Nové publikace
Vědci upozorňují na smrtelné nebezpečí masa grilovaného na dřevěném uhlí
Naposledy posuzováno: 02.07.2025
Veškerý obsah iLive je lékařsky zkontrolován nebo zkontrolován, aby byla zajištěna co největší věcná přesnost.
Máme přísné pokyny pro získávání zdrojů a pouze odkaz na seriózní mediální stránky, akademické výzkumné instituce a, kdykoli je to možné, i klinicky ověřené studie. Všimněte si, že čísla v závorkách ([1], [2] atd.) Jsou odkazy na tyto studie, na které lze kliknout.
Pokud máte pocit, že některý z našich obsahů je nepřesný, neaktuální nebo jinak sporný, vyberte jej a stiskněte klávesu Ctrl + Enter.
Vědci z Číny varují: kouř, který vzniká při grilování masa na uhlí, má nepříznivý vliv na lidské zdraví. Odborníci posoudili nebezpečí karcinogenů obsažených v kouři. V důsledku toho se zjistilo, že dominantní množství těchto látek proniká do těla kůží (a nikoli dýchacími cestami, jak si mnoho lidí myslí).
Odborníci tvrdí, že spalováním uhlí se uvolňují polycyklické aromatické uhlovodíky. Takové látky jsou pro člověka nebezpečné a mohou dokonce způsobit genové mutace, které vedou k rozvoji rakovinných procesů v těle.
Vědci provedli experiment, do kterého se zapojilo dvacet mužských účastníků ve věku 22–25 let. Dobrovolníci grilovali maso po dobu více než dvou hodin. Před experimentem museli všichni účastníci v určitých intervalech odevzdat tři vzorky moči.
Dobrovolníci byli poté rozděleni do tří skupin. Pouze jedna skupina směla jíst vařené maso. Vědci se tak snažili zjistit vliv polycyklických uhlovodíků, které se do těla dostaly s masem. Další skupina vařila maso bez jakýchkoli ochranných prostředků proti kouři. A pouze třetí skupina používala speciální respirátory se stlačeným vzduchem. Na konci studie účastníci opět odebrali vzorek moči.
Odborníci hodnotili hladinu látek, které vznikají při rozkladu polycyklických aromatických sacharidů v moči. Kromě toho byly analyzovány vzorky vzduchu odebrané během experimentu. Jak se očekávalo, účastníci, kteří vařili a poté jedli smažené maso, přijali nejvyšší množství toxických složek. Účastníci, kteří smažili maso bez ochranných prostředků, však nebyli o nic méně nebezpeční. Vědce překvapilo, ale toxické látky, které pronikly do těla účastníků kůží, byly ještě nebezpečnější než toxiny, které byly vdechovány vzduchem. Proto i náhodný pobyt v blízkosti grilu přispívá k rozvoji onkologických komplikací.
Odborníci radí všem milovníkům šašlik a grilování: aby se snížil negativní dopad toxických látek, které se uvolňují s kouřem při smažení masa, je nutné dodržovat řadu preventivních opatření. Oblečení lidí v blízkosti grilování by mělo mít dlouhé a silné rukávy. Ale i taková ochrana, jak říkají vědci, je dočasná: když jsou tkaniny nasyceny kouřem, kůže začíná dostávat ještě více karcinogenních složek. Proto nestačí se jen chránit oblečením: toto oblečení by se mělo pravidelně měnit. Pouze dodržováním uvedených pravidel se můžete do určité míry ochránit před nebezpečnými účinky toxických sloučenin.
Zjištění expertů jsou popsána v publikaci Environmental Science & Technology.
[