Dietní saláty pro gastritidu: recepty

Saláty se staly součástí našeho jídelníčku, dodávají jídlu velkou rozmanitost. Jedná se o předkrm připravený ze směsi různých produktů (zelenina, sýr, maso, ryby, ovoce, zelenina) v nasekané, strouhané nebo jinak nasekané formě. Byly k nim vynalezeny různé omáčky, které vylepšují chuť. Nejznámějšími saláty, bez kterých se donedávna neobešel žádný sváteční stůl, byly „Olivier“ a „Sleď pod kožichem“, přičemž k vaření se používala majonéza, která je pro gastritidu nepřijatelná. S otevřením geografických hranic začaly do našeho jídelníčku pronikat saláty různých národů a gastronomických kultur. Ukázalo se, že lze kombinovat zdravé produkty a používat chutné a neškodné dresinky.

Je možné jíst salát, pokud máte gastritidu?

Gastritida nevyžaduje oddělená jídla, takže se dají jíst saláty, které obsahují produkty, jež žaludku nepoškozují samostatně. Jejich příprava však musí splňovat určitá pravidla:

• Ingredience, které vyžadují tepelnou úpravu, by měly být vařeny ve vodě, dušeny nebo pečeny. To platí pro zeleninu, maso, ryby, mořské plody, vejce;
• při použití cibule ji nejprve opařte vroucí vodou;
• sýry by měly mít nízký obsah tuku;
• houby, zázvor, konzervovaný hrášek by se měly používat ve velmi omezeném množství;
• saláty s rostlinným olejem, zakysanou smetanou, bílým jogurtem;
• Nepřidávejte klobásy, uzené maso, nakládanou zeleninu a ovoce, ředkvičky, olivy, pálivé koření, majonézu a další kupované dresinky.

Vzhledem k tomu, že gastritida je charakterizována zánětlivě-dystrofickými změnami sliznice s různou lokalizací a sekrecí žaludeční šťávy, liší se i nutriční požadavky:

• saláty pro gastritidu s vysokou kyselostí - měly by kombinovat hlavně produkty, které nedráždí žaludeční stěny: vařená zelenina, libové maso (krůta, kuře, telecí, králičí), ryby (štikozubec, natotenia, treska, treska), různé druhy zeleniny, dietní omáčky. Kyselé ovoce s drsnou slupkou, nakládané pokrmy na zimu, bílé zelí, papriky je nejlepší do pokrmu nezahrnout;
• saláty pro gastritidu s nízkou kyselostí - je povoleno používat čerstvou zeleninu a ovoce (zralá rajčata, zelí, pomeranč, mandarinku), namočené sledě, vařené maso a ryby, vejce naměkko, zelený hrášek, na omáčky můžete použít masové, houbové, zeleninové a rybí vývary;
• salát pro refluxní ezofagitidu a gastritidu - při tomto onemocnění se obsah žaludku vrací do jícnu, což způsobuje nesnesitelné pálení žáhy a další nepříjemné pocity. Hlavním úkolem člověka je proto organizovat výživu, která nezpůsobuje zvýšenou produkci kyseliny chlorovodíkové a nedráždí stěny orgánu. Je velmi důležité nejíst studené saláty z lednice, nejlépe se zde hodí tzv. teplé. Důležitou vlastností jsou strouhané nebo jemně nasekané složky a malé jednotlivé porce;
• saláty během exacerbace gastritidy - tento stav vyžaduje přísnou dietu, včetně scezených hlenovitých polévek na vodě, viskózních kaší, pyré z vařené zeleniny. Scezují se i některé obiloviny, například pohanka, sůl je omezena, hrubá vláknina je vyloučena. V tomto období je těžké si v jídelníčku představit saláty. Po odeznění akutních příznaků, což bude trvat nejméně týden, můžete postupně kombinovat neutrálně chutnající potraviny, například rýži a jemně nakrájené pečené kuřecí řízky nebo vařenou rybu, zalité rozpuštěným máslem.

Jaké saláty můžete jíst, pokud máte gastritidu?

Hlavní věcí při přípravě salátů na gastritidu je použití produktů doporučených příslušnou dietní tabulkou a jejich kombinace podle vaší chuti. Milovníci tradičních pokrmů na našich stolech snadno najdou náhradu za ingredience a přiblíží je originálu. Nabízíme možné recepty na dietní saláty pro žaludeční patologie:

• zeleninový salát pro gastritidu - s vařenou zeleninou můžete získat různé možnosti:
• vinaigrette - na to budete potřebovat brambory, mrkev, řepu, místo okurek - trochu konzervovaného hrášku, cibuli, na rozdíl od tradičních je lepší ji nepřidávat nebo ji předem opařit. Po smíchání nasekaných ingrediencí zalijte slunečnicovým olejem;
• salát z červené řepy - jednou z možností je nastrouhat vařenou nebo pečenou zeleninu, jemně nakrájet švestky a dochutit zakysanou smetanou; další možností je nakrájet na kostičky, dochutit citronovou šťávou, solí a slunečnicovým olejem;
• Dalším zeleninovým salátem pro gastritidu s nízkou kyselostí může být zelný salát - jemně nasekejte bílé zelí, osolte, rozdrťte ho v rukou, nastrouhejte mrkev, jablko, nalijte slunečnicový olej;
• uvařte růžičky květáku, brokolici, přidejte uvařené (ne natvrdo) vejce nakrájené na proužky, dochuťte jogurtem;
• zelený salát - ne všechny čerstvé zeleniny lze použít k jeho přípravě se všemi kyselostmi. Kopr a petržel jsou tedy univerzálními složkami salátů a listová okurka je stejně jako rajčata vhodná pro hypocidní gastritidu. Po nakrájení zralého sladkého rajčete, okurky bez slupky, natrhání listů hlávkového salátu rukama a nasekání oblíbeného koření zalijte zakysanou smetanou;
• krab - jeho hlavní výhodou je krabí maso, nikoli krabí tyčinky obsahující barviva a konzervanty. Hodí se k vejci a kopru. Ochucený zakysanou smetanou;
• Salát z olihní je vhodnou náhradou za krabí salát. Jatečně upravené tělo vařte 3-5 minut a opláchněte studenou vodou. Díky tomu se snadno odstraní fólie, poté ho nakrájejte na proužky, stejně jako vejce, a cibuli na půlkroužky (předem nakrájenou, marinovanou v soli a cukru). Zalijte zakysanou smetanou.