Cholesterol a vejce: mýty a pravdy

Vejce a cholesterol jsou již dlouho opředeny různými mýty a legendami. Dnes o tom mluví mnoho lidí. O výhodách a škodách vajec mluví jak běžní lidé, tak i odborníci. Mluvíme o slepičích i křepelčích vejcích. Názory se liší: někteří tvrdí, že vejce jsou zdravá, jiní, že jsou škodlivá, a v případě vysokého cholesterolu by se za žádných okolností neměla jíst. Někteří říkají, že vejce lze konzumovat v neomezeném množství a nebudou mít žádný vliv na hladinu cholesterolu. Jiní jsou přesvědčeni, že se vajec budete muset úplně vzdát.

Nejprve je důležité určit, o jakých vejcích mluvíme. Je důležité si uvědomit, že každý druh vajec má své vlastní charakteristiky. Vezměme si slepičí vejce, protože se v moderní společnosti konzumují nejčastěji. Je také důležité si uvědomit, že vejce mohou obsahovat různé druhy cholesterolu. Také ne všechny jejich části tuto látku obsahují. A samozřejmě je důležité pochopit, jaké přesně množství vejce obsahuje.

Takže běžná slepičí vejce obsahují cholesterol. Ten se však nachází výhradně ve žloutku. Bílkoviny tuto látku neobsahují. Není proto těžké dojít k závěru, že člověk může bezpečně jíst kuřecí bílkoviny, a to téměř v neomezeném množství, s výjimkou žloutku.

Důležitá je i samotná velikost vejce: čím je větší, tím více látek obsahuje. Čím menší je vejce, tím méně cholesterolu obsahuje. Průměrné hodnoty jsou 200–300 mg na 100 gramů výrobku. To je poměrně vysoké číslo, zejména pro osobu s metabolickými poruchami. Je třeba vzít v úvahu, že jako podmíněná norma by člověk neměl konzumovat více než 200 mg výrobku. Pokud tedy člověk sní jedno vejce denně, dostane potřebné množství cholesterolu a někdy i více. Jak však ukazuje praxe, lidé jen zřídka snědí 1 vejce. Obvykle člověk sní alespoň 2–3 vejce na jedno jídlo. A to i za předpokladu, že téměř všechny cukrářské výrobky obsahují vejce (jeden koláč může obsahovat až 10 vajec). Saláty, mnoho pečiva, různé pokrmy obsahují vejce. Proto je třeba počítat nejen čistá vejce, ale i všechny výrobky, které je obsahují.

Vejce jsou výživná – jsou zdrojem: bílkovin, vitamínu D, A, B2, B12, kyseliny listové a jódu. [ 1 ]

Také je třeba věnovat pozornost formě, ve které se vejce konzumují. Syrová vejce jsou považována za nejnebezpečnější, protože obsahují poměrně nebezpečný cholesterol, který tělo téměř úplně vstřebává. Vařená vejce však budou méně nebezpečná, protože jejich cholesterol je částečně neutralizován. Částečně zničený cholesterol se tedy v těle hromadí, což má negativní vliv na organismus.

Existuje mnoho příkladů, které vám mohou pomoci vizuálně posoudit, jak pravdivé jsou všechny příběhy o vejcích.

Pacient B. uvádí, že od dětství jí každé ráno nalačno syrová vejce. Jeho matka ho k tomu naučila: je to preventivní opatření proti nachlazení a žaludečním onemocněním. Postupem času mu však byl diagnostikován vysoký cholesterol. Lékař doporučil speciální dietu. Pacient omezil množství smažených, uzených a tučných jídel a téměř úplně vyloučil omáčky, přísady a majonézu. Pacient kompletně přepracoval svůj jídelníček, denní režim a začal aktivně sportovat. Ale i nadále ráno jedl syrová vejce. Lékaři mu pravidelně sledovali hladinu cholesterolu. Při dodržování všech doporučení hladina prudce klesla. Dosáhla normálních hodnot. Lze konstatovat, že to nejsou vejce, ale denní režim a strava obecně, co negativně ovlivňuje hladinu cholesterolu.

Pacient H. uvádí, že jí vejce, přestože mu při dalším vyšetření zjistili vysoký cholesterol. Pacient vejce miluje a jí je poměrně často. Navíc je jí téměř v jakékoli formě: smažená, vařená a dokonce i syrová. Pacientovi nevadí ani jíst koláče. Poté, co mu byl zjištěn vysoký cholesterol, musel přehodnotit svůj jídelníček. Lékař mu ohledně vajec navrhl jeden trik: jíst je můžete. Je však třeba z jídelníčku vyloučit žloutek, který je zdrojem cholesterolu. Bílkoviny lze bezpečně konzumovat i nadále.

Lékaři říkají, že byste nikdy neměli ze svého jídelníčku zcela vyloučit vejce. Je důležité si uvědomit, že kromě cholesterolu vejce obsahují i další látky, jako jsou vitamíny, bílkoviny a esenciální aminokyseliny, které je nutné lidskému tělu dodávat. Pokud vezmete v úvahu, že vejce jsou součástí různých kulinářských pokrmů a mistrovských děl, pak se sám o sobě naskýtá závěr, že je to téměř nemožné. Lékaři však říkají, že byste je měli jíst s opatrností, zejména pokud máte vysoký cholesterol nebo jste ohroženi jeho rozvojem. Proto je třeba zrevidovat svůj jídelníček: žloutek je třeba zcela vyloučit, nebo jíst maximálně jeden denně. Měli byste se také určitě podívat na složení jídel a produktů, které jíte. Pokud složení obsahuje vejce, pak je třeba snížit množství žloutku. Pokud mluvíme o bílkovinách, můžete je jíst v jakémkoli množství, prakticky bez omezení.

Kolik slepičích vajec můžete sníst týdně?

Pokud předpokládáme, že denní potřeba cholesterolu je 200 mg a jedno vejce obsahuje 200-300 mg, v závislosti na velikosti. Je třeba vzít v úvahu, že cholesterol je obsažen ve žloutku a v bílkovině se vůbec nenachází. Proto můžete sníst maximálně jedno vejce denně. To s přihlédnutím k tomu, že vejce nejsou součástí jiných pokrmů a produktů. Není těžké provést základní výpočty a odpovědět na otázku: „Kolik slepičích vajec můžete sníst týdně?“ Můžete sníst maximálně 7 vajec týdně. Tajemství spočívá v tom, že mluvíme výhradně o žloutcích. V konzumaci bílkovin se nemůžete omezovat.

Vejce a cholesterol jsou již dlouho opředeny různými mýty a legendami. Dnes o tom mluví mnoho lidí. O výhodách a škodách vajec mluví jak běžní lidé, tak i odborníci. Mluvíme o kuřecích i křepelčích vejcích. Názory se liší: někteří tvrdí, že vejce jsou užitečná, jiní, že jsou škodlivá, a v případě vysokého cholesterolu by se za žádných okolností neměla jíst. Někteří tvrdí, že vejce lze konzumovat v neomezeném množství a nebudou mít žádný vliv na hladinu cholesterolu u pacienta X, budete se muset vajec úplně vzdát.

Moderní vědecký výzkum poněkud mění tradiční názory na cholesterol ve vejcích. Navíc existují možnosti jeho užívání při vysokém cholesterolu. První a nejjednodušší možností je sníst maximálně jeden žloutek, s výjimkou bílku. Druhou možností je vejce uvařit a jíst je v této formě. V tomto případě je cholesterol částečně zničen a není plně vstřebán. Obsah cholesterolu je výrazně snížen a má méně traumatický účinek na organismus.

Je nutné jíst vejce a přísně kontrolovat obsah cholesterolu. Průměrné ukazatele jsou 200-300 mg na 100 gramů produktu. Jako podmíněná norma by člověk neměl konzumovat více než 200 mg produktu denně.

Moderní výzkum naznačuje, že je nutné věnovat pozornost formě, ve které se vejce konzumují. Syrová vejce jsou považována za nejnebezpečnější. V těle se tedy hromadí částečně rozložený cholesterol, což má negativní vliv na organismus.

Řada studií naznačuje, že byste nikdy neměli vejce ze svého jídelníčku zcela vyloučit. Měli byste je však jíst s opatrností, zejména pokud máte vysoký cholesterol nebo jste ohroženi jeho rozvojem. Za předpokladu, že denní potřeba cholesterolu je 200 mg, jedno vejce obsahuje 200–300 mg v závislosti na velikosti.

Zvyšují vejce hladinu cholesterolu?

Možná jednou z hlavních otázek, které lékaři často slyší, je: „Zvyšují vejce cholesterol?“ Pojďme si to rozebrat. Nadměrná konzumace vajec tedy může hladinu cholesterolu zvýšit. To je pochopitelné vzhledem k tomu, že vejce obsahují cholesterol. K vyvození správného závěru nepotřebujete žádné speciální znalosti: nadměrná konzumace hladinu cholesterolu jistě zvýší. Jedno vejce tedy obsahuje 200–300 mg dané látky. Pacienti s rizikem kardiovaskulárních onemocnění by měli omezit příjem cholesterolu na méně než 200 mg/den (jak v dietě NCEP Step 2, tak v doporučeních Americké kardiologické asociace). [ 2 ]

To plně pokrývá denní potřebu cholesterolu. Pokud tedy jíte více vajec, hladina cholesterolu se zvýší. Za zmínku stojí, že mluvíme výhradně o žloutcích, protože bílý cholesterol neobsahuje.

Bylo prokázáno, že konzumace vajec podporuje tvorbu velkých LDL cholesterolů a navíc posouvá osoby z LDL typu B do typu A, který je méně aterogenní. Vejce jsou také dobrým zdrojem antioxidantů.[ 3 ],[ 4 ]

Konzumace vaječného žloutku vyvolává zánět, charakterizovaný zvýšenými hladinami C-reaktivního proteinu a sérového amyloidu A, ale tento účinek je výraznější u štíhlých jedinců bez inzulínové rezistence.[ 5 ]

Zastánci konzumace vajec opakovaně zdůrazňují, že dvě velké epidemiologické studie [ 6 ], [ 7 ] neprokázaly žádné škodlivé účinky konzumace vajec u zdravých lidí. Zapomínají však na to, že obě tyto studie ukázaly, že u účastníků, kteří se během sledování stali diabetiky, konzumace jednoho vejce denně významně zvýšila kardiovaskulární riziko ve srovnání s konzumací méně než jednoho vejce týdně. První studie, studie zdravotnických pracovníků, zahrnovala lékaře a zdravotní sestry a prokázala zdvojnásobení kardiovaskulárních onemocnění u mužů, u kterých se během studie rozvinula cukrovka. Také prokázala významný nárůst nově vzniklého diabetu při pravidelné konzumaci vajec.

Druhá studie také zjistila zdvojnásobení kardiovaskulárního rizika při pravidelné konzumaci vajec u účastníků, u kterých se během studie rozvinula cukrovka, ale ne u lidí, kteří zůstali zdraví a cukrovku netrpěli.

V těchto dvou studiích je neschopnost prokázat škodlivost vajec u zdravých lidí pravděpodobně problémem statistické síly: u zdravých lidí by byla zapotřebí větší studie s delším obdobím sledování; u pacientů s diabetem, jejichž riziko ischemické choroby srdeční je ekvivalentní riziku ischemické choroby srdeční, byla statistická síla dostatečná k prokázání škodlivého účinku žloutků. Nedávná reanalýza menší studie Physicians for Health [ 8 ] neprokázala žádný nárůst kardiovaskulárních onemocnění, ale ukázala, že pravidelná konzumace vajec zdvojnásobila úmrtnost ze všech příčin. Dvě nedávné studie [ 9, [ 10 ] také zjistily, že konzumace vajec zvyšuje výskyt diabetu, nezávisle na jiných dietních faktorech.

Kde se ve vejci nachází cholesterol?

Otázka je zcela přirozená. Abyste si mohli naplánovat jídelníček, musíte jasně vědět, kde přesně se cholesterol ve vejci nachází? Je důležité pochopit, zda je cholesterol obsažen v bílkovině nebo ve žloutku. Ukazuje se, že cholesterol je obsažen výhradně ve žloutcích, respektive v bílkovině není. Proto je omezování množství bílkovin zbytečné. Stačí omezit pouze žloutek. Důležité je také pochopit, kolik cholesterolu je ve vejci. To je důležité, protože existují omezení: denně můžete konzumovat maximálně 200 mg cholesterolu. Jeden kuřecí žloutek obsahuje 200-300 mg této látky v závislosti na velikosti. Pokud jíte středně velká vejce, budete se muset omezit na jedno vejce denně. Musíte si uvědomit, že mluvíme o žloutcích.

Cholesterol ve slepičích vejcích

Dlouho je známo, že slepičí vejce obsahují cholesterol. Proto by se měla konzumovat v omezeném množství, zejména při zvýšené hladině cholesterolu v lidské krvi. Málokdo však bere v úvahu skutečnost, že se nachází výhradně ve žloutku. Proto když se říká, že by se měla omezit konzumace vajec, myslí se tím, že by se měl omezit konzumace žloutku. Pokud jde o bílkoviny, žádná taková omezení neexistují. Bílkoviny tuto látku neobsahují. Důležité jsou také kvantitativní ukazatele: pokud člověk sní jedno vejce denně, dostane potřebné množství cholesterolu a někdy i více. Člověk si tedy může dovolit sníst maximálně 1 vejce denně. Je třeba nezapomínat, že saláty, mnoho pečiva a různé pokrmy obsahují vejce.

Navíc je nutné si uvědomit, že syrová vejce jsou považována za nejnebezpečnější, protože cholesterol ze syrového žloutku tělo téměř úplně vstřebá. Vařená vejce budou méně nebezpečná. Téměř všichni lékaři tvrdí, že je naprosto nemožné vejce ze svého jídelníčku zcela vyloučit.

Cholesterol v křepelčích vejcích

Na první pohled se může zdát, že křepelčí vejce je malé, a proto obsahuje málo cholesterolu. Velikost se ale mýlí. Ve skutečnosti jsou křepelčí vejce nasycenější a koncentrovanější. Hladina cholesterolu v křepelčích vejcích výrazně převyšuje hladinu cholesterolu ve vejcích slepičích a dosahuje 850 mg. Vzhledem k tomu, že hladina denně konzumovaného cholesterolu by neměla překročit 200 mg, člověk s problémy s hladinou cholesterolu nemůže sníst ani 1 vejce. Vzhledem k tomu, že cholesterol je obsažen výhradně ve žloutcích, můžeme usoudit, že denně můžete sníst maximálně čtvrtinu křepelčího vejce. Bílkoviny lze konzumovat v neomezeném množství.

Pokud máte vysoký cholesterol, můžete jíst křepelčí vejce, ale měli byste to dělat s maximální opatrností. Měli byste jíst pouze bílky. Žloutek obsahuje neuvěřitelně velké množství cholesterolu, 4–5krát více, než je denní potřeba pro člověka. Cholesterol obsažený v křepelčích vejcích je navíc tělem špatně vstřebáván, je extrémně aktivní a škodlivý. Člověk může sníst maximálně čtvrtinu žloutku. Nesmíte sníst více než jeden křepelčí žloutek týdně.

Můžete jíst vejce, pokud máte vysoký cholesterol?

Vše záleží na tom, jak vysoká je hladina cholesterolu. Lékař může odpovědět na otázku, zda je možné jíst vejce s vysokým cholesterolem. Mělo by to být založeno na výsledcích laboratorních testů. Denní potřeba je tedy 200 mg denně. To je jedno slepičí vejce. Křepelčí vejce jsou vyloučena, protože hladina cholesterolu v nich je nadměrně vysoká a činí 850 mg. Slepičí vejce obsahují průměrně 250 mg cholesterolu. Osoba s vysokým cholesterolem tedy může sníst maximálně čtvrtinu křepelčího vejce denně. Pokud jde o slepičí vejce, člověk může sníst maximálně 1 slepičí vejce denně. Pokud vezmeme v úvahu skutečnost, že vejce obsahují i jiné produkty a pokrmy, a také pokud vezmeme v úvahu nízkou stravitelnost a zpočátku vysokou hladinu cholesterolu v krvi, je zřejmé doporučení, aby se denní dávka snížila na polovinu. Doporučuje se tedy konzumovat maximálně 100 mg vajec denně. To je polovina slepičí žloutku. Toto číslo není více než 700 mg týdně, respektive ne více než 3-4 slepičí vejce týdně (žloutky). Toto omezení se nevztahuje na bílkoviny. Ty lze konzumovat v libovolném množství.

Vejce a cholesterol jsou tedy pojmy, které jdou ruku v ruce. Pokud máte vysoký cholesterol, musíte přísně kontrolovat množství konzumovaných vajec, respektive žloutků.