Nové publikace
Průmyslové pečivo může být nebezpečné
Naposledy posuzováno: 02.07.2025
Veškerý obsah iLive je lékařsky zkontrolován nebo zkontrolován, aby byla zajištěna co největší věcná přesnost.
Máme přísné pokyny pro získávání zdrojů a pouze odkaz na seriózní mediální stránky, akademické výzkumné instituce a, kdykoli je to možné, i klinicky ověřené studie. Všimněte si, že čísla v závorkách ([1], [2] atd.) Jsou odkazy na tyto studie, na které lze kliknout.
Pokud máte pocit, že některý z našich obsahů je nepřesný, neaktuální nebo jinak sporný, vyberte jej a stiskněte klávesu Ctrl + Enter.
Kupované pečivo může zvyšovat riziko vzniku cukrovky – a na vině není cukr, ale jiná málo známá složka ve složení. Mluvíme o propionátu, látce, která zabraňuje vzniku plísní ve výrobcích. Výzkum ukázal, že propionát „zasahuje“ do metabolických procesů a snižuje buněčnou citlivost na inzulín.
Studii provedli specialisté z Harvardu a lékařského centra Chaim Sheba.
Co je propionát? Je to sůl nebo ester kyseliny propionové, která se přidává do těsta nebo sýra a vlastně do jakýchkoli výrobků, aby se zabránilo tvorbě plísní.
Propionát je obecně považován za neškodnou látku. Dokonce ho běžně vylučují i lidské střevní bakterie, protože pomáhá zpracovávat rostlinnou vlákninu. Jak užitečné jsou ale propionáty, pokud by byly do těla dodávány uměle?
Vědci zahájili svou studii tím, že tuto látku nabídli hlodavcům. Po konzumaci propionátu v běžném množství potravy se u zvířat zvýšila hladina hormonu glukagonu v krvi, což stimulovalo játra k uvolňování glukózy do krevního oběhu, a také hormonu norepinefrinu, který kontroluje krevní tlak, zvyšuje hladinu cukru a regulační protein, který se přímo podílí na metabolických procesech mastných kyselin. V důsledku toho se hladina cukru v krvi hlodavců prudce zvýšila a po 5 měsících zvířata výrazně přibrala na váze a dokonce získala sklon k rozvoji cukrovky 2. typu.
Vědci poté pokračovali ve svém experimentu na lidech a pozvali dobrovolníky – 14 lidí bez jakýchkoli zdravotních problémů, s normální hmotností a normální hladinou cukru v krvi. Dobrovolníci byli rozděleni do dvou skupin: první skupina musela konzumovat s jídlem asi 1 g propionátu (to je přibližně množství, které průměrný člověk sní s průmyslovými potravinami), a druhé skupině bylo nabídnuto „čisté“ jídlo. Vzorky krve byly subjektům odebrány 4 hodiny po jídle.
Po jednom týdnu experimentu byly skupiny vyměněny a opět byly sledovány změny v krevních testech.
Celkově byly výsledky studie přibližně stejné jako u hlodavců. Hladina glukózy v krvi se pod vlivem propionátu zvýšila, ale stabilizovala se mnohem pomaleji. Doplněk navíc ovlivnil zvýšený obsah inzulínu, což naznačovalo zhoršení absorpce cukru tkáněmi.
Kromě experimentu specialisté prostudovali lékařské záznamy více než 150 pacientů, kteří se zúčastnili jiného projektu na hubnutí. Bylo zjištěno, že ti, kteří měli sníženou citlivost na inzulín, měli v krvi vyšší hladiny propionátu.
Je docela možné, že zkoumaná látka skutečně zvyšuje riziko vzniku cukrovky 2. typu a je lepší se vyhýbat produktům, které ji obsahují. Je však třeba poznamenat, že se jedná o předběžné výsledky a další experimenty s tímto problémem teprve čekají. Proto je na konečné závěry příliš brzy.
Zdroj - stm.sciencemag.org/content/11/489/eaav0120