Barva pokrmů mění vnímání chuti produktu
Naposledy posuzováno: 16.10.2021
Veškerý obsah iLive je lékařsky zkontrolován nebo zkontrolován, aby byla zajištěna co největší věcná přesnost.
Máme přísné pokyny pro získávání zdrojů a pouze odkaz na seriózní mediální stránky, akademické výzkumné instituce a, kdykoli je to možné, i klinicky ověřené studie. Všimněte si, že čísla v závorkách ([1], [2] atd.) Jsou odkazy na tyto studie, na které lze kliknout.
Pokud máte pocit, že některý z našich obsahů je nepřesný, neaktuální nebo jinak sporný, vyberte jej a stiskněte klávesu Ctrl + Enter.
Často si všimnete barvy pokrmů, z nichž jíte? Pokud ne, může být užitečné věnovat pozornost a získat novou sadu desek? V tomto případě je to prostě nutnost, protože vědci zjistili, jaké nádobí dělají nádobí hladší a chutnější!
Vědci z Polytechnické univerzity ve Valencii a Oxfordské univerzitě tvrdí, že vnímání chuti závisí převážně na barvě pokrmů, z nichž jeme nebo pijeme.
Jak se ukázalo, horká čokoláda je chutnější, pokud ji pijete z šálku oranžové nebo krémové barvy, ale v bílém nebo červeném šálku nebude chuť tak výrazná.
Tento výzkum potvrzuje výsledky studie provedené dříve, během níž odborníci zjistili, že naše smysly vnímá jídlo různými způsoby v závislosti na barvě pokrmů, z nichž jeme a pijeme.
"Barva jídel, ve kterých se podávají jídla a nápoje, může ovlivnit vnímání chuti a vůně," říká Dr. Betina Picvares-Fitzmanová, spoluautorka studie.
Tým vědců provedl experiment s účastí 57 dobrovolníků, kteří byli nabídnuty k vyhodnocení chuti horké čokolády. Nápoj byl podán v plastových kelímcích stejné velikosti, ale ve čtyřech barevných variantách. Uvnitř byly všechny sklenice bílé a venku - bílá, krémová, červená a oranžová.
Výsledky, publikované v časopise «Journal of Sensory Studies» ukazují, že účastníci studie nejvíce líbil nápojů z kelímků oranžové a krémové barvy, a to i přesto, že horká čokoláda se sype z jedné nádoby. Nicméně, chuť čokolády bílých a červených šálky nejsou takový dojem, degustátorů, který uvedl v krémové a oranžové kontejnery „jasnější chuť“ a „příchuť bohatší.“
V komentáři k výsledkům vědci říkají, že neexistují žádné "barevné pravidla" pro pokrmy, které by mohly zvýšit chuť a vůni nápoje nebo jídlo, ve skutečnosti to závisí na jídle, ale pravdou je, že existuje určitý vliv barvy.
Podle odborníků je tato studie důležitá pro vědce, kteří studují proces kombinace vizuálních informací o mozku, získaných nejen při pohledu na jídlo, ale také při pohledu na pokrmy, ve kterých jsou podávány.
Navíc tyto informace mohou být zajímavé nejen pro vědce, ale i pro výrobce potravin a pracovníky v oblasti stravování. Vyzvednutí nádobí požadovanou barvu nebo výhodné pro balení produktu, mohou výrazně zvýšit svůj příjem, protože kupující tak či onak, věnuje pozornost na výrobky, balené v atraktivním a „chutné“ obalu.
Výsledky předchozích studií rovněž potvrzují současné závěry, podle nichž aroma a chuť citronu posilují kontejnery žluté barvy a nápoje z chladných barev provokují ještě víc žízní než nápoje v teplejších barvách. Také výzkumníci zjistili, že většina lidí, kteří pili z růžových šálků, automaticky "osladila" nápoj. Zdálo se jim, že v růžovém kontejneru byl nápoj sladší než v šálcích jiných květin.