Vědci vyvinuli způsob, jak neutralizovat hranolky a jiné smažené potraviny
Naposledy posuzováno: 23.04.2024
Veškerý obsah iLive je lékařsky zkontrolován nebo zkontrolován, aby byla zajištěna co největší věcná přesnost.
Máme přísné pokyny pro získávání zdrojů a pouze odkaz na seriózní mediální stránky, akademické výzkumné instituce a, kdykoli je to možné, i klinicky ověřené studie. Všimněte si, že čísla v závorkách ([1], [2] atd.) Jsou odkazy na tyto studie, na které lze kliknout.
Pokud máte pocit, že některý z našich obsahů je nepřesný, neaktuální nebo jinak sporný, vyberte jej a stiskněte klávesu Ctrl + Enter.
Norští vědci vyvinuli způsob, jak neutralizovat hranolky a jiné smažené potraviny, které jsou považovány za škodlivé pro zdraví.
V roce 2002 objevili vědci z Stockholmské univerzity akrylamid - karcinogen a toxin obsažený v smažených potravinách.
Po 10 letech již norští vědci vyvinuli způsob, jak neutralizovat hranolky a jiné smažené potraviny a odstraňovat z nich akrylamid.
Podstatou metody norských vědců je použití fermentovaných bakterií, které odstraňují cukr z povrchu brambor vyprážených v oleji. Testy provedené Norky ukázaly, že pobyt brambor v lázni s fermentovanými bakteriemi po dobu 10-15 minut významně snižuje hladinu akrylamidu.
Podle vývojářů umožňuje jejich metoda ušetřit 90% výrobků z akrylamidových brambor, které jsou připraveny v průmyslových podmínkách.
Je třeba poznamenat, že bakterie z kyselého mléka se v potravinářském průmyslu již více než 20 let používají. Vedle schopnosti zabránit výskytu jiných škodlivých bakterií podporují prodloužení doby trvanlivosti produktů, zlepšují jejich chuť a nutriční složení.
[