Vědci si vzpomněli na smrtelné nebezpečí smaženého masa na uhlí
Naposledy posuzováno: 23.04.2024
Veškerý obsah iLive je lékařsky zkontrolován nebo zkontrolován, aby byla zajištěna co největší věcná přesnost.
Máme přísné pokyny pro získávání zdrojů a pouze odkaz na seriózní mediální stránky, akademické výzkumné instituce a, kdykoli je to možné, i klinicky ověřené studie. Všimněte si, že čísla v závorkách ([1], [2] atd.) Jsou odkazy na tyto studie, na které lze kliknout.
Pokud máte pocit, že některý z našich obsahů je nepřesný, neaktuální nebo jinak sporný, vyberte jej a stiskněte klávesu Ctrl + Enter.
Vědci z Číny varují: kouř, který se vytváří při smažení masa na uhlí, má nepříznivý vliv na lidské zdraví. Odborníci hodnotili riziko karcinogenů obsažených v kouře. V důsledku toho bylo zjištěno, že dominantní množství těchto látek proniká tělem skrz kůži (a ne přes dýchací systém, jak si mnozí myslí).
Odborníci tvrdí, že polycyklické aromatické uhlovodíky se uvolňují při spalování uhlí. Takové látky jsou pro člověka nebezpečné a dokonce mohou způsobit genové mutace, které vedou k rozvoji rakovinových procesů v těle.
Vědci provedli experiment, ve kterém se zúčastnilo dvacet mužských účastníků ve věku 22-25 let. Více než dvě hodiny dobrovolníci připravovali maso na grilování. Před provedením experimentu museli všichni účastníci absolvovat tři pravidelné testy moči.
Dobrovolníci byli rozděleni do tří skupin. Pouze jedna ze skupin mohla používat vařené maso. Tímto způsobem se vědci snažili určit účinek polycyklických uhlovodíků, které vstoupily do těla masem. Další skupina vařila maso bez ochrany proti kouři. Pouze třetí skupina používala speciální respirátory ve stlačeném vzduchu. Na závěr studie účastníci znovu prošli testem moči.
Odborníci hodnotili úroveň látek, které vznikají při rozpadu polycyklických aromatických sacharidů v moči. Kromě toho byly analyzovány vzorky vzduchu, které byly shromážděny během experimentu. Jak by se dalo očekávat, největší počet toxických složek byl dán účastníkům, kteří vařili a pak konzumovali pražené maso. Ale účastníci, kteří pražili maso bez prostředků ochrany, nebyli méně nebezpeční. Vědci byli překvapeni, ale toxické látky, které pronikly účastníky přes kůži, byly ještě nebezpečnější než toxiny, které byly vdechovány vzduchem. Proto i příležitostný pobyt poblíž paliva přispívá k rozvoji rakovinových komplikací.
Odborníci doporučují všem milovníkům grilování a kešu ke krému: pro snížení negativního dopadu toxických látek, které při fritování masa vyniknou kouřem, je třeba dodržet řadu preventivních opatření. Oblečení lidí poblíž barbecue by mělo mít dlouhé a těsné rukávy. Ale i taková ochrana je podle vědců dočasná: když jsou tkáně namočené kouřem, pokrývky pokožky začínají dostávat ještě větší množství karcinogenních složek. Proto se nestačí jen chránit sebe oděvem: tyto oděvy by měly být pravidelně měněny. Pouze pokud jsou tato pravidla dodržována, mohou být do jisté míry chráněna před nebezpečnými účinky toxických sloučenin.
Závěry specialistů jsou popsány v publikaci Environmental Science & Technology.
[