4-5 dní po exacerbaci. Během tohoto období se vaří viskózní kaše z pohanky (co nejvíce z pohanky), po předchozím nasekání kaše nebo propasírování hotové kaše přes síto.

Kaši můžete vařit ve vodě nebo ve směsi vody a mléka, ale v akutním období do kaše nemůžete přidávat cukr, sůl ani jiná koření. Během období remise však můžete kaši dochutit malým množstvím soli a cukru, džemem, medem, máslem (trochu).

Kromě snadno stravitelné vlákniny a bílkovin, které jsou užitečné při pankreatitidě, je tato kaše také bohatá na vitamíny, mikroelementy a aminokyseliny nezbytné pro tělo.

Ovesné vločky, užitečné při pankreatitidě a dalších gastrointestinálních patologiích, jsou považovány za nepostradatelný a snadno stravitelný pokrm. Ano, jsou bohaté na vlákninu, ale v gastrointestinálním traktu se snadno tráví, což umožňuje jejich konzumaci, jakmile zánětlivý proces mírně ustoupí. Patří mezi první, které se objevují v jídelníčku pacientů s pankreatitidou.

Kaši lze vařit jak z ovesných vloček, tak z vloček Hercules. Zpočátku by to měla být polotekutá viskózní kaše na vodě, bez jakýchkoli přísad. Stejně jako každá jiná kaše na akutní pankreatitidu by se ovesné vločky měly po uvaření namlít. Ovesné vločky nebo cereálie lze také předem namlít v mlýnku na kávu nebo mixéru.

O něco později lze ovesné vločky vařit ve vodě s přídavkem mléka a poté v plnotučném mléce. To pomůže zpestřit stravu pacientů a pomůže obnovit ztracenou chuť k jídlu.

Pacientům by se neměla podávat kaše vyrobená z celých nebo nedostatečně rafinovaných obilovin.

Ovesné vločky jsou hlenovitý pokrm bohatý na bílkoviny a snadno stravitelné zdravé rostlinné tuky. Potahují stěny gastrointestinálního traktu, chrání je před agresivními účinky trávicích enzymů a nasycují tělo potřebnými složkami, což mu dodává sílu bojovat s nemocí a zvítězit. Ovesné vločky stimulují střevní motilitu, což znamená, že pomáhají vyrovnat se se zácpou při chronické pankreatitidě.

Rýžová kaše se také velmi rychle a snadno vstřebává v gastrointestinálním traktu, takže při pankreatitidě se podává již 2.–3. den onemocnění. Mluvíme o kaši z bílé leštěné rýže. Hnědá neleštěná rýže může být do jídelníčku pacienta s pankreatitidou zařazena pouze v období stabilní, dlouhodobé remise, protože její tvrdé šupiny mohou mít dráždivý účinek na gastrointestinální trakt.

Během exacerbace musí pacienti vařit viskózní slizniční kaši nebo rýžový vývar, což je považováno za neméně užitečné. Sypká rýžová kaše jako příloha k dušeným řízkům a masovým kuličkám je povolena pouze během období remise.

K čemu je rýžová kaše? Zaprvé, je to slizniční pokrm s vynikajícími obalujícími a absorpčními vlastnostmi, který snižuje kyselost gastrointestinálního traktu a zmírňuje příznaky intoxikace. Zadruhé, díky velkému množství komplexních sacharidů dodává pocit sytosti bez přetížení slinivky břišní. To je důležité již proto, že při pankreatitidě, cholecystitidě a dalších patologiích trávicích orgánů se doporučuje frakční strava, při které se velikost porcí znatelně snižuje, což, pokud na to nejste zvyklí, může způsobit pocit neustálého hladu. Rýže vám nedovolí „hladovět“.

Výhodou rýže v akutních stavech je také její fixační účinek, a při akutní pankreatitidě nebo exacerbaci chronického průjmu je to více než častý příznak. Ale při chronickém zánětu slinivky břišní, který se vyskytuje s neustálou zácpou, je třeba být s rýžovou kaší velmi opatrný. Nedoporučuje se ji zařazovat do jídelníčku více než 2-3krát týdně.

Krupicová kaše však není jen potravinou, ale také lékem na pankreatitidu. Krupicu není nutné mlít, takže je mnohem snazší kaši pro pacienty připravovat. Tuto obilovinu není nutné dlouho vařit, což znamená, že si zachovává více vitamínů než jiné kaše.

Krupicová kaše snadno prochází celým gastrointestinálním traktem a pomáhá čistit střeva od hlenu a tuků. Obsahuje velké množství bílkovin, které jsou stavebním materiálem živých buněk, což znamená, že proces obnovy tkáně slinivky břišní díky krupici bude rychlejší a efektivnější. Téměř úplná absence vlákniny zřejmě snižuje její hodnotu pro proces trávení, ale zároveň zabraňuje dyspeptickým jevům, doprovázeným kolikou a dalšími nepříjemnými příznaky.

Ale bez ohledu na to, jak užitečná může být krupice při pankreatitidě, nedoporučuje se ji jíst neustále. Hlavní je zde umírněnost. Neměli byste dávat přednost pouze jedné z kaší, které jsou užitečné během exacerbace nebo během remise. Všechny by měly být zahrnuty do jídelníčku pacientů s pankreatitidou. Kaše je třeba střídat tak, aby se jeden druh v týdenním menu nacházel maximálně 3krát. Každá kaše je užitečná svým vlastním způsobem a tělo by z ní mělo vytěžit maximální užitek, což je možné pouze za podmínek komplexní a plnohodnotné výživy.

Recepty na kaši pro pankreatitidu

No, s teorií správné výživy při pankreatitidě jsme se už trochu seznámili, je čas přejít k praktickým cvičením a naučit se vařit kaše, které jsou zdravé při pankreatitidě, podle níže uvedených receptů.

Začněme neobvyklou kaší, kterou ne každý vaří, i když lněná semínka přidávají do salátů, dušených zeleninových pokrmů, pečiva, dezertů. Mluvíme o lněné kaši, kterou lze vařit různými způsoby při pankreatitidě. A ani ji nemusíte vařit.

• Recept na kaši z lněného semínka č. 1

Produkty:

1. Lněná semínka – 1 šálek
2. Voda – ½ litru

Příprava: Celá nebo drcená lněná semínka zalijte vroucí vodou, přikryjte víkem a nechte hodinu louhovat, přičemž nádobu, ve které připravujete „kaši“, pravidelně protřepávejte. Během této doby semínka dostatečně změknou a nebudou dráždit trávicí trakt. Tekutou část kaše, která obsahuje většinu vitamínů C, E, B a K, a také užitečné mikroprvky (zinek, mangan, selen atd.), lze podávat v prvních dnech po exacerbaci. Kaši se semínky lze podávat na konci prvního týdne, 1 polévkovou lžíci před hlavním jídlem.

• Recept na kaši z lněného semínka č. 2

Kaši připravujeme ze stejného množství produktů, ale místo lněných semínek bereme koláč, který zbyde po vymačkání oleje. Kaši necháme louhovat alespoň 40 minut, necháme ji vychladnout a podáme pacientovi bez přidání dalších složek, jako v prvním případě.

Další v řadě je krupice, která je neuvěřitelně užitečná při pankreatitidě. Po odchodu z dětství vaříme tuto kaši v každodenním životě, aniž bychom přemýšleli o její konzistenci. Ale pro člověka s nemocnou slinivkou břišní je konzistence pokrmu zásadní, proto vám dáme recept na polotekutou krupici, která je užitečná při pankreatitidě, a řekneme vám, jak ji vařit bez hrudek.

• Recept na zdravou krupičnou kaši

Produkty:

1. Krupice - čtvrt šálku
2. Voda - jedna a půl sklenice
3. Mléko - jedna sklenice

Příprava: Mléko zřeďte vodou v poměru 1:1 a přiveďte k varu. Zbylou vodou zřeďte krupici a důkladně promíchejte. Jakmile se směs vody a mléka vaří, sejměte hrnec z plotny a za stálého míchání lžící nebo vidličkou vsypte krupici zředěnou vodou. Poté hrnec vraťte na plotnu a kaši vařte alespoň 2 minuty, přičemž nezapomeňte snížit plamen a připravovaný pokrm promíchat. Vypněte oheň, kaši přikryjte pokličkou a nechte louhovat.

Kaši podávejte teplou. V akutním období onemocnění lze takto připravenou krupici, pokud je stav pacienta uspokojivý, zařadit do jídelníčku od 4. nebo 5. dne onemocnění. 3–4 týdny po exacerbaci a během období remise můžete do kaše přidat lžičku rozpuštěného másla, jednu nebo dvě lžíce medu nebo marmelády. Nebo ji můžete jednoduše osladit cukrem.

Pohanka je považována za jednu z nejzdravějších a nejsnáze stravitelných. Obsahuje vše: vitamíny, minerály, aminokyseliny, snadno stravitelnou vlákninu, bílkoviny. Pohanka má také protizánětlivé a baktericidní účinky. Stabilizuje hladinu cukru v krvi a zlepšuje funkci jater a žlučníku, což ji činí užitečnou při cholecystitidě.

Celozrnná kaše je navíc považována za zdravější než kaše z krupice nebo pohankových vloček. Po uvaření takové kaše ji však bude nutné propasírovat přes síto nebo nasekat v mixéru. Před vařením se doporučuje zrna oddělit od neloupaných a přes noc namočit.

Během exacerbace připravte polotekutou kaši. K tomu přidejte při vaření více vody než obvykle. Po uvaření vodu sceďte. Uvařená kaše se rozemele a zředí vodou, ve které se vařila. Kaši podávejte bez soli a cukru. Týden po exacerbaci lze kaši vařit nejen ve vodě, ale i v mléce zředěném vodou 1:1.

Během fáze remise jsou povoleny jakékoli pokrmy z pohanky, včetně drobivé (1 díl pohanky na 4 díly vody) a mléčné kaše. Odborníci na výživu však doporučují i trochu neobvyklý způsob léčby pankreatitidy pomocí neobvyklé „kaše“, která obsahuje pohanku a kefír.

• Recept na pohankovou kaši s kefírem pro pankreatitidu

Produkty:

1. Pohanka (celozrnná) – 1 šálek
2. Nízkotučný nebo 1% kefír – 2 hrnky (500 ml)

Příprava: Pohanku přeberte a očistěte, zalijte kefírem a nechte 12 hodin louhovat (pokrm vařte v noci). Hotovou „kaši“ rozdělte na 2 stejné části. Jednu snězte nalačno k snídani a druhou nechte na večer. Snězte ji pár hodin před spaním.

Léčba se provádí po dobu 10 dnů, po kterých je třeba udělat přestávku na stejnou dobu a léčebný cyklus opakovat. Doporučuje se podstoupit léčbu chronické pankreatitidy kefírovo-pohankovou kaší alespoň 2krát ročně.

Rýžová kaše je také považována za nepostradatelný pokrm při pankreatitidě. Její adstringentní a absorpční vlastnosti jsou velmi užitečné při zánětu slinivky břišní. Během exacerbace se doporučuje viskózní kaše, jejíž recept podle diety č. 5 uvedeme. A během přetrvávající remise si můžete dopřát drobivou bílou rýži, kterou použijete jako přílohu k rybím a masným pokrmům.

• Recept na lepkavou rýžovou kaši s mlékem

Produkty:

Rýže nebo rýžové krupice – ¾ šálku

Voda – 1 sklenice

Mléko – 1 sklenice

Příprava: Rýži propláchněte nejprve teplou a poté horkou vodou, dokud se voda nestane čirou. Vodu přiveďte k varu a přidejte propláchnutou rýži. Kaši vařte do polozměknutí. Mléko přiveďte k varu, horké ho vlijte do kaše, promíchejte a vařte, dokud rýže nezměkne. Hotovou kaši sceďte přes síto.

Asi 10 dní po exacerbaci můžete do kaše přidat cukr (1,5 lžičky), máslo (1 lžička) a trochu soli.

Pomocí stejného receptu si můžete v multivarku připravit lahodnou rýžovou kaši přidáním všech uvedených produktů a nastavením režimu „Mléčná kaše“.

Pro získání tekuté mléčné kaše na ¾ šálku rýže potřebujete asi 3 šálky plnotučného nebo zředěného mléka.

A nakonec ovesné vločky, které se doporučují při všech onemocněních trávicího systému, včetně pankreatitidy. Takovou zdravou kaši lze připravit z ovesných vloček nebo vloček Hercules, které i přes menší obsah živin jsou při pankreatitidě stále populárnější než obiloviny. To je pochopitelné, protože ovesné vločky se snáze připravují a lépe se vstřebávají, čímž tělo nasytí vitamíny A, B, B2 atd., a také důležitými mikroelementy: mědí, železem, draslíkem, zinkem, bórem atd.

Ovesná kaše je nejen snadno stravitelný a chutný pokrm, ale také účinný prostředek k udržení zdravého imunitního systému.

• Ovesná kaše pro pankreatitidu

Produkty:

1. Ovesné vločky, například "Hercules" - 1 šálek
2. Mléko zředěné vodou – 3 šálky

Příprava: Mléko dejte na oheň a přiveďte k varu. Jakmile se mléko vaří, vsypte ovesné vločky a snižte plamen. Vařte kaši za občasného míchání a sebírání přebytečné pěny, dokud vločky nezměknou. V závislosti na druhu ovesných vloček to může trvat 5 až 20 minut.

Jakmile je kaše hotová, vypněte oheň, přikryjte pánev poklicí a nechte kaši dalších 5–10 minut odstát.

Tuto kaši lze podávat pacientům s akutním zánětem slinivky břišní po 3 nebo 4 dnech od začátku onemocnění. V tomto případě ji bude nutné nasekat v mixéru nebo k tomuto účelu použít síto.

Když dojde k remisi, již nemusíte do mléka přidávat vodu a chuť pokrmu můžete vylepšit cukrem nebo solí přidáním malého kousku másla.

Jak diverzifikovat stravu během pankreatitidy?

Při čtení receptů na kaše doporučované jako dietní výživa při zánětu slinivky břišní čtenář s největší pravděpodobností propadne sklíčenosti. Co může být chutného na kaši vařené bez soli a cukru? I když pokaždé použijete jiné obiloviny, je nepravděpodobné, že by to menu zatraktivnilo a pokrmy chutnější.

Ale nic se nedá dělat, jelikož se jedná o zánět důležitého orgánu trávicí soustavy, pak se o sebe budete muset několik dní starat sami. To není tak těžké, jak se na první pohled zdá, protože silná bolest a nevolnost příliš nepřispívají k chuti k jídlu. Jídlo se v této době prezentuje jako druh léku: není chutné, ale musí se užívat pro zdraví.

Ale po 7-10 dnech, a to i při akutní pankreatitidě, můžete do kaše postupně přidávat cukr, sůl a máslo. Hlavní je nenechat se unést a nezhoršovat situaci.

Pro zpestření v tomto období lze kaši vařit buď v mléce, nebo ve vodě, střídat sladké a slané obilné pokrmy. A vařit můžete různé kaše: ovesnou, rýžovou, pohankovou, krupičnou, lněnou.

Během remise můžete rozšířit svůj jídelníček a občas do něj zařadit ječnou a pšeničnou kaši. Během přetrvávající remise si můžete „o svátcích“ dopřát pár lžic hrachového pyré. Kaši není třeba mačkat.

Pro chutnější sladké pokrmy můžete do kaše přidat lžičku medu nebo džemu. Jako chutný a zdravý doplněk můžete použít čerstvé nebo mražené bobule a ovoce, semínka, ořechy (v omezeném množství a pouze se stabilní remisí díky hrubé vláknině).

Skvělým doplňkem mléčné rýžové kaše je dýně. Tato zelenina je považována za snadno stravitelný zdroj užitečných vitamínů a minerálů, a proto se vařená a pečená dýně ne nadarmo zařazuje do jídelníčku pacientů s pankreatitidou v prvních dnech po exacerbaci. Dýně nejen zlepší a zpestří chuť rýžové kaše, ale také ji učiní užitečnější.

Dýňová kaše na pankreatitidu se velmi snadno připravuje. Navíc kaši můžete vařit různými způsoby.

• Metoda č. 1. Oloupejte dýni, nakrájejte ji na malé kostičky, zalijte vodou a vařte alespoň 15 minut. Rýži propláchněte, dokud voda nebude čirá, a přidejte ji do vody s dýní. Jakmile rýže změkne, zalijte kaši horkým mlékem (tolik, aby kaše byla viskózní) a přiveďte k varu.

Hotovou kaši propasírujte přes síto nebo ji rozmačkejte lžící. Dýně je sama o sobě sladká zelenina, takže kaše se ani bez cukru nezdá mdlá. A je užitečné jíst takovou kaši i během exacerbace onemocnění, po 2-3 dnech.

• Metoda č. 2. Dýni nakrájenou na kousky uvařte ve vodě. Současně v jiném hrnci vařte rýži v mléce. Jakmile je rýže téměř hotová, přidejte dýni do kaše a promíchejte. Po dalších několika minutách vaření kaše vypněte oheň.

Existuje mnoho způsobů, jak vařit dýňovou kaši. Hodit se bude i krupice s dýní. V tomto případě je lepší dýni nekrájet, ale nastrouhat ji a dusit s malým množstvím vody. Kousky dýně můžete také upéct v troubě, rozmačkat a před podáváním přidat do hotové kaše.

Dýni můžete do ovesné kaše přidat také podle jednoho z výše popsaných receptů.

Je důležité si uvědomit, že se správným přístupem k léčbě pankreatitidy a dodržováním dietních požadavků můžete s touto nemocí žít a docela šťastně. Hlavní je udělat vše pro to, abyste se vyhnuli zhoršení zánětlivého procesu ve slinivce břišní. A kaše na pankreatitidu, jako jeden ze prvků stravy, s tím docela dobře pomáhají.