Nové publikace
Vědci vyvrátili názor, že konzervování je škodlivé.
Naposledy posuzováno: 02.07.2025
Veškerý obsah iLive je lékařsky zkontrolován nebo zkontrolován, aby byla zajištěna co největší věcná přesnost.
Máme přísné pokyny pro získávání zdrojů a pouze odkaz na seriózní mediální stránky, akademické výzkumné instituce a, kdykoli je to možné, i klinicky ověřené studie. Všimněte si, že čísla v závorkách ([1], [2] atd.) Jsou odkazy na tyto studie, na které lze kliknout.
Pokud máte pocit, že některý z našich obsahů je nepřesný, neaktuální nebo jinak sporný, vyberte jej a stiskněte klávesu Ctrl + Enter.
Vědci na Kalifornské univerzitě zjistili, že konzervování neškodí lidskému tělu, jak se dříve předpokládalo. Odborníci poznamenali, že zdravé stravování zahrnuje konzumaci zeleniny a ovoce, ale konzervované výrobky byly považovány za škodlivé pro zdraví, protože obsahují hodně soli a cukru a všechny prospěšné látky se během tepelného zpracování ničí.
Odborníci zkoumali zdraví více než 40 tisíc lidí (dospělých i dětí), pozornost výzkumníků byla upoutána na stravu dobrovolníků a celkovou kvalitu výživy a zjistili, že během konzervace se živiny zachovávají, takže nejsou pro zdraví tolik škodlivé.
Pozorování zjistila, že lidé, kteří jedli konzervované potraviny, měli o něco vyšší průměrné skóre kvality stravy než ti, kteří je nejedli vůbec, přičemž podobné výsledky byly pozorovány i u dětí.
Asi 11 % účastníků experimentu jedlo konzervované potraviny každý den a jak vědci zjistili, jejich tělo sice přijímalo určité množství některých prospěšných látek, ale zároveň se zvyšovalo množství tuku, cukru a kalorický obsah. Vědci také poznamenali, že bez ohledu na to, zda člověk jedl konzervované potraviny či nikoli, se krevní tlak, hmotnost a další ukazatele významně nelišily a hladiny cukru a soli ve stravě všech účastníků experimentu byly také přibližně stejné.
U dětí odborníci zjistili, že při konzumaci konzervované zeleniny a ovoce dostává dětský organismus více vápníku, hořčíku, vitamínu A a bílkovin.
Vědci navrhli, že ti, kteří si pochutnávají na konzervovaných potravinách, by mohli zvážit konzumaci čerstvé nebo mražené zeleniny a ovoce, o kterých je známo, že si zachovávají maximální množství živin.
Vědci poznamenávají, že byste se neměli vzdávat konzervovaných potravin, ale měli byste dávat přednost těm produktům, které obsahují minimální množství cukru nebo soli. Doporučuje se také scedit šťávu a konzervovanou zeleninu nebo ovoce před konzumací dobře omýt.
Vědci z Kalifornské univerzity učinili další zajímavý objev - podle jejich názoru není k normalizaci hmotnosti vůbec nutné měnit jídelníček ani se omezovat v jídle, stačí jednoduše začít pomaleji žvýkat.
Vědci naléhají na rodiče, aby své děti od dětství učili pomalu žvýkat jídlo a mezi jednotlivými sousty si dávali pauzu v průměru 25–30 sekund. Tento přístup umožní dítěti včas pochopit, kdy je plné, a tím se vyhnout přejídání.
Odborníci po dobu jednoho roku zkoumali zdraví dětí ve věku 6 až 17 let; projektu se zúčastnilo celkem 54 dětí. Vědci rozdělili všechny účastníky do skupin, v jedné musely děti žvýkat jídlo pomalu, ve druhé ne, a byla také vytvořena kontrolní skupina, se kterou byly na konci experimentu porovnány získané výsledky.
O rok později vědci ohromili: po roce se hmotnost dětí v první skupině snížila v průměru o 4 %, zatímco hmotnost dětí ve druhé skupině se zvýšila v průměru o 10 % (v kontrolní skupině děti přibraly v průměru o 7 %).
[