Dietní recepty pro pankreatitidu

Recepty na dietu pro pankreatitidu, tj. pro zánět slinivky břišní, zahrnují přípravu pokrmů s ohledem na ty produkty a metody jejich kulinářské přípravy, které jsou pro toto onemocnění doporučeny.

V případě pankreatitidy je dodržování diety 5 nejdůležitějším faktorem pro zlepšení celkové pohody a výsledku léčby. Proto byla pro toto onemocnění vyvinuta speciální dieta - 5p, která má dvě možnosti: pro stádium exacerbace pankreatitidy a pro stádium jejího oslabení (remise). U každé z nich je však hlavní co nejméně mechanicky a chemicky poškodit slinivku břišní a celý trávicí systém.

Nejprve si připomeňme, které potraviny by měly být vyloučeny při používání receptů na dietu 5 pro pankreatitidu. Jedná se o tučné maso, ryby a drůbež, stejně jako vývary na jejich bázi; veškeré droby; houby a houbové vývary; slazené mléčné výrobky s vysokým procentem tuku; celá vejce (natvrdo uvařená); luštěniny. Je zakázáno jíst bílé zelí, ředkvičky, ředkvičky, cibuli a česnek, lilky a sladké papriky, okurky, rajčata, špenát a šťovík.

Recepty na dietu pro pankreatitidu bude nutné ztělesnit v hotových pokrmech bez použití koření, rajského protlaku, sádla nebo sádla. Smažené, dušené a uzené pokrmy jsou zakázány (vařené a dušené jsou v pořádku) a všechna kořeněná a kyselá jídla jsou tabu. Z těstovin se používají pouze rýžové nudle. Přísně se nedoporučuje jíst syrové celé ovoce a bobule a kaše by neměla být drobivá, ale jako kaše (poloviskózní a rozmačkaná) v mléce smíchané s vodou. Veškeré jídlo by mělo být homogenizované, tj. rozmačkané. A jíst je třeba 5-6krát denně a v malých porcích.

Recepty Diet 5p pro pankreatitidu

Dietní krémová polévka

K přípravě této polévky je třeba vzít následující produkty: středně velké květenství květáku, dva brambory, malou mrkev a malou cibuli.

Zelí rozdělte na malé růžičky, nechte asi 15 minut louhovat ve studené osolené vodě a poté omyjte (tím se zbavíte všech „obyvatel“, kteří se v zelí mohou nacházet). Oloupejte brambory, mrkev a cibuli. Nakrájené brambory, růžičky květáku, cibuli (celou) a nastrouhanou mrkev vložte do vroucí vody (1,5 litru). Zeleninu vařte v osolené vodě 15–20 minut, cibuli vyjměte a vyhoďte. Z vývaru vyjměte vše ostatní, nasekejte v mixéru a vraťte zpět do hrnce se zeleninovým vývarem.

Po uvaření se polévka několik minut (za stálého míchání) nechá vařit a dochutí se malým kouskem (20 g) másla. Při podávání můžete do talíře dát lžičku nízkotučné zakysané smetany.

[ 1 ]

Mrkvové suflé

K přípravě tohoto pokrmu budete potřebovat asi dvě sklenice syrové strouhané mrkve, syrové bílky ze dvou vajec, 80 g krystalového cukru a půl sklenice mléka.

Mrkev zalijte vroucí vodou a vařte do změknutí, dejte do síta a třete, dokud nevznikne homogenní hmota. Poté nechte mírně vychladnout.

Bílky vyšlehejte do tuhého sněhu. Přidejte cukr, mléko a směs s mrkví. Vše důkladně promíchejte a dejte do zapékací misky vymazané máslem. Misku postavte na hluboký plech s vodou a dejte do vyhřáté trouby.

Suflé se bude vařit při teplotě asi +180 °C po dobu 30 minut.

[ 2 ]

Dietní recepty pro akutní pankreatitidu

Než se dozvíme recepty na dietu pro akutní pankreatitidu, je třeba připomenout, že toto nebezpečné onemocnění je doprovázeno akutní bolestí břicha, nevolností a zvracením. Intoxikace a zvracení vedou k dehydrataci a úplnému narušení trávicího systému.

Takže v prvních třech dnech by pacienti měli držet půst a pít pouze neperlivou minerální hydrogenuhličitan sodný, postupně a po malých doušcích - Lužanská, Poljana Kupel, Poljana Kvasova nebo Boržomi. Poté je předepsána dieta 5p první varianty (pro akutní stádium pankreatitidy). S průměrným obsahem kalorií 2600 kcal by denní strava měla obsahovat alespoň 80 g bílkovin (40 g živočišného původu), 50 g tuků (z nichž čtvrtina je také živočišného původu) a asi 200 g sacharidů (cukr - 25 g denně). Jídla by měla být tekutá a polotekutá (rozmačkaná a jemně nasekaná) a pouze vařená nebo dušená, a během prvního týdne - bez soli.

Po týdnu od nástupu výše uvedených příznaků jsou hlavními recepty na dietu pro akutní pankreatitidu obilné slizniční polévky, polotekuté kaše (kromě perlového ječmene, ječmene a prosa), dušené masové a rybí kotlety a suflé, bramborové, dýňové nebo mrkvové pyré a žemle. Můžete jíst nízkotučný kefír a tvaroh.

[ 3 ]

Ovesná polévka

Pro přípravu slizké ovesné polévky je lepší vzít vločky Hercules - asi sklenici na 1,3 litru vody. Vločky se nasypou do vroucí vody a vaří se na mírném ohni nejméně 30 minut (do úplného uvaření). Výsledná hmota by měla být přeceděna, vývar převařen a odstaven ze sporáku.

Dále je třeba polévku dochutit vejcem smíchaným s mlékem: rozšlehané syrové vejce se nalije do 100 ml horkého převařeného mléka a dobře se promíchá. Výsledná směs se za stálého míchání proudem nalije do ovesného vývaru a přidá se lžička másla.

Masové suflé

Potřebné ingredience: 450 g libového hovězího masa (nebo kuřecího řízku), 200 ml mléka, 80 g nízkotučné smetany a 2 syrová vejce.

Předvařené maso se namele, přidají se vejce, mléko a smetana. Vše se důkladně promíchá do hladka. Před vložením výsledné hmoty do formy je nutné ji vymazat máslem. Suflé se peče v troubě při teplotě +190 °C asi 35 minut.

Jahodový polibek

Na 1 litr vody budete potřebovat 300-350 g čerstvých jahod (oloupaných a omytých pod tekoucí vodou), 2 lžíce krystalového cukru, vrchovatou lžíci bramborového škrobu.

Zatímco se v hrnci vaří voda na želé, jahody se propasírují přes síto. Samostatně se škrob rozmíchá ve 100 ml vroucí vody pokojové teploty. Jakmile se voda v hrnci vaří, je třeba do ní vložit rozmačkané jahody a cukr, dobře promíchat a znovu přivést k varu. Poslední krok: za stálého míchání je třeba do hrnce nalít škrob zředěný ve vodě. Poté by se želé mělo vařit maximálně 2-3 minuty, jinak bude příliš tekuté. Stejným způsobem se želé vaří z jakýchkoli sezónních nebo čerstvě zmrazených bobulí, pouze zmrazené bobule je třeba nejprve trochu povařit a teprve poté je promíchat nebo nasekat v mixéru.

Dezert z tvarohu s banánem

Tento dezert se připravuje velmi rychle těsně před konzumací: 100 g nízkotučného tvarohu a půlka zralého banánu se rozmixují v mixéru do hladka. Můžete přidat půl lžičky moučkového cukru a stejné množství změklého másla.

Výsledkem je dietní snídaně nebo odpolední svačina, kterou lze kombinovat se slabým čajem, nálevem ze šípků nebo kompotem ze sušeného ovoce.

Dietní recepty pro chronickou pankreatitidu

Následující recepty na dietu pro chronickou pankreatitidu zohledňují nutriční charakteristiky pacientů v období remise tohoto onemocnění. Denní kalorický obsah jídelníčku by neměl překročit 2700 kcal a měl by obsahovat 140 g bílkovin, maximálně 80 g tuků a asi 350 g sacharidů. Denně je povoleno konzumovat 40 g cukru a 10 g kuchyňské soli a také 1,5 litru tekutin (kromě předkrmů).

Krémová cuketová polévka s kuřecím masem

Na 1 litr vody vezměte malou cuketu, pár středních brambor, 2 lžíce syrové strouhané mrkve, pár snítek kopru a 150 g předvařeného kuřecího řízku. Brambory oloupejte, cuketu oloupejte a odstraňte semínka. Zeleninu jemně nakrájejte a vložte do hrnce s vroucí osolenou vodou. Tam dejte i mrkev.

Vaření trvá asi 20 minut. Poté se zelenina vyjme z vývaru, nakrájí se a vrátí se do hrnce. Poté, co se polévka znovu uvaří, se přidá uvařené nakrájené kuře a malý kousek másla. Vaří se dalších 10 minut.

Dušená ryba na "polštáři"

Musíte vzít filet z bílé mořské ryby (treska, halibut, štikozubec), rozmrazit ho, omýt a důkladně odstranit přebytečnou vlhkost. Na dno pařáku položte syrovou cuketu nakrájenou na dlouhé plátky, na ni položte rybí filet, přidejte trochu soli a snítku kopru - pro vůni. Zavřete pařák a zapněte ho na 20 minut.

V případě potřeby si můžete z cuketového „polštáře“ cestou připravit přílohu – cuketové pyré: dušenou cuketu stačí nasekat mixérem nebo vidličkou a poté dochutit rostlinným olejem.

Rýžová kaše s jablky

Na sklenici rýže je potřeba vzít sklenici mléka, jedno velké jablko, lžíci cukru, 20 g másla, trochu soli a mleté skořice. Aby kaše měla správnou konzistenci, tedy odpovídající receptům diety pro akutní pankreatitidu, neměla by se propláchnutá kaše vkládat do vroucí, ale do studené vody. To je hlavní princip přípravy polotučných kaší.

Přidejte trochu vody – tak, aby rýže byla ponořená do vody asi na pár centimetrů. Během vaření kaše přidejte sůl, mléko a asi 10 minut poté, co se začne vařit, přidejte do hrnce čerstvé jablko, předem oloupané a nastrouhané na hrubém struhadle, a mletou skořici (na špičce nože). Mimochodem, pokud se vám skořicová vůně nelíbí, můžete ji vynechat. Po dokončení vaření hrnec přikryjte pokličkou a nechte kaši 10 minut „dusit“.

Jak jste sami viděli, uvedené recepty na dietu pro pankreatitidu nejsou obtížné na přípravu, hlavní je striktně dodržovat základní zásady výživy pro toto onemocnění.