I mírná konzumace ultrazpracovaných potravin zvyšuje riziko chronických onemocnění.

I při umírněné konzumaci jsou ultra-zpracované potraviny spojovány s měřitelným zvýšením rizika chronických onemocnění, uvádí studie Institutu pro metriky a hodnocení zdraví (IHME) na Washingtonské univerzitě. Zpracované maso, nápoje s přidaným cukrem a trans-mastné kyseliny (TFA) byly spojovány se zvýšeným rizikem onemocnění, jako je cukrovka 2. typu, ischemická choroba srdeční (ICHS) a kolorektální karcinom.

Četné studie již dříve spojily ultra-zpracované potraviny, zejména zpracované maso, slazené nápoje a trans-tuky, se zvýšeným rizikem chronických onemocnění. Odhady naznačují, že strava bohatá na zpracované maso byla v roce 2021 zodpovědná za téměř 300 000 úmrtí na celém světě, zatímco strava s vysokým obsahem slazených nápojů a trans-tuků byla zodpovědná za miliony ztracených let života v důsledku invalidity.

Zpracované maso konzervované uzením, solením nebo chemickými přísadami často obsahuje sloučeniny, jako jsou N-nitroso činidla, polycyklické aromatické uhlovodíky a heterocyklické aminy, látky, které jsou spojovány s vývojem nádorů.

Slazené nápoje zůstávají v mnoha populacích hlavním zdrojem přidaného cukru, což přispívá k přibírání na váze, kardiovaskulárním onemocněním a riziku cukrovky. Umělé trans-tuky, vytvořené ke zpevnění rostlinných olejů, jsou spojovány se systémovým zánětem a ischemickou chorobou srdeční.

Jasnost v pochopení vztahů mezi dávkou a odezvou byla dlouho omezena nekonzistentními daty a protichůdnými výsledky z různých studií.

V nové studii s názvem „Vlivy zpracovaného masa, slazených nápojů a trans-tuků na zdraví: studie Burden of Proof“, publikované v časopise Nature Medicine, vědci použili metaregresní metody Burden of Proof k odhadu souvislosti mezi konzumací těchto potravin a rizikem diabetu 2. typu, ischemické choroby srdeční a kolorektálního karcinomu.

Klíčová zjištění studie:

Zpracované maso

• Příjem 0,6 g/den až 57 g/den je spojen s nejméně o 11 % vyšším průměrným rizikem diabetu 2. typu ve srovnání s nulovým příjmem.
• Relativní riziko (RR) vzniku diabetu 2. typu bylo odhadnuto na 1,30 při denní konzumaci 50 g.
• Konzumace 0,78 g/den až 55 g/den je spojena s 7% vyšším rizikem kolorektálního karcinomu.
• Poměr rizika pro kolorektální karcinom byl při dávce 50 g/den odhadnut na 1,26.
• Poměr rizik ischemické choroby srdeční (ICHS) byl 1,15 při dávce 50 g/den.

Sladké nápoje

• Konzumace 1,5 g/den až 390 g/den je spojena s nejméně o 8 % vyšším rizikem vzniku diabetu 2. typu.
• Poměr rizika pro diabetes 2. typu byl odhadnut na 1,20 při konzumaci 250 g/den.
• Konzumace až 365 g/den je spojena s 2% vyšším rizikem ischemické choroby srdeční.
• Poměr šancí pro ischemickou chorobu srdeční (ICHS) byl při dávce 250 g/den odhadnut na 1,07.

Transmastné kyseliny

• Konzumace 0,25 % až 2,56 % denního energetického příjmu je spojena s nejméně o 3 % vyšším rizikem ischemické choroby srdeční.
• Poměr rizik ischemické choroby srdeční (ICHS) byl odhadnut na 1,11 s konzumací trans-tuků rovnající se 1 % denního příjmu kalorií.

Riziko se stabilně zvyšovalo na všech úrovních spotřeby, přičemž největší skoky byly zaznamenány při nízké obvyklé spotřebě, zhruba odpovídající jedné porci nebo méně denně.

Závěry

Autoři dospěli k závěru, že i mírná konzumace těchto potravin je spojena s měřitelnými riziky, a znovu potvrdili současná doporučení veřejného zdraví ohledně snížení konzumace zpracovaného masa, slazených nápojů a průmyslových trans-tuků.

Vzhledem k celosvětové zátěži diabetu, kardiovaskulárních onemocnění a kolorektálního karcinomu výsledky studie podporují iniciativy WHO, včetně zákazu průmyslových trans-tuků a daní ze slazených nápojů.

Vědci zdůraznili, že i nízká úroveň pravidelné konzumace může představovat zdravotní riziko.