Vysoká spotřeba mořských plodů je spojena s expozicí "věčným chemickým sloučeninám".

Perfluoralkylové a polyfluoralkylové látky neboli PFAS jsou třídou uměle vyrobených chemikálií, které jsou považovány za „věčné chemikálie“, protože v životním prostředí zůstávají po dlouhou dobu.

Výzkum expozice lidí perfluorovaným mastným kyselinám (PFA) stále probíhá, protože expozice těmto chemikáliím byla spojena s řadou závažných onemocnění.

Některé potraviny mohou obsahovat chemikálie a v závislosti na místě vašeho bydliště může vaše pitná voda obsahovat perfluorované mastné kyseliny. Chemikálie Forever se nacházejí také v některých typech obalů potravin.

Výzkum nyní ukazuje, že riziko expozice PFAV je ještě vyšší u lidí, kteří jedí hodně mořských plodů.

Autoři studie nenaznačují, že by se lidé měli konzumaci ryb zcela vyhýbat, protože mořské plody mají mnoho zdravotních výhod a polyperfluorované kyseliny (PFAB) jsou v životním prostředí obecně rozšířené.

Konzumace mořských plodů a vystavení PFAW

Výzkumníci zkoumali stravovací návyky a expozici PFAS u lidí žijících v Portsmouthu v New Hampshire, oblasti, kde je konzumace mořských plodů obzvláště oblíbená. Studie se skládala ze dvou částí.

Výzkumníci provedli v červnu 2021 průzkum mezi 1 829 obyvateli New Hampshire, aby zjistili, jaké mořské plody konzumují a v jakém množství. Studie zahrnovala údaje o konzumaci mořských plodů u dospělých a dětí ve věku od 2 do 11 let.

Mezi dospělými 95 % uvedlo, že v uplynulém roce jedli mořské plody, nejčastěji:

• Krevety;
• Treska tmavá;
• Losos;
• Konzervovaný tuňák.

Výzkumníci také zakoupili a analyzovali „košík s mořskými plody“ s nejčastěji konzumovanými druhy mořských plodů na trhu v Portsmouthu a v zakoupených produktech zjistili 26 typů sloučenin PFAV.

U krevet a humrů se koncentrace PFAV pohybovaly od hodnoty pod detekčním limitem do 1,74 ng/g, respektive 3,30 ng/g.

Tyto výsledky naznačují, že lidé, kteří jedí hodně mořských plodů, mohou konzumovat vyšší koncentrace PFAV.

Jaká jsou rizika spojená s PFAW?

Kromě jejich toxicity zůstává o účincích PFAV v současné době mnoho neznámého.

Agentura pro ochranu životního prostředí (EPA) však doporučuje co nejvíce minimalizovat expozici PFAV.

Vedoucí výzkumnice studie, Megan Romano, PhD, docentka epidemiologie na Geisel School of Medicine na Dartmouth College, vysvětlila, že PFAV jsou „velká rodina vysoce perzistentních chemikálií vyrobených člověkem, které obsahují fluorid uhlíku“.

Vznikly téměř před osmi desetiletími a používají se v řadě spotřebních výrobků, které jsou odolné vůči vodě, skvrnám a mastnotě.

„PFA ovlivňují širokou škálu biologických systémů v těle a mají širokou škálu nepříznivých účinků na zdraví,“ řekl Romano.

„Každý den se dozvídáme více o zdravotních účincích PFAV, ale studie prokázaly souvislost mezi PFAV a vyšší hladinou cholesterolu, malým snížením porodní hmotnosti, hypertenzí vyvolanou těhotenstvím, sníženou protilátkovou odpovědí na vakcíny a dokonce i rakovinou ledvin a varlat.“

- Megan Romano, Ph.D., vedoucí výzkumná pracovnice.

Kde se PFAV obvykle vyskytují?

Registrovaná dietoložka Christine Kirkpatricková, která se studie nezúčastnila, vysvětlila, jak se PFAV dostávají do lidského těla.

„PFAA lze nalézt také v čisticích roztocích, nepřilnavém nádobí a dokonce i v produktech osobní hygieny,“ řekl Kirkpatrick.

„Hlavní odhadovanou cestou expozice však pravděpodobně budou lidé pracující v odvětvích s větším přístupem, a ti mohou mít vyšší úroveň expozice než běžná populace,“ dodala.

„V komunitách se také objevilo více případů, kdy byla pitná voda kontaminována PFAV, a také potraviny pěstované nebo žijící v oblastech s vyšším obsahem PFAV,“ uvedl Kirkpatrick.

Romano poznamenal, že lidé ve Spojených státech mohou být vystaveni PFAV prostřednictvím pitné vody a stravy.

„Mezi zdroje perfluorovaných mastných kyselin v potravě patří mořské plody, ale perfluorované mastné kyseliny se nacházejí i v jiných potravinách, jako je maso a mléčné výrobky, a do našich potravin se mohou dostat i z určitých typů obalů, jako jsou krabice na pizzu a sáčky na popcorn do mikrovlnné trouby,“ řekl Romano.

Proto je zásadní zabránit vstupu PFA do životního prostředí, protože v něm i v našem těle přetrvávají.

Romano naznačil, že nová doporučení EPA týkající se PFAS pro pitnou vodu pravděpodobně přitáhnou větší pozornost k nebezpečím PFAS než dříve.

Je bezpečné jíst mořské plody?

Romano zdůraznila, že její studie nemá za cíl odradit lidi od konzumace mořských plodů.

Problém s PFAV je složitější, zvláště když vezmeme v úvahu mnoho dalších cest vstupu do lidského těla.

„Vědecká komunita usilovně pracuje na tom, aby lépe pochopila celkový poměr rizik a přínosů konzumace mořských plodů,“ řekl Romano.

„Část současné výzvy pro spotřebitele spočívá v tom, že některé z tradičně bezpečnějších mořských plodů z hlediska rtuti mohou mít vyšší koncentrace dalších kontaminantů, jako jsou perfluorované kyseliny aromatické (PFAV). To skutečně zdůrazňuje důležitost vyvážené stravy, která zahrnuje širokou škálu zdravých potravin,“ vysvětlil Romano.

Přinášejí mořské plody zdravotní přínosy?

Kirkpatrick poznamenal, že ryby jsou „jednou z nejvýživnějších potravin na planetě“ a slouží jako vynikající zdroj živin, včetně:

• Protein;
• Omega-3 mastné kyseliny;
• Vitamíny skupiny B;
• Vitamín D;
• Další vitamíny a minerály.

„Ryby se často nacházejí v dietách, u kterých byl rozsáhle studován pozitivní vliv na dlouhověkost, zdraví srdce a mozku a celkovou dlouhověkost,“ dodal Kirkpatrick.

Například ryby hrají ústřední roli ve středomořské a skandinávské stravě.

Současná doporučení vyžadují minimálně 2 až 2,5 porce mořských plodů týdně pro děti i dospělé, uvedla Kirkpatrick.

Těhotné nebo kojící ženy by měly jíst alespoň 3 porce týdně.

Studie byla publikována v časopise Exposure and Health.