Jak uchováváte ovoce a bobuloviny?

Domácí zavařování je pohodlný způsob, jak si na léto uchovat přebytečné dary z lesa, polí, zahrad a zeleninových zahrad. Sůl, cukr, ocet a kyselina mléčná jsou čtyři přírodní konzervanty, které jsou známé po staletí. Cukr se nejčastěji používá k dlouhodobému skladování ovoce a bobulovin – konzervují se kompoty, džemy, zavařeniny, želé, marmelády, ale existují i přípravky s octem a solí, jako je čatní a další ovocné a bobulové omáčky.

Jedním ze základních pravidel zavařování je pečlivý výběr ingrediencí! Čím čerstvější produkty použijete, tím bohatší bude chuť a vůně vašeho pokrmu. Vyhněte se pomačkanému nebo zkaženému ovoci a bobulovinám, zbytek omyjte a osušte. Recepty na zavařování si vyberte předem, abyste se vyhnuli neočekávanému nedostatku ingrediencí. Zkuste si například připravit pikantní jablka. Budou skvělým doplňkem pečeného nebo smaženého masa, drůbeže a sýrového talíře. Budete potřebovat 13 liber jablek, 12 hrnků cukru, 6 hrnků vody a 1 1/4 hrnku 5% octa (nejlépe jablečný), dále 3 lžíce hřebíčku a 8 skořicových tyčinek.

Jablka omyjte. Oloupejte a nakrájejte na plátky, nejprve odstraňte jádřinec. Ve velkém šestilitrovém hrnci smíchejte cukr, vodu, ocet, hřebíček a skořici, přiveďte k varu a vařte 3 minuty. Plátky jablek vložte do horkého sirupu a vařte dalších 5 minut. Nyní můžete přípravek zavařovat.

Sterilizujte sklenice. Naplňte široký hrnec o stejné výšce jako připravené sklenice do dvou třetin vodou. Skleněné sklenice postavte na dno dnem vzhůru a do stejného hrnce vložte víčka. Některé hospodyňky nejprve dají na dno speciální stojánek nebo položí ručník složený v několika vrstvách; podle jejich názoru takové opatření zabrání prasknutí sklenic. Hrnec postavte na vysoký plamen a přiveďte vodu k varu, vařte 10 minut. Abyste se náhodně neopařili, nasaďte si rukavice. Sklenice a víčka vyjměte z vroucí vody pomocí velkých kuchyňských kleští. Položte je na suchý, čistý kuchyňský utěrku. Hrnec s vroucí vodou nesundávejte z plotny; budete ji potřebovat později.

Naplňte sklenice ingrediencemi. U kořeněných jablek nejprve rozložte plátky ovoce a poté je zalijte sirupem, přičemž nahoře každé sklenice nechte malý nevyužitý prostor. Sklenice uzavřete víčky. Můžete použít běžné železné šroubovací uzávěry nebo sklenice zarolovat, pokud máte speciální stroj. Předpokládá se, že aby se pod víčky netvořila plíseň, je vhodné namočit kus pergamenového papíru do alkoholu a před zašroubováním ho položit na hrdlo sklenice. Stejnými kleštěmi sklenice znovu ponořte do vroucí vody, také s víčky dolů, a nechte je tam dalších 10 minut, poté je vyjměte a nechte vychladnout.

Konzervy skladujte správně. Uchovávejte je na chladném a tmavém místě, například ve sklepě nebo na spodních policích kuchyňské skříňky. Pokud máte malou zásobu nebo velmi velkou ledničku, vložte konzervy do ní. Za ideálních podmínek vám konzervované ovoce a bobule vydrží mnoho let.

[ 1 ], [ 2 ]