Nové publikace
43 % čerstvě vymačkané pomerančové šťávy v barech a restauracích je kontaminováno mikroby.
Naposledy posuzováno: 01.07.2025
Veškerý obsah iLive je lékařsky zkontrolován nebo zkontrolován, aby byla zajištěna co největší věcná přesnost.
Máme přísné pokyny pro získávání zdrojů a pouze odkaz na seriózní mediální stránky, akademické výzkumné instituce a, kdykoli je to možné, i klinicky ověřené studie. Všimněte si, že čísla v závorkách ([1], [2] atd.) Jsou odkazy na tyto studie, na které lze kliknout.
Pokud máte pocit, že některý z našich obsahů je nepřesný, neaktuální nebo jinak sporný, vyberte jej a stiskněte klávesu Ctrl + Enter.
Španělští vědci z Univerzity ve Valencii, kteří analyzovali vzorky čerstvě vymačkané pomerančové šťávy v stravovacích zařízeních, potvrdili, že 43 % vzorků obsahovalo množství bakterií čeledi Enterobacteriaceae, které překračovalo zákonem povolené limity. Podle výzkumníků je taková kontaminace šťávy důsledkem nesprávného zpracování pomerančů, nedostatečného mytí odšťavňovačů a následného nesprávného skladování šťávy.
Tým shromáždil 190 šarží pomerančové šťávy z různých stravovacích zařízení a ve stejný den analyzoval jejich mikrobiologické vlastnosti. Výsledky ukázaly, že 43 % vzorků šťávy překročilo přijatelné hladiny enterobakterií podle hygienických předpisů ve Španělsku a Evropě. Kromě toho 12 % vzorků šťávy překročilo přijatelné hladiny mezofilních aerobních mikroorganismů.
Podle údajů zveřejněných v časopise Journal of Food Safety byly Staphylococcus aureus a Salmonella nalezeny v 1 %, respektive 0,5 % vzorků.
Isabel Sospedra, jedna z autorek studie, varuje, že: „Většina pomerančové šťávy se konzumuje ihned po vymačkání, ale často se skladuje v nechráněných džbánech z nerezové oceli.“
Vědci zjistili, že některé džusy skladované v kovových džbánech obsahovaly v 81 % případů nepřijatelné množství enterobakterií a ve 13 % mezofilních aerobních bakterií. Pokud však byla čerstvě vymačkaná džus podávaná ve sklenici, tyto hladiny klesly na 22 %, respektive 2 %.
Je důležité mít na paměti, že odšťavňovače mají velké množství otvorů a dutin, což přispívá k mikrobiální kontaminaci během procesu přípravy šťávy.
Závěr je zřejmý. Pro zajištění zdraví spotřebitelů odborníci doporučují řádné čištění a dezinfekci odšťavňovačů. Totéž platí pro džbány, ve kterých je šťáva skladována.
Pomerančový džus je v potravinářském průmyslu velmi oblíbený díky své chuti a nutriční hodnotě. Tento nápoj je známý pro vysoký obsah vitamínu C, karotenoidů, fenolických sloučenin, antioxidantů a dalších prospěšných látek.
Podle španělského ministerstva životního prostředí Španělé v roce 2009 vypili 138 milionů litrů pomerančové šťávy, z čehož 40 % bylo čerstvě vymačkané a konzumované v stravovacích zařízeních.