^
A
A
A

Vědci vyvinuli způsob, jak neutralizovat chipsy a další smažené potraviny.

 
, Lékařský editor
Naposledy posuzováno: 01.07.2025
 
Fact-checked
х

Veškerý obsah iLive je lékařsky zkontrolován nebo zkontrolován, aby byla zajištěna co největší věcná přesnost.

Máme přísné pokyny pro získávání zdrojů a pouze odkaz na seriózní mediální stránky, akademické výzkumné instituce a, kdykoli je to možné, i klinicky ověřené studie. Všimněte si, že čísla v závorkách ([1], [2] atd.) Jsou odkazy na tyto studie, na které lze kliknout.

Pokud máte pocit, že některý z našich obsahů je nepřesný, neaktuální nebo jinak sporný, vyberte jej a stiskněte klávesu Ctrl + Enter.

22 February 2012, 13:44

Norští vědci vyvinuli způsob, jak zneškodnit hranolky a další smažené potraviny, informují zahraniční média.

V roce 2002 vědci ze Stockholmské univerzity objevili akrylamid, karcinogen a toxin, který se nachází ve smažených potravinách.

O deset let později vyvinuli norští vědci způsob, jak zneškodnit hranolky a další smažené potraviny odstraněním akrylamidu z nich.

Podstatou metody norských vědců je použití bakterií mléčného kvašení, které odstraňují cukr z povrchu bramborových výrobků smažených v oleji. Testy provedené Nory ukázaly, že ponechání brambor v lázni s bakteriemi mléčného kvašení po dobu 10–15 minut výrazně snižuje hladinu akrylamidu.

Podle vývojářů jejich metoda umožňuje 90% odstranění akrylamidu z bramborových výrobků připravených v průmyslových podmínkách.

Je třeba poznamenat, že bakterie mléčného kvašení se v potravinářském průmyslu široce používají již více než 20 let. Kromě schopnosti předcházet výskytu dalších škodlivých bakterií pomáhají prodloužit trvanlivost výrobků, zlepšit jejich chuť a nutriční složení.

trusted-source[ 1 ], [ 2 ], [ 3 ], [ 4 ], [ 5 ]

You are reporting a typo in the following text:
Simply click the "Send typo report" button to complete the report. You can also include a comment.