Nové publikace
Káva ovlivňuje vnímání chutí
Naposledy posuzováno: 02.07.2025
Veškerý obsah iLive je lékařsky zkontrolován nebo zkontrolován, aby byla zajištěna co největší věcná přesnost.
Máme přísné pokyny pro získávání zdrojů a pouze odkaz na seriózní mediální stránky, akademické výzkumné instituce a, kdykoli je to možné, i klinicky ověřené studie. Všimněte si, že čísla v závorkách ([1], [2] atd.) Jsou odkazy na tyto studie, na které lze kliknout.
Pokud máte pocit, že některý z našich obsahů je nepřesný, neaktuální nebo jinak sporný, vyberte jej a stiskněte klávesu Ctrl + Enter.
Káva je nápoj, který pravděpodobně vyvolává nejvíce diskusí. Její vliv na lidský organismus je mnohostranný a rozmanitý a ne vždy prospěšný. A přesto si mnoho z nás nedokáže ráno představit bez svého oblíbeného nápoje. Nová studie vědců prokázala další vlastnost kávy, která platí i pro nápoj, který kofein neobsahuje.
Výsledky studie byly publikovány v časopise FoodsFoods.
Podle výzkumníků může káva výrazně zvýšit citlivost člověka na sladké a snížit ji ve vztahu k hořkým produktům. Ukazuje se, že vášniví konzumenti kávy začnou časem hořkou chuť pociťovat hůře.
Je pozoruhodné, že vědci provedli svůj experiment nejen s běžnou kávou, ale i s nápojem bez kofeinu.
Studie se zúčastnilo více než sto padesát dobrovolníků. Byli požádáni, aby ochutnali a přivoněli k různým koncentrovaným tekutinám, sladkým i hořkým. K přípravě tekutin byly použity potravinářské kyseliny, cukr, sůl a dokonce i chinin. Poté účastníci vypili šálek kávy a tekutiny znovu ochutnali.
Bez ohledu na to, jaký nápoj byl účastníkům nabídnut (přírodní espresso nebo bezkofeinová káva), po experimentu bylo jasně patrné zvýšení citlivosti na sladkost a snížení citlivosti na hořkost. Za zmínku stojí, že mezi dobrovolníky byli jak vášniví milovníci kávy, tak i ti, kteří si kávu nijak zvlášť neoddávali. Velcí milovníci kávy měli nižší citlivost na hořkost a sladkost cítili i v minimálních koncentracích.
Kromě toho byl zkoumán i vzorec pití sklenice vody mezi kávou a koncentrovanými tekutinami.
Vědci oznámili závěr: není vhodné používat vodu ke snížení pocitu hořkosti v ústech. Mnohem účinnější je vypít šálek kávy, což povede k silnému poklesu citlivosti receptorů na hořkost. Tento jev je však dočasný.
Zajímavé je, že pít kávu s hořkou čokoládou je lepší než s mléčnou nebo čokoládovou tyčinkou. Tato kombinace odstraňuje „slazenou“ chuť, protože hořká dochuť hořké čokolády je otupena. Vědci například zjistili, že lidé, kteří nekonzumují hořkou čokoládu kvůli její nadměrné hořkosti, si docela pohodlně dají pár kousků v kombinaci s šálkem espressa.
Závěrem lze říci, že odborníci vysledovali řadu dalších vlastností nápoje – zejména jeho vliv na cévní tonus. Káva s kofeinem tak rozšiřuje cévy (včetně koronárních), uvolňuje svaly, což může být nebezpečné pro pacienty s kardiovaskulárními patologií a těhotné ženy. To je však již téma pro budoucí experimenty.
Původní zdroj informací: MDPI