Nové publikace
Vaření na plynových hořácích může být zdraví škodlivé
Naposledy posuzováno: 02.07.2025
Veškerý obsah iLive je lékařsky zkontrolován nebo zkontrolován, aby byla zajištěna co největší věcná přesnost.
Máme přísné pokyny pro získávání zdrojů a pouze odkaz na seriózní mediální stránky, akademické výzkumné instituce a, kdykoli je to možné, i klinicky ověřené studie. Všimněte si, že čísla v závorkách ([1], [2] atd.) Jsou odkazy na tyto studie, na které lze kliknout.
Pokud máte pocit, že některý z našich obsahů je nepřesný, neaktuální nebo jinak sporný, vyberte jej a stiskněte klávesu Ctrl + Enter.
Plynové sporáky jsou atributem většiny bytů a vaření s nimi je zcela normální a pravidelný jev. Vědci však varují: vaření s plynem může být nebezpečné.
Smažení jídla je nebezpečné, protože zvyšuje produkci karcinogenních sloučenin, tvrdí vědci z Norska.
Odborníci zastupující Mezinárodní agenturu pro výzkum rakoviny (IARC) provedli experiment, v němž zjistili, že látky uvolňované do atmosféry během smažení produktů při vysokých teplotách patří do kategorie 2A – tedy že se jedná o obzvláště pravděpodobné karcinogeny, nebezpečné pro lidské zdraví.
Experiment probíhal následovně. Specialisté smažili sedmnáct steaků po dobu čtvrt hodiny. Každý kus masa vážil přibližně 0,4 kg. Poté vědci změřili kvantitativní obsah sloučenin, jako jsou polycyklické aromatické uhlovodíky (zkráceně PAH, mezi které patří benzopyren a naftalen), aldehydy a heterocyklické aminy. Kromě toho byla hodnocena hladina nejmenších částic, jejichž velikost nepřesáhla 100 nm.
V důsledku toho specialisté v analýzách zaznamenali jediný polycyklický aromatický uhlovodík – naftalen. Jeho obsah se pohyboval v rozmezí 0,15–0,27 μg/m³ vzduchu. Zároveň byly nejvyšší koncentrace zaznamenány při smažení kusu masa na plynovém hořáku s použitím margarínu. Kromě naftalenu byla detekována i řada mutagenních aldehydů, jejichž obsah dosáhl 61,8 μg/m³ vzduchu: nejvyšší koncentrace byly zaznamenány při použití plynového sporáku, bez ohledu na to, zda byl ke smažení použit tuk či nikoliv.
Odborníci poukazují na to, že i přesto, že obsah polycyklických aromatických uhlovodíků a dalších nebezpečných sloučenin nepřekročil akceptovaný limit odborně bezpečné koncentrace, je třeba být stále opatrný. Faktem je, že u některých zjevně nebezpečných látek dosud nebyly stanoveny potenciální prahové hodnoty ohrožení a není známo, v jakém množství způsobují poškození organismu. A rozšířené používání plynových sporáků může zvýšit emise těchto nebezpečných složek do ovzduší.
Je zajímavé, že používání elektrických sporáků vedlo k mnohem nižším emisím škodlivých látek do ovzduší. Vědci pro to zatím neposkytli žádné vysvětlení.
Informace o studii jsou prezentovány na stránkách periodika Pracovní a environmentální medicína a také na webových stránkách Zdravého stylu (http://healthystyle.info/zdorove-i-krasota/item/mediki-podskazali-na-chem-luchshe-vsego-gotovit-edu).
[