Nové publikace
Antibiotika v uzeninách zvyšují růst patogenních bakterií a ničí ty prospěšné.
Naposledy posuzováno: 01.07.2025
Veškerý obsah iLive je lékařsky zkontrolován nebo zkontrolován, aby byla zajištěna co největší věcná přesnost.
Máme přísné pokyny pro získávání zdrojů a pouze odkaz na seriózní mediální stránky, akademické výzkumné instituce a, kdykoli je to možné, i klinicky ověřené studie. Všimněte si, že čísla v závorkách ([1], [2] atd.) Jsou odkazy na tyto studie, na které lze kliknout.
Pokud máte pocit, že některý z našich obsahů je nepřesný, neaktuální nebo jinak sporný, vyberte jej a stiskněte klávesu Ctrl + Enter.
Antibiotika v mletém mase používaném k výrobě salámu nebo pepperoni mohou být dostatečně silná, aby zabila prospěšné bakterie přidané během výroby, čímž se sníží růst patogenů, urychlí proces zrání a zlepší chuť masa.
Tato zjištění byla zveřejněna na webových stránkách časopisu mBio Americké společnosti pro mikrobiologii.
Výrobci klobás často do svých výrobků přidávají bakterie produkující kyselinu mléčnou. Kyselina mléčná je zase určena k řízení procesu fermentace, aby byl výrobek dostatečně kyselý. To zajišťuje zničení nebezpečných patogenních bakterií, které mohou být přítomny v syrovém mase – E. coli nebo salmonely.
Maximální koncentrace antibiotik používaných v živočišné výrobě je regulována legislativou USA a Evropské unie.
Výzkumníci z Kodaňské univerzity v Dánsku a University College Cork v Irsku však zjistili, že i při této regulované koncentraci měla antibiotika větší účinek na kyselinu mléčnou než na patogeny, což jim umožnilo volné množení.
„Antibiotika se používají jako stimulátory růstu nebo k léčbě nemocí u hospodářských zvířat. Mohou se dostat do masa a maximální dávka je regulována legislativou USA a EU. Paradoxně však ani nízké dávky antibiotik používané v chovu hospodářských zvířat nejsou dostatečně silné, aby zabily patogenní mikroby,“ říká spoluautorka studie Hanna Ingmer z Kodaňské univerzity.
Během experimentu vědci přidali nízké dávky oxytetracyklinu a erythromycinu do masa obsahujícího laktobacily, E. coli a salmonelu. Koncentrace antibiotik nepřekročila zákonem povolenou dávku.
Ukázalo se, že pod vlivem antibiotik většina prospěšných bakterií uhynula a nebyly schopny mleté maso dostatečně okyselit.
Patogenní bakterie naopak nejen přežily navzdory působení antibiotik, ale také se začaly ještě aktivněji množit v nepřítomnosti laktobacilů.
Odborníci hodlají provést podobný experiment nikoli v laboratorních podmínkách, ale přímo ve výrobě, protože v tomto případě se výsledky mohou lišit od výsledků získaných v laboratoři.
Pokud budou výsledky shodné, odborníci navrhují několik možností řešení situace. Zaprvé, úplně přestat používat antibiotika v chovech hospodářských zvířat, ale ať to zní jakkoli dobře, ve skutečnosti to bude extrémně obtížné realizovat. Druhou možností je vytvořit nové typy laktobacilů, které by měly dostatečně silnou imunitu, aby přežily účinky antibiotik. A posledním východiskem ze situace je kontrolovat všechny produkty na přítomnost patogenních organismů již ve fázi výroby.
[