Zdravá výživa pro školáky od 6 do 17 let

Standardizace výživy školáků je teoreticky obtížná vzhledem k tomu, že v tomto věku se rozvíjí nejširší variabilita konstitučních vlastností metabolismu, stereotypů motorické aktivity a stereotypů stravovacího chování. K tomu je třeba přidat obtíže s organizací výživy školáků z hlediska zachování určité kontinuity mezi školní a domácí částí denního jídelníčku, a také nutnost zaměřit se na vlastní vnitřní „postoje“ dítěte k výživě.

Koncentrace problémů

1. Vrcholové potřeby a význam jejich nejistoty.
2. Vzdělávací potřeba zaměření na výživu: Standardy vzdělávání v oblasti „potravin“ ve školním vzdělávání jako klíčová investice do zdraví během menstruace
3. dospělost.
4. Charakteristiky stravovacího chování:
   • ochuzení základních rituálů jídla;
   • zvýšení počtu „občerstvení“;
   • nadměrná konzumace sladkých nápojů, sušenek, housek, žvýkaček, chipsů, bonbónů atd.
5. Zvláštní formy stravovacího chování:
   • zaměřte se na intenzivní hubnutí;
   • zaměření na „kulturistiku“;
   • korekce akné vulgaris;
   • psychosociální deprivace;
   • mentální anorexie;
   • bulimie;
   • vegetariánství.
6. Dospívající a těhotenství
   • hormonální antikoncepce se ztrátou mikroživin;
   • nutriční podpora během těhotenství.

To vše dohromady v současnosti vede k tomu, že právě ve skupině školáků je prevalence nutričních onemocnění nejvyšší. Jedná se o hypovitaminózu, nedostatek železa, nedostatek vápníku, celkový nutriční deficit a nadbytek a kombinaci nutričního nadbytku s kvalitativním (částečným) deficitem. Skupinou s nejvyšším rizikem nutričních onemocnění jsou děti z nízkopříjmových rodin, děti s omezenou a nejvyšší motorickou aktivitou - sportovci, studenti baletních škol a vysokých škol.

Níže je uveden přibližný denní soubor produktů a velikostí porcí pro děti a dospívající školního věku („Tvorba stravy pro děti a dospívající školního věku v organizovaných skupinách s použitím potravin se zvýšenou nutriční a biologickou hodnotou.“ Dočasná metodická doporučení města Moskvy, MosMR 2.4.5.005. 2002).

Přibližná denní dávka potravin pro děti a dospívající školního věku (g, ml, hrubý)

Název produktu	Stáří
	6–10 let	11–17 let
Mléko	350–400	350–400
Fermentované mléčné výrobky	150–180	180–200
Tvaroh	50	60
Zakysaná smetana	10	10
Sýr syřidlový	10	12
Maso	95	105
Pták	40	60
Ryba	60	80
Klobásové výrobky	15	20
Vejce, ks.	1	1
Brambor	250	300
Zelenina, listová zelenina	350	400
Čerstvé ovoce	200–300	200–300
Plody jsou suché	15	20
Džusy	200	200
Žitný chléb	80	120
Pšeničný chléb	150	200
Luštěniny	45	50
Těstoviny	15	20
Žitná mouka, pšeničná mouka	15	20
Bramborová mouka	3	3
Máslo	30	35 let
Rostlinný olej	15	18 let
Cukrovinky	10	15
Čaj	0,2	0,2
Kakao	1	2
Droždí	1	2
Cukr	40	45
Jodizovaná sůl	3–4	5–7

Přibližné velikosti porcí pro děti školního věku (g, ml)

Nádobí	Stáří
	6 let	7–10 let	11–17 let
Studené předkrmy (saláty, vinaigrette)	50–65 let	50–75	50–100
Ovesná kaše, zeleninový pokrm	200	200–300	250–300
První chody	200–250	250–300	300–400
Hlavní jídla (maso, ryby, porcované klobásy, vaječné pokrmy)	80–100	100	100–120
Přílohy	100–150	150–200	200–230
Nápoje	180–200	200	200
Chléb	30 - pšenice, 20 - žito nebo pouze 40 - žito

Zvláštní problém při organizaci výživy školáků představují školní snídaně. Měly by být energeticky bohaté a bohaté na mikroživiny, aby byla zajištěna vysoká úroveň duševní a fyzické výkonnosti dítěte. Příklad doporučení pro sestavování školních snídaní lze nalézt v následující práci anglických pediatrů.

[ 1 ], [ 2 ], [ 3 ], [ 4 ], [ 5 ], [ 6 ], [ 7 ]

Požadavky na školní snídani (Spojené království, Birmingham)

Alespoň 30 % energie z RDI (doporučený denní příjem).

• » » 50 % referenční denní dávky vitamínu C.
• » » 33 % referenční denní dávky železa.
• » » 10 g vlákniny pro 4200 kJ (1000 kcal).
• » » 38 % energie z tuku.
• » » 12 % energie z cukru.

Školní obědy obsahují

Živiny, nutriční hodnota	Pro mladší studenty	Pro starší studenty
Energie, kJ (kcal)	2520 (600)	3360 (800)
Kyselina askorbová, mg	10	12,5
Železo, mg	3	4
Tuk, g	25,3	33,7
Cukr, g	19,8	26,4
Celulózová vláknina, g	6.6	8,8

Systematická těžká fyzická zátěž, ke které dochází u dětí zapojených do sportu, vyžaduje nejen sacharidovou, ale i vyváženou vícesložkovou kompenzaci. Stupeň takové kompenzace závisí také na výši energetického výdeje, a proto ji lze zhruba korelovat se sportem. Níže jsou uvedeny sady produktů, které zajišťují zvýšené energetické potřeby.

Přibližná sada produktů s celkovou energetickou hodnotou 14 700 kJ (3 500 kcal), obsahem bílkovin - 115-120 g, tuků - 110 g, sacharidů - 480 g (v gramech tržního produktu)

Maso a masné výrobky	250
Tvaroh	75
Mléčné výrobky (mléko, kefír, fermentované pečené mléko atd.)	400
Sýr	30
Vejce	50
Máslo	55
Rostlinný olej	15
Zakysaná smetana	10
Obiloviny (všechny druhy obilovin, mouka)	80–90
Brambor	400
Zelenina	400
Ovoce	200 a více
Džusy	200 » »
Sušené ovoce	20
Cukr a sladkosti (med, bonbóny, vafle)	100
Žitný/pšeničný chléb	200/200

Přibližná sada produktů s celkovou energetickou hodnotou 15 960 kJ (3 800 kcal), obsah bílkovin - 130 g, tuků - 120 g, sacharidů - 520 g (v gramech tržního produktu)

Maso a masné výrobky	300
Ryby a rybí výrobky	100
Tvaroh	75–100
Sýr	30
Vejce	50
Mléčné výrobky (mléko, kefír, fermentované pečené mléko atd.)	500
Máslo	60
Rostlinný olej	15–20
Zakysaná smetana	10
Obiloviny (všechny druhy obilovin, mouka)	100
Brambor	400
Zelenina	400
Ovoce	300 a více
Džusy	200 » »
Sušené ovoce	20
Cukr a sladkosti (med, bonbóny, vafle)	100
Žitný/pšeničný chléb	250/300

Přibližná sada produktů s celkovou energetickou hodnotou 18 900 kJ (4 500 kcal), obsah bílkovin - 150 g, tuků - 140 g, sacharidů - 620 g (v gramech tržního produktu)

Maso a masné výrobky	350
Ryby a rybí výrobky	100–120
Tvaroh	100
Sýr	30
Vejce	50
Mléčné výrobky (mléko, kefír, fermentované pečené mléko atd.)	500
Máslo	60
Rostlinný olej	20–25
Zakysaná smetana	15–20
Obiloviny (všechny druhy obilovin, mouka)	100
Brambor	400
Zelenina	400 a více
Ovoce	400 » »
Džusy	300 » »
Sušené ovoce	30
Cukr a sladkosti (med, bonbóny, vafle)	300
Žitný/pšeničný chléb	250/300