Nové publikace
Vědci vyvinuli způsob, jak neutralizovat chipsy a další smažené potraviny.
Naposledy posuzováno: 01.07.2025
Veškerý obsah iLive je lékařsky zkontrolován nebo zkontrolován, aby byla zajištěna co největší věcná přesnost.
Máme přísné pokyny pro získávání zdrojů a pouze odkaz na seriózní mediální stránky, akademické výzkumné instituce a, kdykoli je to možné, i klinicky ověřené studie. Všimněte si, že čísla v závorkách ([1], [2] atd.) Jsou odkazy na tyto studie, na které lze kliknout.
Pokud máte pocit, že některý z našich obsahů je nepřesný, neaktuální nebo jinak sporný, vyberte jej a stiskněte klávesu Ctrl + Enter.
Norští vědci vyvinuli způsob, jak zneškodnit hranolky a další smažené potraviny, informují zahraniční média.
V roce 2002 vědci ze Stockholmské univerzity objevili akrylamid, karcinogen a toxin, který se nachází ve smažených potravinách.
O deset let později vyvinuli norští vědci způsob, jak zneškodnit hranolky a další smažené potraviny odstraněním akrylamidu z nich.
Podstatou metody norských vědců je použití bakterií mléčného kvašení, které odstraňují cukr z povrchu bramborových výrobků smažených v oleji. Testy provedené Nory ukázaly, že ponechání brambor v lázni s bakteriemi mléčného kvašení po dobu 10–15 minut výrazně snižuje hladinu akrylamidu.
Podle vývojářů jejich metoda umožňuje 90% odstranění akrylamidu z bramborových výrobků připravených v průmyslových podmínkách.
Je třeba poznamenat, že bakterie mléčného kvašení se v potravinářském průmyslu široce používají již více než 20 let. Kromě schopnosti předcházet výskytu dalších škodlivých bakterií pomáhají prodloužit trvanlivost výrobků, zlepšit jejich chuť a nutriční složení.
[