Lékařský expert článku
Nové publikace
Konzumace dobře tepelně upraveného masa zvyšuje riziko vzniku agresivní rakoviny prostaty
Naposledy posuzováno: 01.07.2025
Veškerý obsah iLive je lékařsky zkontrolován nebo zkontrolován, aby byla zajištěna co největší věcná přesnost.
Máme přísné pokyny pro získávání zdrojů a pouze odkaz na seriózní mediální stránky, akademické výzkumné instituce a, kdykoli je to možné, i klinicky ověřené studie. Všimněte si, že čísla v závorkách ([1], [2] atd.) Jsou odkazy na tyto studie, na které lze kliknout.
Pokud máte pocit, že některý z našich obsahů je nepřesný, neaktuální nebo jinak sporný, vyberte jej a stiskněte klávesu Ctrl + Enter.
Nová studie vědců z Kalifornské univerzity v San Franciscu (UCSF) poskytuje další důkazy o souvislosti mezi konzumací dobře propečeného červeného masa a agresivním typem rakoviny prostaty. Vědci doufají, že tato zjištění pomohou identifikovat potenciální rakovinotvorné sloučeniny v červeném mase, a tím i strategie pro prevenci rakoviny prostaty.
Cílem této studie bylo zjistit souvislost mezi rozvojem různých typů rakoviny prostaty a různými typy zpracování červeného masa během tepelné úpravy a analyzovat různé sloučeniny a karcinogeny, které mohou zvyšovat riziko rakoviny prostaty.
Studie případů a kontrol sledovala v letech 2001 až 2004 470 mužů s agresivním karcinomem prostaty a 512 kontrolních osob, které rakovinu prostaty neměly. Dotazy s účastníky umožnily vědcům posoudit nejen množství masa, které zkonzumovali v posledních 12 měsících, ale také druh masa, způsob jeho tepelné úpravy a stupeň propečenosti.
Vědci použili databázi Národního onkologického institutu, která obsahuje informace o množství mutagenů pro každý druh masa v závislosti na způsobu přípravy a stupni propečenosti. Tato data spolu s informacemi o množství masa konzumovaného respondenty pomohla výzkumníkům odhadnout hladiny chemických látek v krvi účastníků, které se mohou přeměnit na rakovinotvorné sloučeniny neboli karcinogeny, jako jsou heterocyklické aminy (HCA) a polycyklické aromatické uhlovodíky (PAH).
Poté pomocí statistických nástrojů analyzovali shromážděná data, aby zjistili souvislost „mezi způsobem vaření masa (vaření, grilování), stupněm propečenosti, karcinogeny a rizikem vzniku agresivního karcinomu prostaty.“
Vědci zjistili, že:
- Konzumace velkého množství mletého nebo zpracovaného masa je silně spojena s rozvojem agresivního karcinomu prostaty.
- Konzumace dobře propečeného grilovaného nebo grilovaného masa byla spojena s vyšším rizikem agresivního karcinomu prostaty.
- Muži, kteří jedli velké množství dobře propečeného masa, měli dvakrát vyšší pravděpodobnost vzniku agresivní rakoviny prostaty než muži, kteří maso nejedli.
- Na druhou stranu nebyla zjištěna žádná souvislost mezi konzumací středně tepelně upraveného masa a rozvojem agresivního karcinomu prostaty.
- Bylo zjištěno, že MelQx a DiMelQx jsou potenciální karcinogeny, pokud je maso tepelně upraveno za vysokých teplot, což způsobuje zvýšené riziko vzniku agresivního karcinomu prostaty.
Ve své analýze výsledků studie vědci poukazují na několik mechanismů, kterými se během procesu vaření propečeného masa tvoří potenciální karcinogenní sloučeniny nebo jejich prekurzory. Například heterocyklické aminy (HCA) a polycyklické aromatické uhlovodíky (PAH) jsou chemikálie, které vznikají při vaření masa, jako je hovězí, vepřové, rybí nebo kuřecí, na pánvi nebo nad otevřeným ohněm.
Vaření masa na otevřeném ohni tedy vede k tomu, že tuk a šťáva stékají do ohně a tvoří PAH, které se při vysokém plameni vracejí zpět do masa.
Výsledky studie ukazují, že konzumace velkého množství masa (zejména dobře propečeného masa) významně zvyšuje riziko vzniku agresivního karcinomu prostaty.