Mladé brambory: pro a proti

Dávejte pozor na mladé brambory. Škody z přebytku dusičnanů převažují nad všemi výhodami tohoto výrobku.

Mladé brambory se dostaly do našich obchodů od jižních okrajů. Mnoho lidí jí a chváli. Jiní se domnívají, že je škodlivý - zejména u diabetu 2. Typu. Stále někteří věří, že by mělo být vařeno zvláštním způsobem, jinak jsou peníze promrhány ... A jak to opravdu jsou?

O diabetes

Jakýkoliv brambor, bez ohledu na jeho věk, je pro diabetika škodlivý nebo užitečný, v závislosti na tom, jak je vařený. A to je tu bod. Hlízy brambor jsou bohaté na škrob, což je velmi užitečné pro diabetiky sacharidy. Jsou pomalu trávení v střevě, dlouhou dobu vstupují do krve a relativně mírně zvyšují cukr. A nyní pozornost!

Škrob výrazně mění své vlastnosti v závislosti na kulinářském zpracování. Proto je účinnost zvyšování cukru u různých pokrmů od brambor značně odlišná. Bramborová kaše, a ještě víc vroucí v oleji, nikoliv ve vodě, je jedním z nejnebezpečnějších produktů pro diabetiky. Zvyšuje hladinu cukru v krvi, stejně jako med a Coca-Cola. A vařené brambory, zejména mladé, patří mezi nejužitečnější produkty. Jeho účinek na krevní glukózu je srovnatelný s ovocnými šťávami bez cukru nebo otrubového chleba. Výhodou "mladých hlíz" pro diabetiky je toto. I když škrob v nich je méně než ve starých, ale brzy brambory jsou bohaté na jiné sacharidy, ještě pomaleji stravitelné než škrob.

Nebezpečí

Opatrně věnujte pozornost mladým bramborám, zelím, řepě, česneku nové plodiny, které se v dubnu až květnu dováží z nás jižních zemí! To, co se zdá být schránkou použití, může způsobit velkou škodu. Jsou "vykopnuty" ve spěchu, zpravidla na úkor šokových dávek hnojiv. Proto na začátku jarní zeleniny jsou nitráty obvykle více než v těch, které zůstaly od poslední sklizně. Navíc, kvůli nedostatku slunce a tepla, kořenové plodiny a zelí nedostávají mnoho vitamínů. Takže nedoporučuji bojovat s jarní avitaminózou pomocí takové zeleniny.

Takže, po zvážení „all“ pro a „proti“ květnové brambory, odborníci nedoporučují používat pro diabetiky, stejně jako ostatní pacienti s chronickými chorobami, jakož i těhotné a kojící ženy. Škody způsobené přebytkem dusičnanů převažují nad všemi výhodami tohoto výrobku. Mimochodem, to je mnohem užitečnější a bezpečné zdroje „jaře vitamínů“ - naše první máj greeny: kopr, petržel, cibule, kopřiva, pampeliška špenátu a dalších rostlin. Pokud jde o dovezené mladé brambory na konci jara, odborníci doporučují čekání na sklizeň našeho středního pásu koncem července a srpna.

Jednoduché recepty, po kterých se může snížit hladina dusičnanů v mladých bramborách. Brambory mají nejvíce nitrátů v kůře. Ale protože nejužitečnější látky těchto kořenů jsou soustředěny blízko, pak by měly být co nejdůkladněji oškrabány. A ještě lépe umýt hlízy dobře. Mladé brambory se však mohou vařit v uniformě, pokud jste učinili několik "anti-neutrálních opatření".

1. Držte mladé brambory v chladničce, protože při nízkých teplotách není možné převést dusičnany na toxické látky - dusitany.
2. Pro snížení obsahu dusičnanů v mladých bramborách o dalších 20-25% stačí skladovat tuto zeleninu ve vodě po dobu 30-40 minut před vařením.
3. Během vaření brambor většina dusičnanů prochází do vody během prvních 30-40 minut a hlízy při této úpravě ztrácejí až 80% dusičnanů. Nicméně, čím déle se brambory vaří, tím více spolu s dusičnanem ve vroucí vodě se budou pohybovat cenné látky: vitamíny a minerální soli. Jedním slovem, lítost na mladé brambory, nevarujte ji déle než 30-40 minut.
4. Bramborové šaláty a džusy jíst a pít čerstvě připravené. Jejich dlouhodobé skladování při pokojové teplotě podporuje násobení mikroflóry, která převádí dusičnany na dusitany. Vícenásobná změna teploty (z chladničky na stůl a zpět) zesílí tento proces.
5. U bramborových salátů je lepší použít rostlinný olej, nikoli majonézu a zakysanou smetanu. V těchto doplňcích, pokud včas nechcete tyto nádobí odstranit v chladničce, se mikroflóra aktivně rozvíjí.

Mladé brambory první sklizně, které se objevují na ukrajinských regálech na konci jara, jsou obvykle malé, blahosklonně nazývané "hrach" kupujícími. Ale jak užitečné to je! Zatímco škrob v ní je menší než staré, ale to je více nasycených činidla bioflavonoidy, výztužné stěny krevních cév, a co je nejdůležitější - vitamin C a B a RR. A čím mladší je hlíz, tím více obsahuje stopové prvky, zejména hořčík, vápník, zinek, železo.

Proteiny brambor jsou ve srovnání s jinou zeleninou nejkomplexnější. Mají všechny esenciální aminokyseliny. To znamená, že bramborové bílkoviny jsou velmi podobné zvířatům. Před vařením obsahují staré a mladé brambory přibližně stejný počet bílkovin jak v množství, tak v kvalitě. Po vaření však starší hlízy ztrácejí většinu bílkovin, protože jsou odstraněny spolu s řezem "pod vrstvou pokožky". Vaření je stejné staré brambory v uniformě odborníků na výživu kategoricky nedoporučujeme. Pokud byste ignorovali tuto radu, pak nebudou ztraceny bílkoviny, ale jedna stará hlízka poskytne spotřebiteli tolik dusičnanů jako celek "mládí".

Jak oříznout

I když říkají "mladá zelená", což znamená, že je to tak v životě a mělo by být, to se nevztahuje na mladé brambory. Nikdy nezmeškejte hlízu se zelenými skvrnami a "očima".

Opatřete je opatrně. Takže karcinogenní látka solanin ukazuje svou přítomnost. Vyberte si mladý brambor by měl mít pravdu. Hlízy by měly být pevné, vyrovnané, rovnoměrně zbarvené. Zelené strany znamenají, že produkt byl skladován ve světle a nahromaděném solaninu. Stručně řečeno, čím rychleji používáte brambory, tím lépe, a to platí pro všechny staré zeleniny.

Jak vařit

Nejlepší způsob, jak připravit mladé brambory, je vařit na mírném ohni, se zavřeným víkem, v malém množství vody, ne více než polovině objemu hlíz. Házení brambor by mělo být ve vroucí vodě - to zachová vitamin C. Mladé brambory jsou špatně vhodné pro smažení. Nemá ráda hnědé a ztuhlé. Ale pyré a křupky z něj nejsou horší než staré.