Dieta při enterokolitidě

Toto onemocnění postihuje stěny tlustého a tenkého střeva zánětlivým procesem, ale protože ve většině případů patologie začíná zachycovat žaludeční tkáně, stává se dieta pro enterokolitidu nezbytným prvkem léčebného protokolu. O tom bude pojednáno v tomto článku.

[ 1 ], [ 2 ]

Léčba enterokolitidy dietou

Lékaři podmíněně rozlišují akutní a chronickou fázi tohoto onemocnění, ale léčebný protokol se v obou případech od sebe příliš neliší. Jedním z bodů zastavení problému je léčba enterokolitidy dietou. Zároveň lékaři - nutriční specialisté vyvinuli speciální dietu - tabulku č. 4 - která zohledňovala všechny požadavky omezení.

V okamžiku exacerbace by měl být pacient převeden na lehčí stravu. Hlavní postuláty této dietní úpravy lze shrnout do několika pravidel:

• Při určitém klinickém obrazu (akutní fáze onemocnění) lékař pacientovi předepíše den nebo dva úplného půstu. Během tohoto období musí pacient často pít pouze vodu, ale po malých doušcích.
• Jídlo by mělo být v žaludku snadno stravitelné.
• Vyhýbejte se těžkým, mastným jídlům.
• Je vhodné vařit pokrmy v páře nebo v krajním případě opařit.
• Jakákoli kaše je povolena, zejména ta na vodní bázi a slizká.
• Obilné odvary. Například rýžový odvar je užitečný.

Enterokolitida je zřídka diagnostikována samostatně. Ve většině případů je stále doprovázena jinou patologií, tj. zánět se šíří do dalších orgánů. Proto je dieta, stejně jako veškerá léčba, předepsána na základě této skutečnosti.

Podstata diety pro enterokolitidu

Omezení ve výživě a řadě produktů je jedním z klíčových bodů v léčbě mnoha onemocnění, zejména v patologii orgánů přímo souvisejících s trávicím procesem. Vzhledem k tomu, že tenké a tlusté střevo jsou právě takové orgány, výsledek jejich léčby přímo souvisí s dietou, kterou by měl člověk dodržovat během léčby daného onemocnění. Podstata diety pro enterokolitidu:

• Úplné vyloučení těžko stravitelných a tučných jídel.
• Zakázány jsou také pepřové a kořeněné pokrmy.
• Z jídelníčku by mělo být vyloučeno koření, pečivo a uzené potraviny.
• Syrová zelenina a ovoce jsou zakázány, zejména ty, které způsobují zvýšenou tvorbu plynu nebo mohou přispívat k procesu kvašení v žaludku.
• Řada dalších produktů je předmětem vyloučení, které budou podrobněji popsány níže.
• Z jídelníčku takového pacienta by měly zmizet produkty ze supermarketů obsahující stabilizátory, barviva, zvýrazňovače chuti a konzervační látky.
• Kategorické odmítání produktů rychlého občerstvení.
• Vyhněte se přejídání. Jídla by měla být častá a v malých porcích.
• Zároveň musí být výživa kompletní a poskytovat člověku plný objem a sadu živin a vitamín-minerální komplex.

Základem stravy jsou pyré polévky, želé, kaše - pyré. Teprve po zlepšení zdravotního stavu pacienta se do jídelníčku postupně přidávají další produkty: libové masné výrobky ve formě například masových kuliček nebo dušených řízků, vařené ryby nebo řízků z rybího masa.

Doba dodržování dietní výživy je založena především na stádiu onemocnění (akutní nebo chronické) a jeho závažnosti. Při správné terapii a dodržování potřebné diety se dietní omezení projevují v průměru po dobu jednoho a půl měsíce. Pokud bylo onemocnění rozpoznáno v rané fázi vývoje, je možné úplné uzdravení. Dlouhodobý průběh onemocnění a jeho přechod do chronického stádia může způsobit nevratné patologické změny v tkáních, což nepříznivě ovlivňuje lidský organismus jako celek. V tomto případě se pacient bude muset po zbytek života omezovat ve výživě.

Dieta pro akutní enterokolitidu

Exacerbace onemocnění začíná ostrými bolestmi v epigastrické oblasti střeva. První věc, která je takovému pacientovi předepsána, je úplný klid. Dieta pro akutní enterokolitidu začíná jedním nebo dvěma dny půstu, během kterých není povoleno žádné jídlo. To umožní zanícené sliznici trochu se uklidnit. Na pozadí půstu je pacientovi nejen dovoleno, ale také nutné pít vodu. Zároveň to musí být provedeno dostatečně často, ale v malých doušcích.

Pro zpestření „výživy“ lze vodu částečně nahradit teplým neslazeným čajem. Do tekutiny lze přidat trochu citronové nebo rybízové šťávy. Tato kombinace nápoj obohatí o vitamíny, zejména o vitamín C.

Pro zvýšení hemoglobinu a udržení síly v organismu silně oslabeném nemocí můžete do čaje přidat asi polévkovou lžíci přírodního červeného vína (na 200 ml čaje).

Pokud se stav pacienta poněkud stabilizoval, je možné druhý nebo třetí den zařadit do stravy jablka, která pacient užívá ve formě jablečného pyré. Jablka by neměla být kyselá, ale sladká. Denně je povoleno asi jeden a půl kilogramu tohoto ovoce.

Dále, pokud léčba probíhá podle plánu a nedochází k žádným poruchám, počet povolených produktů se postupně zvyšuje. Zároveň pro ně nadále platí pravidlo: žádné mastné, kořeněné, pálivé, uzené a smažené výrobky. Hlavní je, aby tyto potraviny nedráždily sliznici trávicího traktu a také aby nebyly katalyzátorem nadměrné produkce trávicích šťáv. Neměly by působit jako aktivátory střevní peristaltiky.

Postupně se rozšiřuje sortiment přijatelných produktů, ale menu, které zahrnuje smažené ryby nebo maso, stejně jako zeleninu, lze do jídelníčku postupně zařazovat až po určité době a se souhlasem ošetřujícího lékaře. Takový plynulý vstup do normálních objemů a seznamu pokrmů pomůže zabránit rozvoji patologie do chronického stádia. Pokud je postup účinný, může trvat sedm až deset dní.

Následně, když se objeví nepříjemné pocity ve střevech, může osoba, která prodělala akutní formu enterokolitidy, přejít na dietu č. 4. To umožní situaci nezhoršit, ale v rané fázi snížit podráždění sliznice a poté s menším úsilím problém zastavit.

Pokud je tělo pacienta náchylné k rozvoji fermentačních procesů ve střevě, je mu předepsán dietní stůl č. 4a. Tento stůl se vyznačuje tím, že je založen na produktech s vysokým obsahem bílkovin (asi 130 - 140 g) a vápenatých solí. Obilné výrobky jakéhokoli druhu jsou zakázány: ať už ve formě kaše nebo ve formě pečiva. Tabu zahrnuje potraviny, které stimulují zvýšené vylučování žluči a žaludeční šťávy, aktivují slinivku břišní a samotná játra.

Zároveň by se nemělo zapomínat na vitamíny, například nápoje jako odvar z šípků, teplý čaj s citronem nebo černý rybíz. Denní energetická hodnota pro dospělého je přibližně 3000 až 3200 kcal.

[ 3 ], [ 4 ], [ 5 ], [ 6 ], [ 7 ]

Dieta pro chronickou enterokolitidu

Pokud proces začal a stal se chronickým, pak je samotná léčba léky podobná té, která se provádí v případě akutního záchvatu, ale dieta pro chronickou enterokolitidu je poněkud odlišná. V tomto případě je pacientovi předepsána tabulka č. 4b nebo 4c. Pacientova strava by měla obsahovat bílkoviny (až 100-120 denních gramů).

Pokud je stav pacienta alarmující, je umístěn do nemocnice. Právě zde může pacient v případě potřeby přijímat výživu parenterálně, tj. obcházením gastrointestinálního traktu (například do žíly). V této situaci jsou pacientovi podávány látky, jako jsou elektrolyty, aminokyseliny, mikro- a makroprvky, mastné kyseliny, vitamíny, sacharidy.

To umožňuje zmírnit zátěž trávicích orgánů a snížit úroveň podráždění sliznice, což je důležité pro účinnost eliminace onemocnění. V případě chronické patologie jsou narušeny procesy absorpce a zpracování potravin. Proto je terapie, včetně diety, zaměřena na normalizaci těchto procesů v lidském těle.

Dieta č. 4b zahrnuje snížení kalorického obsahu potravin (ve srovnání s tabulkou č. 4a), který je z 2800 na 3170 kcal denně. Ve všech ostatních ohledech je podobná tabulce č. 4a. Je vhodné zvýšit počet jídel denně z pěti na šestkrát.

Dieta č. 4b se obvykle předepisuje pacientovi během remise chronického stádia onemocnění. Zejména pokud je patologie uvažovaná v tomto článku zhoršena jinými onemocněními postihujícími trávicí trakt (žaludek, slinivka břišní, žlučovody, játra). Denní energetická hodnota produktů by se měla pohybovat v rozmezí 2900 až 3200 kcal. Během dne by se měl počet jídel zvýšit pětkrát až šestkrát.

Tito pacienti by neměli do jídla přidávat čisté tuky. Pokud je na ně částečně upuštěno, mohou být přidávány do hotových pokrmů. Například tento princip je základem výroby doktorských a mléčných vařených klobás. V nich je tukový produkt rovnoměrně rozložen v celém objemu a není lokalizován v drobných tukových inkluzích, jako u amatérských klobás. Samozřejmě mluvíme o klobásách vyrobených dle GOST. Pokud jde o tuky, měla by se dát přednost smetaně, máslu nebo zakysané smetaně.

Zvýšenou tvorbu plynů ve střevech způsobují hlavně sacharidy. Stojí však za zmínku, že je nelze z jídelníčku pacienta zcela vyloučit. Dodávají tělu „lehkou“ energii, která je nezbytná pro všechny životně důležité funkce. V tomto případě by jejich podíl na denním příjmu energie neměl překročit 400 - 450 g. Pacient se proto musí naučit vybírat produkty, které tělo snáze zpracuje. Jedná se o produkty s nízkým obsahem vlákniny. Patří mezi ně: květák a brokolice, bramborové hlízy, dýňová dužina a tak dále.

Způsob zpracování produktů hraje také významnou roli v možnosti podráždění sliznice. Je třeba mít na paměti, že hladinu vlákniny lze snížit tepelnou úpravou produktu (vaření v páře a ve vroucí vodě), stejně jako mletím: struhadlo, mlýnek na maso, síto. Při homogenizaci produktu se hladina vlákniny v produktu snižuje v průměru čtyřikrát až šestkrát.

Pokud se objeví zažívací potíže ve formě průjmu, je třeba přehodnotit konzumované potraviny ve prospěch těch, v nichž převládá tanin: kakao připravené na bázi vody, silný, ale ne sladký čaj, borůvky a třešně ptačí (ale ne syrové, například v želé, kompotech nebo odvarech), řada odrůd červeného vína (například Cahors). Cahors lze užívat jako polévkovou lžíci nápoje nebo jako želé.

Je třeba si uvědomit, že tvrzení povolující konzumaci silného čaje s bílými krekry je mylné. Tanin v čaji sám o sobě účinně váže patogenní bílkoviny ve střevě. Pokud jej konzumujete společně s bílými krekry, pak se tanin z čaje naváže na bílkoviny chleba v ústní dutině. Tím se neutralizuje jeho působení ve střevě, aniž by to mělo pozitivní účinek.

Veškeré konzumované jídlo by mělo být teplé. Jeho teplota by se měla blížit teplotě lidských tkání.

Nebylo by zbytečné znovu vám připomenout ty produkty a metody jejich zpracování, které zvyšují motorickou aktivitu střev:

• Kyselé ovoce.
• Maso „zabalené“ ve fasciích a šlachách. Zbavené od nich se maso stává lhostejným k účinku na střevní sliznici.
• Syrová zelenina a ovoce. Stojí za to je vařit a rozmačkat - výrazně snižují jejich provokativní aktivitu ve střevech.

Toto je to hlavní, co pacient potřebuje vědět. Pokud má nějaké otázky nebo obavy, měl by se s nimi obrátit na svého lékaře.

[ 8 ], [ 9 ], [ 10 ], [ 11 ]

Dieta pro exacerbaci enterokolitidy

Pacientovi byla diagnostikována chronická enterokolitida. Při správném přístupu k léčbě a dodržování všech lékařských doporučení je možné onemocnění převést do stavu remise. Pokud však dojde k selhání, může se onemocnění vrátit s těžkými atakami. Příčinou relapsu může být konzumace syrové zeleniny ve zvýšeném množství, vášeň pro uzené pokrmy, pikantní a pikantní omáčky. Dalším katalyzátorem návratu onemocnění může být nedávná infekční léze těla. V tomto případě je při exacerbaci enterokolitidy, která má řadu příznaků, povinná dieta.

První věc, kterou specialista udělá, zejména pokud je patologii zhoršena poruchou trávicího systému, je předepsat pacientovi den půstu. Půst umožní trávicím orgánům „odpočinek“ a podráždění sliznice se poněkud sníží. V prvních čtyřech až pěti dnech, dokud střeva nebudou správně fungovat, se množství potravin bohatých na sacharidy výrazně snižuje.

V tomto období tělo nejhůře vstřebává minerální soli a vitamíny. Jejich nedostatek může vést k různým poruchám fungování organismu, které ovlivňují nervové, kostní a svalové buňky a jejich funkce. Proto je nutné tyto prvky doplňovat.

Je však třeba si uvědomit, že vápník se lépe vstřebává, pokud je ve stravě dostatečné množství fosforu, tuků a bílkovin. Vhodné jsou výrobky jako tvrdý sýr a tvaroh. Je vhodné je konzumovat, i když trochu, ale každý den.

Aby se zabránilo vzniku anémie v důsledku omezení, musí potraviny konzumované pacientem obsahovat dostatečné množství snadno stravitelného železa.

Mezi produkty obsahující železo patří:

• Játra.
• Hematogen, prodávaný v jakékoli lékárně.
• Vejce.
• Maso (v tomto případě libové).
• Ovesná kaše a pšeničná mouka druhé třídy.
• Kdoule a dřín.
• Jablka a hrušky.

Měli byste omezit příjem soli ve stravě, protože má dráždivý účinek na sliznici.

Po návratu do normálu a úlevě od exacerbace je pacient převeden na plnohodnotnou dietu stanovenou v tabulce č. 4b. Pokud nedojde k dalším selháním, pacient v průměru „sedí“ na takovém dietním omezení další dva až tři týdny. Teprve poté ošetřující lékař povolí postupné zavádění dalších potravin do jídelníčku. To však musí probíhat plynule a hlavně se nesmí přejídat.

Když se nemoc vrátí do remise, lékař pacientovi dovolí přejít na nerozmačkaná jídla. Jinak se ale pacient bude muset nějakou dobu držet základních dietních zásad.

[ 12 ], [ 13 ], [ 14 ], [ 15 ], [ 16 ]

Dieta pro enterokolitidu u dětí

Pokud je pacient s onemocněním uvažovaným v tomto článku dítě, pak stejně jako dospělý dostává komplexní léčbu léky (léky proti bolesti, antibakteriální, protizánětlivé léky a také vitamín-minerální komplex). Strava a krmný režim takového dítěte se nutně upravují. Dieta pro enterokolitidu u dětí je podobná stravě dospělého pacienta, ale má své vlastní charakteristiky.

Zpočátku, když se příznaky zhorší, je dítě převedeno na půst s vodou a čajem. Počet jídel se také zvyšuje a zvyšuje se na pět až šest denně. Takovému pacientovi je v dietě povoleno:

• Postní masový vývar.
• Scezené polévky.
• Kaše je povolena - nepořádek.
• Maso a ryby by se měly vařit pouze v páře.
• Pro zmírnění příznaků bolesti můžete dítěti podat zelnou šťávu.
• Minerální voda (Borjomi, Essentuki č. 17 a další s podobnými vlastnostmi) má také účinný pozitivní vliv na trávicí systém dítěte.

Z dětské stravy by měly být vyloučeny tyto potraviny:

• Ovoce a zelenina, které nebyly tepelně zpracovány.
• Černý chléb vyrobený z prémiové a prvotřídní mouky.
• Ořechy.
• Jiné produkty, které mohou dráždit sliznici nebo vyvolat zvýšenou tvorbu plynu ve střevech, což vyvolává fermentační procesy.
• Produkty, které mohou v těle vyvolat alergickou reakci.

[ 17 ], [ 18 ], [ 19 ], [ 20 ], [ 21 ]

Dieta 4 pro enterokolitidu

Všechny diety používané lékaři při léčbě určitých onemocnění byly vyvinuty speciálními výzkumnými ústavy a zkušenými odborníky na výživu pod vedením lékařů. Dieta 4 pro enterokolitidu se používá k úlevě od dalších patologií:

• Břišní tyfus.
• Střevní tuberkulóza.
• Gastroenterokolitida.
• Chronická kolitida a řada dalších onemocnění.

Hlavním cílem stolu č. 4 je co nejšetrnější dieta, minimalizující fyzikální, chemické a teplotní účinky na sliznici oblasti postižené zánětem. Tato dieta snižuje pravděpodobnost hnilobných a fermentačních procesů. Tabu jsou také pokrmy nebo produkty, které způsobují aktivaci jaterních sekrecí (vylučování žluči), zvýšenou sekreční funkci žaludku a slinivky břišní.

Podstata korekce výživového procesu spočívá ve snížení energetické hodnoty a kalorického obsahu stravy snížením procenta tuků a sacharidů. Současně kvantitativní složka bílkovin zůstává v rámci fyziologické normy. Snižuje se také množství konzumované soli.

Průměrná denní energetická hodnota pokrmů je přibližně 2050 kcal.

Doporučený počet denních jídel je čtyři až šestkrát. Přejídání není povoleno, proto by porce měly být malé.

Jakmile se zdravotní stav stabilizuje, denní strava umožňuje dodržovat následující poměry:

• Bílkoviny – 100 g. Z nich je jedna šestina až jedna sedmina živočišného původu, zbytek je rostlinného původu.
• Sacharidy – 250 g. Z nich lze během dne zkonzumovat pouze asi 30 – 50 g cukru.
• Tuky – 70 g. Většinou (větší polovina) – do 50 g – se jedná o smetanu a máslo.
• Sůl – od 8 do 10 g.
• Během dne by množství konzumované tekutiny mělo dosáhnout jednoho a půl litru.

Hlavními metodami zpracování jsou vaření produktů a jejich napařování. Pacientovi by měly být podávány pokrmy v pyré, kaši nebo tekuté formě (polévky a nápoje).

[ 22 ], [ 23 ], [ 24 ]

Dietní menu pro enterokolitidu

Pokud se pacient nebo jeho příbuzní poprvé setkávají s problémem, jako je dietní omezení při enterokolitidě, je pro něj velmi obtížné, zejména zpočátku, správně sestavit denní menu. Abychom tento proces usnadnili, jsme připraveni nabídnout jednu z možností týdenního dietního menu pro enterokolitidu.

Pondělí

Snídaně:

• Dušený kuřecí řízek – 100 g.
• Bramborová kaše – 200 g.
• Kousek včerejšího černého chleba - 20 g.

Oběd: tvaroh.

Večeře:

• Masový vývar – 250 ml.
• Vařená mrkev, rozmixovaná v mixéru – 200 g.
• Vařená ryba – 90 – 100 g.

Odpolední svačina: čerstvá šťáva s krutony.

Večeře:

• Mléčná kaše z krupice – 300 g.
• Zelený čaj – 200 ml.

Těsně před spaním – sklenice acidofilního mléka.

úterý

Snídaně:

• Slazená rýžová kaše – 200 g.
• Slazená vroucí voda s citronem – 200 ml.

Oběd: pečené jablko.

Večeře:

• Pohanková polévka – 250 ml.
• Dušené masové suflé – 90 g.
• Ovocný kompot – 200 ml.

Odpolední svačina: nálev z šípků s krekry, s přídavkem glukózy.

Večeře:

• Rýžový nákyp s tvarohem – 300 g.
• Lehce slazený čaj – 200 ml.

Těsně před spaním – sklenici ovocného želé.

Středa

Snídaně:

• Ovesné vločky vařené v mléce zředěné vodou – 200 g.
• Lehce oslazená vroucí voda s citronem – 200 ml.

Oběd: teplý zelený čaj.

Večeře:

• Polévka s masovými kuličkami – 250-300 ml.
• Bramborová kaše – 200 g.
• Dušené rybí suflé – 90 g.
• Jablečný džem – 200 ml.

Odpolední svačina: mléčný želé.

Večeře:

• Pohankový pudink s rozmačkaným libovým masem – 300 g.
• Odvar z šípků s cukrem a krekry – 200 ml.

Těsně před spaním – sklenice čaje s cukrem.

čtvrtek

Snídaně:

• Krupicová kaše vařená v mléce zředěné vodou – 200 g.
• Mléčný želé – 200 ml.

Oběd: zapékaný tvaroh s čajem.

Večeře:

• Rýžová polévka – 250-300 ml.
• Bramborová kaše – 200 g.
• Dušený masový řízek – 90 g.
• Odvar z šípků – 200 ml.

Odpolední svačina: Jablečné pyré se šlehanými bílky.

Večeře:

• Pohanková kaše - 300 g.
• Tvaroh – 90 g.
• Odvar z šípků s cukrem a krekry – 200 ml.

Těsně před spaním – sklenice ovocné šťávy s želé.

Pátek

Snídaně:

• Zapékané brambory s vejci – 200 g.
• Jablečný džem – 200 ml.

Oběd: tvaroh šlehaný s mlékem.

Večeře:

• Ovesná polévka – 250-300 ml.
• Vařená rýžová kaše – 200 g.
• Rybí frikasé – 90 g.
• Kousek černého chleba - 20 g.
• Kompot ze sušeného ovoce – 200 ml.

Odpolední svačina: Jablečné suflé.

Večeře:

• Zeleninové pyré – 300 g.
• Masový kastrol – 90 g.
• Lehce slazený čaj – 200 ml.

Těsně před spaním – sklenice sladké šťávy.

Sobota

Snídaně:

• Rybí frikasé – 200 g.
• Zeleninové pyré – 200 g.

Oběd: pečené jablko.

Večeře:

• Polévka z perlového ječmene - 250 ml.
• Vařená šťouchaná zelenina – 200 g.
• Masové knedlíčky – 90 g.
• Neperlivá minerální voda – 200 ml.

Odpolední svačina: ovocný želé.

Večeře:

• Zeleninové pyré – 300 g.
• Rybí sněhové koule – 90 g.
• Lehce slazený čaj – 200 ml.

Těsně před spaním – sklenice kefíru.

Neděle

Snídaně:

• Sekaná plněná vaječnou omeletou – 200 g.
• Vařená červená řepa, mletá – 200 g.

Oběd: tvarohový koláč s čajem.

Večeře:

• Různá zeleninová polévka – 250 ml.
• Květákové pyré – 200 g.
• Rybí frikasé – 90 g.
• Odvar z šípků – 200 ml.

Odpolední svačina: ovocný kastrol.

Večeře:

• Různé zeleninové pyré – 300 g.
• Játrová paštika – 90 g.
• Proutěný bonbon – 1 ks.

Těsně před spaním – sklenici želé.

Dietní recepty pro enterokolitidu

Aby bylo možné správně sestavit a udržet tuto dietní výživu, je nutné striktně dodržovat doporučení pro přípravu pokrmů, které tvoří pacientovu stravu. Nebylo by nadbytečné seznámit se s řadou technik zpracování a prostudovat si recepty na dietu pro enterokolitidu.

Recept na želé z ovesných vloček

Důkladně propláchněte kaši v teplé vodě. Přidejte jeden díl čistých ovesných vloček do dvou dílů vody pokojové teploty a nechte přes noc bobtnat. Směs občas promíchejte. Během této doby kaše uvolní lepek do tekutiny. Proto ráno směs sceďte, nasycenou vodu nalijte do hrnce a vařte na mírném ohni, dokud nezhoustne.

Samotné zrno se nevyhazuje. Můžete z něj uvařit kaši nebo udělat zapékané jídlo.

Rýžová kaše je nepořádek

K přípravě budete potřebovat:

• Rýžové krupice – 50 g
• Lehký masový vývar – 250 ml
• Sůl dle chuti

Postup vaření:

• Vývar získáte tak, že maso vaříte ve vodě. Aby tekutina byla méně těžká, nechte ji vychladnout a opatrně z povrchu odstraňte ztuhlý tuk.
• Tekutinu přeceďte a zřeďte vodou, přičemž objem dvakrát převyšuje objem samotného vývaru.
• Dejte na oheň a počkejte, až se to začne vařit.
• Rýžová zrna propláchněte v několika vodách a přidejte do vroucí tekutiny.
• Poté, co směs zhoustne, nádobu přikryjte a vařte na mírném ohni asi hodinu.
• Před dokončením vaření kaši osolte.
• Nechte mírně vychladnout a proceďte přes síto.
• Před podáváním přidejte kousek másla.

Pro urychlení procesu vaření lze rýžová zrna nahradit nasekanou rýží.

Ovocné želé

K přípravě budete potřebovat:

• Sušené nebo čerstvé ovoce (například černý rybíz) - sušené 15 g, pokud čerstvé, pak více
• Bramborový škrob – 8 g
• Cukr – 10 g

Postup vaření:

• Bobule přeberte a omyjte.
• Zalijte sklenicí vody a položte na oheň a vařte, dokud bobule zcela nezměknou.
• Směs mírně vychladněte a sceďte.
• Smíchejte škrob se studenou vodou a dobře promíchejte. Poměr voda - škrob = 4:1.
• Do scezené vroucí tekutiny opatrně přidejte zředěný škrob.
• Přidejte cukr a počkejte, až se znovu vaří.

Nápoj se připravuje pouze touto technologií. Nedoporučuje se přidávat ovocné pyré. Po nalití želé do kelímků je vhodné nápoj posypat moučkovým cukrem. Tím se zabrání vytvoření želé filmu na povrchu.

Masové kuličky

K přípravě budete potřebovat:

• Libové maso, zbavené fascií, šlach a filmů – 110 g
• Rýže – 8 g
• Vejce - čtvrtá část
• Voda – 50 ml
• Máslo – 5 g
• Sůl – 1 g

Postup vaření:

• Očistěte a omyjte kus masa. Uvařte ho a po vychladnutí třikrát rozmixujte.
• Vařte rýži ve vodě do změknutí. Nechte vychladnout.
• Smíchejte mleté maso a vychladlou rýži.
• Nyní vše znovu promixujte přes mlýnek na maso.
• Do směsi rýže a masa přidejte vejce a sůl. Dobře promíchejte.
• Z výsledného mletého masa vytvarujte kuličky a zploštěte je, aby vznikly placičky.
• Polotovar uvařte v páře.
• Při podávání pokrm přelijte rozpuštěným máslem.

Dušená omeleta

K přípravě budete potřebovat:

• Vejce – 2 ks.
• Máslo – 5 g
• Voda – 80 ml
• Sůl – 1 g

Postup vaření:

• Vejce lehce prošlehejte.
• Přidejte vodu a sůl. Dobře promíchejte.
• Směs sceďte.
• Vložte do porcované nádoby a vařte v páře. Nalitá vrstva by měla být menší než čtyři centimetry. Velká výška nádoby neumožní její správné uvaření. Ve vaječné směsi mohou zůstat životaschopné mikroby.
• Při podávání pacientovi pokrm posypte rozpuštěným máslem.

Dušené tvarohové suflé

K přípravě budete potřebovat:

• Tvaroh (domácí nebo kupovaný) – 100 g
• Vejce - půlka
• Máslo – 5 g
• Krupice – 10 g
• Cukr – 5 g

Postup vaření:

• Tvaroh důkladně propasírujte pomocí síta.
• Do směsi přidejte ostatní ingredience (kromě másla) a důkladně promíchejte. Do směsi se přidává pouze žloutek.
• Bílky se šlehají odděleně, dokud se nevytvoří hustá pěna.
• Bílková pěna se opatrně přidává do tvarohové hmoty po malých porcích.
• Tvarohové těsto přendejte do vymazané formy a dejte péct do páry.

Želé z kefíru

K přípravě budete potřebovat:

• Kefír (bereme ne čerstvý, ale včerejší nebo třídenní) - 100 g
• Želatina - 3 g
• Voda – 10 g
• Cukr - polévková lžíce (20 g)
• Můžete přidat gram skořice

Postup vaření:

• Smíchejte kefír se skořicí a cukrem.
• Zároveň zalijte želatinu vodou a nechte ji nabobtnat.
• Nabobtnalou želatinu postupně přidáváme do kefíru za stálého míchání.
• Směs by měla být důkladně promíchána, dokud se cukr a želatina zcela nerozpustí.
• Výslednou kefírovou hmotu nalijte do forem a nechte ztuhnout na chladném místě. Může to být lednice nebo sklep.

Dušený rybí řízek

K přípravě budete potřebovat:

• Rybí filé – 100 g
• Rýže – 8 g
• Máslo – 5 g
• Sůl – 1 g
• Voda – 15 g

Postup vaření:

• Rybu rozeberte, oddělte filety a odstraňte kosti. Maso dvakrát namlejte.
• Rýži dvakrát propláchněte studenou vodou a vařte do úplného uvaření. Nechte vychladnout.
• Smíchejte rybu a obilí a znovu namixujte.
• Rybu a mleté rýži osolte a vytvarujte z nich řízky.
• Vařte je pomocí páry.
• Podávejte pokapané máslem.

[ 25 ]

Dietní polévka s masovými kuličkami

K přípravě budete potřebovat:

• Rybí filet – 80 g (pohodlný je i candát)
• Strouhanka (výrobek nemusí být čerstvý) – 10 g
• Petržel - pár snítek
• Sůl – 1 g
• Voda – 15 g (na přípravu mletého masa)
• Rybí vývar – 350 ml

Postup vaření:

• Nejprve rybu omyjte a nakrájejte, oddělte filety od kostí. Vše důkladně omyjte.
• Do hrnce s vodou přidejte rybí hlavu, ploutve, páteř a kůži. Vývar uvařte. Tekutinu důkladně sceďte.
• Namočte starý chléb do vody.
• Během přípravy vývaru si nasekejte filet z candáta.
• Přidejte namočený chléb (vymačkejte přebytečnou vodu). Dobře promíchejte.
• Znovu pomelte v mlýnku na maso.
• Přidejte sůl. Zamíchejte.
• Mleté maso rozšlehejte: vezměte maso do rukou a silou ho vraťte zpět do nádoby nebo na prkénko. Tímto procesem mleté maso zhutníte.
• Rozdělte na porce a vytvarujte kuličky.
• Vaříme je ve vroucí vodě a poté je vložíme do vodní lázně.
• Před podáváním nalijte rybí vývar do misky, přidejte masové kuličky a bylinky.

Postní krupičná kaše

K přípravě budete potřebovat:

• Voda – 250 ml
• Krupice – 50 g
• Máslo – 5 g
• Sůl – 2 g

Postup vaření:

• Vodu nalitou do nádoby přiveďte k varu a přidejte sůl.
• Krupici nepřidáváme do vroucí tekutiny najednou, ale po malém proudu a neustále mícháme. Díky tomu se nebudou tvořit hrudky a kaše bude homogenní.
• Za stálého míchání vařte osm až deset minut.
• Kousek másla se dává přímo do talíře s kaší.

Alternativně můžete tuto kaši vařit v lehkém masovém vývaru. Můžete ho získat povařením masa. Tekutinu nechte vychladnout, odstraňte vrchní tuk a sceďte. Zřeďte polovičním objemem vody. Vařte. Vývar je hotový.

Jídlo - vyživuje mozek a tělo. Ale s rozvojem určitých patologií může člověku způsobit vážné utrpení a situaci zhoršit. Proto při zastavení mnoha onemocnění není omezení příjmu potravy posledním místem v léčebném protokolu. Dieta pro enterokolitidu také přináší tělu neocenitelný účinek. Přísná omezení umožňují ulevit hlavní zátěži trávicích orgánů a snižuje se úroveň podráždění sliznice, což je důležité pro účinnou léčbu.

Co můžete jíst s enterokolitidou?

Jakmile je dieta předepsána, přirozeně vyvstává otázka, co lze jíst s enterokolitidou, které potraviny jsou povoleny v jakémkoli množství a které by měly být užívány v omezeném množství.

Následující pokrmy a potraviny jsou povoleny ke konzumaci:

• Pekařské výrobky:
  • Pšeničný chléb, včerejší chléb nebo krutony.
  • Neslazené sušenky.
  • Je velmi vzácné si dovolit koláče z nekynutého těsta. Náplň: mleté libové maso, vařené vejce, tvaroh, ovocná a zeleninová marmeláda.
• Předkrmy scezené na vodě nebo nízkotučném masovém vývaru. V tomto případě by zelenina a obilná náplň měly být důkladně uvařené, téměř do homogenity.
• Libové maso (jehněčí, králičí, hovězí, drůbeží), dušené nebo vařené a mleté jakýmkoli dostupným způsobem: řízky, suflé, masové kuličky, kotlety, želé, masové kuličky.
• Netučné ryby (hlavně mořské ryby). Vaření je podobné metodám zpracování masa. Lehce solený kaviár z obilovin.
• Zeleninové zapékané pokrmy, pyré.
• Kisely, pěny, sorbety, čerstvé šťávy a ovocné kompoty.
• Kaše vařené ve vodě a rozvařené na kaši. Mezi povolené obiloviny patří rýže, krupice, ovesné vločky a mletá pohanka.
• Džusy, ale ne kyselé ovoce.
• Mléko a ovocné želé.
• Dušená omeleta.
• Pudinky na bázi kaše z obilovin nebo rýžových nudlí.
• Mírné tvrdé sýry.
• Vejce naměkko nebo ztracené.
• Čerstvý tvaroh (s nízkým obsahem tuku).

• Na sladké si občas můžete dopřát marshmallows nebo marmeládu.
• Plnotučné mléko se nedoporučuje pít jako samostatný pokrm. Je povoleno používat pouze k přípravě jiných pokrmů.
• Kefír a jogurt.
• Omezeno - máslo.
• Petržel a kopr – jako koření.

Co byste neměli jíst, pokud máte enterokolitidu?

Pokud existuje seznam potravin, které je takovému pacientovi povoleno jíst, pak přirozeně existuje další seznam toho, co nelze jíst s enterokolitidou.

• Pekařské výrobky:
  • Čerstvě upečené pekařské výrobky, stejně jako ty, které jsou připraveny na bázi žitné mouky.
  • Palačinky a placičky.
  • Pečivo, dorty, pečivo.
• Tučné maso. Klobásy, konzervované maso, uzené výrobky.
• Mléko a z něj zpracované výrobky (s výjimkami).
• Jakékoli tuky kromě másla, které je povoleno v omezeném množství.
• Vaječné pokrmy, natvrdo vařené, smažené nebo konzumované syrové.
• Zelenina a ovoce, zejména syrové.
• Obiloviny: perlový ječmen, proso, ječmen, drobivá kaše.
• Tučné ryby. Uzené maso, rybí konzervy, marinády.
• Plody z čeledi bobovitých.
• Těstoviny a těstovinové výrobky. Zapékané těstoviny.
• Polévky se silným a tučným vývarem. Mléčné polévky.
• Sušené ovoce.
• Med, džemy, zavařeniny, sladkosti, koláče.
• Koření.
• Čerstvé a sušené houby.
• Sycené a studené nápoje. Kvas. Zakysané šťávy.
• Zeleninové a ovocné konzervy.
• Cibule a česnek.

Pokud máte jakékoli otázky, je nejlepší se na ně zeptat svého lékaře.