Káva ovlivňuje vnímání chutí
Naposledy posuzováno: 23.04.2024
Veškerý obsah iLive je lékařsky zkontrolován nebo zkontrolován, aby byla zajištěna co největší věcná přesnost.
Máme přísné pokyny pro získávání zdrojů a pouze odkaz na seriózní mediální stránky, akademické výzkumné instituce a, kdykoli je to možné, i klinicky ověřené studie. Všimněte si, že čísla v závorkách ([1], [2] atd.) Jsou odkazy na tyto studie, na které lze kliknout.
Pokud máte pocit, že některý z našich obsahů je nepřesný, neaktuální nebo jinak sporný, vyberte jej a stiskněte klávesu Ctrl + Enter.
Káva je možná nejkontroverznějším nápojem. Jeho účinek na lidské tělo je mnohostranný a rozmanitý a dokonce není vždy užitečný. A přitom si mnozí z nás nedokážou představit ráno bez svého oblíbeného nápoje. Nová studie vědců ukázala další vlastnost kávy, která platí mimo jiné pro nápoj, který neobsahuje kofein.
Výsledky studie byly publikovány v FoodsFoods .
Podle vědců může káva výrazně zvýšit citlivost člověka na sladkosti a snížit ji ve vztahu k hořkým jídlům. Ukazuje se, že zanícení milovníci kávy postupem času začínají cítit hořkou chuť hůře.
Je pozoruhodné, že vědci provedli svůj experiment nejen pomocí běžné kávy, ale také bez kofeinu .
Studie se zúčastnilo více než jeden a půl stovky dobrovolníků. Byli požádáni, aby ochutnali a ucítili různé koncentrované tekutiny, sladké i sladko-hořké. K přípravě tekutin byly použity potravinářské kyseliny, cukr, sůl a dokonce i chinin. Poté účastníci vypili šálek kávy a znovu vyzkoušeli uvedené tekutiny.
Bez ohledu na to, jaký druh nápojů byl účastníkům nabídnut (přírodní „espresso“ nebo káva bez kofeinu), po experimentu bylo jasně detekováno zvýšení citlivosti na sladkosti a snížení citlivosti na hořkost. Stojí za zmínku, že mezi dobrovolníky byli jak vášniví milovníci kávy, tak lidé, kteří si kávu zvlášť nedopřáli. U velkých milovníků kávy byla citlivost na hořkost nižší a sladkost cítili i v minimální koncentraci.
Kromě toho byl také zkoumán vzorec pití sklenice vody mezi kávou a koncentrovanými tekutinami.
Vědci vyjádřili výsledek: aby se snížil pocit hořkosti v ústech, není vhodné používat vodu. Mnohem účinnější je vypít šálek kávy, což povede k silnému poklesu citlivosti receptorů na hořkost. Navíc je tento jev dočasný.
Zajímavé je, že je lepší pít kávu s hořkou čokoládou než s mlékem nebo čokoládovou tyčinkou. Tato kombinace odstraní „cloying“ chuť, protože se otupí hořká pachuť hořké čokolády. Vědci například zjistili, že lidé, kteří nekonzumují hořkou čokoládu kvůli její nadměrné hořkosti, celkem pohodlně sní pár kousků v kombinaci se šálkem espressa.
Na závěr odborníci vystopovali řadu dalších vlastností nápoje - zejména jeho účinek na cévní tonus. Kofeinová káva tedy rozšiřuje cévy (včetně koronárních), uvolňuje svaly, což může být nebezpečné pro pacienty s kardiovaskulárními patologiemi a těhotné ženy. To je však již téma pro další experimenty.
Primární zdroj informací: MDPIMDPI