Červené maso a zánět střev: Myši se zhoršují – co to znamená pro lidi?

Výzkumníci z Číny a partnerských institutů testovali, jak strava s červeným masem ovlivňuje průběh kolitidy u myší – modelu zánětlivého onemocnění střev (IBD). Zvířata byla dva týdny krmena dietou založenou na vepřovém, hovězím nebo jehněčím mase a poté byl uměle vyvolán zánět v tlustém střevě. Myšlenka je jednoduchá: epidemiologie již dlouho naznačuje souvislost mezi častou konzumací červeného masa a rizikem IBD; otázkou je – co přesně v těle se může „vymknout kontrole“ a co to má společného se střevními bakteriemi a vrozenou imunitou. Práce byla publikována v časopise Molecular Nutrition & Food Research ( Wiley ).

Pozadí studie

Zánětlivá onemocnění střev (IBD) – ulcerózní kolitida a Crohnova choroba – se „šíří“ po celém světě již po desetiletí od industrializace. Prevalence v mnoha zemích roste: podle rozsáhlých studií a populačních údajů tvořila IBD do konce roku 2010 přibližně 0,7 % populace Severní Ameriky, zatímco v Evropě a některých regionech Asie počet případů neustále roste; globální odhady uvádějí miliony pacientů a značnou zátěž pro zdravotní péči. V tomto kontextu se otázka „co v životním stylu podporuje zánět?“ stává nikoli akademickou, ale praktickou. Strava je jedním z hlavních kandidátů, protože právě skrze ni denně měníme složení mikrobioty a stav slizniční bariéry.

Dnes je těžké polemizovat s tím, že výživa, mikrobiom a střevní imunita jsou propojeny do jednoho okruhu. Recenze ukazují, že „západní“ strava s nadbytkem živočišných bílkovin a tuků a nedostatkem vlákniny je spojena s dysbiózou (posunem v mikrobiální komunitě), ztenčením slizniční vrstvy a převahou prozánětlivých signálů; naopak strava bohatá na vlákninu podporuje producenty mastných kyselin s krátkým řetězcem a „klidnější“ imunitní profil. Ze specifických taxonů se často zmiňují Akkermansia muciniphila (spojená s integritou hlenu a protizánětlivým tonusem) a Faecalibacterium (hlavní „generátor butyrátu“); jejich nedostatek se často vyskytuje u modelů IBD a kolitidy.

Červené maso je v tomto příběhu již dlouho podezřelým. Nahromadily se populační asociace (obvykle se zpracovaným masem) a preklinické mechanismy: hemové železo z červeného masa v experimentech poškozuje sliznici, zvyšuje oxidační stres, přesouvá mikrobiotu k proteobakteriím a zvyšuje citlivost na chemicky indukovanou kolitidu; podobné účinky byly popsány u potkanů a myší. Některé studie spojují „masitou“ stravu s poklesem právě těchto „strážců“ bariéry – Akkermansia a Faecalibacterium – a nárůstem bakterií spojených se zánětem. Zároveň však situace zdaleka není černobílá: existují modely a protokoly, kde složky červeného masa (například s určitou polarizací makrofágů) dávaly bariéře opačné signály – to zdůrazňuje roli dávky, nutriční matrice a experimentálního kontextu.

Proto jsou nové experimenty na zvířatech stále žádané: umožňují nám ověřit, co přesně se nachází na „masném“ talíři a prostřednictvím kterých uzlů – mikrobioty, vrstvy hlenu, myeloidních buněk (neutrofilů a makrofágů) – dochází ke vzniku zánětů ve střevech. Moderní myší modely chemicky indukované kolitidy (například DSS) dobře reprodukují články vrozené imunitní odpovědi a paralelní profilování mikrobioty ukazuje, jak strava mění ekosystém během několika týdnů. Když za těchto podmínek zvířata na červené masové stravě současně zvyšují infiltraci myeloidních buněk a „propadají“ prospěšným rodům, jako jsou Akkermansia a Faecalibacterium, vytváří se tím věrohodný most mezi talířem, mikroby a imunopatologií – a vysvětluje se tím, proč lékaři radí pacientům s IBD, aby se zaměřili nejen na léky, ale také na celkový vzorec stravy.

Klíčový výsledek

Autoři pozorovali zvýšený zánět u všech tří „masitých“ diet: sliznice tlustého střeva měla více prozánětlivých cytokinů a více myeloidních buněk – primárně neutrofilů a monocytárních makrofágů, které způsobují největší poškození tkání u IBD. Zároveň se „snížil“ střevní ekosystém: podíl podmíněně prospěšných bakterií Akkermansia, Faecalibacterium, Streptococcus, Lactococcus se snížil, zatímco Clostridium a Mucispirillum se zvýšil. Celkově to zapadá do schématu „dieta → dysbióza → zvýšený vrozený zánět“. Důležité: jedná se o experiment na myších, nikoli o klinickou studii na lidech.

Co nového tato konkrétní studie přidává?

V literatuře existuje mnoho souvislostí mezi červeným masem a IBD, ale zde je ukázán funkční most: stejná masitá strava - vepřové, hovězí, jehněčí - podobně zvyšovala kolitidu; změny v mikrobiotě šly ruku v ruce s akumulací myeloidních buněk ve střevní stěně. Autoři přímo formulují závěr: existuje úzká souvislost mezi stravou, mikrobiotou a střevní imunitou; intervence lze provádět jak „shora“ (dieta), tak „zdola“ (cílení na imunitní buňky).

Trochu mechaniky

Tlusté střevo je domovem komunity mikrobů, které nám pomáhají trávit potravu a udržovat zánět na uzdě. Když je strava chudá na vlákninu a naopak bohatá na maso, mikroby živící se hlenem a bílkovinami získají výhodu – to může ztenčit ochrannou vrstvu a přiblížit imunitní buňky k bakteriálním signálům. Pokud se současně sníží podíl „mírotvorců“, jako je Faecalibacterium (velmi důležitý producent kyseliny máselné) nebo Akkermansia (milovník zdravé vrstvy hlenu), rovnováha se přesune směrem k zánětlivé reakci, přičemž neutrofily jsou první, které mizí. Přesně tato kaskáda byla pozorována v modelu IBD.

Jak tohle souvisí s tím, co už bylo známo?

• Epidemiologie: Častá konzumace červeného masa je spojena s vyšším rizikem IBD v různých populacích (to je kontext, na kterém byla práce navržena).
• Mikrobiota: Ve studiích střevních zánětů byl opakovaně pozorován pokles Akkermansia/Faecalibacterium a nárůst oportunních zánětlivých taxonů; zde se podobný vzorec objevil v kontextu masité stravy.
• Imunita: Myeloidní buňky jsou hlavními „vykonávateli“ poškození při kolitidě; jejich nadbytek ve sliznici je špatným prognostickým znakem jak v modelech, tak v klinických studiích. Nová práce zdůrazňuje, že strava může systém dotlačit právě k tomuto scénáři.

Omezení

Jedná se o myší model s dvoutýdenní expozicí masité stravě a uměle vyvolanou kolitidou; závěry „tak, jak jsou“, nelze zobecnit na lidi. Publikace neanalyzovala detaily, jako je způsob přípravy, zpracování masa, množství vlákniny „na talíři“ ani modifikátory, jako jsou fermentované potraviny – na kterých u lidí záleží. Sami autoři volají po klinických a dietních studiích, kde budou zohledněny kulinářské postupy, celková strava a výchozí mikrobiom.

Co to teď znamená „v praxi“?

• Pokud máte IBD nebo příznaky zánětu střev, je vhodné probrat s lékařem/dietoložkou umírněnost v konzumaci červeného masa a roli vlákniny. Studie podporuje argumenty pro opatrnost, ale nenařizuje plošný zákaz.
• Rovnováha je důležitá: různé zdroje bílkovin (ryby, luštěniny, drůbež) a zelenina/celozrnné obiloviny podporují „mírumilovnou“ mikrobiotu – to je obecný princip, který je pravidelně potvrzován v různých studiích. (Zde je kontext hlavního zjištění u myší.)
• Ne všechna „červená masa“ jsou si rovna: způsob vaření, obsah tuku, porce a „složení masa na talíři“ (vláknina, mléčné výrobky, fermentované potraviny) mohou změnit dopad na mikrobiotu a imunitu – toto je oblast pro budoucí klinické testování.

Co bude věda dělat dál?

Autoři a vydavatel formulují priority:

• Intervenční studie na lidech zaznamenávající mikrobiotu, zánětlivé markery a klinické výsledky u IBD s úpravou podílu červeného masa ve stravě.
• Mechanistická práce: které složky „masné“ stravy (bílkoviny, tuky, hem-železo atd.) nejvíce ovlivňují mikrobiotu a myeloidní reakci a lze to kompenzovat prebiotiky/vlákninou.
• Personalizace: zkontrolujte, kdo má maximální efekt – možná hodně rozhoduje počáteční mikrobiom a genetika imunitní odpovědi.

Zdroj výzkumu: Huang S. a kol. Červené maso zhoršuje kolitidu tím, že podporuje akumulaci myeloidních buněk a narušuje střevní mikrobiotu. Molecular Nutrition & Food Research (Wiley), 20. srpna 2025. https://doi.org/10.1002/mnfr.70203