Cholesterol a vejce: mýty a pravda

Vejce a cholesterol byly dlouho rozdmýchávány různými mýty a legendami. Mnoho lidí o tom dnes mluví. Obyčejní lidé i odborníci hovoří o výhodách a nebezpečích vajec. Mluvíme o slepičích i křepelčích vejcích. Názory jsou rozděleny: někteří tvrdí, že vejce jsou užitečná, zatímco jiní tvrdí, že jsou škodlivá, a v případě vysokého cholesterolu by se v žádném případě neměli konzumovat. Někteří říkají, že vejce mohou být konzumována v neomezeném množství a nebudou mít žádný vliv na hladinu cholesterolu. Jiní jsou přesvědčeni, že vejce budou muset být zcela opuštěna.

Nejprve je důležité se rozhodnout, o jakém druhu vajec mluvíme. Musíte pochopit, že každý typ vajec má své vlastní vlastnosti. Zvažte slepičí vejce, protože se v moderní společnosti nejčastěji konzumují. Musíte také pochopit, že vejce mohou obsahovat různé druhy cholesterolu. Ne všechny jeho části také obsahují tuto látku. A samozřejmě je důležité přesně pochopit, kolik je toho obsaženo.

Obyčejná kuřecí vejce tedy obsahují cholesterol. Ale nachází se výhradně ve žloutku. Bílkoviny neobsahují tuto látku. Proto není těžké dospět k závěru, že člověk může bezpečně jíst kuřecí žloutky, téměř v neomezeném množství, s vyloučením bílkovin.

Důležitá je také velikost samotného vajíčka: čím je větší, tím více látky obsahuje. Čím menší je vejce, tím méně cholesterolu obsahuje. Průměrné hodnoty jsou 200-300 mg na 100 gramů produktu. To je poměrně vysoká míra, zejména u osoby s metabolickými poruchami. Je třeba mít na paměti, že jako podmíněná norma by osoba neměla konzumovat více než 200 mg produktu. Pokud tedy člověk konzumuje jedno vejce denně, dostane potřebné množství cholesterolu a někdy i více. Jak však ukazuje praxe, lidé zřídka konzumují 1 vejce. Typicky člověk sní alespoň 2–3 vejce na jedno jídlo. A pokud vezmete v úvahu, že téměř všechny cukrářské výrobky obsahují vejce (jeden koláč může obsahovat až 10 vajec). Saláty, mnoho pečiva, různá jídla zahrnují vejce. Proto musíte počítat nejen čistá vejce, ale také všechny produkty, které je obsahují. 

Vejce jsou výživná - jsou zdrojem: bílkovin, vitamínu D, A, B2, B12, folátu, jódu. [1]

Musíte také věnovat pozornost formě, ve které se vejce používají. Surová vejce jsou považována za nejnebezpečnější, protože obsahují docela nebezpečný cholesterol, který je tělem téměř úplně absorbován. Vařená vejce však budou méně nebezpečná, protože částečně neutralizují cholesterol. V souladu s tím se v těle hromadí částečně zničený cholesterol, což má na tělo negativní účinky.

Existuje mnoho příkladů, podle nichž můžete vizuálně posoudit, jak pravdivé jsou všechny příběhy o vejcích.

Pacient B. říká, že od dětství denně bere syrové vejce na lačno. Takto ho naučila jeho matka: to je prevence nachlazení, žaludečních chorob. Postupem času však byla pacientovi diagnostikována vysoká hladina cholesterolu. Lékař doporučil speciální dietu. Pacient snížil množství smažených, uzených, tučných jídel, téměř úplně vyloučil omáčky, přísady, majonézu. Pacient zcela přepracoval svoji stravu, svůj každodenní režim a začal se aktivně věnovat sportu. Ráno si ale vzal syrové vejce. Lékaři pravidelně sledovali hladinu cholesterolu. Pokud byla dodržena všechna doporučení, jeho úroveň prudce poklesla. Dosáhl normy. Lze vyvodit závěr, že ne vejce, ale denní režim a strava obecně, negativně ovlivňují hladinu cholesterolu.

Pacient H. říká, že konzumuje vejce, přestože další vyšetření odhalilo vysoké hladiny cholesterolu. Pacient miluje vejce, jedí je poměrně často. A dělá to téměř v jakékoli formě: smažené, vařené a dokonce i syrové. Pacient také není proti tomu, aby jedl koláče. Poté, co byla zjištěna vysoká hladina cholesterolu, musel jsem upravit stravu. Pokud jde o vejce, lékař navrhl jeden trik: můžete je použít. Současně je však nutné vyloučit ze stravy žloutek, který je zdrojem cholesterolu. Bílkoviny lze bezpečně dále konzumovat.

Lékaři říkají, že v žádném případě byste neměli úplně vyloučit vejce z vaší stravy. Je třeba mít na paměti, že kromě cholesterolu obsahují vejce také další látky, například vitamíny, bílkoviny, esenciální aminokyseliny, které musí nutně vstupovat do lidského těla. Pokud vezmeme v úvahu skutečnost, že vejce jsou součástí různých kulinářských pokrmů a mistrovských děl, závěr sám naznačuje, že je to téměř nemožné. Lékaři však tvrdí, že by měli být konzumováni opatrně, zvláště pokud je váš cholesterol vysoký nebo existuje riziko jeho vzniku. Musíte tedy upravit svůj jídelníček: žloutek musí být zcela vyloučen, jinak by se neměl konzumovat více než jeden denně. Musíte se také podívat na složení použitých pokrmů a produktů. Pokud složení obsahuje vejce, musíte snížit množství žloutku. Pokud jde o bílkoviny, lze je konzumovat v jakémkoli množství, prakticky bez omezení.

Kolik slepičích vajec můžete za týden jíst?

Za předpokladu, že denní potřeba cholesterolu je 200 mg a jedno vejce obsahuje 200-300 mg, v závislosti na velikosti. Je třeba mít na paměti, že v žloutku je cholesterol a v proteinu zcela chybí. Proto nelze konzumovat více než jedno vejce denně. To zohledňuje skutečnost, že vejce nejsou zahrnuta v jiných pokrmech a výrobcích. Není těžké provést základní výpočty a odpovědět na otázku: „Kolik vajec můžete za týden sníst?“ Můžete jíst maximálně 7 vajec týdně. Tajemství je, že mluvíme výhradně o žloutcích. Při používání bílkovin se nemůžete omezovat.

Vejce a cholesterol byly dlouho rozdmýchávány různými mýty a legendami. Mnoho lidí o tom dnes mluví. Obyčejní lidé i odborníci hovoří o výhodách a nebezpečích vajec. Mluvíme o slepičích i křepelčích vejcích. Názory jsou rozděleny: někteří tvrdí, že vejce jsou užitečná, zatímco jiní tvrdí, že jsou škodlivá, a v případě vysokého cholesterolu by se v žádném případě neměli konzumovat. Někteří říkají, že vejce mohou být konzumována v neomezeném množství a nebudou mít žádný vliv na hladinu cholesterolu pacienta X, vejce budou muset být zcela opuštěna.

Moderní vědecký výzkum mění některé tradiční názory na cholesterol ve vejcích. Kromě toho existují možnosti jeho použití s vysokým cholesterolem. První a nejjednodušší možností je konzumovat ne více než jeden vaječný žloutek, kromě bílkovin. Druhou možností je, že vejce lze vařit a jíst tak, jak jsou. V tomto případě je cholesterol částečně zničen a není zcela absorbován. Současně se výrazně snižuje obsah cholesterolu a má méně traumatický účinek na tělo.

Musíte jíst vejce, přísně kontrolovat obsah cholesterolu. Průměrné hodnoty jsou 200-300 mg na 100 gramů produktu. Jako podmíněná norma by osoba měla konzumovat ne více než 200 mg produktu denně.

Moderní výzkum naznačuje, že musíte věnovat pozornost tomu, jaký druh vajec se používá. Syrové vejce jsou považovány za nejnebezpečnější. V souladu s tím se v těle hromadí částečně zničený cholesterol, což má na tělo negativní účinky.

Řada studií naznačuje, že byste nikdy neměli úplně vyloučit vejce z vaší stravy. Je však nutné je konzumovat s opatrností, zejména při vysokých hladinách cholesterolu, nebo s rizikem jejich rozvoje. Za předpokladu, že denní potřeba cholesterolu je 200 mg a jedno vejce obsahuje 200-300 mg, v závislosti na velikosti.

Zvyšují vejce hladinu cholesterolu?

Možná jedna z hlavních otázek, které lékaři často slyší: „Zvyšují vejce hladinu cholesterolu?“ Pojďme na to přijít. Při nadměrné konzumaci mohou vejce zvyšovat hladinu cholesterolu. Je to pochopitelné díky skutečnosti, že vejce obsahují cholesterol. K tomu, abyste vyvodili vhodný závěr, nepotřebujete žádné speciální znalosti: jejich nadměrné užívání jistě zvýší hladinu cholesterolu. Jedno vejce tedy obsahuje 200-300 mg dotyčné látky. Pacienti s rizikem kardiovaskulárních onemocnění by měli omezit příjem cholesterolu na méně než 200 mg / den (jak v dietě NCEP, krok 2, tak v pokynech American Heart Association). [2]

To plně pokrývá každodenní lidskou potřebu cholesterolu. Pokud tedy jíte více vajec, vaše hladina cholesterolu se zvýší. Je třeba poznamenat, že mluvíme výhradně o žloutcích, protože bílá neobsahuje cholesterol. 

Ukázalo se, že konzumace vajec podporuje tvorbu velkého LDL cholesterolu, kromě posunu u jedinců z LDL B na A, který je méně aterogenní. Vejce jsou také dobrým zdrojem antioxidantů. [3], [4]

Požití vaječných žloutků způsobuje zánět, který se vyznačuje zvýšenou hladinou C-reaktivního proteinu a sérového amyloidu A, ale tento účinek je výraznější u štíhlých lidí bez inzulinové rezistence. [5]

Stoupenci spotřeby vajec již několikrát poukázal na to, že dva hlavní epidemiologická studie  [6],  [7] neukázala poškození z použití vajec u zdravých lidí. Nezmiňují však, že obě tyto studie ukázaly, že u účastníků, kteří se během sledování stali diabetiky, konzumace jednoho vajíčka denně výrazně zvýšila kardiovaskulární riziko ve srovnání s méně než jedním týdně. První studie - studie zdravotnických pracovníků - zahrnovala lékaře a zdravotní sestry a ukázala zdvojnásobení kardiovaskulárních onemocnění u mužů, u kterých se v průběhu studie vyvinul diabetes. Ukázalo se také významné zvýšení počtu nově vzniklých cukrovek při pravidelné konzumaci vajec.

Druhá studie také ukázala zdvojnásobení kardiovaskulárního rizika při pravidelné konzumaci vajec u účastníků, u kterých se v průběhu studie vyvinul diabetes, ale ne u lidí, kteří zůstali zdraví a bez cukrovky.

V těchto dvou studiích je neprojevení poškození vajec u zdravých jedinců pravděpodobně statistickým problémem s napájením: u zdravých jedinců bude zapotřebí rozsáhlejší studie s delší dobou sledování; u diabetických pacientů, u nichž je riziko ischemické choroby srdeční stejné jako u ischemické choroby srdeční, byla statistická síla dostatečná k prokázání škodlivých účinků vaječných žloutků. Nedávná re-analýza menší studie Doctors for Health  [8] neprokázala žádné zvýšení kardiovaskulárních onemocnění, ale zjistila, že pravidelná konzumace vajec zdvojnásobuje úmrtnost ze všech příčin. Dvě nedávné studie  [9],  [10] také ukázala, že spotřeba vajec zvýšil výskyt cukrovky, nezávislé na jiných dietních faktorů.

Kde je cholesterol ve vejci?

Otázka je zcela přirozená. Chcete-li naplánovat stravu, musíte jasně vědět, kde přesně je cholesterol ve vejci? Je důležité si uvědomit, zda se cholesterol nachází v bílkovinách nebo ve žloutku. Ukazuje se, že cholesterol je obsažen výhradně ve žloutcích, respektive v bílkovinách, které nejsou. Omezení množství bílkovin je proto zbytečné. Musíte omezit pouze žloutek. Je také důležité pochopit, kolik cholesterolu obsahuje vejce. To je důležité, protože existují omezení: denně nelze konzumovat více než 200 mg cholesterolu. Jeden kuřecí žloutek obsahuje 200-300 mg této látky, v závislosti na velikosti. Pokud budete jíst vejce střední velikosti, budete se muset omezit na jedno vejce denně. Musíte si pamatovat, že mluvíme o žloutcích.

Cholesterol ve slepičích vejcích

Již dlouho je známo, že kuřecí vejce obsahují cholesterol. Proto je třeba je užívat v omezeném množství, zejména při vysokých hladinách cholesterolu v krvi. Jen málo lidí však bere v úvahu skutečnost, že se nachází výhradně ve žloutku. Proto, když říkají, že je třeba omezit vejce, jde o omezení vaječného žloutku. Na bílkoviny neexistují žádná taková omezení. Bílkoviny neobsahují tuto látku. Důležité jsou také kvantitativní ukazatele: pokud člověk sní jedno vejce denně, dostane potřebné množství cholesterolu a někdy i více. Člověk si tak může dovolit sníst ne více než 1 vejce denně. Zároveň nesmíme zapomenout, že saláty, mnoho pečiva, různá jídla zahrnují vejce.

Kromě toho musíte pochopit, že surová vejce jsou považována za nejnebezpečnější, protože cholesterol surového vaječného žloutku je tělem téměř úplně absorbován. Vařená vejce budou méně nebezpečná. Téměř všichni lékaři říkají, že v žádném případě byste neměli úplně vyloučit vejce z vaší stravy.

Cholesterol v křepelčích vejcích

Na první pohled se může zdát, že křepelčí vejce má malou velikost, a proto obsahuje málo cholesterolu. Ale velikost je špatná. Ve skutečnosti jsou křepelčí vejce bohatší a koncentrovanější. V křepelčích vejcích je hladina cholesterolu významně vyšší než v kuřecích vejcích a dosahuje 850 mg. Vzhledem k tomu, že úroveň denního příjmu cholesterolu by neměla překročit 200 mg, nemůže člověk, který má problémy s hladinou cholesterolu, konzumovat ani 1 vejce. Vezmeme-li v úvahu, že cholesterol je obsažen výlučně ve žloutcích, můžeme dojít k závěru, že denně nelze konzumovat více než čtvrtinu křepelčích vajec. Protein lze konzumovat v neomezeném množství.

U vysokého cholesterolu v zásadě můžete jíst křepelčí vejce, ale mělo by to být velmi opatrné. Musíte jíst výhradně bílkoviny. Žloutek obsahuje neuvěřitelně vysoké množství cholesterolu, což je 4 až 5násobek denní potřeby člověka. Kromě toho je cholesterol obsažený v křepelčích vejcích špatně absorbován tělem, je extrémně aktivní a škodlivý. Člověk nemůže jíst více než čtvrtinu žloutku. Za týden můžete jíst maximálně jeden křepelčí žloutek.

Mohu jíst vejce s vysokým cholesterolem?

Vše záleží na tom, jak vysoká je vaše hladina cholesterolu. Lékař může odpovědět na otázku, zda je možné jíst vejce s vysokým cholesterolem. Mělo by to být založeno na výsledcích laboratorních testů. Denní potřeba je tedy 200 mg denně. Toto je jedno slepičí vejce. Vylučujeme křepelčí vejce, protože hladina cholesterolu v něm je příliš vysoká a je 850 mg. Slepičí vejce obsahují v průměru 250 mg cholesterolu. Osoba s vysokým cholesterolem tedy nemůže jíst více než čtvrtinu křepelčího vejce denně. Pokud jde o kuře, člověk může jíst ne více než 1 kuřecí vejce denně. Vzhledem k tomu, že jiná jídla a pokrmy obsahují vejce, a také vzhledem k nízké stravitelnosti a původně vysoké hladině cholesterolu v krvi je zřejmé, že denní dávka by měla být snížena na polovinu. Proto se doporučuje konzumovat ne více než 100 mg vajec denně. To je polovina kuřecího žloutku. Za týden toto číslo není více než 700 mg, v daném pořadí, ne více než 3-4 kuřecí vejce za týden (žloutky). Toto omezení se nevztahuje na bílkoviny. Mohou být konzumovány v jakémkoli množství.

Vejce a cholesterol jsou tedy pojmy, které jdou ruku v ruce. Při vysokých hladinách cholesterolu musíte přísně kontrolovat množství konzumovaných vajec, nebo spíše vaječných žloutků.