Většina lidí s kardiovaskulárním onemocněním přijímá nadměrné množství sodíku.

Mnoho lidí konzumuje více než doporučené denní množství sodíku, zejména ti, kteří nejvíce potřebují snížit příjem sodíku pro zdraví srdce.

Nová studie zjistila, že lidé s kardiovaskulárním onemocněním konzumují více než dvojnásobek doporučených 1 500 miligramů (mg) sodíku denně.

Průměrné denní množství konzumovaného sodíku bylo 3 096 mg, přičemž 89 % účastníků studie konzumovalo více, než je doporučené množství.

Výsledky budou prezentovány 6. až 8. dubna na výročním vědeckém zasedání Americké kardiologické akademie. Výsledky dosud nebyly publikovány v recenzovaném časopise.

Lidé s kardiovaskulárním onemocněním by měli snížit příjem sodíku

Americká kardiologická asociace (AHA) doporučuje, aby dospělí, kteří nejsou ohroženi kardiovaskulárním onemocněním, konzumovali maximálně 2 300 mg sodíku denně. To zhruba odpovídá jedné čajové lžičce kuchyňské soli.

Průměrná osoba s kardiovaskulárním onemocněním v této studii překročila tuto hladinu o téměř 1 000 mg.

Studie využila data od 3 170 účastníků studie nHANEST důvěryhodného zdroje Centra pro kontrolu nemocí. Tento vzorek zahrnoval muže a ženy starší 20 let, u kterých byla diagnostikována kardiovaskulární choroba.

Většina této skupiny byla ve věku 65 let a starší, běloši a měla nižší než středoškolské vzdělání. Muži, kteří tvořili něco málo přes polovinu subjektů (56,4 %), trpěli nadváhou a konzumovali průměrně 1 862 kalorií denně.

I když se nadměrný příjem sodíku často považuje za důsledek menšího výběru potravin, studie tuto hypotézu vyvrací.

Skupinu s nejvyšším příjmem sodíku tvořili lidé s vyššími příjmy a vyšším vzděláním.

Co se stane se srdcem, když konzumujete příliš mnoho sodíku?

Chemický název kuchyňské soli je chlorid sodný. Sodík je přírodní minerál, který je v malém množství nezbytný pro lidské zdraví.

„Sodík pomáhá vyrovnávat vodu v těle,“ vysvětlila kardioložka Jane Morganová, MD, klinická ředitelka společnosti Piedmont Healthcare Corporation v Atlantě ve státě Georgia. „Dokonce podporuje správnou funkci svalů a nervů.“ (Dr. Morganová se studie nepodílela.)

„V medicíně existuje rčení: ‚Kam jde sodík, tam jde voda,‘“ řekl.

„Proto sůl zvyšuje objem krve v těle. Důsledkem je zvýšení krevního tlaku. Zvýšený krevní tlak způsobuje, že vaše srdce pracuje více, což vás v konečném důsledku vystavuje riziku kardiovaskulárních onemocnění,“ řekl Dr. Morgan.

Dr. Morgan poznamenal, že nadbytek sodíku je již dlouho spojován se ztlušťováním tepen a aterosklerózou.

Konzumuje průměrný člověk příliš mnoho soli?

„Přetrvávající nadměrná konzumace sodíku ve všech socioekonomických vrstvách naznačuje, že příjem sodíku může být ovlivněn faktory, které přesahují pouhý přístup ke zdrojům,“ uvedla dietoložka Michelle Rutensteinová. Rutensteinová se studie nepodílela.

Rutenstein naznačil, že by to mohlo znamenat „širokou dostupnost a marketing pohodlných zpracovaných potravin s vysokým obsahem sodíku, kulturní stravovací návyky, které upřednostňují slaná jídla, a omezené povědomí nebo vzdělávání o zdravotních rizicích spojených s nadměrným příjmem sodíku“.

Morgan souhlasil a šel ještě dál:

„To je skvělý ukazatel rozšířenosti západní stravy a touhy po soli a „chuti“. Je to také odrazem snadné dostupnosti sodíku v mnoha potravinách, a to i při nákupu „zdravých“ potravin.“

Dr. Morgan dodal, že balení a označování není pro průměrného spotřebitele snadné pochopit.

Řekla, že například Úřad pro kontrolu potravin a léčiv (FDA) by mohl „vytvořit standardizovaný systém hodnocení potravin, kterému by každý rozuměl, kam se dané potraviny ve spektru zdravotních účinků vztahují. Spotřebitel pak může skutečně učinit informované rozhodnutí.“

Jak mohu snížit příjem sodíku z potravy?

Sledování příjmu soli je prvním krokem ke snížení příjmu sodíku, ale může být obtížné vědět, kolik sodíku skutečně konzumujete.

V mnoha potravinářských výrobcích se sodík nepoužívá jen k dodání slané chuti. Může být použit při pečení, zahušťování, konzervování masa, udržování vlhkosti a jako konzervant. Mnoho potravin s vysokým obsahem sodíku se vůbec nezdá být slaných.

„Bez pečlivé kontroly etiket na potravinách a dodržování hladiny sodíku mohou lidé neúmyslně konzumovat nadměrné množství sodíku,“ řekl Rutenstein.

„Lidé si nemusí být vědomi obsahu sodíku ve svém jídle ani předtím, než zváží použití solničky,“ dodal Rutenstein. „Například typické jídlo v restauraci může obsahovat více než 2 000 mg sodíku, což je více než doporučené množství pro lidi s kardiovaskulárním onemocněním.“

Rutenstein doporučil následující tipy pro snížení příjmu sodíku:

„Abyste s jídlem konzumovali méně sodíku, zaměřte se na vaření doma, používání čerstvých surovin, výběr jídel s nízkým obsahem sodíku, používání bylinek a koření pro dochucení, čtení etiket a dbejte na skrytý sodík ve zpracovaných potravinách. Při jídle v restauracích si lidé mohou vybrat jídla s nižším obsahem sodíku a zdravější pro srdce tím, že si jako ozdobu vyžádají omáčky a dresinky, místo smažených si vyberou grilovaná nebo dušená jídla a požádají o přípravu jídla bez přidané soli.“

„Tyto jednoduché změny mohou výrazně snížit celkový příjem sodíku a zároveň si stále vychutnáte lahodné jídlo,“ poznamenal Rutenstein.

Dr. Morgan navrhl čtyři jednoduché zásady, které je třeba mít na paměti:

1. Vyberte si čerstvé produkty.
2. Omezte přílohy, včetně zálivek na saláty: barbecue, sójové, teriyaki, kečup atd.
3. Při vaření nahraďte sůl jinými bylinkami a kořením.
4. Pokud máte chuť na slané jídlo, zkuste raději čerstvé ovoce, hořkou čokoládu nebo mandle.

Běžné náhražky soli

Rutenstein navrhl řadu způsobů, jak nahradit sůl v potravinách a zároveň zachovat jejich chuť, například přidáním malého množství citronové nebo grapefruitové šťávy do receptů.

„Ostrá chuť citrusů může oklamat chuťové pohárky a způsobit, že vnímají více slanosti, než ve skutečnosti je, což umožňuje pokrmům zůstat chutnými se sníženým obsahem sodíku,“ řekla.

Rutenstein se také zasazoval o pikantnost a přidával do pokrmů chilli papričky nebo pálivou omáčku v závislosti na vašich chuťových preferencích.

Solničku v třepačce můžete také nahradit česnekovým práškem (ne česnekovou solí, která obsahuje sodík), oreganem nebo jakýmkoli jiným oblíbeným práškem.

„Dijonská hořčice, celozrnná hořčice nebo suchý hořčičný prášek mohou dodat kořeněnost a hloubku dresinkům, marinádám a omáčkám. Přidání hořčice do vinaigrettes, pomazánek na sendviče nebo omáček dodává pikantní chuť bez závislosti na sodíku,“ navrhl Rutenstein.