Jak snížit obsah dusičnanů v rané zelenině

S objevením se rané zeleniny se všichni začínají bavit o dusičnanech. Ve skutečnosti se při pěstování těchto plodin používají specifická hnojiva, ale pokud se rostliny pěstují v průmyslových sklenících, pak pouze v souladu s technologií. Velcí výrobci sledují obsah dusičnanů v produktech, ty jsou vždy v normě.

Pokud mluvíme o tom, jak snížit obsah dusičnanů v produktech, které jíme, pak se například dusičnany hromadí ve spodní části kořenové zeleniny. Proto při konzumaci ředkviček a řepy odřízněte spodní část. Pokud se jedná o listy, dusičnany se hromadí ve stoncích a žilkách, proto je lepší jíst pouze listy. Oloupejte okurky a cukety - ty obsahují nejvíce dusičnanů.

Kromě toho dusičnany ze zeleniny mizí během tepelné úpravy a vaření.

Pokud se rané zeleninové plodiny uchovávají při teplotě 2-3 stupňů, pak se za 2 týdny množství dusičnanů sníží o 40 %. Mimo jiné mizí během marinování a solení.

Důležité vědět!

Dusičnany jsou soli kyseliny dusičné (ledek), které se nacházejí v zelenině a ovoci. Dusičnany existovaly dávno předtím, než se objevil člověk. Přesto diskuse o negativním dopadu dusičnanů na lidské zdraví pokračují dodnes. Je důležité si uvědomit, že problémem nejsou samotné dusičnany, ale jejich množství, které se do těla dostane. Podle rozhodnutí WHO se za bezpečnou hladinu pro člověka považuje 5 mg dusičnanů na 1 kg tělesné hmotnosti. Jinými slovy, dospělý člověk může přijmout až 350 mg dusičnanů bez jakýchkoli negativních důsledků pro zdraví.

Rostliny mají schopnost absorbovat z hnojené půdy výrazně více dusíkatých sloučenin, než potřebují pro svůj vývoj. Následně se pouze část dusičnanů podílí na syntéze rostlinných bílkovin a zbývající množství dusičnanů se do těla dostává v čisté formě konzumací ovoce, kořenů a listů zeleniny. Následně se některé dusičnany z těla rychle vylučují a jiné tvoří nejrůznější chemické sloučeniny. Některé z těchto sloučenin jsou neškodné a mohou být pro tělo dokonce užitečné, ale jiné se zpětně přeměňují na kyselinu dusičnou a právě tento proces představuje nebezpečí pro lidské zdraví. Dusičnany vstupují do chemické reakce s krevním hemoglobinem, v důsledku čehož červené krvinky ztrácejí schopnost saturovat buňky kyslíkem. V důsledku toho dochází k poruše metabolismu, rozvoji poruch nervového systému a oslabení ochranných funkcí těla. Kromě toho všeho dusičnany snižují obsah vitamínů v potravinách. Jejich pravidelný příjem do lidského těla, a to i v malých dávkách, snižuje množství jódu, což vede ke zvýšení štítné žlázy. Bylo zjištěno, že dusičnany jsou mimo jiné spojeny se zvýšeným rizikem vzniku nádorů gastrointestinálního traktu a dysbakteriózy. Na základě výše uvedeného lze říci, že škodlivost dusičnanů pro lidské zdraví je nesporná.

Je také důležité vědět, ve kterých částech rostlin se dusičnany hromadí nejvíce. V zelí se dusičnany hromadí v listech, v mrkvi - v jádře, v paprikách - v horní části semen. Brambory, okurky a cukety jsou kvůli své slupce nebezpečné, proto je nutné ji odříznout co nejsilněji. Totéž se doporučuje pro melouny a vodní melouny. Oblíbenými druhy zeleniny z hlediska obsahu dusičnanů jsou řepa a ředkvičky. Obecně platí, že bezpečnostní opatření jsou následující: všechny zeleninové plodiny a ovoce by se měly konzumovat co nejzralejší, i když obsah dusičnanů v sušeném ovoci se může několikanásobně zvýšit. Při vaření brambor lze první vodu scedit. Zelenina (kopr, petržel, špenát) - před konzumací se doporučuje ji hodinu nechat ve studené vodě. Abyste minimalizovali poškození dusičnanů zdravím, užívejte vitamín C a pijte více čaje - odstraňují dusičnany z těla.

[ 1 ], [ 2 ], [ 3 ], [ 4 ], [ 5 ]