Jak snížit množství dusičnanů v časné zelenině
Naposledy posuzováno: 23.04.2024
Veškerý obsah iLive je lékařsky zkontrolován nebo zkontrolován, aby byla zajištěna co největší věcná přesnost.
Máme přísné pokyny pro získávání zdrojů a pouze odkaz na seriózní mediální stránky, akademické výzkumné instituce a, kdykoli je to možné, i klinicky ověřené studie. Všimněte si, že čísla v závorkách ([1], [2] atd.) Jsou odkazy na tyto studie, na které lze kliknout.
Pokud máte pocit, že některý z našich obsahů je nepřesný, neaktuální nebo jinak sporný, vyberte jej a stiskněte klávesu Ctrl + Enter.
S příchodem staré zeleniny začne každý hovořit o dusičnanech. Ve skutečnosti se při pěstování těchto plodin používají specifická hnojiva, ale pokud rostliny rostou v průmyslových sklenících, pak pouze s dodržováním technologie. Velcí producenti sledují obsah dusičnanů v produktech, jsou vždy v normálních mezích.
Když hovoříme o tom, jak snížit obsah dusičnanů v spotřebovaných produktech, pak se v podzemních plodinách v dolní části shromažďují dusičnany. Proto, pomocí ředkvičky a řepy odříznout dno. Je-li to zelené - zde se sbírají dusičnany v stoncích a žilách, takže je lepší používat pouze listy. U okurky a cukety odlupujte kůži - obsahuje nejvíce dusičnanů.
Kromě toho dusičnany zmizí ze zeleniny během doby vaření a vaření.
Pokud se časné rostlinné kultury drží při teplotě 2-3 stupně, pak po dobu 2 týdnů množství dusičnanů klesne o 40%. Mimo jiné zmizí při moření, moření.
Je důležité vědět!
Dusičnany jsou soli kyseliny dusičné (soli), které se vyskytují v zelenině a ovoci. Dusitany existovaly dlouho před zjevem člověka. Přesto se diskuse o negativních účincích dusičnanů na lidské zdraví zatím nezastavily. Je třeba si uvědomit, že problémem nejsou samotné dusičnany, ale množství, které se dostane do těla. Podle rozhodnutí WHO se 5 mg dusičnanů na 1 kg tělesné hmotnosti považuje za bezpečné pro člověka. Jinými slovy, dospělý může dostat do 350 mg dusičnanu bez negativních důsledků pro pohodu.
Rostliny mají schopnost absorbovat mnohem více sloučenin dusíku z oplodněné zeminy, než potřebují pro vývoj. Následně se pouze část dusičnanů účastní syntézy rostlinných bílkovin a zbývající množství dusičnanů vstupuje do těla ve své čisté formě tím, že konzumuje ovoce, kořeny a listy zeleniny. Následně jsou z těla rychle odstraněny některé nitráty, zatímco jiné tvoří všechny druhy chemických sloučenin. Některé z těchto sloučenin jsou neškodné a dokonce mohou být pro tělo užitečné, jiné se opět obrátí na kyselinu dusičnou a tento proces představuje nebezpečí pro lidské zdraví. Dusičnany chemicky reagují s hemoglobinem v krvi, v důsledku čehož jsou erytrocyty zbaveny schopnosti saturace buněk kyslíkem. Výsledkem je metabolická porucha, vývoj poruch nervového systému, oslabení ochranných funkcí těla. Kromě toho dusičnany snižují obsah vitamínů v potravinách. Pravidelný příjem těchto látek do lidského těla, včetně malých dávek, snižuje množství jódu, což vede ke zvýšení štítné žlázy. Ukazuje se, že dusičnany jsou mimo jiné spojené se zvýšeným rizikem vzniku nádorů gastrointestinálního traktu a dysbiózy. Z výše uvedeného lze říci, že poškození dusičnanů pro lidské zdraví je nesporné.
Důležité je také vědět, v jaké části rostlin se nejvíce hromadí nitráty. V kapustě se dusičnany hromadí v listí, mrkev v jádře a v pepři v horní části semen. Brambory, okurky a cukety jsou nebezpečné kůže, proto je třeba je co nejtručněji řezat. To se doporučuje dělat s melouny a melouny. Oblíbené pro obsah dusičnanů ze zeleniny - řepa a ředkvičky. Obecně platí, že bezpečnostní opatření jsou následující: všechny druhy zeleniny a ovoce by měly být konzumovány při maximálním zrání, ačkoli obsah dusičnanů v sušeném ovoci se může několikrát zvýšit. Při vaření brambor může být vypuštěna první voda. Zelení (kopr, petržel, špenát) - před jídlem doporučujeme držet hodinu ve studené vodě. Chcete-li minimalizovat škodlivost dusičnanů na zdraví, vezměte si vitamín C a pijte více čaje - odstraňují z těla dusičnany
[