Cukrová řepa

Cukrová řepa je vysoce produktivní, protože každá hlíza obsahuje velké množství sacharózy.

Jedná se o selektivně vyšlechtěnou odrůdu červené řepy, která je považována za technickou plodinu, ale používá se nejen k výrobě cukru a krmiva pro zvířata, ale také vaření.

Tento druh řepy se objevil díky práci sekcionářů, kteří začali rostlinu studovat již v roce 1747. Tehdy se německému chemikovi podařilo zjistit, že zelenina obsahuje určité množství cukru. V praxi však tyto znalosti uvedl do praxe až Franz Karl Achard, který byl studentem chemika a dokázal úspěšně pokračovat ve výzkumu zahájeném jeho učitelem a dokonce dokázal vytvořit malý závod na zpracování cukrové řepy.

Výnos odrůd cukrové řepy přímo souvisí s podmínkami, ve kterých se řepa pěstuje; potřebuje dostatek vláhy, tepla a slunce. Proto jsou nejvhodnější podmínky pro pěstování řepy v Rusku, Bělorusku a na Ukrajině. Ačkoli byla cukrová řepa původně určena jako technická plodina, našla své uplatnění i v kuchyni. Jemně mletá cukrová řepa se dá použít k oslazení některých pokrmů (džem, kompot, kaše nebo pečivo). Cukrová řepa se často používá k výrobě měsíčníku nebo sirupu.

[ 1 ]

Výhody cukrové řepy

V lidovém léčitelství je cukrová řepa již dlouho uznávána jako prospěšná pro lidské zdraví. Kromě cukru obsahuje tato kořenová zelenina fosfor, hořčík, jód, železo, a také vitamíny C, PP a skupiny B atd.

Při konzumaci cukrové řepy se zvyšuje obranyschopnost organismu, normalizuje se trávení a metabolické procesy v těle. Cukrová řepa zlepšuje funkci kardiovaskulárního systému, posiluje cévy.

Tento produkt se doporučuje k užívání v případech aterosklerózy, anémie, leukémie a vysokého krevního tlaku. Cukrová řepa navíc odstraňuje toxiny a má omlazující účinek na tělo. Cukrová řepa má dobrý vliv na funkci střev a jater a má mírný močopudný a projímavý účinek. Tato zelenina je prostě nepostradatelným produktem v jídelníčku lidí, kteří trpí vysokým krevním tlakem.

Cukrová řepa dobře váže a odstraňuje radionuklidy z těla, proto se při otravě těla solemi těžkých kovů, pesticidy atd. doporučuje pít šťávu nebo jíst řepu. Kromě toho tradiční léčitelé doporučovali užívat odvar z odrůd cukrové řepy, který obsahuje pektin, různé kyseliny a mikroelementy nezbytné pro podporu těla během nemoci.

Kromě toho se z cukrové řepy získává speciální sůl, která pomáhá vyrovnat se s tak závažným onemocněním, jako je tuberkulóza plic. Existuje také lidový recept na léčivý nápoj z cukrové řepy, který pomáhá s touto nemocí vyrovnat se: 20 litrů koncentrovaného řepného vývaru (ze strouhané neloupané řepy), 3 kg cukru, 700 g chmelových kvasnic - vše smíchat v plechovce, nechat 7-8 dní kvasit na teplém místě, po ukončení kvašení je nápoj hotový. Doporučuje se pít 3-6 sklenic denně po dobu 8 měsíců a nemoc přejde, dobré je také pít spolu s řepným nápojem solené sádlo, česnek, cibuli. Kromě tuberkulózy pomáhá řepný nápoj posilovat játra a srdce.

Červená řepa pomáhá vyrovnat se s onemocněními zubů a dásní. K léčbě je třeba nastrouhat cukrovou řepu na jemném struhadle a přiložit ji na bolavý zub (nebo ji natřít na dáseň), držet ji v ústech asi 30 minut. Po týdnu takové léčby by měl zánět a bolest v ústní dutině odeznít.

[ 2 ]

Škoda cukrové řepy

Neexistují produkty, které by se daly konzumovat bez míry, a cukrová řepa není výjimkou. Doporučuje se ji z jídelníčku vyloučit při gastritidě, osteoporóze a cukrovce. V případě metabolických poruch, ledvinových kamenů byste se měli konzumaci cukrové řepy v jakékoli formě zcela vzdát.

V případě exacerbace gastrointestinálních onemocnění, urolitiázy, nefrolitiázy je nutné z jídelníčku vyloučit řepu a také cukr, který je jejím derivátem. Totéž se doporučuje lidem trpícím obezitou, cukrovkou, protože řepa obsahuje velké množství sacharózy.

Kalorický obsah cukrové řepy

Středně velká cukrová řepa (asi 100 gramů) obsahuje 35 kalorií a je zcela bez tuku, takže je ideálním produktem pro nízkotučné nebo nízkokalorické diety. Přestože řepa obsahuje velké množství cukru (cca 6 gramů cukru), nezpůsobuje zdravotní problémy. Často se používá nejen do různých zeleninových salátů, ale také jako příloha k masovým nebo rybím pokrmům.

Jedna porce cukrové řepy dodá tělu 8 gramů sacharidů, což není vůbec mnoho, protože tělo potřebuje 225 - 325 gramů denně. Tělo potřebuje sacharidy, aby nám dodávaly energii. Kromě toho řepa obsahuje 2 gramy vlákniny, která pomáhá předcházet některým zhoubným nádorům.

Cukrová řepa neobsahuje velké množství bílkovin, z jedné porce můžete získat pouze 1 g (s denní normou 50 - 175 UAH). Pro zvýšení množství bílkovin můžete do cukrové řepy přidat mořské plody, vepřové, kuřecí nebo hovězí maso.

Řepa obsahuje dostatečné množství vitamínů a minerálů. Jedna porce poskytne 6 % denní dávky vitamínu C, který pomáhá posílit imunitu a upevnit cévní systém. Cukrová řepa navíc poskytuje 4 % denní dávky železa a 2 % vápníku.

[ 3 ], [ 4 ], [ 5 ]

Složení cukrové řepy

Cukrová řepa obsahuje asi 75 % vody, zbytek (25 %) tvoří sušina, z níž většinu tvoří sacharóza. Necukernou část (přibližně 5 %) tvoří nerozpustné látky (pektin, vláknina, popel, bílkoviny), zbývající část tvoří rozpustné necukry (fruktóza, glukóza, dusíkaté a bezdusíkaté látky). Cukrová řepa dále obsahuje betanin, kyselinu citronovou, šťavelovou a další, dále řadu aminokyselin, minerálů (mangan, fosfor, vápník atd.), pigmentů, kyselinu listovou, vitamíny (skupiny B, C, PP), jód.

Charakteristika cukrové řepy

Cukrová řepa se pěstuje na Ukrajině, v Bělorusku, Rusku a některých dalších zemích SNS a Evropy, Severní Americe a Asii.

Pro naši zemi je cukrová řepa hlavním produktem, ze kterého se vyrábí cukr. Okořeny obsahují až 20 % sacharózy. Mimochodem, cukr se nažloutlým odstínem je nedostatečně rafinovaný produkt, který se také získává z cukrové řepy. Mimochodem, takový cukr je zdravější než sněhobílý cukr, vyrobený z cukrové třtiny. Žlutý cukr lze volně zakoupit v obchodech, je bohatý na pektin, organické kyseliny a mnoho minerálů, které jsou pro tělo velmi prospěšné.

Při zpracování řepy se také získává dužina a melasa. Dužina se dobře hodí jako krmivo pro zvířata, které se po zpracování používá jako hnojivo. Melasa se hojně používá při výrobě alkoholu, glycerinu, kyseliny citronové atd. Z řepy se také vyrábí ethanol, který se přidává do náhražek benzinu a motorové nafty.

[ 6 ], [ 7 ], [ 8 ]

Pokrmy z cukrové řepy

Z cukrové řepy si můžete vyrobit docela chutný sirup, který se dá použít do kompotů, sušenek nebo želé.

Pro přípravu sirupu řepu důkladně omyjte, oloupejte a nakrájejte na střední kousky. Vložte ji do nerezového hrnce, zalijte vodou v poměru na 10 kg řepy - 1,5 litru vody, která by měla řepu zcela ponořit. Po uvaření řepy vymačkejte šťávu a vařte dále, dokud konzistence nepřipomíná hustou zakysanou smetanu. Sirup má hnědou barvu s poměrně příjemnou sladkou chutí, je vhodný pro přípravu mnoha sladkých pokrmů.

Sirup z červené řepy obsahuje přibližně 70 % cukru a lze jej skladovat pouze ve skleněných nádobách. Abyste zabránili kandování sirupu, můžete přidat trochu kyseliny citronové (1 g kyseliny citronové na 1 kg sirupu).

Cukrová řepa je dobrý produkt pro výrobu zdravých a chutných cukrovinek. Abyste svým blízkým potěšili takovými cukrovinkami, je třeba řepu omýt a oloupat, nakrájet, dát do hrnce (nejlépe litinové), zalít malým množstvím vody a dusit pod pokličkou do změknutí v troubě (pokud se voda úplně odpařila, můžete přidat trochu vody). Po uvaření řepy ji vyjměte z trouby, položte na gril (nebo plech) a trochu osušte v troubě.

Kromě sladkostí se cukrová řepa používá k přípravě různých salátů.

Salát z červené řepy s křenem se připravuje takto: 1 kg červené řepy omyjeme, oloupeme a nakrájíme na kostičky, opečeme na rostlinném oleji na vysokém ohni, aby se méně odpařovala šťáva, můžeme řepu přikrýt poklicí. Po 10-15 minutách řepu sejmeme z ohně a posypeme kyselinou octovou (cca 1 polévkovou lžíci). Vezmeme středně velký kořen křenu a nastrouháme ho, zalijeme vroucí vodou, až trochu vychladne, přidáme 3 lžíce kyseliny octové, 1 sklenici zakysané smetany, 1 lžíci cukru a červenou řepu. Salát dobře promícháme, dáme do misky a posypeme bylinkami.

Salát z červené řepy s klobásou a sýrem si můžete připravit takto: 2–3 malé řepy, 100 g klobásy a sýra, 2–3 rajčata, 2 vařená vejce, 2 lžíce zakysané smetany, 1–2 cibule.

Uvařenou řepu nakrájejte na kostičky, cibuli nadrobno nakrájejte a s řepou orestujte na másle (aby se nepřipálila, můžete přidat trochu rostlinného oleje). Poté, co cibule trochu změkne, přidejte nadrobno nakrájená rajčata a chvíli poduste. Sýr na klobásu nakrájejte na proužky, smíchejte s nasekaným koprem, vejci, zakysanou smetanou a dobře promíchejte, poté vlijte směs s řepou a pečte v troubě na středním plameni 5-10 minut. Hotový pokrm posypte bylinkami. Sýr na klobásu lze nahradit jakýmkoli tvrdým sýrem.

Měsíční svit z cukrové řepy

K výrobě měsíčního svitu používají lidoví řemeslníci různé produkty obsahující škrob a cukr. Nejrychlejší a nejjednodušší způsob destilace měsíčního svitu je přidáním cukru. Protože však cukr není příliš levný produkt, často se používají i jiné produkty: obilí, brambory, bobule, cukrová řepa.

Měsíční svit z cukrové řepy a výlisků je jednoduchý, silný a velmi pikantní a také relativně levný. K přípravě takového „lidového“ nápoje je třeba řepu nastrouhat a vařit ji asi 1,5 hodiny. Tekutinu vzniklou během vaření nalít do samostatné nádoby, zbývající řepu zalít vodou a znovu vařit 1,5 hodiny, poté postup opakovat. Řepný vývar scezený po třech vařeních nalít do jedné nádoby, která by měla být naplněna více než do 2/3. Do řepného vývaru přidat droždí (40 g droždí na 4 litry tekutiny) a nechat asi dva týdny louhovat, dokud se nepřestane tvořit pěna, poté destilovat. Pokud do tekutiny přidáte cukr, brambory atd., doba louhování se prodlouží o 5–7 dní.

Skladování cukrové řepy

Kořen cukrové řepy musí být skladován s dostatečným přísunem vzduchu, jinak začne klíčit a hnít, a tento proces může začít již po 5-7 dnech nesprávného skladování.

Cukrová řepa vybraná ke skladování by neměla mít žádné poškození a natě by měly být odstraněny. Poškození a řezné rány na kořenové plodině vedou k tomu, že se na řepě začnou aktivně rozvíjet mikroby a začne hnít nejen poškozená kořenová plodina, ale i sousední.

Řepu je nejlepší skladovat ve speciální místnosti (sklep, suterén), protože tam se snadno udržuje optimální teplota pro konzervaci zeleniny. Pokud však nejsou vhodné podmínky, existuje několik způsobů, jak řepu konzervovat doma. Nejoptimálnější teplota pro konzervaci řepy je +2 ºC s poměrně vysokou vlhkostí vzduchu - až 90 %. V teplých podmínkách řepa začíná rychleji klíčit, vadne a kazí se.

Pro delší uchování řepy ji můžete dát do plastového sáčku, ale nezavazujte ho (aby se dovnitř dostal vzduch), dejte ho na chladnější místo v domě (u dveří).

Pokud máte prosklený balkon, značně to zjednoduší proces skladování; řepu tam můžete bezpečně skladovat po celou zimu, poté ji nejprve umístěte do krabic a zasypte pískem a pilinami (krabice by měly být umístěny tak, aby se kořenové plodiny vzájemně nedotýkaly). Při silných mrazech lze krabice s řepou zabalit do staré deky.

Řepu lze také skladovat v chladničce, ale za takových podmínek ji lze v normálním stavu uchovat maximálně měsíc. Při skladování je třeba ji zabalit do plastového sáčku s otvory nebo potravinové fólie a pravidelně kontrolovat, zda se netvoří kondenzace.

Během skladování je nutné řepu třídit, aby se včas odstranila kořenová zelenina, která se začala kazit nebo hnít.

Cukrová řepa je nejdůležitější cukrovarnou plodinou v našem klimatickém pásmu. Tato zelenina se navíc používá nejen k výrobě cukru, ale také v kuchyni, chovu zvířat, při výrobě léčiv atd.

Řepa je navíc velmi zdravá a chutná zelenina, bohatá na vitamíny, minerály a pomáhající vyrovnat se s řadou nemocí.